只要食物和容器不是加热后会产生毒性的，不是本身就有毒的，那么对身体就是无害的。关于微波炉有众多谣言，如辐射、加热的食物对身体有害等，究其原因，是对微波炉工作原理的不了解。上海光机所专门做了一部视频，来为大家展示厨房中的这个了不起的光学应用~厨房中的光学https://www.zhihu.com/video/1070622557656387584微波是一种特殊的“光”，和可见光一样是一种电磁波。但因为微波的波长超过人眼的感受范围，所以，它在我们眼前“隐身”了。放在微波炉的食物，一般都含有水分。水分子是极性分子，一头带正电，一头带负电。水分子通常是杂乱无章地分布着。但是当水分子遇上电场，它会调整方向。带正电那头与电场方向一致，带负电的那头则与电场方向相反。一旦电场转动起来，会带着水分子一起振荡。电场转动起来，就会形成电磁波，而电磁波携带着能量。由于微波电场的转动频率恰好与水分子本征频率一致，水分子的转动始终会被转动的电场加速，从而不断获得能量，这就是通常所说的“共振”现象。“共振”过程中，水分子振荡得越来越剧烈，能量越来越高，水温也就升高了。食物中的很多分子是和水分子相似的“极性分子”，同样也被微波加热了。那么问题来了，同样是电磁波，可见光为什么不能加热食物呢？这是因为，可见光的振荡频率比水分子本征频率快得多，达不到“共振”的程度，食物吸收不了多少光的能量。我们可以通过一个实验，来说明“共振”的原理。我们用6个钟摆做共振实验，首先把钟摆都放在悬挂的活动板上，然后随机拨动所有的钟摆，这时候有的钟摆向左，有的钟摆向右。但左边和右边的力量总会不对等，从而造成一边比另一边的力多一点，多出的一点力就使得下面的活动板产生微小的摆动。这个摆动也会对6个钟摆施加共同的力。类似于微波对水分子那样。共振就起作用了，没有任何干预，所有钟摆的步调会变得一致。大家应该明白微波炉的工作原理了，但很多人还有一个问题：为什么微波炉明令禁止使用金属容器呢？这是因为，金属容器不但对加热食物毫无意义，还有潜在的危险。在微波炉中加热时，微波遇到“金钟罩”就被反射了。而真正危险的是，在强大的微波作用下，金属中的自由电子快速移动，产生的电弧会击坏微波炉内壁，毁坏微波炉中的电子元器件，甚至把微波炉烧毁。所以在微波炉内使用金属器皿绝对不是一个好主意。走出厨房，微波的应用好像让我们有了“另一双眼睛”。微波雷达能为各种交通工具提供精确的定位导航，为军队侦查敌机和导弹；微波遥感技术使得航拍获得的“微波地形图”比可见光和红外遥感获得的图像更真实。现在，如果在太空探测，会发现极其微弱的微波辐射，这是整个宇宙的背景“噪声”，是138亿年前宇宙大爆炸留下的“遗产”。未来，人类或许可以利用这笔遗产做出了不起的事。作者：中国科学院上海光学精密机械研究所出品：科学大院科学大院是由博览运营的中科院官方科普微信公众号，欢迎订阅（ID： kexuedayuan），记住微波炉是禁止使用金属容器的哦~

