全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。
一般的面包是由只含谷物胚乳部分的普通面粉制作而成，损失了大量的营养素，如：膳食纤维、维生素、矿物质等。
1）含有丰富的B族维生素，对疲倦、腰酸背痛、食欲不振、脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果。
2）含有丰富的粗纤维，对便秘有一定的食疗作用。
3）有助于预防肥胖、糖尿病、动脉粥样硬化等疾病的发生。
既然全麦面包这么多优点，小薄荷就要来说道说道，如何挑选100%的全麦面包。
如何挑选100%的全麦面包
商家为了改善全麦面包的口感、延长保质期、降低成本，大多的全麦面包仅含有少量的全麦粉并掺杂了更多高筋粉制作而成，为了让这种面包伪装得更像全麦面包，甚至利用色素来改变白面包的颜色。
所以我们在购买的时候一定要擦亮眼睛啊！
全麦面包的横断面一般是浅褐色，如果全麦面包是白色的，那必定不是由全麦粉制作而成。并不是所有褐色的面包都是全麦的，但是全麦面包必然是褐色的。
①配料中全麦粉的位置越靠前越好，排在第一最好。证明配料中的全麦粉含量最高。如果排名第一的不是全麦粉而是小麦粉，这时要注意是否有麸皮，以及麸皮在配料表中的排名，排得越靠前，说明面包中麸皮含量越多，膳食纤维含量越高，但这样的面包并非纯粹的全麦面包，营养价值会打折扣；
例：这个就不是纯粹的全麦面包，其小麦粉含量高于全麦粉，并且颜色也不呈褐色，全麦比例应该很低。
②看配料表中是否有焦糖色素，这是着色剂，会让普通面包呈现全麦面包的褐色，蒙骗消费者的眼睛，这样的面包大多数不是全麦面包；
③还有一点需要注意的是，在选购食品时要尽量选择配料表短的，这样可以减少我们对食品添加剂的摄入量。
④另外如果配料中含有氢化植物油也不要购买啦，氢化植物油广泛分布于人造奶油、人造黄油、精炼植物油、起酥油、煎炸油、植物黄油、植物奶油，奶精，植脂末，麦淇淋中，使面包细腻松软，酥质感更好。
氢化植物油摄入量过多，不仅会增加患冠心病等的危险，还会增加血液粘稠度，甚至导致血栓形成、动脉硬化、大脑功能衰退。
并非所有的面包都有配料表，一些面包店现卖的面包就不会有包装，这种情况下如何辨别呢？要看面包本身，并不是表面上有麸皮的就是全麦面包，全麦面包的内部横断面上也会有很多麸皮，并且麸皮越多，其膳食纤维的含量就越多。
还有全麦面包切面更加紧密，不像白面包一样蓬松而存在许多蜂窝状的气孔。所以仔细观察便能辨别一二。
例：全麦吐司切面紧密，并且有许多麸皮。
白面包切面更加蓬松，也不会有麸皮。
作为一个合格的吃货，必须要练就通过吃就能判断是不是全麦面包的技能，因为口感是最实诚的指标，全麦吐司口感很糙，咽下去的时候甚至会有一点刺嗓子，麸皮含量越高，口感越粗糙，可以就着牛奶一同食用。同时，全麦面包还会有一股淡淡的麦香，让人回味无穷~
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