广东哪里的牛肉最出名的牛腩哪里是最正宗的？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-12-30 13:00 标签： 广东哪里的牛肉最出名

制作潮汕牛腩，首先选材很关键，我们要买五花腩。五花腩是取自黄牛牛肋骨上的肉，只有肉质鲜红、细腻的五花腩，才能烹饪出鲜美的潮汕秘制牛腩！↓针对卢阿姨说她煮的牛腩总是又硬又难嚼这个问题，姚哥有妙招哦！用刀背在牛腩上拍打，让它松松筋骨。这样在腌制的时候，它不但筋骨收缩，而且会更加入味。↓拍打后，我们开始腌制牛腩。先请出大厨的秘密武器——沙茶酱！沙茶酱起源于潮汕，盛行于东南亚，由花生米、鱼、虾米等30多种原料精炼而成，口感微甜微辣，具有复合型的鲜香味！↓以两斤牛腩为例，加入1勺沙茶酱、1勺蚝油和1勺酱油，腌制10分钟。注意不要腌太久，否则牛奶的鲜甜味会丢失。↓时间到，现在就可以把牛腩放到砂锅中炖了。把整块牛腩放进锅里炖，牛腩的肉汁不会散失得太快，吃起来才会软嫩多汁！↓在砂锅里加入3颗八角、少量桂皮和花椒，再加入姜块、指天椒和葱去腥。↓加水没过牛腩，然后再放点冰糖，代替鸡精和味精。↓最后倒入3勺生抽调色，我们就可以盖上盖子开炖了。↓先用10分钟的快火使得牛腩迅速熟透，再转慢火炖2个小时，这样牛腩的香味才不会随着蒸汽而流失掉。↓时间到，打开锅盖，一股清香味扑鼻而来！我们用筷子像这样穿过牛腩的中间，能轻松的穿过去的话，就说明牛腩已经熟透了。↓把牛腩切成块状，装到碗里后，撒上切好的芹菜碎，再淋上浓郁的汤汁。↓最后取一些沙茶酱来蘸料，姚哥的潮汕秘制牛腩就可以闪亮登场啦！↓尝一口，牛腩非常的软，而且有一股韧劲，不是特别软绵绵的感觉，每块牛腩都带有筋膜，软糯不柴的口感，再配上一勺销魂的浓汤，真的很好吃哦！↓自制潮汕秘制牛腩的方法，你学会了吗？赶快学起来，和朋友一起分享吧！
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狂爱厨房
用料
广东正宗炖牛腩的做法步骤
步骤 1
牛腩洗净放入锅中加水加少许料酒煮开起沫飞水一遍
步骤 2
重新加一锅水满过牛肉，加入适量姜片和俩勺盐开火煮开至牛腩大概半小时左右
步骤 3
捞出牛腩切片，锅里的汤不要倒掉，后面还要继续使用
步骤 4
这些是我所用的酱料
步骤 5
取一炒锅里加适量油（一般炒菜用油的份量就行）放入冰糖小火不停搅拌熬制成焦糖色
步骤 6
倒入牛腩姜干辣椒翻炒（一定要小火，否则很容易胡焦锅），加入少许黄豆酱、生抽、老抽、番茄酱和盐拌炒均匀（加入老抽是为了给牛腩上色，所以自己把握适量的加）大概抄到牛腩全部进味上色均匀关火
步骤 7
把炒好的牛腩和炖包加入步骤二中的牛腩汤里大火煮开转小火慢慢炖制牛腩，软透进味！
步骤 8
香砰砰的牛腩加入汤粉中，味道好极了！
广东正宗炖牛腩的小贴士
一般我煮的牛腩都经过好几次炖，第一次吃肯定不会完全入味，炖一次牛腩都可以吃上好几天！我都是用在粉和面上，吃不完可以煮开留着下次吃，（吃之前一定要煮开哦！吃不完也要煮开哦！不然很容易变酸味！）菜谱创建时间：2018-11-08 17:05:36

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