那个酱香酒的挑选有哪些方法？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-06-02 04:04 标签： 酱香酒是怎么勾兑出来的

提问者：孝慈 | 浏览次数：548 | 时间：

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酱香型白酒的牌子是比较多的，知名度比较高的一个牌子就是茅台酒了，因为茅台酒是酱香型白酒的一个典型代表，同时也是大曲酱香型白酒的鼻祖，所以说想要喝酱香型的白酒，购买茅台酒是非常好的。
另外茅台酒从口感上面来讲，具有酱味突出，酒体醇厚的特点，所以口感是非常好的。只不过茅台酒的价格稍微会贵一些，在购买的时候，可以结合一下个人的实际经济情况来考虑。除了茅台酒之外还可以购买郎酒。

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酱香型白酒的口感是非常细腻的，所以很多朋友都喜欢喝这个类型的白酒。出售酱香型白酒的品牌有：梦之蓝，茅台，洋河等等。但是酱香型白酒的价位也是比较高的。一瓶茅台的价格正常在1500元左右。
并且这些品牌在国内的名气都是非常高的，很多家里办喜事的时候都会选择酱香型白酒，因为酱香型白酒对人体的伤害也不是很大。但是一定要走正规的渠道购买。

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有些用户比较喜欢喝白酒，不过要知道市面上售卖的白酒有很多种类型的，其中酱香型的是很多用户喜欢的，年龄稍微大一点的用户一般都喜欢喝这种酱香型白酒。
当然牌子比较好的是茅台，五粮液，国窖，洋河大曲，剑南春，水井坊等等，这些品牌知名度很高，而且排名也很靠前，属于十大品牌之一。其中五粮液茅台这两个品牌的白酒价格比较高，因为定位很高档，特别茅台是我国的名酒。

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酱香型白酒也确实是很多酒友们特别喜欢喝的一种白酒类型，那么这种类型的酒到底好在哪里？我也不是特别清楚，但可以给你推荐的品牌是我力所能及找到的三个。一个是山西汾酒，一个是五粮液，还有一个就是茅台。

因为我本来也不是特别喜欢喝酒的人，所以对于酒这种东西的了解也不是特别多，能给你推荐的可能也都是大家能听说过的大品牌产品，不过我觉得大品牌的酒肯定口感也会非常好。

酱香型白酒有很多牌子，现在知名度比较高的是以下几个品牌：
在你购买之前可以先去了解一下，然后再结合自己的经济能力进行考虑就可以了。如果你的经济能力比较好，那我肯定推荐你购买茅台，因为酒的口感非常好，非常醇厚。
另外你也要记得通过正规的方式购买白酒，以防会买到假货，你可以去当地的酒水专卖店进行购买。

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酱香型白酒口感还是比较醇厚的，生产这些白酒的品牌还是比较多的，其中最具代表性的应该就是茅台了，但是这个产品的价格被炒作的很高，一瓶的价格大概已经达到了上千元左右了。
比较平民的应该属于五粮液和海之蓝，这两个品牌的白酒在行业中的知名度也是非常高的，很多人家办酒席的时候都会使用这两个品牌的产品，能看得出来，产品的性价比比较高，但是由于市面上的假冒伪劣产品比较多，一定要通过正规的渠道来购买。

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白酒与老百姓生活息息相关走亲访友聚会轰趴公司庆典都离不开白酒。但是大家不知道的是很多时候白酒也因为鱼目混杂有一些不好的酒以次充好需要甄别。

特别是最近特别受追捧的酱香型白酒这种情况更是枚不胜举。我们针对这个情况特意咨询了最近的酱香新贵-赖家庆酒的调酒师之一赖弟强先生他与冯小宁、陈兴希、龙则河三位大师合力酿制了亲民的酱酒赖家庆。通过先生的介绍我们了解到了酱香型白酒的几种品鉴方法这里给大家做一个分享。

若是无色透明玻璃瓶包装把酒瓶拿在手中慢慢地倒置过来对光观察瓶的底部如果有下沉的物质或有云雾状现象说明酒中杂质比较多；如果酒液不失光、不浑浊没有悬浮物说明酒的质量比较好。

因为从色泽上看,除酱香型酒外,一般白酒都应该是无色透明的。

若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装,稍微摇动后开启,同样观其色和沉淀物。把酒倒入无色透明的玻璃杯中对着自然光观察白酒应清澈透明无悬浮物和沉淀物。然后闻其香用鼻子贴近杯口辨别香气的高低和香气特点最后品其味喝少量酒并在舌面上铺开分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙,以及酸、甜、甘、辣是否协调余味有无及长短。

