人生中学会的第一道甜品，回想起来应是双皮奶。奶，蛋，糖，没有繁复浮夸的食材，但却需要足够的耐心与巧思。

牛奶当选顺德的新鲜水牛奶，乳脂含量高达8%，水分更少，比任何普通牛奶都要来得更奶香浓郁。慢火炖煮，待煮沸后倒入小瓷碗里冷却，轻轻戳破牛奶表面的小气泡让表面光滑平整，第一层奶皮在静候中缓缓凝成。小心翼翼地用竹签挑起奶皮把牛奶倒出，薄薄的奶皮沉在碗底，完整的一片，生怕划破。倒出的牛奶加入鸡蛋清与白糖均匀搅拌，过滤掉泡沫，倒入放有奶皮的碗里再次炖煮，约莫20分钟后，便可以收获一碗双皮奶。奶皮平整圆滑，奶冻甘腴嫩滑，每一口都能被这奶香带来的巨大温柔所治愈。

只是这看似简单的一碗甜品，实则对细节有诸多要求。牛奶要过滤掉细沫，炖煮时火候不可过大，奶皮容易皱缩……与此同时，各大甜品店为了迎合年轻食客的饮食喜好，玩出了千万种花样。香芒、红豆、芋头、榴莲…有无数Topping可以选择，也有加入椰奶同煮。但于我，最动人的终究是最淳朴的原味。

要说双皮奶溯源，自是要去顺德一探究竟。因此周末心血来潮的时候，一头扎进了位于顺德大良金榜街的小巷子。

这条看似平凡的隐秘小巷，实则深藏功与名，坐落着数家名震顺德的牛乳牛奶店，名副其实的“牛乳一条街”。

不同于如今特意打造的网红美食街，金榜街与牛乳的缘分可以追溯到明朝甚至更古早的时期，有着上百年的历史。彼时的大良金榜村，以养殖水牛为生。因卖牛肉需要经历牛犊茁壮成长的漫长等待期，便渐渐衍生出水牛奶及牛乳制品。而金榜所处的地貌，草木丰茂，喂食给水牛的草饲也精心清洗过，因而这里的水牛乳汁丰足，牛乳更纯澈白净，衍生制作的牛乳片和双皮奶也更醇香柔滑。

牛乳片源于牛奶不易保鲜，人们尝试用白醋及海盐将牛奶压制成薄而晶莹的牛乳片，存放于器皿中得以保存。牛乳片醇厚香浓，放一两片与粥同煮，在翻腾的滚滚白雾中将白粥的绵密香浓全然激发，至今依然是称霸粥届的杀手锏。

双皮奶的诞生则有着无数说法。

有说是世代制作牛乳饼的梁姓世家曾祖父梁十三意外创制的甜品；

有说是大良迎恩市的其记甜品铺，某天因炖奶没有卖完，将剩余的鲜奶煮沸后，无意间发现冷却的牛奶表面结有一层十分香醇的奶皮，再次食用时添加了鲜奶同炖，经过不断的改良后有了如今的双皮奶；

当然流传最广的还是双皮奶之父——驰名全国的仁信双皮奶创始人董孝华的版本。以养水牛及售卖牛乳制品谋生，水牛奶虽受欢迎，但保存不易。在还没有冰箱的年代，董孝华尝试将牛奶煮沸后保存，意外发现了冷却后凝固的奶皮，惊艳于这层薄而甘醇的奶皮，萌生出“炖奶精华在奶皮”的感悟，在不断的摸索与钻研后，烹制出最初的双皮奶，并一举开设了“民信甜品店”，将双皮奶的美味传承至今。

民信的第N代红豆双皮奶

这无数的版本，兴许有着不同的创始人，却都无一例外折服于牛奶凝固后的那层薄薄的奶皮，悄无声息地将味蕾击倒。

至于姜撞奶，虽不是大良金榜村初创，但沙湾与大良在饮食烹饪习惯上多有相似，且大良水牛奶品质出众，牛奶撞姜汁的方式传入当地后也渐渐成为大良餐桌上不可忽视的一道牛乳甜品。

远久的故事已无法探清真相，而淳朴的味道与技艺却得以祖辈相传至今。

走在金榜街的巷子里，斑驳的墙面印刻着历史的痕迹，小巷幽静，三五步便能遇见一家牛乳牛奶店，且每一家店都极其专注，仅售卖牛乳片、双皮奶、姜撞奶、水牛奶这四款单品。

你若想知道哪家最值得一吃？别急，这就一一道来。

这大概是我生来摄入乳制品最多的一天。从街头吃到巷尾，一口气品尝了四五家店的双皮奶与姜撞奶，不乏被媒体争相报道的“欢记牛乳”，也有街角只有零星食客的不知名夫妻小店。沉浸于双皮奶与姜撞奶带来的舌尖欢愉同时，也感受到牛乳甜品之间细微口感带来的差异。

