藕是否能当作主食吃？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-09-14 07:08 标签： 藕算蔬菜还是主食

总有些食物是吃了不那么容易胖的，比如吃了更容易饱、吃了更扛饿、单位质量的热量更低……广州体育学院运动医学教研室高级运动营养师王姝玉给大家介绍10种适合减肥、营养还特别丰富的主食。

藕其实也含淀粉和碳水化合物。纤维多，饱腹感也非常不错。王姝玉称，为何常推荐藕给减肥的和需要控制血糖的人呢？是因为藕能像山药那样代替主食吃，或者晚上饿的时候当加餐吃。

按综合来看，燕麦算是常见粗粮中B族维生素、矿物质、膳食纤维都比较丰富、又容易买到、价格又亲民、口味又理想、吃起来又简单方便的主食选择。

建议：燕麦种类太多，一定要分清楚，不要错买了甜麦片、麦片谷物脆、麦片碎等，优选生燕麦片、燕麦米等。

糙米外面那层的营养没有被磨掉，营养全部保存下来了。这就是我们推崇的没有精加工的“全谷物”。

紫米的花青素很丰富，矿物质的含量，也比一般浅色的粮食要高。外皮相对坚韧，耐嚼，还可以把吃饭速度降下来呢。

建议：烹煮前，一定要浸泡充分，不然就很硬。搭配着大米、红豆一起吃，味道最理想。

小米养胃，不无道理。对于很多饮食无节制或容易暴饮暴食的朋友，小米是很温和的杂粮选择，不像杂豆有外面一层豆皮需要煮烂。

建议：和大米一起煮“黄金二米饭”，或者熬小米粥。

从经验来看，有人吃多了绿豆会不舒服，因为绿豆的抗氧化性很强。而相比起来，红豆、花芸豆等，吃起来会温和、舒服很多。

建议：吃得舒服、吃得开心，最要紧。其他，就参考绿豆。

绿豆属于常说的杂豆，是富含淀粉的豆类，除此之外，钾、镁、纤维的含量也都不错。

建议：搭配大米（绿豆:大米 = 1:2）煮绿豆饭，或者减少大米熬绿豆粥，或者直接煮绿豆沙、绿豆汤。烹煮前，要先浸泡够时间。

是的，你没有看错。豌豆这样的蔬菜，也是适合当作主食吃的。

减肥的人非常需要B族维生素，但又非常容易摄入不够。而豌豆的B族维生素和膳食纤维含量都非常高，适合作为主食的补充。

建议：推荐搭配胡萝卜、玉米，还可以加点果仁；一餐吃一小碗的量合适。

玉米是一种亲民的主食。无论冬天夏天，都有人恨不得顿顿啃玉米当饭吃。

但有一点不足的是：玉米缺少色氨酸和赖氨酸，而这是两种人体必需的氨基酸。南美洲等常年以玉米为主食的地区，就因此经常发生“糙皮病 / 癞皮病”问题。

建议：煮玉米、烤玉米、玉米沙拉、棒子面粥，都是不错的代替米饭的选择。可以偶尔用玉米当主食，但不要长期、单一地吃。

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天热时，岭南人最喜欢煲凉茶，什么白花蛇舌草、夏枯草、鸡骨草、金钱草、车前草都会用上。殊不知，从前人们以户外干体力活为主，阳气旺盛且湿热之邪直侵人体，饮凉茶是合理的;

但现代人多在室内工作，且多思多虑、作息不定时，阳气易耗伤，已经不是每人都适合喝凉茶来清热解毒了。还有很多食物，可以帮助我们平和地度过高温的时期。

莲藕为睡莲科植物藕的根茎部分，可食用亦可入药，可生吃亦可熟吃。

生吃时，性味甘寒，生津止烦渴，夏日饮用鲜藕汁，是不错的祛暑方法。而莲藕经过烹调，颜色由白变紫，其性也由凉变温，具有养胃滋阴的功效。

莲藕常被人们当作蔬菜，但因其含有较多的淀粉，而且其胡萝卜素、叶酸又很少，所以，把莲藕当作主食的一部分更合理——吃了莲藕，不妨减少一部分主食的量。

2.荸荠，就是我们平常说的马蹄。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，爽甜多汁，有“地下雪梨”之称，是夏日消暑的又一选择。

中医学认为，荸荠味甘性微寒，入心、肝、肺三经，对咽喉肿痛、心烦口渴、痞积纳差有一定的功效。

现代研究认为，荸荠果肉里面含有一种不耐热的抑菌物质——荸荠英，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等都有不同程度的抑菌作用。

