喷泉卖牛杂需要什么设备设备？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-10-13 11:05 标签： 卖牛杂需要什么设备

喷泉牛杂的做法和配料（很详情的资料）

现如今，广东牛杂依然是广东人生活中不可或缺的小吃，但是在街头巷尾我们看到的却更多是连锁的牛杂店，它们店面明亮，厨具也比小推车时期看起来要干净一些，但仿佛，总比不上儿时街边那几个小格里的更美味。

但是对于广东人来说，心目中那家好吃的牛杂店地位依然稳固，那锅牛杂上的蒸气和利落的牛杂从小推车做起，小推车推了20年后，突然消失了10个月，期间不少人惋惜错愕，遗憾没来得及打上的卡。去年，它终于落地生根，开了家店，这次，它不跑了。

小茴香65克、八角30克、花椒30克、桂皮20克、草果15克、白扣15克、白胡椒15克、陈皮15克、香籽10克、草蔻10克、良姜10克、桂籽8克，甘草8克、肉蔻6克，千里香5克，筚拨5克，香叶5克，山楂5克、丁香5克、香茅草2克、罗汉果1克。
（香料使用方法：将以上香料打成颗粒状，装入煲鱼袋中，用清水浸泡10分钟去除灰尘和杂味后再食用）
酱料配方：黄豆酱1000克、海鲜酱500克、柱候酱250克、，原味牛骨膏200克、牛肉粉200克。
（使用方法：将以上所有材料混合调匀即可）

鸡骨架20斤、猪棒骨10斤、白条鸡1只、牛油2斤。
1、将鸡骨架、猪棒骨、白条鸡放入清水中浸泡出血水，清洗干净，备用。
2、不锈钢桶中加入清水50斤，放入处理好的白条鸡、鸡骨架、猪棒骨和牛油以及香料包一个，大火烧开后煮50分钟。
3、50分钟后改为小火煮两小时后将所有材料打捞出来（打捞出来的材料要保留下次食用）即可。

每10斤的高汤加入混合酱料100克、食盐60-80克、
牛肉粉30克、鸡精30克、味精10克、乙基麦芽酚3克，搅拌均匀后即可。

生牛杂放入清水中浸泡出血水，捞出后放入锅中加入适量清水浸泡，
加入葱段、姜片、料酒大火烧开后撇去浮沫，煮至基本成熟后捞出，再次清洗干净，备用。
售卖时将适量卤水倒入喷泉牛杂锅中，牛杂以及配菜放入汤锅外侧格子中，顾客点好后放入不锈钢漏勺中涮熟后放入碗中，再根据顾客口味加入适量红油、麻油、葱花、香菜、辣椒段、酥花生、白芝麻等即可。

1、调味比例仅供参考要根据地区口味调整。
2、不要等卤水使用完了再熬制，每次熬制时要加入10斤老卤，再加入清水和上次用过的材料煮，所有材料可以反复使用三次。
3、食材的搭配也根据地区口味调整，例如：可以用粉丝、土豆粉、米粉、方便面等打底。
具体做法如下：牛杂切成片，干花椒，辣椒，豆瓣酱，等调味料下油锅制汤，煮好后捞出汤渣，土豆粉下锅，煮好捞出，下毛肚，牛杂，捞出落盘，浇淋汤料，撒鲜辣椒，再用热油爆香即可！
以上就是喷泉牛杂做法及配方，你了吗？如果还没，也可以到我们煌旗机构现场学习，现场实操，让你更快学到正宗的技术。

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