我炒菜没放过豆瓣，看网上好多人说十大郫县豆瓣品牌排行榜好，什么味道？大家有推荐的牌子嘛？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-12-09 01:37 标签： 十大郫县豆瓣品牌排行榜
豆瓣酱不论是在家庭还是酒店中都是重要调味品，而豆瓣酱中以郫县豆瓣酱最为出名，享誉世界，是中国顶尖调味品之一，要说哪个牌子是正宗的，可以这么说，从某个层面来说郫县豆瓣酱都是正宗的，为什么这么说呢？下面好好说说。导读：哪个牌子的郫县豆瓣酱是正宗的？郫县豆瓣酱是中国地理标志产品，其制作工艺被列入国家级非物质文化遗产名，被誉为“川菜之魂”，其实现在不仅是川菜重要的调味料，很多菜系都会用到，郫县豆瓣酱的特点就是辣味重、鲜红油润、酱香浓郁，一般用作烧、炖、卤、酱等，提色也提味。上面说到从某个层面来说郫县豆瓣酱都是正宗的，是因为郫县豆瓣商标归国有，归属于郫县政府，郫县政府为了把郫县特产更多的推广出去，只要“加入”郫县豆瓣工业协会就可以使用“郫县豆瓣”商标；虽然郫县生产豆瓣酱的厂家很多，但是都是按照国家标准生产的，所以从这一层面来说，郫县豆瓣酱都是正宗的。一、“郫县豆瓣酱”的由来如果非要说郫县豆瓣酱那个牌子正宗，那就得追根寻源了，郫县豆瓣酱雏形是由郫县陈氏族人用葫豆拌入辣椒和少量食盐，无意间做出来的，后来陈氏后人陈守信又在祖辈做法上创新改良才形成现有郫县豆瓣酱，并创建了“益丰和”号酱园，陈守信和他的“益丰和”号酱园也被人奉为“郫县豆瓣”正宗鼻祖。后来20世纪50年代，为了响应政府号召，“益丰和”号酱园和另一个“元丰源”酱园合并成立国营郫县豆瓣厂，生产的郫县豆瓣也更名为“益丰和号”、“鹃城”牌郫县豆瓣，因此“鹃城”牌郫县豆瓣酱算是根正苗红最正宗的郫县豆瓣酱。二、豆瓣酱的分阴豆瓣和阳豆瓣郫县豆瓣酱的制作是由蚕豆和二荆条辣椒自然发酵，后经过“翻、晒、露”等传统工艺制作而成，也称为阳豆瓣，其特点就是黑红发亮，浓香宜人，做出的菜颜色偏黑，由于传统工艺制作需要长时间，达不到市场需求，于是就有工业发酵制成红油豆瓣酱，这种豆瓣酱不经过太阳晒制，因此也称为阴豆瓣，其特点就是色泽红亮、鲜红油润，做出来的菜红亮。最后总结现在市场正宗的郫县豆瓣酱除了“鹃城”牌郫县豆瓣酱，还有一个后起之秀“丹丹”牌郫县豆瓣酱口碑也很好，如何辨别正宗郫县豆瓣酱和其他豆瓣酱了，正宗的郫县豆瓣酱是不需要加防腐剂的，如果看到配料表中有防腐剂成分，不论什么品牌都不是正宗的“郫县豆瓣”，因此想买正宗郫县豆瓣酱首选“鹃城”牌郫县豆瓣酱和“丹丹”牌郫县豆瓣酱。好啦！以上就是我对哪个牌子的郫县豆瓣酱是正宗的一些个人见解，我是水墨尚食，一个专注又爱好美食分享之人，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我哦，欢迎留言、点赞、转发，最后感谢阅读。
说到我国的八大菜系，川菜绝对占有一个相当重要的位置，鲜香麻辣，百菜百味，让人回味无穷。做川菜的时候，有一味调料是必不可少的，就是被誉为“川菜之魂”的豆瓣酱。通常我们说起豆瓣酱的时候，都会不自觉地默认为“郫县豆瓣酱”。郫县豆瓣酱是成都市郫都区的特产，也是中国地理标志产品。郫县豆瓣酱全靠优质的原料和精湛的工艺，不添加任何香料，但是香味浓郁，辣味厚重，色泽油润，回味香甜。成都市郫都区有大小数百家豆瓣加工厂，品质参差不齐，生产的品牌没几个做的是正宗郫县豆瓣酱。大家在购买豆瓣酱的时候一定要准备好火眼金睛，千万别买到假货。那么，郫县豆瓣酱哪个牌子最正宗呢？我们在购买豆瓣酱的时候，要注意看豆瓣酱的质量，无论多贵，符合这3个条件就不正宗！1.看豆瓣酱的颜色超市里销售的郫县豆瓣酱也是品牌琳琅满目，有的价格很便宜，只要几块钱就能买一大罐。这种“郫县豆瓣酱”一般颜色非常红亮，让人看起来很有食欲。这时候你要小心了，这种豆瓣酱一般都是工业加工出来的，而不是传统发酵工艺所产生。商家为了使豆瓣酱更加好看，会在豆瓣酱内加入大量的红色素，让其呈现出鲜亮的红色。纯正的郫县豆瓣酱酿制时间长，发酵后的豆瓣酱色泽略有黑红，颜色偏暗，但是看起来是一种很舒服的红褐色。