真正的美食古城 — 漳州

厦门隔壁有个闽南古城，没有人可以忽视这里的小吃。从甜的四果汤、香的卤面、溜的豆花、卤的肉条到粿的麻糍......年龄有二三十年的老店不计其数。

这里骑楼林立、有山有海，这里的人热情好客、有志有爱，这里就是闽南最会吃的小城——漳州。

▲图片来自@香蕉我在这

这一次我们花了2天时间慢行漳州，寻觅了数家古早美味，整理出这一份《漳州吃喝玩研究报告》。走！一起吃玩漳州。

南方人多半习惯吃甜豆花，而漳州人却喜欢将豆花与粉丝结合在一起。

豆花粉丝的重头戏还是在搭配的卤料身上，食材新鲜与否，都能很直观地影响口感。老饕们一口便能吃出哪家是冰冻的、哪家是新鲜的。

行走在漳州的大街小巷，豆花粉丝比比皆是。

我们循着本地人的推荐来试了这家开了近20年的豆花粉丝，足足31种配料看得人眼花缭乱。

汤头里加了虾皮和萝卜干，十足地道的闽南风味。

这家的辣椒酱也很优秀，舀一小勺，在咸香上更增一份鲜辣，回味无穷。

当大家都“文明”地拿着筷子吃豆干面的时候，已经很少有人记得，最开始豆干面是用手抓着吃的，所以又叫“手抓面”。

碱面捞熟后在盘子里盘成圆形，最后形成一个个圆溜溜的面饼就叫“面份”。

标准的配料是油炸豆干，将其放在面份上，浇上酱汁，再以面份剪成4小份，裹住豆干食用。

肉条是在门口现炸的，上桌时格外酥脆喷香。

面是凉的，碱味不重，口感劲道。配上蒜蓉花生酱和火候刚好的炸豆干，倒是颇适合夏天来吃。

不少人还会再点上一碗肉丸汤，汤头清澈却有浓香。

肉丸Q弹，鸭血爽滑，配着豆干面吃，可以说是非常令人舒服的一碗汤。

卤面之于漳州，就像面线糊之于泉州，美好的一天，总要从清晨的那碗卤面开始。

用碱面做底，小虾米、白肉、鱿鱼干等料熬的浓稠的汤汁，加上叠成“小山”的浇头，这是漳州人吃一口就想念的乡愁。

知名的有阿芳卤面，厦门也能吃到，我们特地挑了这家本地才有的老店。

卤过的套肠由外而内地都很Q弹，微甜而不腻。只要一口，便让人心生欢喜。

虽说卤制配料都足够好，但还得是这晶莹剔透的卤汤，才让鲁面鳗能够立足漳州16年有余。

卤汤若有似无地挂在碱面上，舌尖和汤汁相撞，鲜甜的滋味瞬间在口腔里弥漫。

听着满堂食客吸溜吸溜的声音，心下了然——

嗜海鲜和内脏，是闽南人的一个普遍特性。

而生烫，则是漳州人面对海鲜和内脏时，最钟爱的料理方式之一。

新华北路上的这家生烫店，每到饭点便会排起长龙。

拉开冰柜的门，就像打开了美食天堂的入口。点选着琳琅满目的食材，竟颇有指点江山的阵势。

生烫的火候最为关键，差之分毫，口感就会大打折扣。

当地知名的圆圈生烫从奶奶辈开到现在，24小时营业且翻桌较快，生烫食材还是比较新鲜的，汆烫得也恰到好处，因此每到饭点，总是不免要排起长龙。

食材全凭喜好添加，这样满满当当的一碗也不过20元，性价比颇高。

清汤捞过的米粉是原滋原味的鲜甜，极其适合清晨或者深夜来上一碗，暖胃也暖心。

闽南人吃鸭的方式，足以出一本百科全书。

在漳州，人们尤为偏好果木熏制的鸭做鸭面。

熏制的鸭肉表皮呈现极其好看的焦糖色，皮下的鸭肉则细滑白嫩。

吃起来有着鲜甜的烟熏味，也有不少人会直接来店里拎上一只熏鸭回去下酒。

汤头分为绿笋和鸭血两种，更为推荐的是绿笋汤。

