求大佬分享 食帖05：全宇宙都在吃甜品

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-05-17 12:44 标签： 满世界都是我的食物

港澳台，是中式传统糕饼的朝圣地。

口味多、花样也多，最重要的是，这些饼都很好吃。在这三个地方买饼，基本不用害怕踩雷。

为了让你能更肆无忌惮地到这三处去吃饼，食帖君出了这期“港澳台糕饼不完全指南”。爱吃饼的各位，各取所需。

除了凤梨酥和太阳饼，台湾的饼你还知道什么？

有很多你觉得很好吃，但又说不出归属地的糕饼，其实都来自台湾。不信，来看。

讲到这一步了，不提凤梨酥，说不过去

凤梨酥绝对称得上是台湾 TOP 1 的糕点，但要做出好吃的凤梨酥并不简单。

馅料要用八成的凤梨加两成的冬瓜（冬瓜用以补充水分），才能最接近新鲜凤梨的口感。

地道的凤梨酥，奶香、凤梨香和饼皮的酥香，一个都少不了。

绿豆泥+猪肉+红葱头+芝麻

居然可以做成酥饼的馅？！

绿豆椪不如凤梨酥声名在外，但在台湾，是和凤梨酥有同样地位的糕点界“大佬”。

绿豆椪的内馅是绿豆泥、猪肉、红葱头、芝麻。

而且一定要加一些肥肉，油脂才会渗到绿豆馅里，让内馅更滑。

层次分明的饼皮，包裹绿豆泥加卤肉，分明就是人间美味。

其实应该叫麦芽糖奶油酥饼会更合适一些

外皮由面粉、猪油揉成，有的店家还会加入奶油，入口即化。

内馅是麦芽糖，包在饼皮里，经过烘烤，保留了麦芽糖的香甜，又不会粘牙。

总。之。非。常。好。吃。就。对。了。

你是不是从来不知道蛋黄酥来自哪里？

蛋黄酥其实和苏式月饼有些像，酥皮要用猪油、面粉、鸡蛋做成，所以皮也会特别滑、特别有层次。

最重要的是一个大小正好的咸蛋黄，再加上莲蓉，或是豆沙、麻薯、肉松，混合在一起，甜甜咸咸吃下去，赞！

芋头爱好者看到此处应该尖叫

爱吃芋头的人都知道，台湾的槟榔芋是出了名的香、糯、好吃。

于是台湾人灵机一动，把芋头也做进到了酥饼里去。

槟榔芋先做成芋泥，和面团搅合成芋头酥的皮，中间的馅料就比较自由了，蛋黄酥爱好者一定还会选带大蛋黄的，一口下去，芋香和蛋香，都全了。

蛋糕里面夹卤肉，只有台湾人做得出来

让一向嗜甜的台湾人都能喜欢的咸蛋糕，味道当然不简单。

上下两层是原味蛋糕，中间夹着一层卤肉，咸蛋糕由水蒸而成，口感非常蓬松。

纯正的古早味道，可以和鲜肉月饼PK一下。

麻薯，是甜品爱好者放不下的执念

台湾人把一块酥饼玩出了无数种花样。红豆Q饼据说是到台湾必带的伴手礼，Q就Q在中间的麻薯，烘烤过后不粘不软，很有韧性。

牛轧糖加葱，挺刺激的吼？

大概是因为台湾人太爱牛轧糖，所以才创造了这个“牛轧糖周边”。

上下两层是香脆的香葱饼干，中间夹了牛轧糖。

葱味和糖味，听起来是有点奇怪的组合，但咬一口下去，听到脆啵啵的声音，你就会知道台湾人为什么爱它了。

台湾版的红豆沙馅铜锣烧，就是它了

旧时在台湾街头卖车轮饼的小贩，都是推着小推车边做边卖。把面糊倒到模具里，加热，放入红豆沙，再盖上一层面糊，加热。

现在车轮饼已经发展出好多味道，奶油、花生、香蕉、草莓，但不管怎么变，也都保留了质朴的古早味。

香港人对糕饼的热爱丝毫不逊于台湾人，但比起台湾人对酥饼的热爱，香港人似乎喜欢现做现吃的点心更多一点。

老婆饼里只有冬瓜，没有老婆

老婆饼是由潮州地区传到香港的特色美食。

和台系酥饼不同的是，老婆饼的饼皮更薄、更平整，入口更润，馅料多为糖冬瓜。

腐乳味的饼，合不合你口味？

鸡仔饼其实就是我们常听到的广东四大名饼之一的，南乳饼。

