•   四川糖醋排骨：是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。 　　先去市场买来排骨适量，(我们做糖醋排骨的时候一次做的很多，一是喜欢吃，二是 做的多省事，三是这菜属于量大质更优的品种。
    )让老板帮你剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。 　　锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒，烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了(饭店一般不用煮，而是飞水后蒸，这样肉味更浓，但是要有条件--用蒸笼长时间蒸) 　　然后锅置火上，放油烧到七成热(油面开始冒青烟)，下排骨炸至棕红捞出。
    把油倒出，锅洗净，然后加汤并用盐、糖调味(略有咸甜味)，糖色调色(用白糖加油...全部

    四川糖醋排骨：是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。 　　先去市场买来排骨适量，(我们做糖醋排骨的时候一次做的很多，一是喜欢吃，二是 做的多省事，三是这菜属于量大质更优的品种。
    )让老板帮你剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。 　　锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒，烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了(饭店一般不用煮，而是飞水后蒸，这样肉味更浓，但是要有条件--用蒸笼长时间蒸) 　　然后锅置火上，放油烧到七成热(油面开始冒青烟)，下排骨炸至棕红捞出。
    把油倒出，锅洗净，然后加汤并用盐、糖调味(略有咸甜味)，糖色调色(用白糖加油炒至棕红加水制成，如果不会，可以加酱油(不过发黑)或是可乐)，放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了。 　　这时候千万要忍住，不要还没凉就悉数扫荡干净，那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了。
    此外，你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘。 　　 糖醋排骨 　　材料：排骨、植物油、黄酒、白糖、酱油、醋、蕃茄汁 　　做法：先将排骨洗净，用少许酱油浆一浆。起油锅，烧至六成热，将排骨放入炸至呈金黄色，捞出，滤去油，再放回原锅。在锅内加酒、酱油、醋、糖、蕃茄汁和半碗左右的水，烧开后用温火再继续烧约八分钟，再开大火使汤稍稍收干即好。
     　　小事注：这道是江浙一带的家常菜，所以偏甜可能有些人吃不惯。蕃茄汁在这里是附料，加不加都可，如果水放得太多，汤汁不够浓稠，可以用淀粉勾一下芡。 　　 上海糖醋排骨 　　原料：猪排骨25O克，番茄酱少许，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，盐3克，油1OOO克。
     　　做法： 　　1、将排骨洗净，用料酒、盐腌一下。 　　2、锅上火，放油烧至六成热，下入排骨炸至呈金黄色捞出；另坐锅底油，放入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均匀挂上汤汁即可。 糖醋排骨 　　原料:猪排骨、盐、白糖、醋、料酒、姜、葱、花椒、糖色、熟菜油、熟白芝麻。
     　　制法: 　　1。排骨分开斩成段，加盐、姜片、葱段、花椒拌匀码入味，上笼蒸至肉离骨时取出，晾干水分。 　　2。锅中放油，放入排骨炸至色浅黄、表面水分将干时捞出。 　　3。净锅中加水、排骨、料酒、糖色、白糖、盐，小火收汁至排骨入味、汁稠，加醋后起锅晾凉，加入白芝麻拌匀装盘即成。
     　　特色:色泽金亮，甜酸爽口，肉香离骨。 。收起

• 主料：剁块的排骨 配料：糖，醋，酱油，芝麻适量 第一步：炒锅内放入水，烧开，倒入排骨汆一遍，目的是去血沫。 夹出排骨。 第二步：重新在炒锅内放入两小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，酱 油，用中火烧开，呈沸腾状态，之间需翻炒，一直把水烧干，现油。倒入芝麻炒香。即可装盘。

  主料：剁块的排骨 配料：糖，醋，酱油，芝麻适量 第一步：炒锅内放入水，烧开，倒入排骨汆一遍，目的是去血沫。 夹出排骨。 第二步：重新在炒锅内放入两小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，酱 油，用中火烧开，呈沸腾状态，之间需翻炒，一直把水烧干，现油。倒入芝麻炒香。即可装盘。收起

•    糖醋小排 用料：猪小排500g,米醋2汤匙(30毫升)，老抽1汤匙(15毫升)，香葱粒1茶匙(5 　　克)，盐1/2茶匙(3克)，大葱白1段，姜1块，鸡精1茶匙(5克)，油3汤匙 　　(45毫升)，大蒜2粒，白砂糖2汤匙(30克) 做法：1、全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。
  