荸荠还富含碳水化合物，将它作为主食的一部分，相比于精白米面，还能增加一点钾和维生素C。

荸荠皮营养更胜一筹，含有多酚类和黄酮类等抗氧化物质;荸荠的蒂头、芽点以及果皮与果肉之间的部位，更是这些物质的富集点，所以削皮尽量不要削太深。

本来，荸荠甘甜可口，生吃也是可以的，但是因为荸荠长期生长在泥中，容易感染姜片虫，所以还是熟吃为妙。

茭白即我们平常说的茭笋，因其白芽似笋，嫩若皎玉，故而得名。中医认为，其性味甘寒，能解热毒、除烦渴、利二便。

如果本是脾虚易腹泻之人，却不可多吃。此外，茭白这种通利的作用，也有用作催乳之方。

茭白同样容易感染姜片虫，所以彻底煮熟，才可放心食用。

菱角是一年生草本植物，味甘性平无毒，具有清热祛暑、益气健脾等功效。

以前，民间有使用菱角治疗食管癌、胃癌等癌症。后来的研究发现，菱角里面含有抗肿瘤活性成分3,4,5-三羟基苯甲酸二聚体。

不过，现代研究使用的是这种活性成分的提取物，浓度很高;日常食用，不可能达到这个量。所以，我们以平常心，把它当作日常主食的其中一种即可。

苦瓜又名凉瓜，其味苦性寒，能祛暑涤热、明目，主治暑热烦渴、赤眼疼痛。

想祛暑热，可以把鲜苦瓜截断去瓤，把茶叶纳入空腔内再合起，悬挂阴干，想喝的时候切5~10克，泡水或煎水喝。

或者直接用作菜肴，也是夏日不错的选择。

俗话说得好，苦口良药，苦味的蔬菜也营养丰富。苦瓜含有苦瓜多糖、皂苷，能帮助糖尿病患者更好地控制血糖。

有研究认为，饮用苦瓜汁结合中速步行，对糖尿病患者的糖、脂代谢有积极、显著的改善作用。还有研究认为，苦瓜蛋白有抗肿瘤活性。当然，苦瓜也不乏黄酮类的抗氧化成分。

1、土豆:土豆很适合做凉拌菜,因为夏天吃土豆不必担心脂肪过剩,它只含有0.1%的脂肪,是其他所有充饥食物望尘莫及的.土豆含优质的蛋白质,所以吃土豆不用担心营养单一,不利于健康。每天吃适量的土豆,可以减少脂肪的摄入,使多余的脂肪渐渐代谢掉.

2、藕:生藕性寒,甘凉入胃,有清热凉血作用.因而将藕凉拌吃或直接生吃可医治热性病症,清烦热、止呕渴、开胃,防治鼻、牙龈出血.莲藕煮熟后其性由凉变温,能促进食欲,是补脾、养胃、滋阴的佳品.它富含铁、钙等微量元素,动物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰盛,熟后更有利于接收,能显明的补益气血,增加人体的免疫力.

3、金针菇:金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，被誉为“增智菇”。更重要的是金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力。常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，防病健身。金针菇中含锌量比较高，也有促进儿童智力发育和健脑的作用。夏天食用凉拌金针菇可以补充因为出汗而流失的钾，消除疲劳，有助于消暑。

4、香菜：香菜有散热解表、健胃健脾等功效，为温中、健胃的食品，脾胃虚弱的人也可食用。虽然香菜常处于配菜的地位，但它开胃消食的能力丝毫不亚于许多大牌主菜。香菜尤其适合做凉拌菜的配菜，香菜拌木耳、香菜拌豆腐、香菜拌海蜇丝等等，不仅能增色增味，还能给营养加分哦。

5、芹菜：芹菜有“甘凉清胃、涤热祛风、利咽喉、明目益气、补血健脾、止咳利尿、降压镇静等功效。因此，芹菜有“厨房里的药”之称。经常吃芹菜能增强抵抗力，尤其在夏季，人们往往容易出现感冒发烧、咽喉疼痛、口腔溃疡、心烦等症状。经常吃芹菜有助于清热解毒，祛病强身。但芹菜的降压作用在其炒熟后并不明显，凉拌，可限度地保存营养，起到降压的作用。所以，芹菜很适合做凉拌菜。

味咸，性寒，具有消痰平喘、排毒通便的功效。海带富含藻胶酸、甘露醇、蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸、碘、钙、磷、铁等多种成分。尤其是含丰富的碘，对人体十分有益，可治疗甲状腺肿大和碘缺乏而引起的病症。它所含的蛋白质中，包括8种氨基酸。海带的碘化物被人体吸收后，能加速病变和炎症渗出物的排除，有降血压、防止动脉硬化、促进有害物质排泄的作用。同时，海带中还含有一种叫硫酸多糖的物质，能够吸收血管中的胆固醇，并把它们排出体外，使血液中的胆固醇保持正常含量。另外，海带表面上有一层略带甜味儿的白色粉末，是极具医疗价值的甘露醇，具有良好的利尿作用，可以治疗药物中毒、浮肿等症，所以，海带是理想的排毒养颜食物. 

