为什么我做的包子吃起来有泡打粉味

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-05-11 02:56 标签： 做包子只放泡打粉可以吗

　　泡打粉和酵母粉都是用做发面发酵剂，但如果只是纯粹的做包子和馒头，用酵母粉更好。虽然我们吃包子想要蓬松些，但有一定韧度的口感会更好吃，酵母粉就能做到，并且酵母粉比泡打粉食用起来更安全有营养。市面上的泡打粉有的是含铝泡打粉，购买时一定要看清。

　　做包子用酵母粉更好些

　　泡打粉是一种复合膨松剂，主要作用是起蓬松的效果，是一种化学发酵剂，可促成面团快速的发酵剂，一般用于烘焙方面的比较多些。如果要使用泡打粉的话，注意一定要使用无铝泡打粉，注意量的控制，不然加多了，做出来就容易发黄，且表面不光滑。

　　酵母也能促进面团发酵，是一种常见的生物发酵剂，只是比泡打粉发酵慢一些，也没泡打粉蓬松效果好，一般用于制作包子和馍馍、油条等。

　　材料：面粉500g、泡打粉5g、酵母粉10g、白糖5g

　　将面粉、泡打粉、酵母粉和白糖调和，再选30至40度的温水，进行搅拌帮助发酵。

　　用手边搅拌边倒入水，成面疙瘩后停止加水，醒面5分钟后将再揉和好备用。

　　把蒸锅加上水烧热，烧一分钟关火，和好的面加盖放入温度适宜的蒸锅上，10分钟左右面即发好。

求答，我做出的包子皮虽白，包子皮怎么会起一个个小泡泡呢？同样大的面团，包子店里的大很多，而且组织细腻、高挺，怎样做呢，需要添加剂吗？吃起来，自己做的包子是比较有嚼劲，包子店吃起来很松软，入口即化，非常好吃！

请问怎样才能做的白，我一直做出来都是偏黄色，郁闷～

白玉兰面粉已经很好了，，加酵母，水，糖，揉好，，软和一点的面，用压面机压光滑，卷条下剂，包好醒发到大了三分之一，一般夏天二十分钟，然后开中大火蒸，，保证做出来的包子宣腾腾，白胖胖，

不一样的面粉会产生不一样的口感。包子店的面粉并不是单一的面粉，而是两三种粉按一定的比例调来制作包子， 当然还添加了一些蓬松剂。

我用是白玉兰面粉，还要加其他面粉么？这个不知道，请说下，我买来试一下，感谢！

可以发两次，还要多揉几次面，少加干粉

有些店家会添加一些东西、不过对人体没有啥危害、在一个、面粉的不同做出的食物也不同、放入蒸锅时包子一定要放在案板上醒三到五分钟、会比较好

能告诉是放什么吗？我蒸时都会醒发10分钟，是2次醒发方法做。

中筋粉，髙筋粉，牛奶，糖

我也遇到了和你一样的问题，第一，面要揉得光滑，可以加一点菜籽油，第二，注意醒发时的温度和时间，勤观察，第三，火候，小火两分钟，中火四分钟即可

他们加泡打粉 所以吃到嘴就化 如果自己家 用发孝面 做出来包子 就和包子店不同 我是北方人 我们家曾经开包子店

面要揉透才光滑无泡，包子店放了发粉的，所以更松软。

有小气泡是蒸汽大了而温度没跟上，要大火蒸，而且做完的包子要醒一会再蒸就不会有这种情况了

酵母加多了，温度偏高时就会出现表皮气泡多不光滑的现象。在有就是和好的面团放置超过三小时以上，做出的包子也会不光滑并且口感也不好

包子店松软入口即化个人认为关键是用了低筋粉，另外要加泡打粉。你做出来有小气泡实际上是面粉筋比较高的表现。

压面机多压几次就白，光滑

包子蒸好后为什么变成赤色？

(山东烟台厨友)62个月前

发完了的面 没有柔开 柔要折叠柔面

时间长了，一般15分钟开水下锅

面团发酵后揉面时间长点，彻底排除面团内气，成品饧置一、二十分钟后再蒸，这样成品才能组织细密，颜色也白。

我加了点小苏打就变白了，之前做的没加，黄黄的

水煎包面发的很好做出就发不好

可以加猪油，做出来的包子显白

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