牛古金榜水牛奶位于小巷偏僻的一角，由一个老阿姨和她的媳妇一起看着门面。也许是门店稍微偏僻，也不是常上榜的几家，仅有寥寥几位食客光顾。双皮奶盛在塑料小碗里端上来的，在冰柜里冰得沁凉。小勺挖开一口，嫩得像掐出水的布丁，奶味并不算浓，也不会很甜。加放的蜜豆相对硬身而不是熬煮得软烂绵密的。这碗开场的双皮奶，属于小清新派，不嗜甜食的人应该会喜欢。

拐入金榜街小巷，遇到的第二家是位于82号的金榜老字号牛奶牛乳店。双皮奶和姜撞奶都盛放在青瓷小碗中迅速端上桌，双皮奶是冷藏的，而姜撞奶则是温热的。双皮奶的奶皮上蒸出了许多细细密密的小突起，细节上处理得不算很到位。勺子挖下去的瞬间穿破奶皮，露出底下凝固的奶冻。这家相较于牛古，会偏甜，奶冻也更凝固一些。而姜撞奶的姜味略显淡了些。

往前行走几步，来到了33号的金榜老街坊牛奶牛乳店。此时门前已蜿蜿蜒蜒地排上了两排食客。小店的墙上贴满了食客留下的便签纸，可见人气有多旺。

照旧，一碗双皮奶、一碗姜撞奶，外加了一瓶水牛奶。表层有着些许沟壑，象征着双皮奶的身份，轻易便能与姜撞奶区分开来。勺子轻轻一碰，划开了表层那道精华的奶皮，露出了更白嫩的奶冻部分。顺滑，轻盈，奶香浓郁，是入口时的第一感觉。与前面两家相比，奶香味更突出，奶冻部分处理得更嫩滑。姜撞奶的姜味也更浓郁，姜与奶的搭配也更融洽和出色。若从味道和排队时长而言，金榜老街坊是今日几家里最值得造访的一家。

勺子轻轻一碰就能看到厚厚的奶皮与水嫩的奶冻

再往巷子里头走，便是金榜街最广为人知的欢记牛乳。兴许是节假日的缘故，排队的队伍远超出预估，足有百米长，见首不见尾。炎炎夏日的午后，人群缓缓地挪动着，占据了大半条街。欢记有两个小铺，一个是烹制奶制品以及下单付款的小铺，相邻隔壁是一个可供食客坐下品尝的小屋，墙壁上贴满了各大媒体对欢记牛乳的报道。作为媒体宠儿，相继登上央视《寻味顺德》以及各大报刊，以至于如今门庭若市，随随便便就要排上将近一小时。

这也是唯一一家双皮奶只支持堂食的牛乳店，双皮奶可以选择传统的青瓷碗，也可以选择玻璃小瓶。虽然这是短短一个多小时里品尝到的第四家牛乳甜品，舌头早已有点生腻，却不妨碍感受到它的出色。温热的双皮奶出品深得我心，相较于其他几家冷藏过的双皮奶，欢记的温热放大了牛奶的香浓气息，脂香萦绕于舌尖久久不散。恰到好处的蛋清比例，细滑的口感，也都是加分项。只是排队实在过于漫长，又是暴晒的南方午后，终于品尝到的味道虽是浓郁，但其实与金榜老街坊家的差距甚是细微，并无法填补这多付出的40分钟排队时长。

细腻的奶皮，奶冻相较之下更浓郁的一家

打着饱嗝离开金榜街时，和先生咕哝着这大概是耗尽了我一整年吃乳制品的份额。然而如今回想起这顺滑的奶香，又忍不住想回到金榜街头，再来一碗温热香醇的双皮奶。

1. 金榜老街坊和欢记是最值得吃的两家。

2. 尽量不要选节日去！人超多！平日或非节假日的周末去，欢记和金榜老街坊其实都不用排队这么久。

地址：大良街道题名路金榜题名巷18号

特点：这家的双皮奶味道比较清淡，适合小清新口味人群

地址：大良街道金榜上街82号

特点：双皮奶比较水嫩，姜撞奶姜味比较轻

地址：大良街道金榜上街33号

特点：双皮奶奶皮厚而顺滑，奶冻清甜；姜撞奶的奶香与姜味比较平衡。推荐！

地址：大良街道金榜上街19号

特点：双皮奶热着吃，层次更细腻。水牛奶是几家里面最浓郁的一家。