前言很多厨房小白在刚入手厨电的时候，都会对烤箱、微波炉、空气炸锅有过纠结，毕竟不太可能一开始三样都买。作为一个美食博主，我也曾经有过这样的选择困难症，然后我就一路买买买，从最开始的台面烤箱，再到台面微波炉，再到热风烤箱，又到微蒸烤炸一体机……用过这么多，那个最实用？在问这个问题之前，你得先反过来问自己两个问题：你是否知道它们原理的区别，或者说，你是否知道它们擅长干什么？以及，你需要用来做什么？你得先理解它们的工作原理，你才能知道它擅长干什么，然后你得想清楚自己要用来干嘛，才能知道哪一款对于你来说更实用。当然，如果你并不想了解太多原理，只想简单知道怎么选怎么买买买，也可以从第二节的选购建议开始看起，按目录跳转即可。一、烤箱、微波炉、空气炸锅，原理是什么？如何快速理解不同机器的工作原理？其实它们都是为了“把食物加热”，而加热的原理，常规就三种：热辐射、热对流、热传导。1、热辐射与烤箱提到热辐射，大家可能很陌生，甚至有点可怕，实际上，太阳光，食材靠近烧红的炭火、铁板受热，都是利用了热源发出的热辐传递热量。热辐射主要靠波长较长的可见光和红外线传播。由于它的本质是一种光，所以这种传递热量的方式就会符合光的最重要的特性：平方反比定律这个定律，也被称为照度第一定律（E=cL/r^2），从图来理解——能量从某个点发出，最终是要落到一个平面上的，如果距离越远，最终这个平面就会越大，那么单位面积上受热就会越小，距离增加一倍，单位接收到的能量就只剩下原来的1/4。而这就是为什么你把烤鸡放到最顶上靠近发热管与放到中下层，烤鸡朝上一面加热效果完全不同的原因，这也是烤箱加热不均匀的根源所在。当然，热辐射除了把食物加热了，也同时把烤箱内部空气也加热了，而空气一旦被加热起来，就会有另一种加热模式产生——热对流2、热对流与空气炸锅热对流，是指流体中物质发生相对位移而引起的热量传递过程，而它只能发生在流体之中。最简单的例子就是一杯热水导入一杯冷水之后，它会因为水的流动使得温度改变，慢慢变成了一杯温水。具体到烤箱或炸锅上，因为空气也被加热，而且不均匀，所以也会产生对流，这种不施加外力的对流，称为“自然对流传热”，而如果此时你在烤箱内加一个风扇，对空气进行强制搅动，那么这种对流速度会加快，这种施加了外力的对流，则称为“强制对流传热”，并且强制对流传热是自然对流传热的 10倍左右！因为热对流的产生，它是一种空气包裹着食材的方式，所以它对食材表面的传热，要比依靠“光照”的热辐射更加均匀。那既然更均匀，能不能只要热对流，不要热辐射呢？可以，这就是空气炸锅的工作原理。空气炸锅就是发热管并不外露，它的热辐射并不直接作用于食物，而是加热空气，然后用大功率风扇吹出，在狭小的内腔里快速运转，所以这种强制对流传热达到了很高的传热效率，导致市场表面水分迅速汽化，于是食物变得干燥、脆且香，就可以模拟“油炸”的效果。从加热原理来说也是一样的，只不过油炸的热对流介质是油，而空气炸的介质是热空气而已。那烤箱能不能也只使用热对流，不要热辐射呢？可以，但是因为烤箱内腔大，要达到跟空气炸锅一样的“流速”，所需要的风扇功率就得大得多，成本自然也就更高，往往能达到这种仅依靠热风就能充分加热食物的，都得上千元，内腔越大越贵，而这种烤箱我们称之为风炉烤箱，反之，主要依靠热辐射的烤箱，我们称之为平炉烤箱。不过，现在市面上基本没有单纯的风炉烤箱，因为我们某些场景下还是希望加热“不均匀”，比如烤披萨及表面芝士的时候，我们只想把表面快速烤上色，那么这时候用加热管比热风更快更管用，用热风虽然均匀但可能把东西“烤老了”。所以一般是平炉基础上+背热风/侧热风，这样的烤箱就可以在风炉、平炉之间切换。