台湾炸酱面的做法及配料窍门好吃做法？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-11-09 13:31 标签： 炸酱面的做法及配料窍门

炸酱面是北京富有特色的食物，也称为杂酱面，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”或者“凉面”

  • 1. 所需材料，豆芽，黄豆、黄瓜，葱花，肉末、酱

  • 3. 把老抽和酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀，炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的酱用最小火慢慢翻炒7-8分钟即可；

  • 4. 把洗净摘好的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出，把胡萝卜也在沸水中烫一下捞出，大蒜剁成蒜末备用；再烧水，开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内；

  • 5. 最后把绿豆芽和黄瓜丝和胡萝卜丝夹到面条上，然后再盛入炒好的炸酱拌匀即可

干、稀黄酱都可以。如果是干酱，要先调稀了再用。

  • 材料：五花肉，六必居黄酱，利民甜面酱，清水，葱，姜，一颗大料，鲜面条，黄瓜1根，心里美萝卜，黄豆，食盐，自制鸡精，白糖适量

  • 、、、卷心菜（也可用娃娃菜或大白菜）、毛豆米、、、、干黄豆酱（没有太多添加剂的干黄酱最好，也可以用市面上的其他黄豆酱）、甜面酱（根据口味自行添加）、葱姜蒜 、新鲜湿面条（有劲道的手擀面最好，没有的就用挂面）、青蒜（我用的是蒜薹）、西红柿（切片铺在碗底）、生抽 香醋 蒜泥 耗油 辣椒油（调料可根据个人喜好拌面时添加）

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