白嫩的绿笋味美、多汁，熬煮出来的汤头也带上了一丝清新的鲜甜味，笋本身吃起来也极其爽口。

面条爽滑劲道，融合了鸭肉的浓香和笋汤的清甜，即使是大夏天，吹着冷气嗦上一碗，也是相当痛快。

足有五六十年历史的阿勇家除了鸭面之外，配菜里焙肉也好评颇丰。

红彤彤的外表下，包裹着浓淡适中的烟熏味，肉却丝毫不会干柴，算是在这家店收获的意外之喜。

面、酱料和配料，是检验一碗干拌面是否合格的重要标准。

漳州有家干拌面出了名的好吃，不少厦门人周末驱车前往漳州吃喝两天，第一站就是来这家。

开在北京路上的老店，位置不大，灯光昏暗，即使不是饭点也人满为患。

一碗拌面一碗汤是这里的标配，浇头就随喜添加，推荐特色的笋和猪皮包。

他家的拌面，面体会略微紧实一些，酱汁味浓且咸甜相宜。

浇头更绝，经过卤制，猪皮油光水滑，软糯的口感中暗藏弹性。笋依然保留了原有的清脆和爽口，总是令人忍不住发出阵阵喟叹。

一碗干拌面，佐以一碗鸭血汤，香芹增鲜、鱼丸增味，简单，却不失风味。

漳州锅边糊每家店都有自己特色，有的和福州一样用花蛤做汤底，我们来的这家则用筒骨熬制汤底。

米浆在锅壁烫干，在沸腾的水里温煮片刻，再捞入汤汁。

从祖母辈开始做锅边糊，传承到第二代，已经开了将近40年，是当地最多人去的一家锅边糊，中午十二点后来米浆就售罄吃不到了。

最推荐你早上十点来，窗口的卤料是最为丰厚的，随喜加入海带、粉肉、卤大肠、猪五花等。

锅边糊白脆薄润，用大勺一舀溜进嘴里，滑滑糯糯的，米浆醇厚，汤头鲜美而清爽。

别忘了让老板剪根油条，泡进汤汁里，软糯中还带点脆口。

哦对了，他们家的米浆，也有烫干铺在篮子里售卖的，不少本地人来吃还会买回家自己煮锅边糊。

鱼粥在漳州也是颇受欢迎的一种小吃，一碗十来块很扎实。

鲜美的米汤中，几块白嫩的鱼块，撒点胡椒粉、香菜、白菜和葱头油。

汤喝起来没有一点草鱼原有的土腥味，用客人的话说，“同样的草鱼，我们煮鱼粥煮不出这个味道”。

鱼块肉质细腻鲜嫩，也有鱼排、鱼头、鱼肚、鱼骨等不同鱼部位的选择；可以蘸店家自制的酱料吃，更开胃。

除了鱼粥，鱼在这家店还有很多种不同做法：酸菜鱼、砂锅鱼、水煮鱼、烤鱼，喜欢吃米饭的也可以将鱼作为菜配着吃。

遍布厦门满街的阿肥发扁食，来漳州我们也推荐你一吃。

阿肥发源于仙游，但在漳州才发展成为家喻户晓的品牌。漳州这家是第一家直营店（总店），1985年至今已有35年之久，本地人过去能在这里看见阿肥发本人的。

老样子点了个扁食加拌面的情侣套餐，同样是阿肥发，这家店到底厉害和不同在哪里？

汤头加了红葱酥和小香芹，是那种爽口的鲜，不会过于浓稠。

扁食皮薄而不烂，吃起来特别软嫩，馅料选用韧度最佳的猪腿肉，每天现买现切，手工剁制。

拌面味道也不差，花生酱的浓度和甜味把控得当。

到了漳州，必然要来尝一下最正的“漳州麻糍”。

这里的麻糍不像我们偷懒用的糯米粉，而是用糯米捶打出的米浆，口感更为软糯弹牙。

我们直奔这家鼎鼎有名的麻糍店而来，手工现做的麻糍皮薄个大，撕扯起来能感受到很明显的韧劲。

表面的黑芝麻起了画龙点睛的效果，独有的香气让层次更加丰富。

tips:听说店里的马蹄糕、菠萝糕和杜浔酥糖也好吃。