但不管是风炉、平炉，还是空气炸锅，他们都有一个特点，就是它们的加热都是由外而内的，都是先把食物的表面加热，再由食物表面传导给到食物内部，这就是前面提到的第三种加热方式——热传导。但热传导，有个特点，就是慢，非常慢，慢到烤一整只鸡，烤了一小时表面焦了，内部都有可能是夹生的。那有没有由内而外的加热方式呢？有，这就是微波炉的工作原理。3、微波振动加热与微波炉微波炉为什么能让食物由内而外加热？1946年美国科学家斯潘瑟，偶然发现微波把带在身上的糖果融化了，而融化的原因，就是因为食物中的水分子是偶极性分子，它会随着微波的波的振动，导致水分子的两个极也一直跟着振动，水分子之间相互摩擦，于是就产生了热量。因为食材内部都有水分，所以这种加热方式就不止在食材表面，而是由内而外均匀受热，也正因此，它不需要慢慢等表面加热后再往内热传导，只需要几分钟的时间就可以把食材做熟，它的特点就是快！！如果说把前面提到的热辐射、热对流、热传导三种常规的传热方式称为“物理攻击”，那么微波炉就是“魔法攻击”！但是，缺点也很明显，就是如果你想把表面热到跟烤箱、空气炸锅那样焦香，那内部也早就一样“焦”了……这也是单纯的微波炉已经逐渐被淘汰的原因，毕竟现在大家追求的早就不是把东西做熟，而是更高的“外焦里嫩”之类的要求，但这些单纯的微波炉，确实办不到……但不代表这种加热方式没有作用，相反，它可以很好地辅助前面提到的烤、空气炸，在热辐射/热对流实现外焦的情况下，利用微波振动加热，提高内部的加热效率，缩短加热时间，让内部不夹生，甚至在算法的辅助下，能让内部脂肪快速融化流出，从而减少脂肪摄入，甚至减少一些有害物质的产生。二、选购建议我们理解了烤箱、空气炸锅、微波炉的原理，那回到大家最关心的问题——应该怎么选才更实用？选购之前，先搞清楚自己的需求，再谈哪个更实用如果你想尝试喜欢玩玩烘培，或者做一些烤箱料理（比如烤羊腿等），那么平炉烤箱功能是必选的，也是适用场景最多的。如果你只考虑做一些简单料理或者半成品料理，比如半成品薯条、鸡块，或者简单的“炸”一下鸡翅，那么选空气炸锅，能在最小化空间的情况下开始上手玩。如果只是为了热饭，可以考虑微波炉，但使用场景有限，谨慎选购。当然，以上只是在一个单项功能上讨论谁更擅长做什么，不代表空气炸锅就一定做不了饼干，也不代表烤箱就不能加热半成品。而更重要的是，你其实可以不止选其中的一种，你甚至可以——都要。前面提到了，一些高级点的烤箱，已经带了独立的热风功能，只要功率够大，它就能完全覆盖烤箱+空气炸锅的所有功能，而且因为可以两种传热方式叠加，所以还能延伸出烤箱或者空气炸锅所不具备的一些功能，比如你可以在烤鸡均匀“空气炸”的时候，还能用热辐射迅速给烤鸡上色，均匀地外焦里嫩！同理，在烤箱、空气炸锅的基础上，还能继续叠加微波炉、蒸等功能，让适用范围更广，功能更强。所以，我的建议：1、成年人不做选择，一步到位，一步到胃方案：选择蒸烤炸微一体机，带热风烘干，可以实现烤箱、蒸箱、风炉（大型空气炸锅）、微波炉，以及多种加热原理的叠加使用，这是最省地方的方案，如果你是蒸、烤、炸、微都需要用到的话，也是比分开买更经济的方案。2、退而求其次方案：选择性能优秀的蒸烤（炸）一体机，一般现在嵌入式的蒸烤箱，或者旗舰级的台式蒸烤箱，都可以实现蒸、烤、空气炸三种能力，而这三个功能应该日常使用频率最多的，所以如果退而求其次，建议优先选择蒸烤炸。