摘 要：众所周知，馅心在有馅面点美食中具有举足轻重的地位，是决定其造型、口味的关键因素，更是满足现代人们饮食养生健康需求的关键。本文基于健康养生理念，分析美味面点馅心的营养和特点，探索美味面点馅心的养生创新方法，旨在为人们带来更多美味可口、健康养生的面点美食。

关键词：美味面点;馅心;养生创新

中式面点种类繁多，基本可以分为饼类、饺类、条类、糕类、团类、包类、卷类与冻类等。其中饺类和包类面点具有馅心，在中国传统饮食文化上扮演着重要角色，营养更为丰富、品类更为多样，深受人们的喜爱。而随着人们饮食习惯和饮食观念的变化，饮食健康养生的观念逐渐深入人心。作为有馅面点美食的包子、饺子等也需要创新，以满足新时代健康养生的新型饮食文化需求。

1 面点馅心的作用和特点

在馅面点美食中，虽然面皮的作用和营养不容忽视，但是“包子有肉不在褶上”，其丰富多样的馅心美味和营養更是目前大多人喜欢有馅面点的重点。我国面点非常讲究馅心，馅心的好坏，对制品的色、香、味、形、质有很大的影响。一方面，有助于提高面点的口味，馅心在有馅面点中所占比重很大，往往占50%，即一半皮一半馅心，个别品种馅心占更大，60%～90%。常言“皮薄馅多”，（如广式点心），它对面点的味道有着决定性影响。另一方面，也会影响面点的形态，馅心与面点的形状有着密切的关系。有很多品种由于馅心的配饰，形态显得优美。馅心的调制是否适当，会直接影响成品成熟后的形态。

有馅面点的特点鲜明，一方面馅心用料十分广泛，这也是中点和西点馅的区别之一。由于馅心种类繁多，面点美食的花色、品种也具有多样化的特征，再加上我国物产丰富，给面点馅心的制作提供了丰富的原料来源，使得面点花色品种丰富多彩。另一方面，馅心的原料非常讲究，方料、配料一般选择最好的部位和品质。不仅如此，馅心的制作要精细，满足调味、成型、成熟的要求，考虑成品的色、香、味与形各方面因素，达到五味调和。

2 美味面点馅心的养生创新

各地特色面点虽与坯料以及成型、熟制方法有关，但往往馅心起着决定性作用，有馅面点的创新也主要体现在馅心的创新方面，具体如下。

我国素有南甜、北咸、东辣与西酸之说。这种口味习惯再加上各地人们所处的地理环境、生活习惯不同，促使面点制作中非常注重口味，比如京式面点馅心注重咸鲜口味，广式面点馅心口味清淡，具有鲜、爽、滑、嫩与香等特点，苏式面点馅心口味浓、卤多味美。因此依据各地风味采用不同方法制作馅心是有馅面点美术创新的重要手段。

2.2 注重选料和营养比例

馅心的制作对选料和初加工（腌制、去异味）、原料加工形态（刀工处理、丁、丝、粒、片于茸）、调制方法（拌制、生、熟的方法）都具有较高的要求，制作人员在拌馅时要懂得合理运用“味”。如果在味料的用量上机械照搬，避免不了产生更多的矛盾，因此要灵活善变，善于掌握各方面的关系。因此在馅心的制作当中需要注重对于食材加工技艺的创新以及严格选料、搭配营养比例、精心调制，才能制作出更为健康养生的营养面点。

2.3 烹饪工艺的创新

有馅面点的烹饪工艺主要是蒸、煮、烤与煎等，但是保留原有食材的营养，让各类食材与调味料更好的融合，才能为人们带来美味健康的面点美食。在馅心烹调过程中，熟菜馅以腌制、干制或根茎类等蔬菜为主，所用的干菜类原料要经过冷、热水泡发，还要经过煸、炒、焖与烧烹制成熟，经过加工处理和烹制调味而成的馅心清香不腻，柔软适口。而用生料直接烹制成馅时，要根据原料质地老嫩、成熟的先后，依次加入，使所有原料成熟度一致，锁住营养，提升有馅面点美食的口味与健康。

包子、饺子类有馅心的面点美食，无论是面皮还是各色馅心都具有丰富的营养物质，不仅馅心与面点的口味、形态、特色与花色品种紧密相关，而且其馅心的烹调对于面点的口味和营养价值的影响更是至关重要。对于有馅面点的养生创新必须从馅心的创新入手，从馅心的原料、调味料、加工调和工艺等方面进行创新，以满足现代人们的养生观念和饮食需求。

作者简介：周蒙蒙（1990—），女，江苏徐州人，本科，助教。研究方向：烹饪工艺与营养。

第1篇：食堂厨师的岗位职责

任何岗位职责都是一个责任、权力与义务的综合体，有多大的权力就应该承担多大的责任，有多大的权力和责任应该尽多大的义务，任何割裂开来的做法都会发生问题。下面是小编整理的食堂厨师的岗位职责，希望对你有所帮助！

