大家帮忙分析一下绵阳米粉哪家最正宗和湖南米粉哪个受众更广？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-12-14 03:25 标签： 绵阳米粉哪家最正宗
在四川，有特别多的传统名小吃，最主要的便是南充和绵阳两个地方的粉系，可以说独占四川米粉界的鳌头，可是这两大米粉究竟哪个更好吃一点呢！南充米粉，历史悠久，制作精细，是整个南充以及川北的特色名小吃之一。据传，早在清代，就以顺庆羊肉粉闻名遐迩。后来经过时间的变化，南充米粉品种不断增多，除了最传统的羊肉米粉外，现在以牛肉、肥肠、三鲜等米粉为主，不过有些粉店还是以羊肉粉为主，甚至还有鳝鱼、杂酱、鸡丝米粉等等。米粉是由大米制作而成，现在大部分乡镇上使用的是干米粉，市区的粉店主要以湿米粉为主，在口感上有轻微的差别。一笼二两左右的米粉，在滚烫的开水中来回烫上几下，再浇上秘制的臊子，以及一大勺骨汤，配上其他佐料，一碗有灵魂的南充米粉就做好了。南充米粉，对于南充来说是早餐最佳的选择，只要粉店一开门，喝粉的客人便不约而至。有些开了十几二十年的老店，排队喝粉的食客更是络绎不绝，那阵仗就和朝会一般热闹。特别是一到了冬天，就算睡眼朦胧也会出去喝上一碗新鲜的米粉，一口米粉一口汤下肚，保证立马便暖和了。就算在不足300米的街道上，也会拥挤的开着七八家米粉馆，要说没有竞争和压力那是不可能的，这时候味道便是硬招聘。小寻记得在明宇东方大厦对面，就开了至少六家的米粉店，但真正只有一家生意做得风生水起，排队也要吃他家，而其他店都已经贴上“转让”。后来才又陆陆续续开了两家新粉店，但也只有一家做起来了，味道确实够好，开业不到3个月，却能坐无空席。南充米粉历史悠久，你要说谁没吃过，那可真难找出来，所以绝大部分人情愿多花一块钱，也要吃上好吃的，够味的！除了南充米粉，绵阳米粉在四川也特别出名。绵阳米粉比南充米粉历史还悠久，至今有着约1800多年历史。绵阳历史上有一位三国时期的丞相蒋公琰，据传他特别爱美食，在一次出巡中细品绵阳米粉后，提出由粗变细，能使米粉更加入味，所以绵阳米粉时至今日都是细粉。绵阳米粉一共有三种口味，红汤、清汤、对浇等。其中红汤米粉包括牛肉、肥肠、 排骨口味，这一点和南充米粉还挺像；清汤米粉包括鸡汤、笋子、豌豆、三鲜、海带、丸子等口味，这一类比较像南充的三鲜米粉，而绵阳米粉就区分得比较细了。对浇米粉，相信除了绵阳人，其他地方的人都没怎么听说过。对浇米粉主要是以鸡汤肥肠、鸡汤牛肉、笋子牛肉、豌豆肥肠、豌豆牛肉等。仅凭名字，听上去就都十分的丰富，难怪此前王俊凯还在《中餐厅》中种草过绵阳米粉。对于绝大部分绵阳人来说，也是从一碗鲜香的米粉开始美好的一天。绵阳米粉和南充米粉除了在粗细，口味上的不同，但在其他方面都大致相同。都需要烫粉、高汤、以及其他配料调和而成，但也有一点不同，绵阳米粉不宜烫太久。要说南充米粉和绵阳米饭到底哪个味道更美，小寻觉得各有千秋，谈不上输赢，都有着属于自己地方的特色。这里是四川南充，欢迎和小寻分享更多关于你和美食的故事。（部分图片来自网络，侵权联系删除）

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湖南人把吃米粉叫“嗦粉”，每天的生活就是从早上嗦一碗米粉开始。米粉以质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，爽滑入味，方便实惠，深受广大食客喜爱。“嗦粉”两字很形象，很传神，把食客面对美味的迫不及待，以及米粉便于快食的特点表现得淋漓尽致。米粉通常有汤粉和炒粉两种吃法。我在湖南和江西都长期生活过，江西人喜欢吃炒粉，青蒜辣椒肉丝炒粉是老表的最爱。