3、经济方案：如果实在觉得一次性投入过大，那么喜欢玩烘焙的，选择带热风的台面式烤箱（1000+元），或者再降一档，买台式平炉（500元左右），喜欢快手菜的选择质量比较好的空气炸锅（<1000元），但不建议单独买微波炉，可使用的场景太少了。下面推荐一些我觉得还比较靠谱的机型，供大家选购参考。三、机型推荐1、一步到位的选择：美的R6：美的在微蒸烤炸一体机的研发上算是国内的领头羊，尤其是在“多种加热方式叠加算法”上，也是遥遥领先，这款R6就是比较有代表性的机型，应该是我实机玩过里，在烹饪算法上最强大的一台机器了。可以先领个1400元的优惠券再买哈！亮点：微蒸烤炸均可，可玩性强大：因为R6可以多种加热方式一起使用，所以如果你理解了前面提到的多种传热方式的特点，你就能自己组合玩得飞起，想外酥里嫩又熟透的炸鸡，就微+烤+炸，想做焦香的蜜汁鸡，也可以微+烤+蒸汽辅助……如果你不懂怎么组合，请看回第一节，回顾下原理。提供多种自动的、专业的烹饪算法：比如脱脂料理算法，就是烤+蒸的基础上适当增加微波，让肉内部的固态脂肪刚好达到熔点液化，并随之排出滴落，从而减少油脂摄入；轻火料理算法，也是通过微波提前快速融化内部脂肪，让食物内部脂肪酸减少（脂肪酸会在加热的时候氧化成氢过氧化物，再演变成杂环胺），同时高温蒸的时候提供辅助蒸汽，让食物的水分活度（AW）达到最佳状态，也是为了避免表面过焦后产生杂环胺等易上火（导致炎症）物质；类似的还有减糖燃卡算法等，就不一一展开了，还有112道自动化菜谱，相当好玩！7.8寸幻彩显示屏＋4.3寸TFT彩屏，非常人性且易懂的操作交互，老人小孩都能很容易上手搪瓷内胆，非常好打理PID温控算法，温控比较精准和平滑2、退而求其次方案，次旗舰选择——蒸烤炸一体这里推荐2款各有亮点嵌入式，和1台面式的次旗舰，供无法安装嵌入式的小伙伴选择参考。（1）美的Q5Pro嵌入式：没有微波功能，但是在蒸上面功能强大，如果你比较喜欢做广式蒸鱼、老火蒸汤，这款机器是个不错的选择，其他的烤、炸功能也是够用的。双泵脉冲速喷这个是Q5pro比较大的一个亮点，可以在很短的时间内提供比较充足的蒸汽，而这一点对中餐的烹饪非常重要，中餐蒸菜讲究的就是一个“水宽火旺蒸汽足”，尤其是蒸鱼、蒸扇贝等，做出来的菜要比普通的底盘式蒸发器蒸箱好得多。搪瓷内胆，易打理4.3寸彩屏，以及易理解的交互设计PID温控算法，温控比较精准和平滑80道+自动化菜谱（2）凯度TD Pro+嵌入式：凯度这几年蒸烤箱的科技树，都点在热风（热对流）能力上，这款嵌入式也一样，而且凯度的“蒸”方面的研发做得也还可以，如果你想要一台足够大且有强大“空气炸”能力的蒸烤箱，可以选择这一款双热风，强制热对流更足，风场温场稳定，做到不同层同温凯度的这款用的是双热风风扇，不要以为这个只是多了一个风扇而已，这两个风扇分别是顺逆时针旋转，会很大程度上减少烤箱内因湍流导致的温场温差问题，所以它可以做到很多烤箱做不到的——不同层，不同点，但同温这一点在嵌入式烤箱里算是非常流批的，而且内腔很大，所以可以一次性烤很多东西，我两层老婆饼都可以同时烤同时出炉，上色也很均匀。双直喷蒸汽，蒸汽足虽然没有提到Q5pro那样的脉冲蒸汽，但也是两个蒸汽喷口，蒸汽量也还是能做到比较足的，日常蒸菜基本都能满足。