白萝卜在闽南语里，叫做“菜头”，所以用它做成的萝卜糕，便被称作“菜头粿”。

长条形的菜头粿每天现做现炸，外表金灿灿的，内里却白皙而又绵密。

每次来漳州，都一定要来老陈家晃一圈。

主营菜头粿和麻糍，以及其他一些闽南茶配，这里的菜头粿一绝。

现吃的话，店家会把菜头粿切成一口一个的小块，咬起来糯香，再淋上蒜蓉甜辣酱。

经典的闽南甜辣和萝卜的清甜两相融合，回味无穷。

店铺虽然只开了15年有余，手艺却是祖上传下来的，足有上百年的历史。

除了菜头粿以外，还有现做的麻糍和其他一些茶配，也深受本地人甚至厦门人喜爱。

在老漳州人心里，三角饼等于童年记忆。

三角饼的名称由来，一是因为形状接近三角形，二是因为古早的时候只卖3角钱一块。

糯米浆做的外皮烤制后极为酥脆，内馅则有咸甜两大类、十余种味道可选。

咸味的更受欢迎，猪肉和鱿鱼是比较经典的配料，趁热一口咬下，满嘴油香。

面煎粿，以点甩的方式做成最外层的面糊，再铺上粿浆，等熟了以后抹上黑芝麻和花生碎等，对折后就可以出锅啦。

一般有咸甜两种味道，我们到这家40年老店时，已经只剩甜味的了。

表皮炕得焦脆，内里的红糖粿糯叽叽的，入口即化，黑芝麻和花生也十分香浓。

蚵仔煎是闽南、台湾、潮汕的传统小吃，漳州有家大名鼎鼎的蚵仔煎，开在古城边30余年，是漳州本地人的宵夜之光。

和常规的蚵仔煎大有不同，这里的蚵仔煎是用米浆油炸的。

小钢盆将面糊和海蛎调好后，再打两个鲜鸡蛋，油锅里“滋啦”一炸，金黄蓬松。

蚵仔煎用筷子一掰就扑簌簌地分开成块，不是黏糊版的，一口咬下去酥脆程度可以达到惊艳！

蚵仔也很优秀，每天海里新鲜捕捞的，颗颗肥美鲜嫩。

这份蚵仔煎成为老字号还有一个原因，是盘子边那一片片薄如宣纸的酸萝卜。

酸酸甜甜的，脆而香，搭配蚵仔煎吃尤为解腻。

除了煎炸，蚵仔在这里也能做汤。汤喝起来粉粉鲜鲜的，米线细细的却很有弹性。

卤味也是漳州人的一大骄傲，除了口味上拿捏得贼溜，卤的品类也极其丰富：从常见的猪脚、大肠小肠、猪舌到猪尾巴、猪心、猪皮，活脱脱将猪吃到极致。

万物皆可卤的卤味店，大多都有座位和米饭提供。在漳州，卤味店就是小饭店般的存在。

卤味店当地受欢迎的店有几家，我们去了3家后最为推荐这家叫“郑水根”的，开了39年之久。

色泽红亮的卤味，堆得满满当当，选上你钟意的，再来一碗米饭、热汤、烫个青菜，就是当地人的一顿正餐。

桌上小银壶里装的是卤汁，米饭淋上它就有了灵魂。

卤味我们选了套肠、猪舌、鱿鱼和鸡爪，带着迷人的烟熏味，吸足了肉汁，单吃不会觉得咸。

哪里都能吃到的烧烤，在漳州我们也逮着了一家开了20多年的老店，几乎人人推荐。

下午三点开门，晚上七点就不营业，每天只做四小时，晚点来就吃不到，有多厉害？

菜单上只能看到四种选择：金钱肉、鱿鱼、豆泡、鸡翅，一天能卖个一千来串，料都是老奶奶每天现腌现串的。

老爷爷则负责烧烤，是正宗的碳烤，下午三点才会起炉子烧碳。

老郑家的烧烤除了坚持用煤炭火烤，好吃的原因还来自于加了冰糖水，一刷一个鲜甜。

最喜欢金钱肉，也就是猪肉。拍完照立马趁热吃，浓浓的碳火香，带着冰糖涮后的蜜汁般香甜，不腻。我敢保证，你一定还会再来10串。

鸡腿烤得外皮酥脆内里软嫩，豆腐泡咬开是带着汤汁儿的。

