怎么蒸开花馒头窍门馒头才能不开花。？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-11-13 07:04 标签： 怎么蒸开花馒头窍门

联系方式：重庆华龙网集团有限公司 咨询电话：

①重庆日报报业集团授权华龙网，在互联网上使用、发布、交流集团14报1刊的新闻信息。未经本网授权，不得转载、摘编或利用其它方式使用重庆日报报业集团任何作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：华龙网”或“来源：华龙网-重庆XX”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。
② 凡本网注明“来源：华龙网”的作品，系由本网自行采编，版权属华龙网。未经本网授权，不得转载、摘编或利用其它方式使用。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：华龙网”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。
③ 华龙网及其新重庆客户端标明非华龙网的确定来源或未标注华龙网LOGO、名称、水印的文字、图片、音频、视频等稿件均为非原创作品。如转载涉及版权等问题，请及时与华龙网联系，联系邮箱：。
附：重庆日报报业集团14报1刊：重庆日报 重庆晚报 重庆晨报 重庆商报 时代信报 新女报 健康人报 重庆法制报 三峡都市报 巴渝都市报 武陵都市报 渝州服务导报 人居周报 都市热报 今日重庆

经过两次的实践，用酒酿蒸馒头和发糕有开花和不开花两种形态，我觉得这两种形态各有优点，前者有点像一种棉花糕，开花之后带着些许顽皮，后者则比较传统一点，保持完好的外皮，可能更会让大部分朋友觉得馒头没有蒸失败。下面我就和大家分享这两种形态的酒酿面食制作步骤上有何异同：
因为我用的量非常小，所以称作小馒头，家庭制作可以增加比例
酒酿（也叫米酒）取米粒的部分，与面粉的体积比例差不多是2：3（如果做得量大，没有那么多米粒的部分可以用酒酿汁液代替米粒）

1、把酒酿和面粉混合，然后揉面团，加入酒酿的面团会非常粘手，准备少许手粉；
2、面团和好后放在温暖处发酵，发酵时间视温度不同，有所差别，我加的酒酿比例高，不到两小时就发酵至体积膨胀一倍，如下图所示的蜂窝状：
3、重新揉面排气，滚圆，放置20分钟，不等体积继续膨胀到两倍（如图左）就开始冷水入锅蒸，水开后再蒸15-20分钟，关火后焖5分钟，即可得体积膨胀起来的开花馒头（如图右）。
我用的面粉量很小，为了防粘，使用了硅胶模具


馒头掰开后内部组织非常蓬松


下面再写写不开花的酒酿馒头或发糕如何做
为了区别，做了个抹茶口味的，抹茶的味道和酒酿搭配完全不会奇怪，是非常美味的，第一口吃下去，我就惊呆了，肿么能这么好吃！！！！
2.5cc抹茶粉，70cc面粉，50cc酒酿米粒的部分
1、将所有材料混合，搅拌，略揉后即可放入容器内发酵；
2、发酵至体积膨胀到两倍大，冷水上蒸锅，水开后继续蒸15-20分钟即可


1、制作馒头比发糕用的面粉稍多，发糕则可以液体稍多，做成较软的面团，甚至面糊状都可；
2、制作馒头时我比较充分的揉了面团，把酒酿的米粒部分都揉碎了，制作发糕时我只是把所有材料搅拌均匀，大部分米粒还是完整的，最后结果证明，这两种方式都不影响发糕馒头松软的口感，后者更为简单；
3、酒酿和面粉的比例可以改变，我的这个比例，中间没有加糖成品甜度已非常足，而且发酵的时间也比较快，如果家庭大量制作，面粉量很多，酒酿没有那么多，那酒酿除了米粒，汁液也可加入和面，再不行，就加水，总之，酒酿比例减少时，只要放在温暖处充分的给它时间，也是完全可以发好的，酒酿不多时，还可以另外加糖增加甜度；
4、酒酿馒头开花的原因是，面粉里加入米粒后筋度不足，如果受热迅速膨胀，表皮会撑不住，也就会裂开，但是缓慢膨胀就不会开裂。所以解决这个问题的方式就是让馒头胚二次发酵时发充分了，一次性发到两倍大，而不是进入蒸锅后再让其体积膨胀，只要在加热前体积已经缓慢的膨胀完毕，进入蒸锅不再猛然涨大，蒸出的馒头发糕也就不会裂开；
5、我蒸馒头时第一次发酵完成后还进行了揉面排气二次发酵，这样想馒头的口感更好，蒸发糕时就一次发好，没有二次发酵的步骤，从成品内部组织看，也十分良好，如果赶时间，完全可以一次发酵；
6、酒酿和面非常非常的粘手，所以准备好干面粉做手粉；
7、发酵面食用的酒酿最好不要买超市里的产品，使用自己酿制的或者市场里散卖的手工制作的酒酿，因为活性比较足，超市的产品经过一些灭菌或者保鲜的步骤后酒酿的活性很难讲。

汇报完毕！大家节日快乐~难得的长假~祝大家吃好喝好休息好~有时间的话，一定要试试酒酿发糕哦：）

核心提示：1、食材：馒头两个，鸡蛋两个，油适量，葱末少许，孜然5克，辣椒粉5克。2、将馒头取出后，切成较薄的方形片，搁到一个空盘里；鸡蛋打入两个在碗中，两者配合炸甚妙。3、刀切碎一些葱末，馒头粘上葱香，谁能说不好吃呢？4、鸡蛋完全搅开后，将整片馒头放

1、食材：馒头两个，鸡蛋两个，油适量，葱末少许，孜然5克，辣椒粉5克。

2、将馒头取出后，切成较薄的方形片，搁到一个空盘里；鸡蛋打入两个在碗中，两者配合炸甚妙。

3、刀切碎一些葱末，馒头粘上葱香，谁能说不好吃呢？

4、鸡蛋完全搅开后，将整片馒头放进蛋汁中，完全进入，全部沾满哦！接下来每片馒头都如此进行。

5、倒入油后，将葱末洒入锅中，香味渐出，馒头入锅炸，一面粘油锅大概20秒，翻至另一面。几片可同时进行。

6、经过三分钟，馒头炸至泛黄，用筷子碰到外表，有脆硬适中感，即可夹出锅外。

7、入盘中，葱花沾满表面，再撒些孜然，馒头味就更具醇香了。

8、如爱吃辣，在馒头片四周添加一些辣椒粉，又脆又辣，这样吃实在太乐哉了。

我要回帖

更多关于 怎么蒸开花馒头窍门 的文章

 

随机推荐