长期以来乳果糖和小麦纤维素哪个好颗粒可以做成馒头来吃？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2024-03-17 12:01 标签： 乳果糖和小麦纤维素哪个好
小麦面粉里有添加剂吗？有的，种类还不少。我按照种类来分类列举一些：乳化剂：硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、单甘脂、蔗糖酯等；稳定剂：大豆多糖、碳酸镁、磷酸三钙等；抗氧化剂：抗坏血酸（维生素C）；强筋剂：谷朊粉，偶氮甲酰胺；增稠剂：沙蒿胶，决明胶等；酶制剂：淀粉酶，木聚糖酶，脂肪酶，蛋白酶等。一连串的名字看上去眼花缭乱，而且有些名字看上去就不太友好，比如偶氮甲酰胺这种。但其实不用担心，因为这些都是国家标准里面允许添加的。只要在限定的添加量范围内就没有食品安全的问题。这些安全的添加剂估计也不是题主想了解的方面，这儿就不多说了。关于食品添加剂，推荐大家一个数据库。点击链接进入，在左边的列表里面选取食品种类之后，就可以查到该种类食品（比如小麦粉）允许添加的添加剂了。小麦面粉里有国标范围以外的添加剂吗？有的。图片来源：pixabay为了满足吃货们精、细、白的要求，面粉里面也有一些另类的添加剂。大豆蛋白粉就常常用来给面粉美白，一方面是大豆蛋白粉本来就比面粉要白一些，加进去可以把面粉的颜色冲淡；另一方面，蛋白粉里面的活性脂肪酶可以氧化面粉里面的胡萝卜素，让这种天然的色素褪色，面粉自然也就变白了。一些面粉里面也会加淀粉，这些就常常针对专用的面粉去添加了，比如部分的蛋糕专用粉。当然，这些也都是有食用历史的食品原料，添加到面粉里面也是合法合规的。有用非法添加剂的面粉吗？emm，也有的。公司的销售有时候会拿来一些地方小厂的面粉让我们去分析，确实有见到过一些违法的添加剂。这些添加剂种类就比较多了，有不在国标允许范围内的添加剂，有因为危险性被淘汰的食品添加剂，也有一些匪夷所思的化工类的添加剂，经常让我们产生“化工添加剂还能这么用！？”的想法。这些添加剂确实对健康有危险，为了避免被有心人利用，就不说添加剂的具体名字了。除了上面这些，食品添加剂还有其他加入的环节吗？有的，在饭店、早餐店、食品工厂里。图片来源：前瞻产业研究院我国每年消耗的面粉大概在8000万吨左右，其中食品工业消耗20%，饭店、早餐店这些餐饮行业消耗60%，家庭用户消耗剩下的20%。也就是说，其实大部分人吃到的做馒头、包子、饺子，都不是自己做的，而是在店里、超市里买到的。这些面制品的制作过程就是添加剂加入的另一个环节。比如说加入一些增筋剂，或者性能改良剂，像下面这种。面粉增筋剂具体的添加剂种类其实和开头那些乳化剂、增稠剂差不多，有兴趣的人可以去那个添加剂的数据库里面查一下“小麦粉制品”，这儿就不再列举了。同理，大部分的店和厂用的都是合规的添加剂，但确实也会有一些不良商家铤而走险，为了用更低的成本做出更好看、更好吃的东西，使用了非法的添加剂。看到这儿，大家可能会想：咱们好好做面粉不行吗，用啥添加剂呢？别说非法的那些了，合法的我也不想要啊，零添加它不香吗。我来给大家算笔账。中国零售面粉价格走势
图片来源：前瞻产业研究院我国的米、面加工行业平均利润水平也就3%左右，妥妥的薄利行业。对于常用的面粉，小麦原料占总成本的比例一般高达90%以上，一公斤中低端的面粉利润不过0.2元左右，中高端的也就0.5元左右。这还是加了食品添加剂的情况下。如果不用食品添加剂来强化面粉的性能，光靠小麦的品质来让面粉达到同样的性能的话，面粉厂需要用高价采购性能很好的小麦。同样性能的面粉，他们需要提价至少30%才能做到不亏本。对于下游的馒头、包子铺、饭馆这些成本敏感的面粉用户来说，这种幅度的涨价是他们无法接受的。家庭用户可能有对食品安全和健康有更高追求，而对面粉价格没那么敏感。市面上也有针对这种需求的无添加剂面粉，多花点钱就能买到。但说到底，我们主要还是想避免一些危害性更大的非法添加剂。怎么去避免呢？大家可以在选面粉的时候选择一些全国性的大厂，中粮、五得利、金龙鱼了解一下，它们在添加剂的使用上会更正规。以及在买馒头、包子这些面制品的时候，选择更正规的店去买，避免在无意之中吃到一些非法的添加剂。希望大家都能吃到安全的面制品。-End。

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