tips:肉串十串起点（可以各五串），鸡翅一串起点，豆泡两串起点，遇上还没卖完的，都点！一般下午5、6点有些品类就会售罄，想吃还是得掐着时间来。

比起豆花的甜咸之争，漳州的肉粽则显得更加“与世无争”，基本上确定了“北甜南咸”的大致基调。

虽然闽南人也吃一些简单的甜粽，但总的来说，咸香软糯的烧肉粽才是最终的归属。

若你要让漳州人推荐肉粽店，“曾记”是出现频率较高的一家。

这家开店四十余年、拥有百年历史的老字号肉粽店，是肉粽一条街剩下的唯一一家老店，原因很简单，就是因为好吃！

根据馅料的不同，价格也从5元到10几元，丰俭由人，但无一例外地都个大饱满。

一剥开油汪汪的粽叶，香气就猛烈地窜入鼻腔。

基础的配料是瘦肉和板栗，糯米几乎入口即化，丰富的配料则令人瞬间口舌生津。

这是我们在漳州排队最长最久的一家店，只做鸡蛋汉堡，可谓是当地的人气网红了。

最早是摆摊的，摆了十年，如今有了自己的店铺。

烹饪区是我们吃过的鸡蛋汉堡中最壮观的：五个火炉一起煎，一口气可以做35个的情况下，也还是要排长队。

经典的是加番茄、沙拉酱，也可以选择加辣酱，火腿肠和酸菜夹在汉堡皮中间，还可以根据喜好加芋头、玉米等配菜。

吃起来汉堡皮是特别焦脆的，米浆也很香。有了酸菜和番茄酱的加持，吃起来酸甜可口，不过夏天吃多了会觉得有点油腻。

tips:如果吃完松树干拌面、郑水根卤味，这家店没什么人排队可以买一个试试，特别排长队买我们不太建议。

在闽南遍地开花的四果汤，真正说起鼻祖，还是绕不开漳州的四果汤。

最古早的四果汤，其实就是简单的糖水加上四样料。但具体是哪四样，说法不一。

但无论何时，莲子、薏米、绿豆、红豆、石花、银耳、仙草这几样基础款都是少不了的。

除此之外，现在还会有西瓜、菠萝、阿达子、芋圆等配料，再剉上满满的刨冰，便是标准的漳州四果汤了。

红黄相间的水果浸润在清澈的糖水里，这一碗简单的四果汤，却默默清凉了无数个夏天。

有人偏爱老字号的传统四果汤，也有人偏爱加入创新思路的新派四果汤。

堆得极高的冰山上，可以淋上炼乳，甚至还有生鸡蛋可选，可以加的料也更加五花八门。

莲子圆是漳州很古早的一种糖水，由红糖和形似莲子的木薯粉熬制成圆子，口感有点类似小珍珠，却比珍珠多了分甜润的红糖味。

漳州古城里有一条香港路，古老的牌坊旁坐落着中国最小的庙——伽蓝庙。

而就在这座迷你的空中庙宇对面，还藏着一间连招牌都不甚起眼的糖水小铺。

莲子圆是招牌，一颗颗晶莹剔透的小圆子都是阿婆手工做的，在清爽不腻的的甜汤里好像会发光。

阿达子和仙草也是阿婆自己做的，其中阿达子加了蜂蜜，单吃也会甜甜的，不禁让我们眼前一亮，是很惊喜的味道。

漳州古城逛一圈，你会发现一条街至少能看见两三家果汁店。

没有什么菜单可言，全看店内有什么水果，可以做单品果汁，也可以两三样混拼。

但要说最具本地特色的，还得是片仔癀。

片仔癀是一种草药，有清热解毒、凉血化瘀之效。

广为人知的片仔癀药业品牌，其实就是漳州的。

但在漳州人手里，它不仅可以拿来做成化妆品，也可以用来榨果汁。

将新鲜的片仔癀碾碎，在加入甘蔗一同榨汁，最后打出来的墨绿色液体，看起来很“黑暗”，却成功挤进了我们的回购清单。

甘蔗的清甜和片仔癀的微苦互相中和，甜而不腻的同时，还有淡淡的草药香气。

