为什么40度威士忌喝多少会醉一般都在40度以上？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-10-08 11:06 标签： 40度威士忌喝多少会醉
导语：50多度白酒的堆成山，而国外烈酒却集中在40度，这是为何？说起烈酒，就不得不说我国的白酒和国外的白兰地、威士忌等烈酒，它们同属蒸馏酒。可奇怪的是中国烈酒的度数一般都比洋酒高，我国50多度的白酒堆成山，而国外的烈酒却集中在40度，这是为何？是文化之间的差异吗？白酒是我们最熟悉的传统饮品，在古代，我国的蒸馏技术不成熟，酿出的白酒度数也不是很高，大多在十几二十度。近现代，随着蒸馏技术的突破，白酒的度数也得到了飞跃式的提升，50多度其实是降度后的度数，多数刚蒸馏出来的新酒度数都很高，多数在60-80度，有的甚至高达90度。而我国的高度烈酒集中在50多度，是因为专家研究发现，高度数的酒在50多度时，酒体的稳定性最佳，醇厚度和协调性相对来说更为优越，不仅适合饮用，还有利于白酒的长期存放。50度、52度、53度以及54度的都市是大家见得比较多的高度酒度数，此外还有60多度和70多度的白酒，不过比较小众，一般很少见到。看到这里，我们可以发现，我国对白酒的度数的要求并不严格，只要符合国家标准，便可以上市销售。话又说回来了，国外的累就为何集中在40度呢？是外国人不爱高度数的烈酒吗？接下来的讲解可能会让你哭笑不得！笔者仔细研究发现，国外烈酒度数集中在40度，是源自他们的法律。威士忌的酒精度不得低于40% abv，《苏格兰威士忌法案 2009》有规定， 《欧盟法案110/2008》也有规定，美国是如此，中国也是如此。可能有人会问了，这和洋酒集中在40% abv没有必然的联系吧？这是前提条件，且听笔者往下分析。按照英国早期税收规定，酒精度数越高，酒厂的赋税也越高，而且还明文规定，这部分税收不得转嫁给消费者，不知道大家有没有明白？这意味着酒厂的成本要增加不少，那怎么减少税收呢？自然是降低酒的度数，只要不低于40% abv，那就符合标准，国外的酒厂似乎有些被逼无奈，着实让人哭笑不得！此外，国外40% abv的烈酒降度过程和中国类似，刚蒸出来的新酒度数很高，低的在70% abv左右，高的则接近法律规定的阀值94.8% abv，经过多轮次的稀释熟化后，才能降到40% abv左右。当然，国外的烈酒也不是绝对的在40% abv左右，有的高度洋酒超过了50% abv，这些洋酒在装瓶时没有加水稀释，主要为了保持酒的原有风味和橡木桶味道。总结：高度白酒在50度上的偏多，主要出于白酒的口感和稳定性考虑；而国外的高度烈酒集中在40度，主要是受法律影响，威士忌是如此，白兰地也是如此。今天的内容就到这了，不管是中国烈酒还是国外烈酒，都是酒精度数比较高的饮品，在此提醒大家，少喝酒，健康饮酒，快乐生活！
如果今天你拿到一款威士忌，酒标写着32%，你一定会脱口而出：怎么可能？这不是威士忌吧？如果是其他原料，你可能还会猜它是利口酒，因为烈酒的基本定义就是一定要有40%的酒精浓度，威士忌、兰姆酒、干邑、白兰地、雅马邑、伏特加、琴酒、龙舌兰，莫不一是。但是，你可曾怀疑过，酒商宣称这是“风味表现最平衡”的酒精浓度，可信度高吗？若是真的，那近几年为何又突然流行起43%、46%的非冷凝过滤呢？NO·1 从美国联邦酒精管理法案后就此定形根据知名酒类历史学家David Wondrich的说法，早期测量酒精浓度时，主要有以体积测量和以重量测量两种方法，而当时的英国喜欢用重量测量，他们所能接受的最低酒精浓度，若换算成ABV（Alcohol by volume）约为39.9%，再低的话，喝起来就会有些被稀释过的感觉。（Beyond that, things begin to get a bit watery.）由于39.9%在管理上存在许多不便，因此最后四舍五入变成40%，David Wondrich认为，英国的这项习惯，使得当时在很大程度上仍保有英国文化习俗的美国联邦政府，在1936年制订联邦酒精管理法案（Federal Alcohol Administration Act）时，沿袭了此一习惯，将40%订为烈酒的最低酒精浓度。NO·2 将基本酒精度订为40%的几种利益虽然在一开始，英国人仅仅只是凭感觉，觉得低于39.9%的话喝起来会有点“水水的”，但随着科学分析技术的进步与消费者行为分析被逐渐重视，许多学者纷纷发现：定为40%还真的有他的道理！根据外媒Tim Mckirdy的报导，烈酒中的香气成份主要来自一种挥发性风味化合物：那为什么不把酒精浓度做得越高越好？布鲁克林纽约蒸馏公司(Brooklyn-based New York Distilling Company, NYDC)的联合创办人Allen Katz说：因为酒精浓度越高，税就越重。（The higher the proof, the higher the tax.）