夏天最喜欢吃凉面，那卤子怎么做？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-06-18 03:23 标签： 夏天吃凉面怎么做调料

凉面大家在平时生活当中其实都是可以吃得到的，尤其是在炎热的夏季，凉面可以带来更加清爽的口感，而凉面做法，当然也要注意正确的步骤以及一些材料的使用，下面就是具体的方法介绍。

米，糯米，酱油、红油辣子（密制）、醋（少许）、盐、味精、蒜水（把蒜剁碎，然后加开水）、花椒、熟油（清油炼制而成，适口味而定，如不要红油辣子，就加熟油），最后可以适口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生，榨菜等。

1.由大米推磨成浆，其中加入少许饭米，为其口感可适当加入少许糯米。

2.然后在屉笼里铺上一层布，将米浆均匀倒入其中，蒸5-8分即可，取出晾冷，用刀切成1厘米宽细条状。

3.加入酱油，醋，红油，蒜水等调味料凉拌既成既食。

黄油面 1/2斤 小黄瓜 1/2条红萝卜适量 凉面酱 1/2杯

(1)将小黄瓜丝、红萝卜丝分别切细丝备用。

(2)黄油面要购买新鲜的，口感才不会太硬，只要在室温下自然降温的即可。如果是购买乾的黄面条，用煮沸的水，先放下面条煮，煮的时候要不断拌动，煮至面条浮起，加1/2杯水後再煮沸，即可捞起放在大盘上淋上沙拉油搅拌均匀，并同时用风扇吹凉，并且要用筷子一直搅拌。

【原料】：嫩鸡肉200克、黄瓜250克、精盐3克、酱油15克、醋10克、鸡精2

克、香油15克、香菜5克、鸡汤、料酒适量。

1.将鸡肉放入碗内，加入精盐、料酒各少许拌匀，上屉蒸约10分钟即熟。取出鸡肉切成细丝，或撕成细丝。黄瓜洗净，斜切成细丝。香菜洗净切成小段备用；

2.将精盐、酱油、醋、鸡精、香油、鸡汤放入一小碗内调成凉拌汁；

3.将凉面盛入碗内，放入黄瓜丝、鸡肉丝，再撒上香菜，然后浇入调好的凉拌汁，拌匀即可食用。

感觉是越热的地方凉爽的美食越少，反倒是家乡兰州，解暑的美食一个接着一个。

兰州牛肉面闻名天下，好多吃货去打卡，往往对发现兰州夏天有一种面叫“兰州凉面”

兰州凉面，俗称的“凉面条、热卤子”。在兰州，卖牛肉面的摊子上夏天都会卖凉面，凉面是用拉面过水拌油做成的，热卤子就是用夏天应季的蔬菜切片熬煮在一起，最后再勾上薄薄的芡。吃的时候，挑上一筷子面，浇上热卤子，再加上高脚大碗里的调料——油泼辣子、蒜泥汁儿、芥末汁儿、麻酱汁儿，还有大嘴儿壶里的香醋，可配酱牛肉，也可以配羊肉串。

最佳打卡地：西关步行街城隍庙，兰州凉面就老马家羊肉串，绝配！

浆水面，这个你如果从兰州匆匆而过，那么你是不会喜欢它的味道。如果你在兰州时间久了，你就喜欢上它，整个夏天你都会离不开它

制作浆水的方法很简单，用小缸或坛子，放在温度较高的锅台上。小缸内放入莲花菜或芹菜，之后，倒入不沾油渍的纯净面汤，需在三十度以上的高温中发酵三五日，其味变酸，口感纯正无怪味者，就成浆水。陇上人吃浆水的花样很多，有陇东浆水、天水浆水、陇西浆水等，兰州人的浆水面是其中较为讲究的之一。

1.先取一盆清浆水煮沸，再凉凉。

2.另用炒锅放菜油少许，待油势放花椒数十粒，炸出香味后，再炝葱花。倒入凉浆水中，加盐，调匀，撒上切成碎末的香菜，待用。

3.另锅煮手擀面条，出锅过水，捞入碗中，浇上调好的浆水。还可以在绿香菜上再撒一小撮油炸的红辣椒丝。这样，一碗香喷喷的红化绿叶的浆水面就做成了。

4.再以油炸“虎皮辣椒”、凉拌龙豆、黄瓜佐餐，卤猪手，清爽滑溜，炎暑顿消。色形味皆佳。

这两个美食有个胖老外油管有视频，大家可以看看，我找不到了，找到就传给大家。

兰州还有两个解暑的零食，一个是甜胚子

甜胚子是一种西北地区的特色小吃之一，主要材料有燕麦、酒曲等。食用时兑入凉开水，糖，口感酸甜，具有解暑功效。

甜胚子是用莜麦加工而成的一种风味小吃。群众中有句顺口溜：“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭”。

可以购买称斤的干甜胚，和农夫山泉一起放冰箱冷藏15-20分钟，然后放碗里冲入冷藏过的农夫山泉，吃一口，让你想起初恋。

灰豆子是兰州特有的小吃之一。灰豆子是用麻色豌豆制成的独特食品，是用麻色豌豆煮成的粥状食物。做法是先将麻豌豆洗净，加水煮，加入食用碱，再用小火熬，适当时加入红枣，当红枣煮破时的香甜汁液流入汤内时，一股浓香。

这两个美食打卡最佳地：张掖路步行街大众巷杜维成甜食店，百年老店。

兰州的夏天离不了瓜果，我小时候的早餐就是一个馒头就半个西瓜。

皋兰旱砂西瓜果实呈椭圆形、圆形，单果重3～6公斤，果皮颜色呈深绿、浅绿，带有墨绿色条纹。皮薄籽少，肉质鲜红，汁多味甜，为沙瓤，甜美清凉，含糖量高，中心糖和边糖分布均匀，口感极佳，远近闻名，是盛夏的消暑佳品。

2015年7月22日，原中华人民共和国农业部批准对“皋兰旱砂西瓜”实施国家农产品地理标志登记保护。

打卡地：南河道路边，这几年因为旱砂西瓜上市晚价格低，导致种植面积减少，我们本地人有时候都吃不上了。买的时候记住，皮薄个小颜色浅，太熟的不要买，因为水分少糖分高，容易出现空心干瓤。

兰州是瓜果之乡，白兰瓜曾经风靡一时，白兰瓜退化之后，又研究出黄河蜜、银帝、郁金香、金红宝等等，曾经有甜瓜因为甜度过高被淘汰。

兰州白粉桃果实肥大，果皮稍厚，向阳面呈紫红色，肉质细腻，柔软、甘甜，密汁丰富，芳香飘溢，味道醇美。

最佳打卡地：兰州市安宁区仁寿山附近村庄，买熟透的白粉桃，撕开小口，一吸满口蜜桃水，让你永远忘不了。

兰州的夜市和黄河啤酒待续吧，整个兰州晚上都是啤酒和羊肉串的味道。

夏天请一路向西，兰州欢迎你！

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