陶瓷内胆，易打理（3）老板-大厨的DB610台面式可以理解为美的Q5Pro的台面式版本，也是双泵涡轮喷气、搪瓷内胆、pid算法等，这些年台面蒸烤箱的研发各家厂商都有点半躺平状态，大厨的这款算是目前台面式的较优解了。双泵速喷，超足蒸汽跟Q5pro差不多，可以在很短的时间内提供比较充足的蒸汽。AI控湿，这个在很多专业的烘焙上能有不少的辅助作用，也可以帮助降火、脱脂搪瓷内胆，易打理PID温控算法，温控比较精准和平滑3、经济方案这里我就不做过多推荐了，就提一款目前台面式小风炉里还不错的，其他入门级烤箱、空气炸锅以前的文章都有过专门推荐，大家可以移步去看看：（1）长帝大白鲸可独立使用的大背热风算是台面式烤箱里真正意义上的风炉，可当空气炸锅/风炉用，也可以切换成平炉来用，这一点在3000+的嵌入式烤箱里谈不上亮点，但在1000+的烤箱里绝对谈得上是亮点，因为很多1000+烤箱说有背热风，但实际上风扇周围的发热管功率并不够，所以它不能只依靠背热风就把食物完全加热，还是得依靠上下管的“热辐射”，所以就是个“假风炉”，这大白鲸在1000出头的价格，就做到了真风炉，还是可以的。PID温控算法，温控比较精准和平滑这款机器带2个温控探头，也用了PID温控算法，所以也算比较良心。（2）其他小烤箱选购请参考：（3）其他小空气炸锅选购请参考：结语篇幅关系，这里提到的机器有限，所以只能精选，如果大家自己也有心仪的机器但文章里不涉及的，也可以留言具体型号，我会去看下参数和介绍后一一回复。另外不管你买的哪款机器，文章第一节传热的原理部分，我都建议所有爱好烹饪的人收藏和有空看看，对自己烹饪还是有很大帮助的。

说到这个问题，我就很感兴趣了很多人说微烤一体机很鸡肋，根本就是虚假宣传，实际上微波、烘烤都不行。研究测评厨电多年，我认为一个厨电是不是真好用，必须经过使用测试才能最确切的知道。微烤一体机也一样，到底是1+1＞2还是微波和烘烤都不精呢？来测试一下就知道了我用东芝微烤一体机W16分别跟微波炉和烤箱来做一个对比就可以清晰的看出微烤一体机的微波和烘烤功能到底精不精了。先来看看微波功能怎么样吧~一、微烤一体机的微波功能和微波炉对比首先是加热饭菜试试看，毕竟大家买微波炉最开始的想法，大部分都是为了加热饭菜更方便的，所以先来试试看这个功能怎么样1.加热饭菜
来两碗昨天剩下的剩饭剩菜，分别放进微波炉和微烤一体机里面。微波炉选择高火，加热4分钟。东芝微烤一体机可以直接选择一键加热，也是加热4分钟加热完成后，我测试了一下饭菜加热的温度可以看到，微波炉的是72℃ ，而微烤一体机的是83℃为什么在一样的加热时间下，微烤一体机加热的温度会比微波炉高这么多呢？这主要是因为，微波炉的微波功率是700w，而微烤一体机的微波功率是900w。微烤一体机的加热功率是比普通微波炉还要的高的，所以加热速度也就更快。再说说两者的使用便捷度微波炉加热需要自己根据食物类型和食物重量自行调节火力大小和加热时间。有时候加热时间不够，还得放进去再继续加热，全靠自己把握。而且东芝这台微烤一体机加热更加方便一点，选择一键自动加热，就可以智能感应食物，加热到合适的温度，非常方便。这是东芝这台微烤一体机独有的功能设计，我觉得很好用。在操作便捷度上，我觉得微烤一体机是做的更好的。2.微波炉烤茄子