而许多兰姆酒或龙舌兰的制造商或商家也表示，酒精浓度40%的产品更受消费者欢迎。而就算不为了降低税金的考量，将橡木桶中的原酒（Cask Strength）稀释到40％也能极大化其产量，因此将烈酒的酒精浓度设定为40%，对于酒厂本身来说，也符合其对成本控管的利益。NO·3 43%、46%开始流行的理由在了解了这一系列的脉络以后，我们不得不浮现一个新的疑惑：在近几年的烈酒产品中，43%甚至46%的产品开始变多又是为什么呢？其实凡事都有一个进程，一个巨大的消费群体要产生集体性的品味进化并非一蹴可几，因此在威士忌市场发展数十年后，消费者对酒体风味的鉴赏能力有了一定程度的提升后，自然会追求更高层次的作品。从前面我们得知，酒液中的挥发性风味物质「酯类」是溶于酒精中的，酒精浓度越低，酯类的保存状况越差，那么，我们是否可以期待43%甚或46%的威士忌，能带来更丰富的风味表现呢？答案是可以的，其中又以46%作为非冷凝过滤（Non Chill-Filtered）门槛的酒款最具代表性。NO·4 什么是原桶强度、海军强度？原桶强度（Cask Strength），某些地区习惯简称为原酒，也有些喜欢简称为桶强，指的是从橡木桶里取出酒液后就直接装瓶，不会再加水稀释，因此酒精浓度通常会是比较奇怪的数字，像是53.9%、55.1%。海军强度（Navy Strength）则比较常见于兰姆酒或琴酒，起因于19世纪时，英国皇家海军有频繁出海的需求，由于出海一次旷日费时，因此携带较高酒精浓度的酒不仅经济效益更佳（在船上可自行稀释就可给更多水手饮用），且远航行驶常遇大风大浪，无论是大浪打湿火药桶，或是摆在火药桶旁的兰姆酒/琴酒因船身剧烈晃动导致摔破浸湿火药桶，都是需要考量到的风险。因此英国皇家海军发现，若是携带酒精浓度足够高的酒，即使火药被水浸湿，只要酒倒进火药之中，一样能够点燃。那这个足够高的酒精浓度是多少呢？根据英国皇家海军船舱装储指南（Royal Navy Victualling Manual, 1939）的记载，要被运上船舱的饮用酒其酒精浓度，在1866年时为57%的酒精与43%的水，不过后来就被改为4.5 Under Proof，亦即95.5 Proof，也就是54.5%。因此理论上，海军强度（Navy Strength）指的是54.5%的酒精浓度，57%应该要被称为「Over Proof」。但实际上，坊间大部份标示Navy Strength的兰姆酒或琴酒，还是遵循最古老的酒精浓度，亦即57%。
酒足饭饱后，拿起桌上那一堆洋的白的酒瓶看看，你可能会发现：常见的白酒，都是53度左右，而西方的洋酒，大多是40度。像是茅台是53度，而威士忌是40度；五粮液是52度，伏特加却是40度；二锅头是56度，白兰地却是42度……为何白酒多是53度左右，洋酒却是40度左右？其实原因很简单，白酒的度数普遍比洋酒高，是因为白酒不兑水，而洋酒兑水了。在酱酒界流传着一句话：53度的酒，最醇厚。酒的度数是什么？室温下酒中酒精所占的体积百分比。而“53度”表示在100毫升的酒中，有53毫升酒精。那么，是５３度的酒喝着更醇更香，还是４０度的酒更胜一筹？答案阿文我相信大家都有数。众所周知明40度以上的都可以归为烈酒，而这些烈酒大多是蒸馏酒。世界各地都有蒸馏酒，区别主要在于原料：以大麦蒸馏的威士忌、以水果蒸馏的白兰地、以粮食蒸馏的伏特加。中国白酒的原料多为高粱、小麦等谷物。而白酒的度数范围，从30度到70度都有，但以52-53度最为常见。以茅台酒为例，茅台酒经过发酵蒸馏得出的原浆，大约是60度，此时的酒度数太高，直接饮用口感也不佳，需要陈放三年以上。在这个过程中，酒精会少量挥发，因此度数也会降低，待到出品时，酒精度数基本也就降为52-53度。53度，这个数值的白酒喝着口感醇厚。同样作为蒸馏酒，西方来的洋酒们在度数上低了一头。因为，他们兑水了。以威士忌为例，刚蒸馏出的威士忌酒精含量大约是70%。同样经过三年以上的陈放，让酒精部分蒸发，将酒精量降到60%。但是，在装瓶出货前，厂家会特意在里面加水，将威士忌稀释至约40度。为什么是40度？因为40度是最能挥发出酒的风味的度数。除此之外，洋酒被定为40度，还有一段历史渊源。17世纪的欧洲，正值大航海时代。远航的水手的工资除了金钱外，还有一丁点朗姆酒。有些吝啬的船长，会在酒里掺水，克扣下属的血汗钱。水手们为了避免被骗，领酒时，就会洒一杯朗姆酒到火药上。如果之后火药还能点燃，说明酒的度数够高，没有缺斤短两。在室温下，酒精能在溶液表面燃烧的最低体积分数，是40%，也就是40度。以上便是白酒是53度，洋酒却是40度的缘由了。版权所有未经允许禁止抄袭！启封畅饮，杯盘狼藉，宾主俱欢。 发布于 2020-12-15 20:53

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