近日，杭州一女子因15年不吃晚饭，以致脱发、月经紊乱、牙齿松动……才35岁的她已面临早衰的风险。这则新闻着实惊到了正在尝试着节食减肥的女性朋友们。那么，长期不吃主食或晚餐减肥真的不健康吗？该如何保持体型？秋分已至该如何防止贴秋膘？就这些问题，德州市人民医院临床营养科营养师杨莉给出了正确答案——

减肥不当导致脱发、月经紊乱

“我最近总是失眠、健忘，头发还大把大把地往下掉。”连日来，市民杨女士发现自己的身体出现了状况，情绪也变得很差。经过检查发现，身高1.58米、体重48公斤的她营养不良，还伴有缺铁性贫血。

当医生询问杨女士饮食情况时得知，她为了保持体型，近半年来她将代餐粉替代了主食，晚餐则只吃水果或者是黄瓜。体重确实从63公斤降至48公斤，达到了她想要的效果，但各种不适也随之而来。“开始觉得乏力、头晕，后来就发现自己变得健忘，有些人见了面只觉得眼熟却想不起来是谁，明明刚决定要做的事情，转过身就忘记了。”明明只有36岁，记忆力还不如63岁的老人，“这两个月经期也变得紊乱了，而且脸上的痘痘也多了起来。”眼瞅着自己精神变得越来越糟，杨女士只得来到医院向医生求助。

“很多人把不吃主食当作减肥捷径，在她们看来，碳水化合物简直是减肥的噩梦。”杨莉称，有些人走入减肥的误区，总觉得主食热量很高，要么只吃肉或者蔬菜、水果，要么干脆以代餐粉替代一切。那么。吃主食就一定会导致肥胖吗？“30年前，中国人是用大碗吃饭、大海碗装面条的，可是那时候人们都很瘦。现在饭碗越来越小，人们肚子上的肥肉却越来越多。所以，不需要什么专业知识就可以理解，吃主食和发胖之间，没有什么必然联系；少吃主食，也未必会让人变瘦。”

“当然，只吃肉确实体重会下降。但前提是不吃任何含碳水化合物的食物的生酮饮食模式。”杨莉称，碳水化合物的食物除了传统主食和面包之外，还包括各种甜食蛋糕点心、膨化食品、水果干、土豆、红薯，以及各种水果，甚至牛奶都不能多喝，因为其中含有乳糖，“这样会很快地减重，但问题是，一旦恢复正常饮食，体重就会飞快反弹。”她解释，尽管体重下降很快，但是人体却同时面临蛋白质分解、慢性疾病风险上升和骨质疏松的风险，肝脏和肾脏也承受着沉重负担。

杨莉表示，主食作为碳水化合物的主要来源，能够快速在体内释放能量，既是神经系统和心肌的主要能源，也是肌肉活动时的主要燃料。“很多女性发现，在不吃主食一段时间之后，她们的皮肤都变差了变得质粗、松弛而黯淡。脱发、发质变得干枯或油腻。”因为碳水化合物过低会发生“酮症”，呼气都有股烂苹果味道，而那些只吃蔬菜水果的女性中，有部分人因为蛋白质营养不良、铁供应不足而导致贫血，甚至是闭经、卵巢萎缩，“不吃主食还有一大副作用，那就是记忆力明显下降，还会出现失眠、脾气古怪、情绪烦躁等症状。”

既保证营养又减肥 专家推荐减肥餐

随着“秋分”的到来,天气也会越来越凉了，民间也流行一种说法，叫做贴秋膘。主要就是因为大家在夏季的时候，因为炎热的天气，多多少少都会就得胃口不佳，所以在夏季相对吃得就比较的少，而且体重也会有所下降，在秋季来临之际，不少人就主张给他补回来，就有了贴秋膘这一个说法。这对于爱美的女士来说，又是一项不得不面对的挑战。那该怎样吃，才能既能保证营养，又能够保持身材呢？杨莉给推荐了三个级别的减肥主食——

红小豆、芸豆、干豌豆、干蚕豆、绿豆、鹰嘴豆等富含淀粉的豆子。它们饱腹感特别强，消化速度特别慢，血糖升高特别平缓。最美好的事情是，豆子只能煮粥煮汤吃，如果不加糖的话，想吃过量都很困难。由于它们的蛋白质含量高，减肥期间用它们部分替代粮食很理想，能帮助预防蛋白质不足带来的种种麻烦。

燕麦、荞麦、莜麦面、小麦粒、大麦粒、黑米、小米等粗粮。其中燕麦和莜麦是最佳选择，它们的饱腹感大大超越白米白面，维生素和矿物质含量也是精白米的几倍之多。需要注意的是，市售的全麦面包、全麦馒头大部分都是假货，其中精白面粉多，全麦粉很少，甚至只有几篇麸皮点缀，起不了减肥作用。

土豆、红薯、山药、芋头、莲藕、嫩蚕豆、嫩豌豆等各种含淀粉的薯类或蔬菜。它们的特点是饱腹感强，在同样淀粉量的情况下，比白米白面含有更多的维生素，钾含量高，而且能供应粮食当中根本没有的维生素C。需要注意的是，烹调时不能加油加盐，必须是蒸煮方法，替代粮食来吃，才能起到减肥效果。如果当成菜肴或零食，只能增肥。

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