鸡仔饼的风格和老婆饼很像，只不过中间的馅料改为了猪肉、南乳、花生、芝麻、核桃等，甜甜咸咸，非常惹味。

最受爱戴的月饼，必须是港式

每到中秋临近，香港就成了月饼代购的圣地。其实港式月饼就是广式月饼。

但港人在二十几年前做出创新的冰皮月饼，口味酥软又有弹性，还能有更多口味选择，从此港式月饼风靡全国。

风靡内地的港式小吃，你一定吃过

过去，卖鸡蛋仔的老板常常推着小车在路边现做，鸡蛋仔加热烤熟后，马上放到铁架上，用扇子手工扇风，才能把鸡蛋仔的边扇得最脆。

外面酥脆，里面甜香，难怪鸡蛋仔是香港人童年挚爱的集体回忆。

菠萝包 + 牛油，是港人心里的梦幻黄金组合

菠萝包在吃之前一定要回烤炉烤5-6分钟，到表面金黄酥脆，再在热腾腾的菠萝包里夹上一片刚从冰箱里拿出的牛油。

在5分钟之内吃完，感受冰火两重天的美味。

香港人对皮蛋爱到，连做饼都要加进去！

不仅要煮进粥里，还要做到饼里。皮蛋酥最大的特点是松软香甜，当然，还有那完整的大半个皮蛋。

流沙包中间的馅料由咸蛋黄、糖、牛奶、油混合而成，所以特别细腻顺滑。

每一次咬开，里面的馅料都迫不及待地往下滑，得名流沙包。

接下来，是香港隔壁的“饼城”，澳门

站在澳门的繁华地段往四周看，你会发现，澳门可能是中国饼家最多的城市。

澳门人做饼有自己特别的坚持，很多人都是由身无分文做起，慢慢发家，将这个技艺一代一代传下去。

到澳门不吃蛋挞，就像到了北京没去故宫

再早个十几年，蛋挞在中国还没有像现在这么普遍，想要吃到最正宗的葡式蛋挞，非得飞到澳门去不可。

澳门的每家点心小铺都卖蛋挞，挞皮酥甜，中间的蛋却一点都不会焦，一口咬进去，是非常嫩的口感。

煎得流油的猪扒，夹在面包里，啧……

正宗的猪扒包，将面包用烤炉烤过之后，涂上牛油，中间再夹上煎过的猪扒。咬一口，从里脆到外，香喷喷。

澳门的杏仁饼，其实是绿豆饼

杏仁饼最主要的原材料不是杏仁，而是绿豆。

之所以叫杏仁饼，是因为外表长得像杏仁。在澳门的各大饼家里，杏仁饼是每个人都必买的东西，是澳门经典。

内馅有点像澳门版的“鲍师傅”

饼家里最受欢迎的，应该就是这款紫菜肉松凤凰卷。

外面包着一层紫菜，蛋卷里藏着肉松的馅儿。

有时候，顶上还会再撒些肉松和黑芝麻，口感又香又脆。

澳门有多少人靠花生糖发家，你造吗？

花生糖虽然不算糕点，但却是澳门每家饼店里必卖的美味，也算澳式甜点的经典。

花生和糖在锅里慢熬，直到糖把花生都黏在一起，再取出切块。花生香脆，甜而不腻，一吃就上瘾。

流口水了？自己在家也能做

无盐黄油 …… 45克

①黄油放入锅中小火慢慢融化，融化后倒入棉花糖，不断搅拌。

②棉花糖都化开后，加入奶粉继续搅拌至无颗粒。

③关火。将②夹入两块苏打饼干中间，静置5分钟即可。

①面粉、酵母、泡打粉、牛奶揉成光滑的面团，静置15分钟。

②咸蛋黄蒸熟碾碎，加入白糖、黄油、奶粉做成流沙包的馅。

③面团分成长条状，分成十等分，用手压扁成面皮。

④将馅料放在面皮上，捏紧收口，收口朝下放在蒸屉上，发酵至两倍大。

⑤上蒸锅，中火蒸10分钟即可。

淡奶油 …… 180克

①白糖倒入40克牛奶中搅拌融化，奶油倒到另外40克牛奶中融化。

②蛋黄打散倒入牛奶中搅拌均匀，再将奶油倒入蛋奶液，混合搅拌。

③将蛋奶液过两边筛，挑去表面气泡，倒到蛋挞皮中，八分满即可。

④烤箱预热200°C，烤20分钟即可。

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