     糖醋小排 用料：猪小排500g,米醋2汤匙(30毫升)，老抽1汤匙(15毫升)，香葱粒1茶匙(5 　　克)，盐1/2茶匙(3克)，大葱白1段，姜1块，鸡精1茶匙(5克)，油3汤匙 　　(45毫升)，大蒜2粒，白砂糖2汤匙(30克) 做法：1、全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。
    将排骨剁成4厘米长的 小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。 　　 2、姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。 　　 3、炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热(油锅微微冒出烟气)时，调中火下 入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨 中的水分也大部分干了。
     　　 4、锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的 温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。 　　 5、排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。 　 也可根据喜好加一汤匙番茄酱，色泽更加红润。
  

•   参考菜谱一： 小排骨一斤，剁成三四公分见方的小块，洗净后下滚水汆去血沫，再洗净、沥干水，用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。 精白面粉半碗，敲入一个鸡蛋，加清水少量(大约是面粉量的二分之一)，调成均匀的面粉糊，并在面粉糊里加少量细盐。
     油锅中火烧旺后，用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后，迅...全部

    参考菜谱一： 小排骨一斤，剁成三四公分见方的小块，洗净后下滚水汆去血沫，再洗净、沥干水，用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。 精白面粉半碗，敲入一个鸡蛋，加清水少量(大约是面粉量的二分之一)，调成均匀的面粉糊，并在面粉糊里加少量细盐。
     油锅中火烧旺后，用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后，迅速放到热油中炸成金黄，用漏勺捞起沥干油。 锅子洗净后，再加入少量油，投入蒜片两瓣、姜片两瓣稍煸，加入小半碗酱油和醋的调和汁(酱油和醋的比例大约二比一)，并加入白砂糖一小勺，烧匀后，加入炸好的小排收汁(收汁时可以加入少量水生粉勾芡)即可，装盆时撒葱花。
     参考菜谱二： [原料]猪排骨500克。酱油、白糖、红醋、葱、姜、植物油。 [制法]将排骨剁成段。葱、姜分别切段。锅置火上，放入油烧热，下入排骨炸至金黄色捞出，沥干油，锅内留少许油，下入葱 ，姜块、酱油、白糖，加入水，放入排骨，加盖烧至 排骨熟烂汤汁快无时，加红醋，翻勺，即可出锅装盘上席。
     参考菜谱三： 用料: 猪肋条肉(就是肋排)、姜(粉)、生粉、料酒、鸡蛋清(1个); 老抽、醋、糖、味精 做法: 将排骨洗净，在水里浸一会，浸出血水。取出排骨用酒、生粉、鸡蛋清浆一下。 起一个油锅，将排骨到入。
    注意火不要太大。炸到排骨呈金黄色，捞出。再开打火，再次将排骨炸一炸--为形成脆的外皮。即刻捞出。 锅里留一点油，可以盖住锅底为准。放入排骨，放老抽，加一点料酒，下姜。加一点烧开的水，改上锅盖；开锅后，关小火炖。炖到肉熟了，加糖，鸡精。
    调一点生粉勾芡。 最后关火，加醋。 参考菜谱四： 用料: 猪肋排、姜(粉)、生粉、料酒、鸡蛋清(1个); 老抽、醋、糖、味精 做法: 将排骨洗净，在水里浸一会，浸出血水。取出排骨用醋、酒、生粉、鸡蛋清浆一下。
     碗里放少量油倒入排骨放微波炉，调中火2分钟后大火2分钟调小火，炸到排骨呈金黄色，装盘即可。 。收起

　　记得之前小九跟朋友一起吃饭，吃了某道菜，就称赞「味道真好」。然后！朋友就冷笑一声，「应该是味精下多了」……

　　小时候家里，老爸做菜肯定会放味精，但时至今日，我都不敢告诉身边人，「我做菜下了味精」……

　　味精真的是洪水猛兽吗？味精不能吃吗？

　　味精跟致癌没有毛关系

　　1866年，德国一化学家从小麦蛋白质分解物中，提取出一种含纤维的物质，将其命名为「谷酸钠」。

　　1908年，日本东京大学教授池田菊苗从海带里提取了谷氨酸，并研制出能提高菜肴鲜度的调味品，命名为「味之素」。

　　1923年，化学家吴蕴初在上海开办「天厨味精厂」，我国正式开始自产味精。

　　味精一开始并不如现在这么廉价，我国最早产生味精的时候，采用的是水解法，40吨的小麦，只能产1吨味精。1965年之后，我国才开始以粮食（玉米淀粉、大米、小麦淀粉、甘薯淀粉）为原料利用微生物发酵法来制作味精，成本降低，迅速成为寻常百姓家的调味料。