tips：孔庙是当地最早做果汁的一家，口味也最正，仅有两家分店，其他是山寨的，具体信息如下。

夏季酷热难耐，南方人总是离不开祛火的凉茶。

这间百年老字号，做的是地道的诏安凉茶，最早的创始人便是民国时期声名赫赫的诏安医师。

店里凉茶种类有很多，你若是询问推荐，老板只会露出无奈又为难的表情。但你若是说你要祛什么火，便刹那了然。

谢甘茶主降肝火，而凉茶王则号称“什么都降”。

都说“良药苦口”，果然毫不意外的是很浓苦的中草药味，久久挥之不去，虽有回甘，但仍足以成为畏苦之人的心理阴影。

漳州人吃起冰品来，除了把四果汤发扬光大、推陈出新，还在新晋冰品里动起了心思。

这家冰品虽然看起来没什么古早味，但一碗红豆芋圆绵绵冰可是漳州夏季大网红。

曾经的“厦百草”，这几个月突然换了招牌，改名“暮雪亭”。近两年尤为火热，不仅漳州人偏爱，还惹得不少人专程从厦门跑来吃。

去的时候正好是下午三四点的光景，店里挤到差点连下脚的位置都无。

红豆芋圆冰是店里的招牌，雪白的糯米圆子不是个平庸的点缀，嚼起来软糯Q弹，和着红豆一起吃，格外美妙。

满满的黄豆粉底下，是满满一碗的冰沙。搅打得极为绵密，几乎没有什么碎冰的颗粒，抿上一口你就知道——

“果然最美好的事往往发生在夏天呀。”

tips:四个字，值得排队！

提起野路甜品铺，厦门和漳州的甜品控们应该都不陌生。

漳州的店铺藏在古城的骑楼里，一层可以挑选蛋糕，而主要用餐空间集中在二楼。

无论里外，装潢都显得古色古香，身处古城老楼之间也不觉突兀。

野路的糯米蛋糕是最吸引人的，蛋糕体像海绵一样细腻嫩弹，不会过于湿软。奶油很轻薄，即使加入了焦糖，饱餐而来的我们也丝毫不感觉齁得慌。

漳州是一座很慢很慢的小城。

阿公们坐在门口的小板凳上摇着蒲扇读报，间或抿上一口铁观音。热茶下肚，任夏风吹拂，心中自有一片快活之地。

一路闻着淡淡的茶香，走进漳州古城，外围已经与现代都市逐渐融合，但行至深处，这里还保留着古早的气息。

红砖，骑楼，木窗，牌坊，都在无声地诉说着古城旧事。

生活的故事在高楼里发生，而历史的韵味则在古建筑中延续。

慢行漳州，享受美食的同时品味古城文化，相信这趟旅程将成为你终身难忘的美好记忆。

有一个鸡蛋跑到了山东,它变成了什么? 用什么擦地最干净?

鲁(卤)蛋。用淘米水拖地最干净。

因为山东为鲁，所以鸡蛋跑到了山东就变成了鲁蛋。用淘米水拖地最干净，由于淘米留下的水可以清洁地板，淘米水是天然清洁剂，里面不含化学物质。

1、煎饼果子（煎饼馃子）

煎饼馃子最早是天津著名的小吃。天津人、河北人把其作为早点。由薄饼，鸡蛋，还有馃子（油条）或者薄脆的“馃篦儿”组成。配以面酱，葱末，辣椒酱（可选）作为佐料。

煎饼馃子在早上的早点摊，马路边或者社区里才能见到，小摊主要就是制作和出售煎饼馃子的小推车，制作一套只需几分钟的时间。

鸡蛋灌饼，起源于河南信阳。最早传统做法，是将面饼加鸡蛋摊熟了，抹上秘制酱料，卷上生菜或者土豆丝食用。后来有人脑洞大开，出现了改良版本。就是把鸡蛋液灌到两层的饼的中间，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。很受当地人的喜爱。

