如何区分酱油怎么分的种类？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-06-22 08:15 标签： 酱油怎么分
2020-05-27 21:20
来源:
掌上田横
酱油，是由大豆、豆粕、小麦以及麸皮等原料经过预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制等工艺生产出来的调味品。
生抽VS老抽，哪个更好？超市里最常见的两种调味品，就是生抽和老抽，都是酱油的一大类。
酱油的制作工艺
发酵提取
第一次抽出来的酱油被称为“头抽油”，接下来把原料拿回去 继续二次发酵再抽出来的称为“二抽油”， 第三次被发酵抽出的称为“三抽油”。
功能属性
生抽就是将 头抽油、二抽油、三抽油按照比例混合之后的酱油。生抽颜色较浅、味道咸鲜，更适合于炒菜和凉拌。
老抽是将这些“抽油” 进一步浓缩后所得的酱油。老抽一般 颜色更深，黏度更大，所以更适合于“上色”使用。有一些老抽为了加深颜色，还会额外加入一些“焦糖”（着色剂），更便于着色。
因此，这两者之间并不存在孰优孰劣，只从功能上进行区分： 生抽调味提鲜，老抽增亮上色，大家可根据自己的需要进行选择。
“味极鲜”：超市里常见的“味极鲜”其实也是酱油的一种，它属于生抽酱油，只不过加入了一些呈鲜味的添加剂，进而更鲜，口感更加醇厚，可以起到代替味精（鸡精）的作用。
蚝油：蚝油，是以生蚝（牡蛎）为主要原料熬制而成的调味品，也具有提鲜的功效。蚝油是一种“营养+增鲜”的调味品，一般建议在菜肴出锅时少量添加。
少加少吃是关键
对于生抽、老抽、酱油、味极鲜、蚝油等调味品来说， “少加、少吃”才是关键。
这些调味品中都含有不少的食盐，而且是“隐形盐”，食用过多会增加高血压、缺钙以及胃癌等的发生几率。建议采取 “点、蘸”的方式，在 起锅前适量添加。 返回搜狐，查看更多
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