用碱水泡豆腐好些，还是用碱水煮豆腐好些？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-07-05 08:57 标签： 食用碱泡豆腐会嫩吗

提示：本内容不能代替面诊，如有不适请尽快就医

医生我最近白带像豆腐渣样可以用碱水冲洗外阴和阴道吗

问题描述：医生你好我最近白带像豆腐渣样可以用碱水冲洗外阴和阴道吗

病情分析：你好，根据你的病情描述，白带豆腐渣样，这种情况大多考虑是阴道炎症，建议做个妇科检查，白带常规，根据检查结果明确病因，然后再对症用药治疗比较好。

豆腐是酸的能用碱来中和吗?

患者性别:患者年龄:问题描述:我在吃豆腐的时候感觉太酸了,想在炒的时候放点碱水,这样做可以吗?

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    健康指导：豆腐酸了，是不可以吃的需要更换的，建议你调整饮食忌辛辣油腻的食物，不要吃发霉、有异味的食物，以免增加身体的负担，且碱水也不可以直接口服，容易烧伤胃肠到，那样就得不偿失了，建议你还是换块豆腐了。

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    健康指导：不可以，加碱后可能会发生反应，使豆腐里的营养成分改变。您所说的酸只是你的一种味觉倾向，豆腐并不是很酸的。豆腐的做法很多，你可以用辣椒，青蒜，香菜等调味品遮盖你不喜欢的味道。豆腐富含蛋白质和钙，营养很丰富，建议每天都吃一些。

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    健康指导：你好,放碱水是可以的,不会破坏豆腐的营养的。建议您多加强营养，平时多吃富含蛋白质和维生素的食物，比如牛奶、鸡蛋等，多吃新鲜水果和蔬菜，比如苹果、香蕉、西红柿等。另外，建议您多休息，加强锻炼身体

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    你，不建议你这样做，当做豆腐时，加入食用碱后，碱跟盐反应：碱+盐─→新碱+新盐原来使蛋白质凝聚的盐类没有了，也就破坏了原来的蛋白质凝聚。生成的新盐大多发生沉淀，不能不能使蛋白质凝聚。豆腐会化开的建议你可以放点调味剂，也可以放点酱油。希望可以帮到你

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什么是碱中毒? 　　体内酸性物质(H+)丢失过多或碱性物质HCO3-增多，使体内pH上升，称为代谢性碱中毒。如果通气过度，CO2排出过多致pH上升，称为呼吸性碱中毒。

  • 擅长：心血管系统急危重症如心跳呼吸骤停、急性冠脉综合征、心力衰竭、

  • 广州医科大学附属第一医院

1. 豆腥味产生的原因是什么

对于豆腥味的产生，现在已经有比较明确的认识，大豆在空气中破碎以后，由于脂肪氧化酶的催化作用，豆油中的多不饱和脂肪酸被氧化成脂肪酸的氢过氧化物，这种氢过氧化物很不稳定，一经形成便很快分解生成某些醛、醇、酮等低分子化合物，这些物质具有明显的豆腥味。可见钝化脂肪氧化酶是消除豆腥味的关键。由于脂肪氧化酶较多地集中在豆皮中，所以脱皮是必要的工艺。再通过浸泡，及灭酶工序即可彻底钝化脂肪氧化酶。

2. 怎样进行脱腥处理

调整浸泡水的pH值在以下或以上可抑制脂肪氧化酶等酶类的活性；向浸泡水中加入β-葡萄苷酶的竞争抑制剂β-葡萄糖内酯，20℃，16h浸泡大豆可以强烈抑制不良风味的生成；半湿法脱腥：将清洗后的大豆干燥，用大豆破瓣机，将每粒大豆破成7～8瓣，通过蒸汽高压脱腥。机械挤压加热膨化大豆脱腥，将清洗大豆干燥去皮，榨油，得到的豆粕，经过粗粉碎后进入螺旋式膨化机膨化脱腥。微波大豆脱腥：将清洗大豆通过微波加热脱腥。高频电子大豆脱腥，将清洗大豆直接送入高频电子磁场内，在一定强度一定频率的电磁场作用下，脂肪氧化酶等产生腥味的一切因子和电子摩擦产生的“热”作用，使氧化酶分子失活，用这种方法脱腥，可获得较高的氮溶指数，且脱腥彻底完全。

3. 应该采取何种措施消除磨浆时所产生的泡沫

豆制品生产的制浆工序，会产生大量的泡沫，泡沫的存在对后续的生产操作极为不利，煮浆时易出现假沸现象，点脑时影响凝固剂分散。为了维持正常的生产，保证产品质量，应添加%以下的脂肪酸甘油酯或硅有机树脂类消泡剂。目前我国禁止使用油脚作消泡剂，因为油脚含杂质较多，毒性大，色泽黑暗，危害健康；油角膏含有酸败油脂，禁止使用。

4. 豆制品腐败变质的原因是什么

豆制品的腐败变质主要是以蛋白质的分解为主要特征。蛋白质在霉菌以及芽孢杆菌属、羧菌属、链球菌属、假单胞属等菌的作用下，首先分解为肽，并进一步分解成氨基酸，而后在相应的酶的作用下，将氨基酸及其他含氮化合物分解为胺类、酮酸、不饱和脂肪酸、有机酸等，使豆制品失去食用价值。

5. 怎样鉴定腐败变质的豆制品

腐败变质的豆制品的鉴定，一般从感观、物理、化学、微生物等四个方面确定。其中感观指标比较直接、敏感。由于蛋白质的分解，豆制品的硬度和弹性下降，表面发粘，颜色变红或变黄，或表面出现各种颜色的霉斑，产生难闻的酸臭味。在化学指标上，以挥发性盐基氮作为大豆制品的腐败鉴定，挥发性盐基氮越高，腐败程度越严重。

6. 为什么在豆制品生产中禁止使用吊白块

吊白块的化学名称是甲醛次硫酸氢钠，吊白块是一种工业用漂白剂，易溶于水，加温后能分解出甲醛和二氧化硫等化合物。甲醛为原生质毒物，具有强烈的防腐作用，能与人体核酸的氨基和羟基结合，使之失去活性，从而严重影响机体代谢，对多脏器特别是肾脏有明显的损害作用。国家标准规定食品中SO2不得超过kg，长期食用SO2残留超标的食品也可引起慢性中毒，脑、肝、肾等脏器退行性改变。由于吊白块对人体健康危害严重，所以国家明令禁止将吊白块作为食品添加剂使用。

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