哪种酱油是咸的的种类有多少种？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-06-22 08:15 标签： 哪种酱油是咸的

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展开全部1、生抽：是以大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，是酱油的一种。2、老抽：是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。3、味极鲜：属于生抽的一种，不过在制作时，加入了一些提鲜的添加剂，口感更鲜。4、蒸鱼豉油：是通常用来蒸鱼用的一种豉油，即酱油，是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。
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展开全部1、生抽：是以大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，是酱油的一种。2、老抽：是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。3、味极鲜：属于生抽的一种，不过在制作时，加入了一些提鲜的添加剂，口感更鲜。4、蒸鱼豉油：是通常用来蒸鱼用的一种豉油，即酱油，是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。
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人们日常生活所必需的七样东西，俗称开门七件事。即“盖人家每日不可阙者，柴米油盐酱醋茶。”宋吴自牧《梦粱录·鳌辅》，其中又以酱作用最大，即为菜肴增香增色，还能带出食材本身的鲜味，助于人们促进食欲。不过，很多人不知道的是，酱油也有多个品种，不同种类的酱油用法皆有所出入。今天鲜生君就给大家介绍一下12种酱油，一起来看看吧~~酱油的前世今生酱油由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制酱的记载了，最早的酱由鲜肉腌制而成，是中国古代皇帝的御用品，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用，而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带，才有了如今十多种酱油百花齐放的景象。酱油俗称豉油，传统酿造酱油主要有大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。另外，酱油的种类甚多。大家对不同种类的酱油必须有所了解，才能对各种酱油做到如臂使指。酱油的分类1头抽顾名思义，头抽便是酱油酿造成功后从酱缸抽出的第一道酱汁。头抽以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色，色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。2生抽有头抽，自然就有二抽、三抽等说法。生抽便是从酱缸抽出头抽后，再往酱缸中加入水（不同的品牌还会加盐水或者其它增鲜剂），经天然露晒，继续发酵数日，得到的酱油。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。主要用以调味，适合凉拌和炒菜。3老抽传统老抽是生抽豆汁复晒而成，而且水分蒸发后的盐分会析出、分离，因而与生抽相比，老抽更加香浓、盐分更低、色泽更深，也更为浓稠，一般用于为菜肴增色、增香，往往用于红烧菜肴或制作卤水当中。不过，现在的老抽会在生抽的基础上加入焦糖，再通过其他工艺酿造而成，成品自然不如传统酿造的老抽。4酱油膏酱油膏是一种专门用黑豆加工熬制而成的棕黑色油膏状调料，富有南方风味，其色棕黄，浓香扑鼻，在很久以前就驰名各地，深受人们的喜爱。口味鲜鲍此菜将鲍鱼改刀后爆炒出香味，结合金兰酱油膏可以增加菜品的光泽度，使其味道更浓郁。原料：十头鲜鲍12只，黄贡椒15g、酱椒汁10g、葱1个，姜片5片，蒜5个，料酒/葱段各10g，花生油30g，盐、味精、芝麻油各3g，蚝油4g，金兰酱油膏、老抽各5g步骤：①鲍鱼宰杀制净，去掉壳，鲍鱼肉打十字花刀；灯笼椒、圆葱分别切块。②锅内入花生油烧热，下姜片、蒜子、黄贡椒、酱椒炒香，下鲍鱼爆炒出香味，下老抽翻炒上色，烹料酒。③炒至鲍鱼快成熟时，加盐、味精、蚝油调味，下圆葱块翻炒均匀，临出锅时加金兰酱油膏、葱段翻炒均匀，出锅倒入沙锅内（配料垫底），淋芝麻油即可。日本酱油从唐朝开始，酱油酿造技艺传进了日本。随着技艺的不断完善，日本酱油也成为后厨调料的一种选择。日本酱油根据酿造技艺的不同，可以分为浓口酱油、淡口酱油、溜酱油、再发酵酱油和日式白酱油。1浓口酱油浓口酱油为日本酱油的代表，也是最常见的日本酱油品种，其色泽为红褐色，以等量的大豆和小麦为原料，大豆中的蛋白质被分解成氨基酸，成为鲜味的主要来源，小麦中的淀粉被分解后则成为主要的香气成分。