求教古井贡酒.年份原浆1979年窖——喝酒适度在哪里？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-06-05 03:18 标签： 古井贡酒1979年份原浆酒价格

    踩着时间的脚步，踏上时间的宝塔，她已走过一千八百个春秋，她出自名门——古井贡酒，早在一千八百年前就作为礼品进贡给皇上。如今，她又作为古井贡酒漂亮转身的最新杰作，把年份酒划分为原浆级和非原浆级。并不是每一瓶酒都增加了时间的记忆，也并不是每一瓶酒都可以称之为原浆级。唯有历经历史洗礼、岁月峥嵘，集天地五谷精华、天然雕琢，方能成就一瓶原浆级年份酒……

    “原，犹本也。”她为原浆级年份酒，取五谷精华，传承一千八百年之九酝酒法，精选优质纯粮，固态发酵，道道工艺皆为手工，所酿之酒皆源自自然精华，天然雕饰，佳酿天成。纯正五谷味道，再经岁月历练，方成就原浆级年份好酒。

    酒最根源的就是酿酒之法，她出自传承千年的古井贡酒酿酒秘籍《九酝酒法》，生来就有“酒中牡丹”的血统。史载，曹操在《上九酝酒法奏》中说：“臣县故令南阳郭芝，有九酝春酒。用曲三十斤，流水五石。腊月制曲，正月冻解。用好高粱，三日一酝酿，九日一循环，如此反复……臣得此法，酿之，常善。今谨上献。”在曹操的家乡亳州，将此法传承了下来。 

    “水为酒之血”，而她正是由酿酒上水无级水滋润。《九酝酒法》载：“无极水，取自井中三尺以下，性温，质清。” 亳州市大部分井中之水都为咸水，奇迹的是唯有亳州古井，千年以来一直为甜水井，而且水量一直保持稳定。古井的含水层属于粉砂与粘土层，PH值7.7，锶、碘、溴、硅、钙等有益微量元素含量较高，水质清冽甘爽。酿造年份原浆所用的无极水，采自井下三尺，所得佳酿，芳香馥郁。

    曲是酒之骨，好曲才能酿出她的好身段。《九酝酒法》载：“桃花开时制曲，花凋曲成。制酒，味幽香”。酿制古井贡酒·年份原浆所采用的桃花春曲，只在桃花盛开之时制作，此时空气温湿、微生物活动旺盛，方可制作出最好的酒曲。此曲酿酒，保证酒体香似幽兰，芬芳不散，口感绵柔丰厚。

    “千年老窖万年糟”，她的酝酿之地正是这明代百年老窖“功勋池”。窖池内含有大量被称为“软黄金”的古井神泥，富含六百多种有益微生物群，是中国白酒数据库极限样板库之一。正是这些物质的存在，方成就她芳香醇厚的优异品质。

    她对优质原酒的斟选标准要求几近苛刻，但是这是她对自己的要求，永远追求完美。择层取醅：只取池子中下层距池底10公分处，且不接触池底的那一小部分酒醅。此层微生物群体最丰富，发酵出的香味最幽香。择时摘酒：蒸馏出酒时，只摘取这一锅之中的靠近中前段一小部分酒。这个时段的酒微量成分比例协调，尤其是酸酯的谐调度好，是酿造原浆级年份酒的上好选择。这两道甄选，也正体现出“原浆年份酒”手工酿制的真正含义，必须是10年以上工龄的摘酒师傅手工摘取的，凭的完全是手工技艺。

    每瓶古井贡酒·年份原浆所采用的原酒都要经过择层取醅、择时摘酒的纯手工工艺，仅取其精华部分，送入常年温度保持在4～10℃的地下酒窖窖藏多年，再经国内顶级白酒大师精心调制，最终方成醇香馥郁的年份原浆美酒。

在中国喝酒已经成为国人生活的一部分。那么，你知道白酒是如何酿出来的吗?


酿酒的原理其实很简单，无非就是利用微生物发酵生产出含有一定浓度酒精饮料的过程。当然，实际操作的时候可不是这么简单。一瓶白酒的诞生，往往要经过以下步骤：选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装。

粮为酒之肉，一般是选用高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)作为原料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。对于其他辅料、水等同样有着严格的要求。


曲为酒之骨，制曲是酿酒过程中重要的环节，白酒酿造采用的是将发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。


从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。


靠发酵产生的酒精度数其实是很低的，为了提高酒精含量(度数)，一般还要进行蒸馏提纯，主要采用甑桶作容器进行缓慢蒸馏，还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。经过蒸馏操作后，得到的原酒度数一般比较高，不同批次的原酒其质量、风格都不相同，需要分批存放。


陈酿也叫老熟，人们常说的“酒是陈的香”，就是指经过“陈酿”的酒。经过蒸馏的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓。贮酒容器最好是放在陶坛中，更大的贮存容器可用不锈钢等作材质，尽量不采用金属铝质容器。贮酒应采用自然老熟，禁止用催化剂等化学方法催陈。


这里的勾调是指，允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。

经过勾兑后的成品酒经过检验合格后，方可灌瓶贴标。然后就可以进入市场和消费者见面了。


正如古井贡酒年份原浆1979年窖，严格按照白酒标准流程酿造，精选优质五谷原粮，只选用盛开时间在20天左右的桃花方能制作出的优质酒曲，搭配千年魏井井水，采用九酝酒法，纯粮固态发酵，明清老窖池恒温窖藏10年以上的陈年老酒，灌装流程苛求细节，包装材料严格把控。只有符合这些，才能酿造出一瓶符合要求的1979年窖！


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