蒜蓉,蒜香粉可以用什么代替蒜代替吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-07-25 10:41 标签： 蒜香粉可以用什么代替
导语：炸蒜蓉时，最忌讳直接下锅炸，教你正确做法，出锅格外香，好吃不苦！“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐酱醋茶，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的。大家好，我是晓峰，是一位喜欢美食分享的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~蒜蓉是我们平时做很多菜时都会用到的调味料，做很多蒸菜时也都会用到蒜蓉，像我们平时常吃的蒜蓉扇贝、蒜蓉海蛎子、蒜蓉茄子、蒜蓉虾、蒜蓉粉丝娃娃菜等都要用到蒜蓉，这些菜的做法一般都很简单，浇上蒜蓉或蒸或烤后便可以开吃了。所以，做这些菜时，一道菜的味道好不好吃，往往取决于蒜蓉的味道，蒜蓉做得香，用它搭配做出的菜味道就不会太差，相反，蒜蓉如果味道不好，甚至还发苦，那么用它做出的菜味道也就会大打折扣。做蒜蓉用到的主要食材便是大蒜，大蒜是厨房中常用到的调味辅料，其中含有丰富的大蒜素、维生素C、蛋白质等，适量地吃一些大蒜，可以有效地为人体的新陈代谢提供必需的氨基酸，有很好的杀菌、增强抵抗力等功效。炸蒜蓉很简单，无非就是将大蒜剁碎放到油里炸，但是有的人炸出的蒜蓉又香又好吃，有的人炸好的蒜蓉不香还发苦，所以说看似简单的炸蒜蓉也是有技巧的，下面我就分享一下炸蒜蓉好吃的小技巧：1.首先，做蒜蓉要选用新鲜饱满的大蒜，不要用家里放了很久的 ，已经发蔫或者长芽的大蒜，这样的大蒜本身味道就不好，用它做出的蒜蓉口感不好。2.将大蒜去掉外皮后用刀剁碎，尽量剁得细一点，但不要剁成泥，剁好的蒜末不要直接下锅炸，先放到凉水中浸泡十分钟左右。大蒜最好用刀剁细，尽量不要用刀拍，也不要用蒜臼子捣，因为刀切和拍、捣的口感相差很大。大蒜浸泡是为了去除大蒜的苦味和异味，因为大蒜中含有硫胺素以及核黄素物质，当这些物质遇到高温后会变得发苦，浸泡有利于去除这些物质；另外，浸泡过的蒜末炸时也不容易糊锅。3.蒜末浸泡约10分钟左右后控水捞出沥干水分，然后起锅加稍微多一点的植物油，烧热后倒入一半的蒜末快速翻炒，炒至蒜末变黄后加入一把白芝麻、少许白糖，翻炒均匀后关火，接着倒入另一半蒜末，激发出蒜的香味，再次翻炒均匀后就可以出锅了。炸蒜蓉时，一定要分两步去操作，不要直接将所有的蒜末一起倒入锅中炸，这样做出的蒜蓉会香味不足。而要先将一半蒜末炸熟后，再倒入另一半蒜末，生熟蒜末相互融合，这样更能激发出蒜末的香味，蒜蓉的味道也就会格外香！另外，炸蒜蓉不能心急，全程都要用小火慢慢炸，切记不可用大火，否则容易导致糊锅，从而使炸好的蒜蓉味道发苦。炸蒜蓉时，不要直接下锅炸，多加浸泡这1步，蒜蓉不苦，还格外香！我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~