2淡口酱油淡口酱油其制作方法与浓口酱油类似，但降低原料里的黄豆比例、提高含盐量，并且加入甜酒做出来的酱油。淡口酱油颜色更淡，是因为采用低温熟成，且熟成期短、熟成时搅拌频率低。因此，其颜色虽淡，所含盐分却比浓口酱油更高，可作为盐的代替物来使用，且不会让菜色过深。它在西日本地区使用较为广泛，尤以注重呈现食材本身色泽的京料理使用最多。3溜酱油溜酱油即最初的日本酱油，由制作味噌时过滤出的澄清液演变而来，因而颜色最深，一直到江户时代中期还是日本的主流酱油品种，以爱知县武丰町为中心的日本中部地区为主产地。溜酱油以大豆为主要原料，由于熟成期长，使得酱油颜色深且具有独特的香味，通常作为蘸料或用于调制照烧汁。4再发酵酱油再发酵酱油又名甘露酱油。在酿造浓口酱油的过程中，在为大豆和小麦接种上曲霉菌之后会加入盐水；而酿造再发酵酱油时则以浓口酱油代替盐水。因此相当于发酵了两次，再发酵酱油的用料和发酵时间也相当于浓口酱油的两倍，尤适合搭配刺身。5日式白酱油白酱油即无色酱油，在众多酱油中为颜色最淡的一种，根据原料和工艺的不同，白酱油还分为日本白酱油和西式白酱油两种。日本白酱油以黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成，是日料中常用的一种调料。白酱油由于熟成期比淡口酱油还短，且以小麦为主要原料，仅使用少量大豆，因此颜色较淡，但具有独特的风味。它的味道偏甜，通常用于煮物、汤类以及茶碗蒸等，用来制作腌制食材（如鱼类），也能使食材呈现出好看的金黄色泽。6西式白酱油与日式白酱油不同，西式白酱油是以脱脂大豆为原料，用食用级别盐酸水解后，再经过中和、精制等工艺制成的氨基酸液。简单来说，就是把大豆中的蛋白质水解成氨基酸的一类产品。因为没有经过发酵等工艺，所以不会产生黑色物质，白酱油颜色为自然淡黄色或无色透明。同时，因为酸水解程度比较彻底，其富含氨基酸、呈味核苷酸，所以鲜味浓郁，远高于有色酱油。但这种白酱油在焖、烧、煨等加热的过程中，呈味性和呈香性物质容易受到破坏，应在快出锅时加入。目前，白酱油在不喜酱色的菜肴中应用较多，比如西餐烹饪和凉拌。7红酱油红酱油是传统川菜中常用的复合型酱油，通常用红糖、普通酱油、香料（桂皮、八角、草果等）混合熬制而成，呈红棕色，味咸甜鲜香，汁液较浓，烹调上一般用于提色、增香。一般来说，红酱油为厨师对普通酱油二次加工的产物。如今在四川，一般的超市亦有出售成品，这种成品一般是在酱油酿造的过程中便加入了各种香料，大家可直接购买。炭烧鸽原料：25日龄乳鸽2只，秘制鸽子料35g，红酱油20g，水120g，盐5g，味精5g，精盐15g，烧烤油适量。步骤：①选用24--25日龄乳鸽，去头宰杀后剥皮、去爪、去膀尖，用清水洗净。②取鸽子料20克，加入红酱油20克、水320克、盐5克、味精5克拌成料汁。③取一次性注射器1支，吸入5--6毫克此料汁，注射到鸽子胸脯两侧各3毫克左右，在鸽身上均匀地刷上烧烤油，再均匀地撒上精盐15克、鸽子料15克，然后用黄纸包裹好。④取直径约80厘米的不绣钢大盆一个，铺一层烧红的木炭（约8厘米厚），码入好的鸽子，上面再盖一层烧红的木炭（8厘米厚），45分钟后扒出乳鸽，用剪子修去突出的腿骨和翅骨，装盘即可。8辣酱油在上海，喼汁被称为“辣酱油”，又名辣醋酱油、英国黑醋和伍斯特沙司，属于英国传统调味品。值得一提的是，辣酱油并不像以上酱油一样多通过发酵而得，它是以海带、胡萝卜、洋葱、蕃茄、蒜、姜、辣椒等蔬菜煮汁，再加胡椒、陈皮、肉桂、肉豆蔻、藿香、桂皮、丁香、花椒、茴香、百里香等香辛料煮沸，然后添加食盐、味精、蔗糖、冰醋酸及焦糖色配制而成。现如今，因为凤尾鱼和罗望子等原料成本较高，制作原料也有所出入。炸八块原料：仔公鸡、葱、姜、盐、料酒、酱油、胡椒粉、椒盐、辣酱油步骤：①仔公鸡去脖子、爪子及翅中翅尖，洗净，两腿斩为四块，鸡脯斩为四块，将腿骨和翅骨拉出翘起，用刀尖将鸡肉刺几刀，加葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、酱油腌渍30分钟。②锅内倒色拉油，油热6成时将鸡块下入，改小火将鸡块浸熟，捞出，待油温继续升至7成热时，将鸡块下入复炸之色泽红润，捞出装盘，食用时配辣酱油和椒盐。酱油的保存不同种类的酱油、不同的装盛器皿，对酱油的保质期、色泽、品质风味都会有所影响。虽然酱油含有盐分不易腐败，却较容易因长期放置而产生氧化作用，从而导致酱油的颜色、风味产生负面变化。而且装盛、密封器皿的材质，对酱油的保质期也会有所影响。一般来说，酱油通常会用玻璃瓶密封，这是因为玻璃瓶能够完全隔绝空气，未开封的酱油即便是放了一年也不容易发生氧化；而塑料瓶则会使空气透过，酱油会逐渐发生氧化。因此，如果想要保持酱油良好的风味，需要隔绝光、热和空气。在开封前，需将酱油置于阴凉避光处；而开封后的酱油则最好能重新密封并冷藏保存，使用时再取用，并在一个月以内用完。吃多了酱油皮肤会变黑吗？欢迎留言讨论

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