三、判断白酒优劣的常见方法

低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料,工艺粗糙,通常是冒充名牌酒或畅销酒,喝着呛嗓、伤头的酒,一定是劣质酒。

判断酒的度数可以用摇晃的方法。摇动酒瓶后,如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花,堆花时间在15 秒钟左右,酒的度数大约是53 度～55 度;如果酒花有高粱米粒大小,堆花时间在7 秒钟左右,酒的度数约为57 度～60 度。

取一滴白酒放在手心里,然后合掌使两手心接触用力摩擦几下,如酒生热后发出的气味清香,则为优质酒;如气味发甜,则为中档酒;气味苦臭,则为劣质酒。

将一滴食用油滴入酒中,如果油不规则地扩散,下沉速度明显,则为劣质酒。

四、常见的5种品鉴方法

酒品的风格就是指酒品的色、香、味、体作用于人的感官,并给人留下的综合印象。不同酒品,有其不同的风格;同样的酒品,也会有不同的风格。

色——白酒色的鉴别,是用手举杯对光或白布作底,用肉眼观察酒的色调,透明度及P 有无悬浮和沉淀。酒液中的自然色泽主要来源于酿制酒品的原料,酿制时应尽量保持原料的本色。

自然的色彩会给人以新鲜、纯美、朴实、自然的感觉,在语言描述上称之为正色。因为酒品一般在正常光线下观察带有亮光,所以色和泽是同时感观于人的视觉的。好的酒液像水晶体一样高度透明,优良的酒品都具有清透明的液相。观察、评价酒品的色泽是评酒的一个重要部分。

香——白酒的香气是通过人的嗅觉来感受.评气味时,执酒杯于鼻下7-10CM 左右,轻嗅其味。酒品的香气历来是人们评价酒品时十分注意的,一般都以香气浓郁清雅为佳品。酒品的香气非常复杂,不同的酒品香气各不相同,同一种酒品的香气也会出现各种变化人们一般习惯对酒香的程度和特点进行评价,表示各类不同酒品的香气有各自不同的术语。表示酒品香气程度的则有:无香气、似无香气、微有香气、香气不足、浮香、清雅、细腻、纯正、浓郁协调、完满、芳香等词语;描写酒香释放情况的词语:暴香、放香、喷香、入口香、回香、余香、绵长等;描述有不正常气味用:异气、臭气、焦糊气、金属气、腐败气、酸气、霉气等。

味——尝酒中最重要的部分,饮酒入口要慢而稳,使酒先接触舌尖,次两侧.最后到舌根,使酒液

满舌而进行味觉全面判断,主要看"酸、甜、苦、辣、涩"五味是否协调、平和。

酒的味感是关系酒品优劣的最重要的品评标准,酸味给人以醇厚、清爽、干净的感觉;甜味给人以舒适、滋润、圆正、纯美丰满、浓郁的感觉;苦味在一些酒品中也并非劣味;适量的涩味对于一些特定酒品可以提高品质。酒品中的辛辣味是不受欢迎的,给人以冲头、刺鼻等不良感觉。

咸味也不是酒品的正常口味,常因生产中工艺处理不当而产生。怪味也称异味,是酒品中不应出现的气味,产生原因很复杂,一般表现为油味、糠味、糟味等。酒类中的各种产品都含有不同比重的酒精,但各类酒品都要求消除酒精味道,只有酒中的各种味感的相互配合,酒味协调,酒质肥硕,酒体柔美的酒品才能称得上是美味佳酿。

体——酒体是品评酒品的一个项目,是对酒品的色泽、香气、口味的综合评价,但不等于酒的风格。酒品的色、香、味溶解在水和酒精中并和挥发物质、固态物质温合在一起构成了酒品的整体,评价酒品的体常用精美醇良,酒体完满,酒体优雅,酒体甘温,酒体娇嫩,酒体瘦弱,酒体粗劣等词语进行评述。

风格——酒品的风格是对包括酒品的色、香、味、体的全面品质的评价。同一类酒中的每个品种之间都存在差别,每种酒的独特风格应是稳定的,各种名贵的酒品无一不是以上乘的质量和独特的风格,而受到广大饮者的喜爱的。品评酒品风格使用突出、显著、明显、不突出、不明显、一般等词语进行评价。

五、怎么分辨酱香型白酒是新酒还是陈年老酒?