湖南人更爱吃汤粉，汤底和码子由此成为米粉是否好吃的关键。常见的米粉汤底有猪骨汤、牛骨汤、土鸡汤、甲鱼汤……骨头汤通常是用腔骨经文火慢慢细细煨炖而成，熬制成的高汤呈乳白色，香气四溢，号称骨髓里的鲜味都融进汤里了。码子有炒码、煨码之分，炒码现点现炒，煨码则是提前制作好的码子。煮熟的米粉捞进盛有底汤的碗里，再浇盖上中意的码子，一碗米粉大功告成。朋友非常懂行，点的酸辣粉、肉丝炒粉、什锦汤粉、辣油炒面都是这家店的招牌米粉，糖油粑粑、葱油饼、酱鹅、大蒜炒鸡杂也都是我们爱吃的长沙特色小吃（小菜）。
有名的米粉数不胜数，但在全国范围内都有名的就没那么多了。因为米粉这个东西，出了生产地，离了家乡的水土、原料、调料和食材搭配，左右味道就不对了。是以米粉大部分只在某省某地，甚至某县某镇知名，即使好吃到跳脚，也没法让外边人吃到，解释得急赤白脸的，别人也领会不到它到底好吃在什么地方。中国最好吃的米粉在哪里？广西、江西纷纷落选，呼声最高的是这里！第四名：湖南米粉虽然湖南米粉没有柳州螺蛳粉臭得出位，也不如桂林米粉家喻户晓，但湖南米粉低调却自成一派，绝对是被严重低估了的米粉。只要你恰（吃）过一碗正宗的湖南米粉，绝对终生难忘。湖南人的一天是从早上嗦一碗米粉开始的。准确讲，并不能用“湖南米粉”去形容或概括这碗粉，因为每一碗都应以地级市甚至是更小单位为区分，而不是以省为划分，在湖南一个县一种方言一种米粉。第三名：江西米粉全省各地都有米粉，不论是烫、炒、煮、拌，一碗洁白的米粉，热气腾腾，配上浓汤、酱料、咸菜、花生米，炒粉、拌粉、汤粉统统都有，但是并不是所有的米粉都叫江西米粉。江西米粉的韧性很高，根根结识，熟粉依然细嫩有弹性，久泡不烂，久炒不碎，像极了江西人的坚韧和顽强。江西米粉主要在早餐时食用，再配上一碗正宗的瓦罐汤，一顿江西的特产美食就这么开始了。第二名：广西米粉历史悠久，以其粉至嫩爽有劲道、汤味鲜香、锅烧肉香脆、卤菜有味、黄豆酥脆、油辣椒香辣等特点而享誉海内外。广西叫的最响亮的三大粉：桂林米粉、柳州螺蛳粉、南宁老友粉。其他各个区县其实都有各自特色米粉。桂林米粉的两大要素：一是“芼”，二是卤水。“芼”是壳，卤水是核。我是桂林人，从小吃到大的。如果你去桂林吃，找一家叫路口粉的店，在临桂（桂林的一个县）那边，那里的粉是我在桂林吃过最好吃的一家。第一名：四川米粉绵阳米粉以其细腻温和，爽滑弹牙的口感，再加上浓郁的汤汁，味道十足的浇头，让人们非常喜爱。米粉作为绵阳的特色，嫣然已成为绵阳城市的一张名片。可以这样说，如果到绵阳不品尝绵阳米粉，就不算真正到过绵阳。在绵阳，无论是清晨，还是深夜，当你游历在大街小巷，街道两旁米粉店都是清香扑鼻。当你早晨随处可见排着长队的米粉店时，就知道米粉在绵阳人心目中的地位。在您心目中或您吃过最好吃的米粉是哪里呢？欢迎留言分享您的见解。
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在我国南方米粉是非常流行的美食，特别受欢迎，恨不得早餐顿顿都嗦粉。随着米粉在全国各地传播开来，不少北方人也加入了嗦粉行列。口感筋道又爽滑入味的米粉，谁能不爱？要是每天都吃 1 碗米粉，对身体会有怎样的影响呢？米粉的营养如何？我们这里说的米粉，是以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条索状米制品，而非以大米为原料研磨制成的粉状食材。米粉是很多打工人的主食，嗦粉的过程会让我们感到愉悦。常吃米粉的小伙伴可能会有更深入的了解，米粉在我国有很多种，比如江西米粉、湖南米粉、桂林米粉、柳州螺蛳粉、绵阳米粉、贵州花溪牛肉粉、桂平罗秀米粉、武鸣生榨粉、宾阳酸粉等。