为什么共识认为精制碳水，如面食会导致肥胖？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-06-26 15:55 标签： 面食是不是很容易发胖

　　健康的饮食是预防糖尿病和肥胖必不可少的一部分，对食物中的主力军——碳水化合物的选择也显得尤为重要，很多和健康有关的文章都会告诉你，在日常饮食中应该多选择复杂碳水化合物，少吃简单和精制的碳水化合物，是不是听上去好有道理的感觉？等等，但是，这些名词到底是什么意思?

　　哪些食物是“碳水化合物”?

含有碳水化合物的食物包括谷物，水果，奶制品，各种糕点饼干和糖果。

　　碳水化合物是人体最重要的营养素，在饮食结构中扮演着非常重要的角色，因为碳水化合物主要是为身体提供能量，而且还可以释放出了人类最喜欢的味道——甜味，对一些食物来说，碳水化合物还可以影响它们的口感和质地。[page]

为什么我们的身体需要碳水化合物?

　　除了纤维素以外，所有的碳水化合物在消化道中，都会被分解人体可直接利用的葡萄糖。

　　葡萄糖是人体能量的的主要来源，但当糖尿病发生的时候，身体就不能很好地处理和利用这些糖，这时候糖分不能被细胞作为能源使用，它们会堆积在血液里，然后起一系列的代谢综合征。

事实上，与糖尿病相关的不仅仅是摄碳水化合物的摄入量，更重要的是它们被吃下去后引起血糖上升的速度，通常我们用“升糖指数”来定义。一种食物如果被定义为升糖指数高，说明这种食物被吃下去后，短时间内就会引起血糖的迅速升高，如果长期、大量地食用，会大大地提高患2型糖尿病的风险。

　　而平时很受人欢迎的糖果、饼干和巧克力等，就是吃起来会让人觉得非常甜的食物，都属于升糖指数很高的食物，非常容易让人发胖。

　　膳食纤维也是碳水化合物，主要存在于非淀粉类蔬菜、水果和粗粮中。[page]

碳水化合物是一个大家族，它们之间有什么区别？

　　简单碳水化合物只包含一个或两个糖分子，他们被称为单糖和双糖。这些食物包括牛奶、水果、果汁、蔗糖、糖浆。尽管如此，水果和牛奶仍然被归类为健康食物，是因为这些食物中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质、抗氧化剂和纤维素等，它们可以为人体提供丰谷的营养，摄入后血糖上升的速度也是非常缓慢。

其他简单碳水化合物，如糖浆、果汁、含糖饮料等，几乎不含有其他营养素，临床上常用于给病人快速地补充大量的能量；而对于健康人来说，它们只会导致血糖升高和体重增加，最好是远离这些食物。

复杂碳水化合物是指那些选择富含纤维、低糖的碳水化合物，简单来说，就是吃起来不甜或者不怎么甜的那些食物，如豆类、谷物、芋头和土豆，这样的食物被定义为复杂的碳水化合物，主要成分是含有3个以上葡萄糖分子的多糖。

　 精制碳水化合物，最典型的是面条、面饼等精细面食和面包、蛋糕、饼干这些烘焙食物，这些食物都对淀粉进行了深加工处理，去除了谷物中原有的麸皮和胚芽，也就消除了谷物中的的纤维素、维生素、矿物质和蛋白质，没有了这些营养元素的作用，这些纯粹的淀粉会在体内被分解得非常快，更别说烘焙食物中还经常会含有大量的油脂，摄入后会导致血糖迅速地升高，可以说是毫无营养价值的一类食物。

但是淀粉又是“食物金字塔”的底层，是饮食中最重要的一部分，我们吃主食的时候。最好选择未经深加工的天然谷物。研究表明，在日常饮食中，将粗粮代替精细面食就可以降低患心脑血管疾病和糖尿病的风险。

　Tips：下列高糖食物，偶尔解解馋可以，可别吃得太多哦！

　　饮料:果汁(甚至是不加糖的果汁),各种各样的含糖饮料，加糖的咖啡和牛奶等。

　　深加工主食:面包、白面馒头、面条、米饭、松饼、面饼、饼干、蛋糕等

　　零食:冰淇淋、糖果、巧克力等。

　　调味品和添加糖:白糖、红糖、蜂蜜、糖浆、高果糖玉米糖浆、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖等。

[1] 中国营养学会.中国居民膳食指南.北京:人民卫生出版社,2016.

soogif、微博、小红书、pexels、网络，如有侵权，请联系删除；本文首发于云麦公众号，作者烧麦，如需转载文章，请联系我们获得授权，盗文必究。

我要回帖

更多关于 面食是不是很容易发胖 的文章

 

随机推荐