制作甜品用的黄油甜点,不用烤箱应该如何选择？有哪些便宜好用的可以推荐？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-07-24 02:40 标签： 黄油甜点,不用烤箱
烘焙原料中，有各种各样的油类，如黄油、奶油、色拉油等。初入烘焙的小伙伴容易患上“选择困难症”，也容易混淆，不知道哪些油类可以用在烘焙中，或难以分清每种油类的用法。那么今天，就来跟大家普及一下烘焙中常用的油类基本知识。01黄油黄油是从牛奶中提炼出的固态油脂，它是制作烘焙成品的主要材料之一。黄油的主要成分是80%以上的脂肪，15%以上的水，以及碳水化合物和蛋白质。它能够使甜点口感柔软，增强甜点的风味。黄油需要冷藏或冷冻保存。黄油又分为以下三种类型：1、涂抹型黄油非100%动物脂肪的黄油，其制作过程中会添加一定的植物油，有时候还会添加其他香料。可涂抹的黄油质地柔软，一般用于直接涂抹到面包上食用，不适用于烘焙或者烹饪使用。2、有盐黄油有盐黄油是在黄油的制作过程中添加了适量的盐，味道微咸，具有独特风味。一般用来直接抹在面包上食用，或制作三明治、汉堡等。如要用于烹饪，可以适当减少食物中的用盐量。3、无盐黄油指纯天然的黄油，不加任何调味，又被称作“甜性奶油”。这种黄油有很多用途，不仅能用于烹饪，还能用于制作烘焙甜品，如黄油面包、黄油饼干、蛋糕等。02麦淇淋麦淇淋即为人造植物油，是Margarin的音译，很多时候可以代替黄油使用，有起酥增香的作用。一般用于制作起酥类多层的烘焙成品，比如蛋挞、丹麦牛角面包。与黄油相比，麦淇淋有很好的延展性，可以变得很薄很薄。由于麦淇淋味道不如天然黄油香醇，熔点略低，一般只用来做起酥的裹入油。03酥油酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛、羊奶中提炼出的脂肪，滋润肠胃，和脾温中，营养价值颇高。酥油是制作曲奇饼干时常用的油脂，它的风味与黄油类似，但价格比黄油要便宜。用它来代替黄油，或者以1:1的比例加入曲奇饼干面团之中，可以大大增加饼干的酥松效果，口感会提升。04色拉油植物液体油俗称色拉油，一般以菜籽、豆类、蔬菜、椰子等为主要油源，也称大豆油、蔬菜油或菜油，中式蛋糕使用居多。色拉油在烘焙中的用处比较局限，一般只用于戚风蛋糕、海绵蛋糕的制作，不适合添加到其他烘焙食物中。但也不建议用花生油、橄榄油等具有特殊气味的油脂来制作西点，以免破坏西点成品应有的风味。05鲜奶油鲜奶油分为动物性鲜奶油和植物性鲜奶油。动物性鲜奶油是用牛奶提炼而成的，本身不含糖分，白色如牛奶状，较牛奶浓稠。经过搅打后，形成泡沫状，散发出极其浓郁的乳香味。适于制作冰淇淋、慕斯等冷藏保存即可入口的甜品。植物性鲜奶油是人造奶油，是将植物油氢化之后加入能产生奶香味的香精来代替鲜奶。其中含有大量的反式脂肪，不建议使用。植物性鲜奶油一般适合用来装饰挤花。06奶油奶酪奶油奶酪是一种未经熟制的新鲜奶酪，其脂肪含量可超过50%，口感柔和、质地细腻。奶油奶酪是奶酪的一种，但不是奶油的一种。奶油奶酪中含有很多水分，具有浓郁醇香的奶酪风味，还夹杂着一种特殊的酸味，必须置于冰箱冷藏室内冷藏保存。07猪油从猪的脂肪中提炼得到的动物性油脂，多用于中式点心及派塔制作上。如欲改用植物性油脂，可以用白油来取代。看完这篇烘焙中常用的油类介绍，小伙伴们应该清晰了很多吧？相信大家在烘焙的过程中，运用起来也更能得心应手。大家如果还有其他疑问，欢迎在文末下方评论区留言哦，我们下期见。
智慧树知到《甜品达人攻略烘焙食品文化与加工技术》2023见面课答案
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A.正确B.错误正确答案：A1、制作正宗法式薄饼的原料是（）A.小麦B.乌麦C.大麦正确答案：乌麦2、法式薄饼制作时最好用什么油（ ）A.黄油B.大豆油C.玉米油正确答案：黄油3、法式薄饼也称为可丽饼。A.正确B.错误正确答案：A4、葡萄酒中的（）对预防心血管疾病有显著效果。A.多酚物质B.果酸C.白藜硫醇正确答案：白藜硫醇5、葡萄酒的起源地是法国。A.正确B.错误正确答案：B6、法式薄饼除了在法国受欢迎，其他国家不受欢迎。A.正确B.错误正确答案：B
Tag：智慧树 知到 甜品达人攻略烘焙食品文化与加工技术
时间：2022-05-17 20:01:09

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V管理员
/2023-05-05 06:42:44
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0505
近几年，越来越多的人开始在自家厨房里进行烘焙，而黄油是烘焙中最常用的食材之一。市场上有许多类型的黄油，其中咸味黄油备受争议：是否可以和甜点搭配呢？1. 咸味黄油概述先来介绍一下咸味黄油。咸味黄油是相对于无盐加工的黄油而言的，添加了盐分后味道更为鲜美，同时可以延长保质期。在烘焙中，咸味黄油可以用来制作各种咸味面包、饼干等，但很多人对咸味黄油是否适用于制作甜点持有质疑的态度。2. 咸味黄油如何影响甜点的味道咸味黄油中的盐分会使得甜点的味道更为丰富，完善。但是，需要注意的是，如果盐的量过大，就会掩盖掉甜味，在口感上会产生偏咸的感觉，从而打乱了甜点的本来风味。3. 什么样的甜点适合使用咸味黄油很多人认为咸味黄油只适合用于制作咸味糕点，但实际上，只要掌握好黄油和其它材料的比例，以及添加盐的量，就可以制作出美味的咸甜搭配甜点。例如，饼干、巧克力蛋糕、馅饼等都可以尝试使用咸味黄油。4. 如何正确使用咸味黄油制作甜点在选择咸味黄油时，建议选择“lightly salted”的产品，这类产品中添加的盐不会太多，相对来说更适合和甜点搭配。当然，如果你觉得盐的味道不够，也可以视个人口味适当地增加盐的量。在使用咸味黄油制作甜点时，还需要注意黄油的质地和温度。咸味黄油比无盐黄油更硬，如果材料和咸黄油的温度不够，很难混合均匀。因此，需要提前将咸味黄油从冰箱中取出，放置室温下软化。结论总的来说，咸味黄油可以和甜点搭配，但需要注意添加盐的量和控制好材料的温度。如果运用得当，咸味黄油不仅可以为甜点增色添香，还可以让味道更加丰富。

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