　　由此可见，味精，即谷氨酸钠是「植物提取物」，并非化学合成物，不仅不可怕，还十分安全！

　　谷氨酸钠能产生鲜味，而被人体食用，分解之后的谷氨酸是氨基酸类物质，是会被人体吸收的营养物质。在临床医学上，谷氨酸钠还是一种可以治病的药物。

　　而商场里包装得更精美的「鸡精」，其实也含40%的谷氨酸钠，并没有比味精健康。只能说因为调制原因，可能比味精更鲜美。至于有没有「浓缩鸡粉」，只能说一般都是没有的。

　　正常价格下，怎么会给你添加鸡肉呢？（捂脸）

　　味精能吃吗？应该吃吗？

　　咳咳，味精当然能吃，大胆地吃，嘲笑的人只是「无知」！当然，作为一种调味料，过多食用肯定不行，记住几点，就能放心下味精。

　　1、温度适宜，才能保鲜

　　味精的溶解温度是70℃~90℃，所以说，要在菜或汤将熟之时再加入味精，就有鲜味。

　　值得注意的是，超过120℃，味精中可能产生「焦谷氨酸钠」。但这种物质并不会致癌，只不过味精就没有鲜味了，起鲜味的只是谷氨酸钠。

　　2、味精与食盐搭配更佳

　　单纯加盐的菜，吃起来除了咸味，可能你还感觉到一点苦涩。

　　确实，不管味精还是食盐，除了鲜味、咸味，都还有苦味、酸味。在有食盐的汤水中加入味精，鲜味会更明显，因为酸味、苦味会被抑制。

　　而因为这种比较丰富的味道，你也可以「吃少点盐」。毕竟，要是没有其他调味料，你可能就会下多了盐，不然没味道、吃不下……

　　也就是说，合理吃味精，还能防止高盐饮食、控制高血压~~

　　3、下醋，就不用加味精

　　酸性环境下，谷氨酸钠会分解，变成谷氨酸、钠盐，就没有鲜味了。因而，要是喜欢在菜里加醋的朋友，就不用加味精了~~

　　同样地，肉类、鸡蛋与盐结合会产生谷氨酸钠，不必加味精；而香菇天生有鲜味，海带等海产品也有谷氨酸钠，也不用再加味精了。

　　4、味精也是盐，不能多吃

　　2016年一份关于中国居民食盐消费情况的报告显示，中国人膳食盐的摄入量为

我国传统食醋行业较为零散，行业集中度相对低下

据中国调味品协会统计，

目前我国食醋年产量约在

家，其中品牌企业产量约占

生产总量只占全国总量的

作为领头羊的恒顺产量也只有

况且在整个调味品行业中食醋所占份额很小。

区域性品牌多，全国性品牌没有

一些全国性销售的品牌，如山西东湖、江苏恒顺、石家庄珍极、北京龙门、青岛灯塔、

上海宝鼎等，都还是以区域性为主，目前尚未发现具有竞争力和市场前景看好的品牌。

江苏恒顺醋业公司是拥有

年历史的“中华老字号”企业

江苏恒顺每年创造的利润与税收是山西陈醋前三大厂家总和的好几倍。

主要源于山西醋生产企业的营销竞争力弱

设备投资、技术更新方面落后。

江苏“恒顺”集团一举收购了山西第三大陈醋企业

成立了山西恒顺四眼井老陈醋

该公司的计划生产规模将是目前山西本地最大陈醋生产企业的两倍。

北京王致和食品集团拥有的龙门牌食醋历史悠久，

始创于清朝嘉庆二十五年

年历史。“龙门醋”在工艺、质地、色泽、口感上有显著的地域特色，质地醇

正、浓郁芳香、酸味柔和、澄清透明，形成了“清如酒，亮如油”的特点，龙门醋具有鲜明

具有传统文化背景和浓厚的文化底蕴，

经过近二百年的精心锤炼，

统工艺与现代先进技术相结合，强化科学管理，产品质量持续提升。

年国内贸易部正式授予北京市龙门醋厂“中华老字号”称号。在王致和人的继承

龙门醋在发展壮大中取得了社会的认可，

具有较强的可持续发展能力，

年蝉联“中国名牌产品”荣誉称号，

年“龙门”商标被国家工商总局认定为“中国驰名商标”。

食醋行业在打造品牌方面存在着薄弱环节

拿山西来说，许多醋厂的产品至今仍处于自然销售状态，缺乏利润支撑又使得企业难

以拿出足够的资金打造品牌。尽管有研究证明：山西老陈醋含有

高，但山西不少醋厂还是把产品作为原料卖到日本等地，

而不是贴着“山西老陈醋”的牌子

直接面对国外消费者。目前，山西醋业只有东湖等极少数醋在国外注册了自己的商标。