还有大家喜欢吃的云南过桥米线，其实也属于米粉的一种，米粉在云南普遍称之为“米线”，但在昭通市方言中还保存着以“索粉”称“米线”的口语习俗。米粉最吸引人的就是它的口感，毕竟它的营养并没有多优秀，其主要是能为我们的身体提供热量和碳水化合物。米粉是大米进一步加工得到的食物，它和大米一样都属于主食，含有丰富的碳水化合物，米粉的碳水化合物含量甚至比大米还高，但维生素、矿物质的含量大多都比不上大米。另外，大家“嗦粉”时，通常会加不少调料，例如辣椒油、汤料、醋等，有些调料热量也高，所以吃的时候要注意适量加调料，如果有条件，建议搭配一些蔬菜、蛋等，增加营养均衡。图片来源：Pixabay每天 1 碗米粉，会怎么样？如果每天都吃一碗米粉，虽然可以饱腹，但也许会面临以下问题。可能营养不良有些餐厅米粉搭配的蔬菜和蛋白质食物较少，可能只有 1 根青菜、一点肉沫；而市售米粉产品，搭配的配菜也可能很少，其中往往还包含较多的腌制品，不仅营养流失多，盐含量也不低，长期吃这样的米粉可能会增加营养不良的风险。如果条件允许，建议额外自行搭配些新鲜蔬菜和富含蛋白质的食物，比如圣女果、生菜、西红柿、鸡蛋、鸡胸肉等，增加营养摄入。可能会长胖虽然米粉的热量和大米差不多，但一碗米粉里可不仅只有米粉，还有美味的浇头和配菜、配料。在餐厅吃的米粉，浇头大多挺高油的，连汤带粉的全部吃掉，热量着实不低。即便是自己在网上买的预包装米粉热量也很高，1 份米粉里既有干米粉又有料包、菜包和油包。就比如下图这款很多人都爱吃的螺蛳粉，内含干米粉 120g，根据《中国食物成分表》中的数据，大约能提供 400kcal 左右的热量。其他都是配料包，其中辣椒油共 29g，热量约 261kcal。对于能吃辣的人，单单是干米粉+辣椒油的热量就达到了近 700kcal，里面还有脆脆的油炸腐竹、酸笋配料包、菌菇配料包、汤包等，个个都挺油的，再加上它们热量就更高了。平时我们一餐也就摄入 500~600kcal 的热量，如果每天都来一包这样的米粉作为正餐，全天热量很容易超标，长胖指日可待。按照产品包装上的营养成分表来计算，如果连汤带面加调料包 400 克全部都吃掉，将会摄入 1101kcal 的热量，这热量直接相当于两顿饭了。作者拍摄所以，对于爱吃米粉又不想长胖的小伙伴，建议干米粉控制在最多 100g，同时要少放油包、少喝汤。图片来源：作者拍摄不利于控血压餐厅中的米粉为了迎合大众的口味，普遍盐含量都不低；而我们买来的预包装米粉为了味道更好也会搭配一大包的酱包，连粉带汤地吃下去，盐摄入量很容易超标。如果每天都来一碗米粉，会增加患高血压的风险，也会影响胃部的健康。增加骨折风险大多数情况下，一碗米粉钠含量都不低，钠在体内存在“多吃多排，少吃少排”的机制，我们的身体在代谢钠的时候会同时排出一部分钙离子，这便会增加钙的流失。所以吃得越咸就越容易缺钙，特别是对于本身就钙摄入不足的人群，更容易导致骨质疏松，进而增加骨折风险。可能会铝摄入过多米粉的制作过程中可能会用到明矾来增强韧性，同时制作米粉的原料，比如大米、玉米淀粉、水也都可能会含有铝。如果所用原料不好，则存在铝含量超标的可能性。有研究分析了河源地区 5 个产粮区的大米、市售常见品牌中 6 种玉米淀粉和河源 2 家城市自来水中铝元素的含量情况。结果显示所抽的 200 批大米不合格率为 2%；所抽的 60 批玉米淀粉不合格率为 5%，水源合格率 100%。如果长期摄入铝含量较高的米粉，会对健康造成伤害。因为铝会降低人体对磷的吸收从而使骨钙含量降低，引起骨质软化、骨营养不良；同时，铝也是一种神经毒素。也就是说，饮食中摄入过量的铝会影响骨骼和神经系统健康，另外也可能影响儿童的生长发育，严重情况下甚至会导致骨痛病。吃米粉会升血糖吗？