所以，只要颜色是鲜亮红色的豆瓣酱，就不是正宗的郫县豆瓣酱。2.看豆瓣酱的黏稠度纯正的郫县豆瓣酱，上面那一层是油，油的下面几乎全是固体，用勺子搅拌一下，豆瓣酱会特别浓稠，黏度很高。有的豆瓣酱比较便宜，买回去用勺子搅动一下，豆瓣酱会像稀粥一样流动，这种豆瓣酱就不是正宗的郫县豆瓣酱。3.尝豆瓣酱的味道正宗的郫县豆瓣酱一开盖就能闻到浓浓的酱香味，味道香辣醇厚而且不会太咸，甚至有的郫县豆瓣酱还会略微有一点淡，必须再添加一点盐才够味。不是正宗的郫县豆瓣酱因为酱香味不够浓，所以会添加大量的盐来掩盖这一缺点，入口尝的时候会觉得特别咸，甚至咸得整个人都觉得不舒服，这样的豆瓣酱在做菜的时候使用，只会增加咸味而没有酱香味。我们在购买郫县豆瓣酱的时候要仔细辨别这3个特征，就可以很容易分辨出来买到的郫县豆瓣酱是否正宗了。不过，郫县豆瓣酱还有一个等级的区分，大家要注意一下。郫县豆瓣酱根据发酵时间和质量划分为四个等级：特级、一级、二级和红油豆瓣。特级郫县豆瓣酱：这种豆瓣酱发酵时间一般都在3年以上，颜色呈暗淡的红褐色，看起来很油润，吃起来很辣，有浓郁的酱香，余味悠长，含水量也很少，质量最好，当然价格也最贵。一级郫县豆瓣酱：这种豆瓣酱发酵时间一般在1~2年之间，颜色为浅红褐色，酱香味浓郁，几乎没有红油，含水量适中，也是质量很好的豆瓣酱。二级郫县豆瓣酱：这种豆瓣酱发酵时间一般在6个月到1年之间，颜色为浅红褐色，酱香味没有一级和特级那么浓郁，味道香辣，含水量适中，属于比较不错的豆瓣酱。红油豆瓣酱：这种豆瓣酱是市场上常见的豆瓣酱，发酵时间一般为3~6个月，颜色比较红亮，味道鲜香，含水量大，制作出来的菜品相很好，价格比较便宜。不过这种豆瓣酱口感和味道都比不上特级、一级和二级的豆瓣酱，不能算是很正宗的郫县豆瓣酱。大家平时在选购郫县豆瓣酱的时候，可以根据自己的需要去选择。如果是自己在家炒菜，可以选择味道和口感比较优质的特级郫县豆瓣酱或者一级郫县豆瓣酱，口碑比较好的品牌有鹃城牌和丹丹牌，最正宗但是价格稍微有点贵。如果是饭店做菜用，因为豆瓣酱用量比较大，可以选择红油豆瓣酱，做出来的菜肴品相好，价格也便宜。你平常做菜喜欢放豆瓣酱吗，欢迎在评论区给我留言哦！
提起川菜，人们往往就会想到郫县豆瓣酱。一勺豆瓣，会有怎样的前世今生，一段往事，会有多少的笔墨注解。又如何被称为“川菜之魂”呢？有句话叫“吃在四川，味在郫县”，正印证了郫县豆瓣酱的魅力所在。作为豆瓣酱发源地的郫县，更是美味众多，新派川菜层出不穷，皆因豆瓣酱的精妙运用。郫县豆瓣酱的使用，让川菜更加细致多变，咸鲜、家常、麻辣、糊辣、鱼香、椒麻、酸辣……作为一种技艺和文化，郫县豆瓣已深深地融入四川人的血液和川菜的魂魄中。烹饪技术不好不用怕，用郫县豆瓣酱烹饪菜肴，可以使菜肴提色增味。人们常吃的川菜，比如麻婆豆腐、回锅肉、毛血旺、水煮肉、麻辣火锅，都需要郫县豆瓣酱来当配角，少了它这些菜也会失色不少。郫县豆瓣是成都市郫都区（原郫县）特产，地理标志产品，是四川三大名瓣之一。它在选材与工艺上独树一帜，与众不同。香味醇厚却未加一点香料，色泽油润却未加任何油脂，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，其制作技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录。郫都区位于川西平原腹心地带，介于东经103°42 -104°2，北纬30°43-30°52之间，辖区面积437.5平方千米。境内除西北角有一块浅丘台地外，均属一望无际的平原。区内属都江堰上游灌溉区，自然条件得天独厚，地势平坦，土地肥沃；水利资源丰富，柏条河、徐堰河、走马河、清水河等河道自西向东贯穿全县，独特的地理环境为生产出独特的郫县豆瓣提供了优越的天然条件。郫都区年均气温15.7℃，气候温和，冬无严寒，夏无酷暑，四季分明，无霜期长，空气质量好，无污染。