买的鸡肉，这鸡肉里面有一颗颗白色颗粒是什么么啊，用手一捏就会爆开？还能吃吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-11-17 10:01 标签： 鸡肉里面有一颗颗白色颗粒是什么
皮蛋怎么做？急问!身在国外，好想吃皮蛋啊！谢谢！
将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程,其实质是一个复杂的化学反应过程.尽管加工松花皮蛋的配方有多种,工艺各异,但主要原料一般包括:生石灰(CaO),纯碱(Na2CO3),草木灰(主要成分为K2CO3),食盐,苯叶等.结合学生实际情况,现仅以2枚松花皮蛋为例陈述一下如何在实验室里加工以及其中的化学原理:
l. 灰料配方
餐桌上的松花皮蛋吃起来味道十分可口,但他却披着一件丑陋的"外衣",别小瞧了它,它可是制作松花皮蛋的关键,这就是灰料.灰料的配方是:生石灰50g,纯碱3g,草木灰1g,食盐2g,水20g,茶叶微量.
2.灰料调制
按照灰料配方的要求,将所需灰料放人容器中(一个大烧杯即可),用水调制.生石灰首先遇水反应生成熟石灰,然后熟石灰又分别与纯碱及草木炭中的主要成分碳酸钾发生复分解反应,生成氢氧化钠和氢氧化钾.反应的化学方程式表示如下:
CaO+H2O=Ca(OH)2
Ca(OH)2+Na2CO3=CaCO3↓+2NaOH
Ca(OH)2+K2CO3= CaCO3↓+2KOH
为了使发料中的物质充分反应,调制好24小时以后才能使用.
3.皮蛋加工
将鲜蛋在调制好的灰料中滚动几下,使蛋壳表面均匀地涂上一层灰粉,取出,再往稻糠或锯屑中滚动几下,使灰料上面粘上一层稻糠或锯屑.用手轻轻挤压,使其紧固,放入事先准备好的容器中.第二枚鲜蛋也这样处理,密封容器,置于18～24℃的环境温度下,10天后就可食用.
在这10天的变化过程中,鸡蛋内部也不像一潭深水那样平静.灰料中的强碱(NaOH,KOH)经蛋壳渗入到蛋清和蛋黄中,与其中的蛋白质作用,致使蛋白质分解,凝固并放出少量的硫化氢(H2S)气体.同时渗入的碱还会与蛋白质分解出的氨基酸进一步发生中和反应,生成的盐的晶体沉积在凝胶肽的皮蛋蛋清中,便出现了朵朵白色的"松花"(这也是松花蛋得名的原因).而硫化氢气体则与蛋清和蛋黄中的矿物质作用生成各种硫化物,于是蛋清和蛋黄的颜色发生了变化,蛋清呈特殊的茶褐色,蛋黄则呈墨绿色.食盐则可使皮蛋收缩离壳,增加口味.而荼叶中的单宁和芳香油,能给凝固的蛋白质上色,并且能增加皮蛋的风味.
而皮蛋为什么放半个月以至几个月都不会坏呢?一是因为里面有食盐,盐有防腐的作用;一是碱性物质杀灭了鲜蛋中有可能引起蛋白质腐败的细菌.
10天以后.当你坐在餐桌旁品尝这可口的松花皮蛋时,心中一定会溢满了喜悦,而且还想着什么时候再多做一点.但你下次准备大批量制作时,千万别忘了按比例改变灰料的配方.
皮蛋
谢谢
最近有一个黑龙江大叔火了，原因是一个女子在雪地里看到大叔卖鸡肉，因为没吃过，所以就说点一只试一试，结果开锅后鸡没了，到底怎么回事呢？原来这位大叔卖的是一种叫作“干蹦鸡“的街边小吃，就是把整只鸡腌制入味，塞入小时候爆爆米花的那种老式机器里，用做爆米花的方法在炭火上烤，打开之后出来的是一只热腾腾的鸡，又香又酥，隔老远就能闻到香味。20元一只价格不贵，但是大叔做的干蹦鸡却直接给鸡肉崩坏了，只剩下一堆骨头，根本不能吃，真的太奇葩了。很多人都没见过没有吃过这个干蹦鸡，觉得这可能是最新流行的一种街边小吃，其实不然，干蹦鸡已经出现了很多年，它除了叫干蹦鸡，另外的名字可能更贴切，比如说爆米鸡、干爆鸡。它起源于山东济南，放了葱姜蒜生抽蜂蜜香菜等一起腌制，和山东炒鸡的口味很相似，做得好的话入口酥烂，吃起来肥嫩可口。说到干蹦鸡的起源，真的和街边的爆米花息息相关，相传是一位山东大厨出门溜达时，看到一位老师傅在路边崩爆米花，随着一声声“崩“，引来了无数人围观，大家也抢着买香喷喷的爆米花，这位大厨想着这个爆米花机既然可以崩玉米，不知道可不可以崩鸡呢，所以就尝试了一下，意外地好吃，但是出来的鸡肉和黑龙江大叔差不多，也是只剩下一堆骨头，只留下很少的肉。大厨就开始研究这个爆米花机，经过多次试验，最后真的做出了适合崩鸡的爆米花机，不加一滴水靠着高温就能做出香喷喷的干蹦鸡，做饭简单肉质酥烂，适合各种人群，尤其是这个鸡肉，营养价值高，大冬天来一份，物美价廉不止，营养不良畏寒怕冷的人群吃了特别好。从此干蹦鸡开始火遍全国，它看起来是一个爆米花机，但内里装置不同，只需要摇几分钟就做好了。而且在其他城市的做法也产生了变化，有的还要加辣椒和洋葱，不过肉都很鲜嫩，里面有很多汁水，吃起来鲜嫩而不油腻。卖这个的多数都是一些大叔，一个小推车一个爆米花机就是全部家当，走街串巷买的就是一个新奇，不少人还靠着这个养活一家人呢。而且这些比较受欢迎的干蹦鸡都是把鸡肉切成块，而不是整只鸡，整只鸡塞进去的话受热不均匀，很容易有的熟了有的还是生的，看样子这位黑龙江大叔还是个初学者，没有什么经验，还要多练习一下才行啊，不知道这样的干蹦鸡，你想吃吗？欢迎在评论区分享讨论！（素材源自网络，如有侵权，联系删除）忆家食堂65万获赞 5.3万粉丝美食的初衷在于家与爱

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