海藻糖做面包怎么用来制作糕点？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-11-18 09:16 标签： 简单的甜点制作

日本林原商贸公司最近推出了海藻糖糖浆产品“哈洛丹克思”，在日式和西式糕点为中心的调味料、饮料和肉食加工制品的应用呈活跃状态，现在市场年需要量已经突破5000吨。
具有海藻糖结构的“哈洛丹克思”，在接受物理性状的评价以后，新增加了在饴糖和糊精代替品方面的市场需求。最近，又开始出现了在冰淇林和酒精饮料中的用途，这方面的交易量在增多，成为该产品新市场的开始。
具有“饴糖+α”功能的糖浆产品“哈洛丹克思”，到目前为止除了在制造馅料等日式糕点领域中打开市场。最近又因它除了有与饴糖一样的口溶性和润滑度以外，又新增了抑制乳品加热臭味效果，取得了“时尚新鲜”的市场好评，因此，在冰淇淋用途中采用的情况增长。同时在利久酒(一种酒名)生产中使用后，能充分发挥低甜度的醇厚味和质体感效果，故而扩大了在醇厚类液体产品中的需求。然后畜肉加工品使用的腌渍盐水中也利用了“哈洛丹克思”。
在糕点生产中利用它在防止砂糖结晶、调整粘度和保持湿度与低甜度上发挥作用。此外，获得好评的还有抑制鸡蛋加热臭味效果。在海绵蛋糕等产品中也采用，情况良好。同时，林原公司还注力于有潜在需要的调味料领域市场需求，特别在浇汁和沙司类产品调味和调整比重时采用是关键，此外在屏蔽异味方面的效果也明显，被烤肉的浇汁等利用。

目前使用的商品海藻糖，有含有二分子结晶水的结晶海藻糖和无水海藻糖。其具有的理化性质如下：

（1）密度：结晶海藻糖1,512g/cm。

（2）熔点：结晶:海藻糖于130℃失水；无水海藻糖210.5℃。

（4）甜度：约45%。

与其它糖类一样，海藻糖可应用于食品业，包括饮料、巧克力及糖果、烘烤制品和速冻食品。

它能调节蛋糕、饼干和糕点上的糖霜、面包奶油和水果馅的甜味与芳香，不损贮藏寿时间，保持食品原有的风味。

海藻糖与其它大多数增甜味剂混合，可在糖果、果汁饮料和草产品中使用，以调节产品甜，保持产品的原有风味。

在巧克力糖果中使用海藻糖，能调糖果的甜味，含有乳制品的软糖及含水果馅的产品，海藻糖还能减少产品中水分游离。

海藻糖在饮料品中微甜口感好，能与其他大多数增甜剂结合使用，使其甜味完*，可提*产品风味。



结合它低致龋性和非*性作用，使得海藻糖极适用于按配方制造的饮料

    在巧克力糖果中使用海藻糖，能调节糖果的甜味，特别有益于含有乳制品的软糖及含水果

馅的产品，海藻糖还能减少多成分产品中水分游离。在模制品中，海藻糖对产品甜味的改善

为创造新 口味巧克力提供了可能性。

     由于它致龋性的降低，作为主要的增甜剂或结合其他低致龋性增甜剂，海藻糖可用于按配

方配制益牙产品。特级海藻糖可和多元醇合用于制取巧克力，其溶解时 吸收的热量可使多元

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