距郫筒街道直线距离20千米左右的都江堰是川西平原在四川盆地西部的起点，沿都江堰赵公山山脉一带海拔3000米以上常年为低温湿空气，而郫县地处平原，日照相对较多，空气湿度比赵公山山脉高，在风力的作用下，形成湿空气的流动循环，为郫县豆瓣微生物菌群的生存提供了最佳环境，使其微生物菌种群落在这种极佳的环境中充分裂变生长、纯化。独特的微生物群的共同作用造就了郫县豆瓣独特的外观品质和内在风味。郫都区98%的土壤属灰色冲积潮土，中偏微酸性。灰色冲积潮土中，油沙类、泥田类、漕田类三大类水稻土面积占90%以上，其中尤以土质肥沃疏松的油沙田及泥田为主，占80%以上，适合农作物及经济作物生长，特别有利于郫县豆瓣主要原材料红辣椒、胡豆的生长。郫县豆瓣风味独特，还与当地的水质状况有密切的关系。郫都区属于岷江上游的都江堰自流灌溉区，水源无污染，符合国家水域标准，水质条件好，纳入成都市水源保护区范围。境内河流较多，水系分布均匀，众多的水系河流形成了郫都区境内丰富的地下水资源，优良的水质状况给郫都区豆瓣酿造发酵过程中的微生物生存提供了丰富的矿物质养料及水分，使其充分生长并分泌大量的酶类，促使豆瓣中各原料的分解，从而形成郫县豆瓣独特的“色、香、味、形”。对于郫县人来说，自古就有自制豆瓣酱的传统。在每年鲜辣椒上市的时候，家家户户都会用传统方法自制豆瓣酱，作为日常做菜烹饪之用。走在郫县大街上，就能闻到豆瓣酱香。有些百年老店经营的豆瓣酱质量好，价格适中，更为重要的是，现场从酱缸里弄出来卖。看似小小的豆瓣酱制作起来，还挺复杂。从原料的准备到成品，要经过一年的时间。俗话说“酒是陈的好”，没想到，这豆瓣酱也是慢慢经岁月时光酿出来的。郫县豆瓣酱的主要原料是蚕豆与辣椒。其制作手法非常讲究，每一道程序都不能出错，否则，酱的味道就不对了。将晒干的蚕豆放进开水里煮沸一分钟，捞取出来放进凉水里浸泡十分钟。然后，去掉水分干拌放入小麦粉进行发酵。经过六七天后，初级发酵就完成了。之后，放入水、盐，放入缸里再次进行发酵。这个过程比较漫长，大约要一百天左右。完全发酵后，蚕豆的颜色是褐色的。辣椒选的则是郫县当地产的二荆条红辣椒，冲洗干净后放入木盆里，用个似铁锹的工具将其均匀剁碎。剁好的辣椒放入缸里加盐进行腌制。看到制酱人将一包包盐往缸里倒。我不禁疑惑“这么多盐，那做出来的酱不是咸死了？”可制酱人却笑呵呵地说：“哪能呢！我们都是按一定的比例进行的。”通过了解才知，这比例大概是一百比十二。辣椒腌制出水后，就可以把蚕豆倒入一起搅拌，运用名叫“杵棒”的传统的特制翻酱工具进行搅拌。郫县豆瓣酱需要用传统的陶制豆瓣缸露晒陈酿。“白天翻、夜晚露、晴天晒、雨时盖”，这是郫县豆瓣酱古法发酵的顺口溜。每天日出前翻开豆瓣缸盖子以接受天上“露”水的浸润；然后再经阳光的沐浴。经过三年、三十六个月、一千多天的翻陈酿，可谓是采天地之灵气、汲日月之精华，造就极品郫县豆瓣酱，纯正浓郁的酱香，成就最美味的川菜。三百年的历史文化传承、技艺提炼，使得豆瓣酱成为非物质文化遗产、郫县的名片而驰名中外。郫县豆瓣酱味道鲜而辣，做菜时，放上一勺，那扑鼻的豆瓣香味，不但给菜品增色，而且能够激发你的食欲。郫县豆瓣自从诞生的那一天起，就与蜀中百姓和所有喜欢川菜的人结下了不解之缘。从营养的角度说，郫县豆瓣含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素C和辣椒碱，长期食用可增进食欲，促进人体血液循环，并且起到驱湿祛寒的作用。郫县豆瓣除了影响到本土的餐饮习惯和饮食文化，也对全国其他一些菜系发挥了一定作用。郫县豆瓣的外销始于民国初年，从水路和陆路出川的郫县豆瓣可以东经成渝而入湘、鄂，南转宜宾而行销云、贵，西由雅安而远销康藏，北经广元而至陕、甘。如今，更是不远万里跨越重洋远销至国外。作为川菜必不可少的辅料，郫县豆瓣对一方的文化和一方的餐饮习俗均产生了深远的影响。作者/来源：憨憨鹅带你聊美食声明：版权归原创所有，转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。

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