篇一：食堂厨师岗位职责

制度，带领全部人员完成伙食保障任务。

1、负责厨房管理工作，认真履行岗位职责，遵守各项规章

2、严格执行《食品卫生法》搞好饮食工作，室内外环境卫生及个人卫生，定期组织检查评比，保*卫生质量安全可靠。

3、严格按食谱*作，掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保*就餐品种齐全，花样繁多。

4、掌握每天三餐的成本核算情况，检查生产中的每个环节，杜绝原材料浪费。

5、提高安全意识，加强对水、电、煤、气、燃油的管理，做好安全防范检查，消除不安全隐患。

6、定期到员工中进行走访，征求员工对伙食的建议和要求及时将掌握的情况向主任汇报。

7、负责厨房人员*作质量的检查，对违章*作及不合质量要求的成品、半成品应及时提出纠正，每日用餐时组织协调人员分工，组织好开饭及收尾工作。

8、严格执行每周的菜品计划，认真掌握主、副食品种的用量，加强科学管理，搞好每顿、每日成本核算。

9、加强业务技术学习，不断提高工作觉悟和业务技能。

10、完成领导交给的其它任务。

篇二：员工食堂厨师岗位职责

（1）负责食堂食材的采购，保*食材新鲜及品质，励行节约、杜绝浪费，合理控制伙食成本。

（2）每日做好食材采购登记、验收工作，做到大公无私，确保食品的数量和质量，并每日与食堂管理员核对。

（3）负责早、中、晚餐的烹饪调制，严格执行食品卫生法，确保食物卫生，不加工霉烂，变质食物，杜绝食物中毒现象。保*员工按时就餐并给员工盛好饭菜。

（4）计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到*、香、味俱佳。

（5）缺少食材、煤气应当及时与食堂管理员报备申请采购。

（6）负责餐具消毒，每天消毒一次。

（7）负责搞好食堂卫生，个人卫生，确保无卫生死角要求食物存放整洁，炊具放置有序。

（8）爱护食堂炊具，器皿等公用财产，对损坏的公用物品及时上报。

（9）按规*作、注意安全，防止工伤、火灾事故。

（10）负责员工食堂公共区域的卫生打扫。

（11）因公外出无法按时就餐时须及时向食堂管理员或厨师报备，保留饭菜。

（12）不得随便离岗，有事请假，按有关规定扣发*，休假须告知食堂管理员，方便其安排。

（13）最后离开厨房时及时检查煤气、水电、门是否及时关闭，安全*作，杜绝浪费。

第2篇：学校食堂厨师岗位职责

学校食堂厨师要对学生的身心健康负责，下面应届毕业生网小编为大家整理了3篇学校食堂厨师岗位职责范文，供大家参考。

1、严格按照《食品卫生法》要求进行食品加工，保*食品加工过程的卫生安全。

2、严禁加工腐朽变质变*过期的食品及其原料。

3、加工食品必须做到烧熟熟透，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品与食品原料分开存放。

4、*、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必须标志明显，生熟分开使用，定位存放。用前洗净、消毒，保持清洁。

5、餐饮具必须每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入专用保洁柜。

6、严禁在食品加工场所吸*，或有害于食品卫生的其他行为，

7、食品加工前必须清洗，接触直接熟食前必须洗手消毒。

8、搞好灶间、配菜间卫生，养成良好的个人习惯。

一、爱岗敬业，具有团队精神，密切配合他人工作;遵守公司的各项规章制度，严格要求自己，提高工作效率，谨防各种事故的发生;因工作失误造成的损失按照公司的制度承担相应的责任。

二、热爱本职工作，遵守劳动纪律，无条件的配合、协助食堂管理员搞好食堂工作，服从安排，并能在工作中提供合理化建议。

三、遵守、执行学校的各项管理制度和食堂的卫生管理制度，保持环境卫生和个人卫生。

四、在管理员的指导下，负责各种菜式的加工、烹饪工作。

五、配合食堂管理员制定每天的菜谱，并对菜谱进行烹调加工。

六、在*作上对成本进行有效控制，力争做到不浪费又能使菜的*、香、味俱佳。

七、烹饪前先检查原料，不准加工不符合要求的各种食物

八、协助管理员的日常工作，对当餐的加工原料进行有效地处理。

九、*作炉灶、电器设备时应尊守相应的*作规程，了解设备的正常*作程序及保养。

十、负责岗位工作区域的卫生负责，并将所有物品摆放整齐。

十一、安全生产，注意节约用水用电。

十二、对就餐的教工必须礼貌热情，保*食堂的服务质量。

十三、积极完成学校及主管领导布置的其他工作任务。

一、在管理员的安排下，负责食堂所有烹调制作，包括师生正常饭菜，学校来客等的饭菜(指学校指派的用餐)，负责给学生打好菜。

二、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到*、香、味俱佳。

三、协助管理员做好食堂工作，参与菜谱的制定。

四、虚心听取师生对伙食的意见，研究改善伙食的措施。

五、保*师生能按时开饭。

六、对采购用料进行验收、核对数量及品质。

七、负责搞好食堂卫生，注意饮食安全，落实食物预留24小时制度，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。