GI 值是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标，数值越高越不利于控血糖。GI 值在 55 以下时属于低 GI 食物；在 55~70 之间属于中等 GI 食物，当 GI 值超过了 70 就属于高 GI 食物了。我们平时吃的大米饭 GI 值较高，普遍在 71~90 不等，属于高 GI 食物。米粉是以大米为主要原料制作而成的，所以很多人认为米粉也是高 GI 食物，常吃会对血糖不利。其实，米粉还真不是高 GI 食物，它的 GI 值为 54，属于低 GI 食物。爱嗦粉的小伙伴很惊喜吧！这主要和米粉特殊的加工方式有关，米粉是大米浸泡磨粉后，经过成型（熟化）、冷却（冷藏或冷冻）、干燥（烘干或晾晒）制成的。同时为了保证米粉的口感和质量，通常会选择直链淀粉含量高、胶稠度低、衰减值低、回生值高的大米来制作米粉。前期处理会让原料发生糊化反应，糊化是米粉能够加工成型的关键工序。糊化的目的是使淀粉充分熟化，同时使蛋白质受热发生变性。然后再经过冷却，在这个过程中部分淀粉会出现老化回生反应，导致米粉的柔韧性下降，硬度和弹性上升，口感变得 Q 弹。正因为老化回生后的淀粉不易被消化，所以米粉的 GI 值并不高，大多为中低 GI 的食物。再说了，谁也不会只吃米粉，还要搭配蔬菜和蛋白质的食物一起吃呢，混合膳食更有利于平稳餐后血糖。因此，只要你别把米粉煮得太烂，同时还搭配了绿叶菜以及肉蛋奶豆等食物一起吃，就不用担心嗦粉后会血糖飙升。小心米酵菌酸吃米粉特别需要注意的是米酵菌酸中毒，这个问题主要发生在湿米粉上，比如米线、河粉、粿条等。有些在制作过程中需要长时间的浸泡和发酵，如果环境卫生、时间、温度等控制不合理，就很可能会被椰毒菌污染产生米酵菌酸。别以为煮熟就能消灭米酵菌酸，它很耐高温，一般的蒸煮无法将其杀死。米酵菌酸中毒后病情进展快，易发生肝衰竭或多器官功能障碍而死亡，致死率极高，可达 40%~100%。要想预防米酵菌酸中毒，购买湿米粉类食品时要看好保质期和贮藏温度，不要在室温下长时间泡发。椰毒菌的适宜生长温度是 37℃，最适产毒温度是 26～28℃，一定要现吃现做，如暂不食用或有剩余应放冰箱冷藏保存，但不得超过 48 小时。总结：嗦粉是一种享受。米粉也是低升糖的主食，如果想要每天都来 1 碗，同时又要兼顾健康，那就控制好量，做好搭配。餐厅煮好的米粉只吃 1~1.5 拳头粉，少喝汤，能自备圣女果、黄瓜等蔬菜就更好啦；如果是购买的预包装食品，那就吃 50~100 克干米粉，少放油包少喝汤。最后还是要提醒大家，没有一种食物可以提供人体所有的营养素，我们日常饮食要做到食物多样，合理搭配。中国居民膳食指南（2022）提倡，每天平均要摄入12种以上食物，每周25种以上。参考文献[1]曾秀珊,曾石峭,成莲,李炜,林政.河源地区米粉原料中铝本底值的研究[J]. [2]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018食品安全质量检测学报,2020,0(4):1156-1160[3]成林梢,梁钦梅,姚镇江,林莹.米粉品质评价及生产研究现状及展望[J].粮油食品科技,2022,30(6):71-79[4]梅灿辉,李汴生,阮征等.鲜湿粉类食品中产生米酵菌酸风险点的探讨[J].食品工业科技,2022,43(06):460-466.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021050069.来源
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李各力

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