1.对碘的生理功能叙述正确的选项是()
A.参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
C.是构成甲状腺素的原料
2.竞争的实质是()和知识的竞争。
3.净料单位成本等于(D)与加工后原料重量的比值。
4.我们常在点心、面包入炉前在表面涂抹蛋液,下列不属于其作用的是()
A.延长点心、面包的保存期
B.使表面产生光亮的金黄色或黄褐色
C.防止点心、面包内部水分的蒸发
D.改善制品表皮的色泽
5.使用玻璃杯盛装零点甜点时,可以看到成品内部组织,这种方法简单、明快、立体感强,下列用此方法装盘的是(A)。
6.()污染环境,可通过食物链进入人体。
7.糖类原料具有易溶性、渗透性和()
8.()是以善恶为评价标准
9.下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。
A.促进体内钙和磷的代谢
B.是许多酶系的激活剂
C.是构成肌体组织的正常材料
10.下列面包属于软质面包的是()
11.制作混酥面坯时,如果选用熔点低的流体油脂,()的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的松酥性。
12.肌体内缺少维生素B12,会引起()
13.餐饮定价程序包括判断市场需要、确定定价目标()等内容。
14.除选项()外,其余三项都是造成蔬果类原料污染、变质的原因。
C.肠道致病菌和寄生虫卵污染
15.()是人体最经济的供能物质
16.果冻属不含()和乳质的冷冻食品
17.由于各类排类、塔类制品内部组织材料的不同、组织密度和比重不同,因而对()和水分散发的导致烘烤时的温度也不相同。
18.膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要,那么体内的()脂肪将被动用以补充热量的不足。
19.在捏制混酥面坯成型时,动作要快、灵活,否则()
A.面坯会变干燥,不易成型
B.面坯会变硬,不易成型
C.面坯极易变软,影响操作
D.面坯会出油。上劲,影响品质
20.混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分,是西点中常用的基础面坯。
21.()是西式面点甜点装饰工艺的第一步,也是最基本的装饰工艺。
22.加工后原料重量等于加工前原料重量与()的乘积