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蒜子的选择我们在制作蒜蓉酱的时候，主要材料大蒜的选择应当是要绝对的新鲜。发芽的大蒜最好不要选择，第一，蒜的芽会影响做出来的蒜蓉的色泽；第二，发芽的大蒜内部比较空，水分流失的比较多，做出来的蒜蓉酱口感不好。我们在制作蒜蓉酱的时候，大蒜的根部也要去掉。大蒜的根部比较硬，水分也比较少，会影响做出来的蒜蓉的口感。怎么剁蒜蓉新鲜的大蒜去头尾之后 ，就要把大蒜剁碎。大蒜变成蒜蓉的方法，无非就这么几种：用刀剁、用料理机、用绞肉机。个人建议，制作蒜蓉的时候，首先考虑的就是用菜刀剁蒜，不说用刀剁蒜传统，主要是用刀剁蒜蓉大小比较可控，并且颗粒感强，不会形成蒜泥。因为用刀剁蒜蓉，蒜蓉的切面比较平整，不至于把蒜蓉内部的汁液挤压出来。这个用刀剁蒜蓉的方法，既传统，效果也最好，高级酒店以及对菜品要求比较高的厨师一般都会用刀剁蒜蓉。这样用刀剁蒜荣的方法缺点就是比较费时、费力，不过家里做蒜蓉量少的话，用菜刀直接剁效果会比较好。其次，蒜蓉的制作，用单纯只有刀片的料理机或者是绞肉机。这种料理机或者是绞肉机，和用刀剁的原理是差不多的，也是利用刀刃把蒜变成蒜蓉，切面比较平整，也不会对蒜蓉进行挤压。这种方式做蒜蓉，蒜蓉粒的大小不是很均匀，也不容易控制大小，很容易就把蒜蓉绞得过于碎，制作出来的效果不好。大蒜变成蒜蓉，最不建议选择的就是用带挤压功能的绞肉机。蒜蓉通过挤压，会变成蒜泥，大蒜中的汁液会流失大部分，失去蒜香。变成蒜泥的大蒜颗粒太小，制作的时候，特别是炸制的过程中不好控制。用菜刀剁蒜蓉的时候，大蒜容易跑来跑去，很多人为了图方便，先把蒜用刀拍一下再剁。虽说拍一下再剁，蒜不容易跑，但是通过挤压，蒜汁会流失一部分，蒜蓉的颗粒感也不明显，阿骞个人建议，剁蒜蓉的时候，千万不要拍。蒜蓉清洗蒜蓉剁好之后，要用水清洗一下，洗去多余的蒜汁。因为再剁蒜的时候，蒜的表面会有很多汁液，比较粘，并且 ，这些蒜汁很容易氧化，做出的蒜蓉的颜色不好。大量的蒜汁和蒜蓉在一起，炸制的过程中容易粘底糊锅，并且炸出来的蒜蓉颜色也不好看。清洗好的蒜蓉，要挤去多余的水分。水分太多，下到锅里会噼啪乱响炸锅，并且蒜不容易成熟一致，而且水分太多的话，也会延长炸制的时间。“金银蒜”的方法“金银蒜”这种做法，是我们制作蒜蓉最常用的方法。何谓“金银蒜”呢？金银蒜，其实就是在制作蒜蓉酱的时候，一半生蒜，一般熟蒜。生蒜本来就白，洗过之后颜色更加好看，洁白的颜色就是“银蒜”。另一半的蒜蓉经过油炸，蒜的颜色变得金黄，就是“金蒜”。一半金色的蒜和一半银色的蒜混合在一起做成蒜蓉酱，就做成了常见的“金银蒜”。使用一半生蒜，一般熟蒜做成“金银蒜”来做蒜蓉酱，主要的原因是为蒜蓉酱增香。“金蒜”和“银蒜”的香味是不同的。炸过的“金蒜”，有一股油炸之后的干香，能让蒜蓉的味道很浓烈。另一半的“银蒜”，不经过加工，为的是在使用的时候再让蒜蓉出味。因为我们用做好的蒜蓉酱做菜的时候，需要加热。蒜蓉酱中有一些生蒜，在加工成材的过程中，生蒜变成熟蒜，蒜的香味更容易激发出来，做出来的菜吃起来更香。
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收起展开全部发芽的大蒜做蒜蓉不会影响口感，大蒜本身具有消炎、杀菌、抗过敏的作用，在大蒜发芽后，大蒜本身的物质不会消失，不会产生毒素，蒜瓣在发芽之后可以食用。发芽之后的蒜瓣抗氧化活性强度会增加，抗氧化剂含量更高，大蒜不仅可以吃，并且对心脏健康有好处
本回答被网友采纳展开全部发芽的大蒜千万别再吃了，更不能用它做蓉酱，容易引起中毒的。
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