炒熟的蒜苔与生蒜一起吃，为什么感觉辣度提升了10倍？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-05-02 10:57 标签： 葱姜蒜煮熟了还是辛辣食物吗

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蒜苔干煸五花肉的做法步骤

①调酱汁： 取一只小碗，加2汤匙酱油、1汤匙黄豆酱、2瓶盖料酒、少许白糖、3～5滴老抽（调色用，不可多加）搅拌均匀

②五花肉切3mm左右薄片； 蒜苔去头尾，切3cm左右小段； 鸡爪椒斜刀切（鸡爪椒有一定辣度，不需另外加辣椒）； 生姜切片，蒜拍碎

③热锅加少许油，下五花肉，煸至五花肉透明出油（若五花肉出油太多可捞起一部分油）

④把五花肉推至一旁，下姜蒜爆香

⑤继续下鸡爪椒，炒出香味，再与五花肉一起翻炒片刻

⑥下蒜苔，继续翻炒片刻，倒入酱汁（若酱汁不够，可加少许水），继续翻炒至蒜苔熟透入味，加入少许鸡精，翻炒均匀，收汁即可。

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

春季，在农村从来不用担心没有蔬菜吃，出门就是野菜，自家地里也种了不少，在诸多的蔬菜当中，我最喜欢的当属蒜薹，这个蔬菜也是家里的“常客”，宴客都少不了它的参与，当下是蒜薹大量上市的季节，如何挑以及怎么烹饪更好吃？想必大家也感兴趣。

蒜薹主流吃法有两种，一种是凉拌，一种是炒着吃，在云南我吃得最多的是生腌蒜薹，而在江西，吃得最多的则是炒蒜薹。很多人做炒蒜薹的时候，都喜欢先焯水，然后把它进行烹饪，说是这样可以保留它翠绿的颜色，其实这是完全没有必要的，本身蒜薹就可以生吃，如果进行焯水，就不容易入味了。

炒蒜薹，别再焯水炒了，加点它，直接下锅炒，翠绿鲜香特入味。我们在炒蒜薹的时候，把蒜薹切的小一点，就完全取代了焯水，其次做的时候放入一点腊肉，然后直接下锅炒，香味浓郁，而且还有腊肉的香味，因为在锅中的时间短，颜色翠绿还特别的入味，喜欢吃的话可以在家试一试。

知道做法以后，蒜薹的选择也有讲究，买蒜苔时，选“红头“还是”绿头”？差别挺大，弄懂再买心里有底。绿头的蒜薹，是早蒜薹品种，水分充足个头比较小，它长得粗而且很鲜嫩，辣度也比较合适，吃在嘴里很清脆，并且会有一丝丝的甜味，这种直接就可以生吃了。

红头蒜薹，这个是晚成熟的品种，口感稍微有些软，辛辣中还有涩味，是一种比较适合用来炒菜的蒜薹，价格相对前者要实惠不少。要选择合适的蒜薹，一定不要选择太粗的，这种口感不是特别的好，此外我们在买这两种蒜薹的时候，可以按压一下它的根部，如果很脆很饱满，就说明很新鲜。

主料：腊肉40克、蒜薹1把、小米辣3个、蒜末、姜末适量

辅料：植物油、盐、酱油1勺、香醋半勺、蚝油半勺

第1步：腊肉清洗干净，把它切成丁，小米辣洗净切成圈，不喜欢吃辣的可以不放，蒜和姜分别切成末。

第2步：鲜嫩的蒜薹，用刀把它切成末，这一步的目的，主要是为了让它更容易熟，而且更容易入味。

第3步：锅里放入植物油，烧热以后，把切成丁的腊肉放进去开始煸炒，把它炒香，腊肉最好是肥一点的。

第4步：翻炒好以后，放入蒜末还有姜末爆香，然后放入小米辣，把我们切好的蒜薹全部倒入锅中。

第5步：大火进行翻炒，放入酱油1勺、香醋半勺，炒香过后，再来一点食用盐进行调味，盐要少放，因为放入腊肉。

第6步：最后放入蚝油半勺，像鸡精味精这些就不要去放了，本身蚝油里面就含有这些鲜味物质，炒至入味出锅即可。

1、蒜薹在炒的时候要注意，切的细一点，这样不仅容易入味，熟得也比较的快，还能保持它的色泽。

2、腊肉要选择肥一点的，这样油脂稍微多一点，炒出来的蒜薹也会更香更好吃，此外蒜薹不要去焯水，焯水的话反而会减少蒜薹的香味。

【本文由“小谈食刻”原创，首发于百家号：“小谈食刻”，图片均由本人拍摄。未经许可不得删改、盗用，侵权必究】

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