鸡蛋汉堡起源于何处不得而知，但是全国各地都能见到鸡蛋汉堡的影子，这是一件非常有意思的事情。而且全国的做法相当一致，没有较大的出入。而且都是又便宜又美味。

其实它的做法非常简单，简单调制的面糊，打一个鸡蛋，再加一点调好的肉馅。做好的鸡蛋汉堡两层面饼中间夹着鸡蛋和肉馅，吃一口下去，直接香到脑门儿，营养丰富、口感层次分明。

手抓饼，起源于中国台湾，是从葱抓饼演变而来。2004年在台湾夜市被发现，并于2005年正式从台湾引进至内地。

手抓饼有千层饼的特点，每一层薄如纸，煎至表层金黄酥脆、内层柔软白嫩。可搭配鸡蛋、烤肠、生菜叶、鸡排、培根、火腿片、鸡柳，再刷上各种口味的酱料，卷起而食之。香酥可口，鲜香美味，老少皆宜。

菜煎饼，是山东鲁南地区的一种传统小吃。制作原料主要有面粉、杂粮、鸡蛋等，老少兼宜，俗称“中国热狗”。最早流行于枣庄、济宁、临沂、徐州等地，后传布周围省市。

在以前计划经济的时代，枣庄农村的生活还比较穷。老百姓的主食以煎饼为主，那时烙煎饼时前几张和后几张煎饼称为滑鏊子煎饼或滑塌子。这样的煎饼很干硬很难下咽，但丢了又可惜，有人就将大白菜，土豆丝，粉条，豆腐切碎加点猪油，放上辣椒面等佐料，做成了菜煎饼。

臭豆腐，又称臭干子，是相当流行的中国小吃。在清代，臭豆腐曾作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱，亲赐名御“青方”。使得臭豆腐立即名扬天下，据历史考证慈禧太后确有吃臭豆腐的嗜好。

臭豆腐的制作材料有大豆、豆豉、纯碱等，具有“闻起来臭，吃起来香；外酥内嫩，鲜而多汁”的特点。南京和长沙的臭豆腐非常出名，但其制作方式以及味道均差异很大。

活珠子，北方地区叫“毛蛋”。是南京著名的特产，金陵小吃。是当鸡蛋尚未孵化，又没有完全成形，但是鸡蛋里已经有了头、翅膀、脚的痕迹，这种“准”鸡蛋孵化物就叫做“活珠子”。

早在清朝咸丰年间，“活珠子”在南京地区就已经非常流行了，而且是治疗眩晕的食物单方，是一种滋补珍品。

铁板烧起源于日本，铁板鱿鱼就是铁板烧的美食之一。传到中国后，风靡大江南北。

辽宁大连人对铁板鱿鱼更是钟爱有加，经过酱料上的改良后，味道更为鲜美。把竹签串起来的鱿鱼，在滚烫的铁板上来回翻转烤制，再加上秘制的调料，做成的鱿鱼脆嫩爽口，香辣鲜美，红亮诱人，回味无穷。

烤冷面，起源于黑龙江省鸡西市密山市。现在烤冷面已经火遍全中国的大江南北，是东北极具特色的美食。

烤冷面，是一道黑龙江常见的地方特色小吃。烤冷面制作方法非常简单，但味道极棒。

其实“肉夹馍”泛指陕西地区的“腊汁肉夹馍”（猪肉）和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”。因陕西的肉夹馍最为有名，传播最为广泛，所以，肉夹馍被认为是陕西独有。

陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍、潼关的潼关肉夹馍。最为著名的就是潼关肉夹馍。

济南小梁庄还有加工鸡蛋糕的吗

有。地址为山东省济南市市中区小梁庄大市场地上，经营范围包括食品经营，加工鸡蛋糕。