-2021秋-茶叶加工与品质管理学Ⅰ-陈萍-章节资料考试资料-浙江大学【】
1、【单选题】成品茶按照（）分成六大基础茶类。
2、【单选题】下列不是描述绿茶干茶色泽的是（）。
3、【单选题】鲜叶中的有色物质是构成茶叶色泽的基础物质，其中与茶汤色泽相关的是（）。
4、【单选题】茶叶的含水量控制在（），其风味品质能较好的保持原来的特征。
5、【判断题】茉莉花茶不属于六大基本茶类，而是再加工茶。
6、【判断题】大叶种茶树不能制成绿茶。
1、【单选题】茶叶加工过程中，哪些茶没有“杀青”工艺（）
2、【单选题】茶叶制作过程中，揉捻的加压模式应该采用（）
3、【多选题】茶叶萎凋过程中，叶片会产生哪些变化（）
4、【判断题】在绿茶加工发展过程中，炒青绿茶的产生早于蒸青绿茶。
5、【判断题】红茶发酵时，环境湿度要达到90%以上才能保证发酵顺利进行。
1、【单选题】采用盖碗法审评乌龙茶时，茶水比为（）
2、【单选题】茶叶外形审评的因子不包括（）
3、【多选题】感觉的基本规律有哪些？
4、【判断题】为了使绿茶发挥最佳的品质特征，审评时需要将水温控制在85℃左右。
5、【判断题】茶叶审评术语“纯正”既能用于滋味也能用于香气。
1、【单选题】茶叶外形审评因子中需审评干茶（）、嫩度、色泽、整碎和净度要素。
2、【单选题】产于安徽的涌溪火青属于()茶。
3、【多选题】构成茶叶色泽的化学物质主要由 () 两大类组成。
4、【多选题】茶树鲜叶中发现的酚类主要有()。
5、【判断题】水杨酸甲酯具有强烈而愉快的茉莉花香。
1、【单选题】绿茶杀青的主要目的是（）。
2、【单选题】蒸青杀青的绿茶，其干茶外形相比于滚筒杀青会（）。
3、【单选题】下列名优绿茶中，（）外形是兰花形。
4、【单选题】烘青绿茶的干燥一般分两次进行，第一次称为（）。
5、【判断题】锅式杀青的特点是速度快，功效高，连续作业，杀青程度较均匀。