再来做个经典美食--微波炉烤茄子使用一样的加热火力和时间，对比一下微波炉和微烤一体机的的加热均匀度怎么样。先把整个茄子放进去，微波炉还是选择中高火（约等于600w），加热8分钟东芝微烤一体机也调到600w的火力，加热8分钟加热软了之后，切开淋上酱汁再加热两分钟后，夹起茄子肉对比微波炉的茄子，茄子头那一块，还不是很熟，有点硬，干干的白肉。微烤一体机的茄子，整个都是熟的，夹起来可以看到完全软下来了，整体都是水润的。所以在食物加热均匀度这一块的对比，微烤一体机加热的更加均匀。还是微烤一体机胜出！微波功能对比测试小结：微烤一体机无论是加热速度、还是加热均匀度都比专业的微波炉优秀。并且我使用的这台东芝微烤一体机相对于普通的微波炉更加智能，可以智能感应食物，加热效果更好，一键加热，操作起来也更加方便。二、微烤一体机的烘烤功能和烤箱对比先来对比一下，看看烤肉的口感怎么样1.奥尔良烤翅
烤翅之前，烤箱要先预热。烤箱要先自主设定上下温度180℃，调好时间开始预热，操作步骤略多。微烤一体机选择预热功能就可以一键预热了，操作更加方便。预热完成后，放入鸡翅，烘烤20分钟烘烤完成，试吃对比口感一撕开，我就知道有没有了！！微烤一体机的鸡翅，一撕开就直接淌汁了，口感那就更加不用说了，非常鲜嫩。烤箱烘烤的也不错，口感也很好。微烤一体机和烤箱烤肉类的对比上，口感都很不错。微烤一体机烤肉的话是完全不输给专业的烤箱的。2.烤巴斯克芝士蛋糕 说到烘烤功能，那必须要做烘焙试试看，才能体现烘烤功能的好坏啦~用烤箱和微烤一体机分别烤一个蛋糕试试烘焙效果如何蛋糕面糊做好，一样选择200℃烘烤30分钟烤好后先看表面上色情况，我觉得上色均匀度都很不错。整体都比较均匀不过烤箱加热更快一点，所以蛋糕上色稍微深一点点，应该缩短一下烘烤时间，微烤一体机的上色状态是刚刚好的。烘烤功能对比测试小结：微烤一体机的烤肉口感和做烘焙甜点的效果完全不比专业烤箱差，并且操作起来更加方便，平时家用完全足够了。不过如果是想做比较专业的、难度比较高的烘焙，我还是建议单独购买的烤箱。三、微烤一体机测试总结整个使用测试对比下来，我觉得微烤一体机的微波和烘烤功能是很不错的，特别是微波功能做的很不错，东芝这台微烤一体机设计的一键加热这个功能很方便。在加热速度、加热均匀度和便捷度上都比一般的微波炉做的更好。烘烤功能也做的很不错了，烤肉，烘焙都没有问题，完全不输给专业的烤箱。单从功能上，我觉得微烤一体机时非常值得买的如果你是既想微波热菜等，又想偶尔烤肉、做做烘焙之类的话，我建议直接一步到位，买微烤一体机，功能更多，一机顶两机，主要是还能节约更多厨房空间。我自己用的这台东芝的微烤一体机W16，使用了有一段时间了，我觉得挺好用的，不仅功能很强大，颜值也很高，小巧精致不占地，摆在厨房里很好看，直接提升下厨幸福感。16L的容量，刚好适合我这种2-4人的小家庭使用。微波功率是900W,烘烤功率1000w，加热又快又均匀。可以一键加热，操作很方便。还有8种自动菜单，小白也可以轻松上手，平时做做美食，或者加热饭菜都很简单。内腔是平板式底盘，使用面积更大，采用的纳米陶瓷，更好清洁，疏水疏油，基本一擦就干净，没有藏污纳垢的死角。总的来说，我觉得微烤一体机微波、烘烤功能都很不错！并不是微波和烘烤都不精。并且微烤一体机还有一个特点就是可以更好的节省厨房用地。如果对微波炉和烤箱都有需求的，直接选微烤一体机就对了~ 微烤一体机的测试就到这啦~