感官:一般新酒和杂酒酒体成白色透明,而陈酒是带微黄色,越陈的酱香型白酒微黄色越浓且清晰。

闻香:新酒和杂酒刺鼻、有异味,陈年酒闻香温和、老味飘香、幽雅细腻。

尝味:新酒和杂酒刺舌尖,再品一点满口散,陈年酒是成"团"进口进喉,越陈越不散。

六、酱香型白酒有哪些品鉴方法:

感受:当你一口喝到胃,胃的反应有燃烧感即是新杂酒,陈年酒是不会有刺激感的而是胃慢慢有热感渐渐传遍至全身有温暖的感觉。

空杯留香:当杯中酒喝干,新杂酒在杯子里的留香很快消失,而陈年酒越陈在杯子里停留时间越长,陈年酒空杯留香时间长达两三天。

体验:新杂酒多喝会产生口干的感觉,想大量喝水,甚至产生头痛头晕,肠胃不适,长期饮用有窜皮和瘙痒感,陈年酒则不会产生以上现象。

以上六个方面可以简称为酱香型白酒品鉴的六步曲,通过这六个步骤,基本能够分别出酱香型白酒是新杂酒还是陈年老酒。

买酱香酒有很多的学问，比如太便宜的酱香酒是我们不能买的，贵州以外的酱香酒谨慎购买。如果让你去挑选一瓶好的酱香酒，你会通过哪些技巧来选择呢？下面陈叔就给大家分享几个适用的方法。


包装上看执行标准，认准国标GB/T26760。《标准》明确规定，酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味物质，需要以高粱、小麦等为原料，经传统固态法发酵制成，以此来保障酱香型白酒质量。包装上看产区，真正的优质酱香都在贵州。茅台镇酒厂那么多，核心技术产区却只有7.5平方公里，此核心优势产区酿造的酱香酒品质是最高的。除了贵州，其实还有一些生产酱酒的地方，但是业内有一种说法“离开茅台镇就酿不出茅台酒”。由于酿造工艺和环境等的因素，其他地区的酱香酒很难有贵州酱香酒的独特风味。2020年6月8日，茅台、郎酒、习酒、劲牌酱酒等酱酒企业，在茅台镇举行并发布了《世界酱香型白酒核心产区企业共同发展宣言》，会上提出将赤水河谷建设成为世界优质酱香酒产区。


看包装上的原料，优质酱香酒一定要用当地红高粱。酱香型白酒的原料主要是红高粱、优质小麦和赤水河的水酿制。高粱品种最好以本地红缨子为主，红缨子是赤水河畔的特产高粱，它与其他高粱不同，颗粒坚实、饱满、扁圆、干燥，粒小皮厚质优，富含支链淀粉与单宁，截面呈玻璃质地状，形成特殊的芳香化合物和多酚类物质，适合酱酒工艺的多轮次蒸煮。我们都知道茅台酒需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，其他高粱五六次就能把酒取完了，只有红缨子高粱能坚持到最后一轮。

打开酱香酒以后，用看颜色、酒线、加水浑浊、挂杯度长短是不科学的。“酱酒越黄年份越老”“加水变浑浊的酒就是纯粮酒”“酒线越好酒质越好”，“挂杯的酒就是好酒”，关于这些民间科普不应该盲目相信。首先，酱酒的淡黄色主要与其储存时间有关，但颜色可以通过人工添加色素来获得。第二、酒体能否拉成酒线与瓶口形状和倒酒的手法有关，跟酒的品质没有必然关系；第三，加水白酒浑浊与脂肪酸乙酯的分离有关，脂肪酸乙酯析出后会影响视觉效果；第四，挂杯与酒的张力有关，挂杯的酒不一定是好的酱酒，好的酱酒一定要挂杯。


香酒好不好，一搓一闻就知道。取少许白酒入掌，用两掌来回摩擦，闻后用鼻子摩擦酒味。如果是一个粮食酒的话，一般闻起来会有我们一股糊味和清香味，这样的白酒一般来说都是好酒。如果闻起来像直接酒精，可能是和酒精混在一起的，最好不要喝这种白酒。如果需要我们闻的时候可以闻到这种一股杂味，或者糠味说明是劣质的白酒。好酒在搓的时候会感觉到有粘性，香气是缓缓地释放，时间会比较长，并且香丰富饱满，纯正不呛人。


喝一喝，饮后闻空杯看。如果你喝了茅台，不要先洗杯子，过一久再闻，茅台的香味还留在杯子里，这就是茅台说的“空杯流香”。这是因为聚合高分子醇和多种带有芳香气味的酯类蒸发速度缓慢，而普通酱香型白酒由于酒精分子较小、带有芳香气味的酯类较少而蒸发速度较快。


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