四川乐山甜皮鸭赵鸭子甜皮鸭有人吃过吗，味道怎么样？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2024-01-15 01:31 标签： 四川乐山甜皮鸭

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夹江甜皮鸭是四川省乐山市夹江县的特色美食。夹江甜皮鸭又称“卤鸭子”，沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进，其卤水别具特色，具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。
在民国早期，乐山甜皮鸭还只是传统做法的卤鸭子，乐山师傅们的想象力还只停留在卤水里多加一味甘草，让鸭肉在吃起来时回味带甜。至于正儿八经的甜皮鸭，有人说是某位卤鸭师傅在制作过程中没注意到而打翻油锅，滚烫的油淋在了鸭子身上，师傅心想这下完蛋，浪费了一批好鸭子，但是看到淋上热油过后的鸭子冒着颗颗油珠让人看着特别有食欲，于是干脆将鸭身都浇上油，淋上油的鸭子外皮泛着光泽，咬上一口直冒油，但是这时的鸭子闻上去油味过重，外皮味道也不是特别美味，于是师傅把熬化的冰糖给鸭子刷上做糖衣，这样吃起来的鸭子外皮酥脆味甜，而且肉质鲜嫩，肉汁也多。后来，吃甘草卤鸭子的乐山人开始慢慢流行起来吃油烫甜皮鸭。
夹江甜皮鸭是上世纪90年代卤鸭子的基础上改进的，沿用的是清朝御膳工艺，选用上等原料并配以20多种中草药，运用卤、炸、烤等传统工艺精心烹制而成。选用4到6个月的仔土鸭，宰杀洗净后放到卤水里卤制。此时火不能大，连卤带闷制熟后，再用钢针在鸭身上戳数下，以去掉鸭身上的部分脂肪，随后逐只刷一层麦芽糖，挂起来晾至表面水分干。然后将晾挂好的卤鸭下油锅，炸至色泽红润、外皮酥脆时，捞起再刷一层麦芽糖，就算是制作完成了。制作中两次刷糖，第一次为了在油炸时自然上色，第二次是为在卤香味中添一股甜味。这样制作的甜皮鸭具有色泽红亮、皮脆肉嫩、骨头香酥、回味悠长的特点。
甜皮鸭是一道颇具特色切与北京烤鸭齐名的地方小吃。在众多甜皮鸭中，又以夹江余鸭子的甜皮鸭为其翘楚。该品牌的甜皮诞生于上世纪八十年代，品牌创始人余学华深悟春江水暖鸭先知的道理，开创了由苦到甜的幸福口感。该品牌甜皮鸭坚持选用优良土鸭为原料，辅以百十味药材和卤料，将前朝宫廷厨艺和川菜技艺相融合，经过卤、炸、上糖等工艺得到了色香味俱全的余式甜皮鸭。此甜皮鸭具有色泽红润、外皮酥脆，内里肉嫩、骨头香酥、回味悠长。经常食用该甜皮鸭能促进血液循环，振奋脾胃功能，祛风散寒，温燥除湿，补肾助阳等功效。
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