八、负责餐具消毒，每天消毒一次。

九、完成学校食堂主管临时交办的其他任务。

十、节约用电，做好防火工作，不得随便外出。

十一、不得随便离岗，有事要与学校协商。

第3篇：员工食堂厨师的岗位职责

导语：厨房每个职位都那个职位的职责，那在公司食堂的厨师有什么职责呢？下面是小编整理的员工食堂厨师的岗位职责。欢迎阅读！

1、严格履行岗位职责，全面完成各项工作任务。

2、严禁任何恶意破坏公司形象的言行，如散布谣言、拉帮结派、制造混乱。

3、严禁以任何方式恶意对抗公司管理。

二、在后勤助理和厨师长的领导下开展工作，遵守厨房纪律、服从工作分配、认真执行食堂的各项规章制度，努力做好本职工作。

1、做好后勤服务工作。

（1）树立为员工服务的思想，服务热情、快捷、周到。

（2）热爱本职工作，不断提高烹饪水平，保*饭菜

第4篇：食堂主厨岗位职责

岗位职责指一个岗位所要求的需要去完成的工作内容以及应当承担的责任范围。岗位，是组织为完成某项任务而确立的，由工种、职务、职称和等级内容组成。下面小编整理了食堂主厨岗位职责，供大家参考！

1、主要负责经理餐与员工餐炒菜事宜；

2、应在开餐前5钟将所有菜式炒好，装好盘。

3、严正以待，随时按单小炒。

4、负责炒菜工作区域卫生之整洁、干净、无杂物、无积水等。

5、中餐、晚餐开餐后至少每餐抽出10分钟时间到餐厅了解员工对菜式的点评，并收集建议，需要改善的方面及时向食堂负责人汇报，同时多方面完善炒菜技能。

第5篇：食堂面点师的岗位职责

1、按所定食谱精心加工、制作面点食品；

2、注意个人卫生，*作前要洗手，工作服勤洗，保持清洁；

3、掌握蒸煮时间和用气规律；

4、认真钻研业务，不断提高面点制作的技术水平；

5、教授及培训新员工。

（1）、服从分配，对工作认真负责，处处为就餐者着想，经常调剂花样品种，并注意保暖。

（2）、发面酵母适量，主食个头大小均匀，保*足斤足两，米面每月盈亏控制在比例之内。

（3）、按规定时间准时上班，炊事用具经常保持干净，使用机器要注意安全，用后擦洗干净，笼面做到天天洗，保暖布

第6篇：厨师的岗位职责

1、在餐饮部经理的领导下，全面负责中厨房生产组织指挥。

2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。

3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。

4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。

5、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作。

6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单。

7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出

第7篇：食堂营养师岗位职责

营养师职业的出现，是适应社会健康的需求而产生的。营养师的职业综合了厨师、保健师、医务、中医、心理师、营销员、管理员等职业的特点于一身。以下是小编精心准备的食堂营养师岗位职责，大家可以参考以下内容哦！

1、与食堂对接，根据要求制定每周健康养生食谱菜谱

2、常与老人谈心交流活动负责采集他们的健康信息，进行分析评估，制定个*化健康促进方案、

3、负责与医疗机构的对接

4、为老人提供健康管理方面健康养生讲座或专题活动

5、及时记录老人健康档案，与老人的家属不定期进行联系，沟通老人近期的入

第8篇：公司食堂帮厨岗位职责范文

1、为机关食堂制作10几人的午餐；

2、协助完成厨房、餐具、厨具的清洁与消毒工作；

3、其他领导安排的事务；

4、现已有一名厨师，二人配合工作；

5、单位给缴纳社保公积金。

2公司食堂帮厨岗位职责

1、帮厨人员须在指定时间内到达餐厅，听从主厨安排做好洗菜、配菜，协助主厨对食堂的管理工作；

2、协助主厨完成公司食堂各餐的烹制工作，保*食品安全卫生，无过期变质食品；

3、供餐时负责饭、菜的及时添加；做好餐厅的清洁卫生（尤其是餐桌的及时清理）；供餐完毕后对餐厅地面、桌面进行卫生清理、清洁；

第9篇：厨师长岗位的职责范文

１、负责厨房的组织领导与业务管理工作；

２、负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作

３、负责指挥烹调工作。制定菜单，对菜点质量现场把关指导。

４、准确掌握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单推出新菜，每天审核请购单。

５、负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，把好原料的进货验收关。

1、在餐饮部经理的督导下，全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作。

2、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，根据个人专长，合理安排技术岗位。

第10篇：中餐厅厨师的岗位职责

1、根据酒店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。

2、制定厨房的*作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。

3、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。

4、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定年度订购计划。

5、根据不同季节和重大节日组织特*食品节、推出时令菜式，增加花*品种，以促进销售。

6、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

7、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核

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