民以食为天。我们一日三餐的饭菜不仅仅关系我们的生命，更关系我们的健康。因此，我们不但要吃饱吃好，还要吃出营养、吃出健康、吃出品味，吃出高水平的生活质量。材料鲜香菇5个，小油菜250克，植物油1勺，盐10克做法1.鲜香菇洗净后，横、纵方向各切一刀，将一个香菇切成4块。2.烧热炒锅，倒入植物油，油温7成热的时候，将香菇放入，用中火翻炒。3.2分钟后，将小油菜放入翻炒1分钟，撒入食盐，再快速翻炒10秒即可。材料白菜叶5片，红辣椒2个，大蒜3枚，葱姜，盐、味精、生抽、醋、植物油做法1、白菜去掉顶部叶子，切成大块，红椒、葱切段，蒜切片，姜切细丝。2、白菜在沸水中焯几秒钟，捞出控水。3、锅内油烧热，放入葱姜蒜、辣椒炒出香味。4、放入白菜，加盐、生抽。5、临出锅时放入味精，顺锅边淋入醋，翻炒均匀盛盘。材料主料：西芹，百合，腰果佐料：姜末，油，盐，鸡精，香油做法1、西芹切片，胡萝卜切片。2、水中放入少许的盐和油，将西芹和胡萝卜焯水，过凉水备用。3、将腰果凉油下锅，慢慢炸成金黄色。4、锅内留油，放入姜末煸出香味。5、倒入西芹和胡萝卜片煸炒。6、倒入百合继续煸炒，并调入少许盐。7、最后放入炸熟的腰果，加鸡精，勾薄芡 ，淋入几滴香油，出锅盛盘即可。材料主材：菠菜8棵，鸡蛋2个，粉丝一把，辅材：葱花一部分，盐一点点，食用油5ml做法1、粉丝用水泡好，菠菜洗净切4-5cm的段，鸡蛋加一点清水打散，放一点盐，这样炒出来更嫩。2、热锅倒油，油6成热的时候倒入蛋液，做成摊鸡蛋。3、锅留底油，放入葱花爆香，放菠菜翻炒，看菠菜有些软了的时候，放粉丝翻炒，看菠菜基本软了，就放刚才摊好的鸡蛋，继续翻炒，出锅前放盐即可。材料蒜苗段、鸡蛋2只。做法1、起锅，加少量油，将蒜苗炒至半熟，上盘备用；2、蛋打散搅拌几下，加少少盐、菜油1茶匙左右（可使蛋炒起来更嫩）、胡椒面1/4茶匙、半茶匙料酒（本人用白兰地），再搅拌均匀，再倒入炒过的蒜苗，拌匀；3、锅热放油，倒入准备好的蛋液，用锅铲搅动，不让蛋液粘锅，炒至刚熟，快快上盘，不宜炒过火。材料日本豆腐两包，生抽，盐，鸡精做法1、将日本豆腐从中间切开，倒出来之后切成1cm长的小段待用；2、热锅加油，可以多放一点。到七、八成热的时候把日本豆腐放进去，小心溅油；3、用铲子轻轻地（因为日本豆腐很容易碎的）拨一下，使豆腐全部平摊，在上面撒点细盐，等底面差不多变成金黄色时再翻过来；4、轻轻地用铲子给豆腐翻个面，继续煎。隔一段时间就翻隔面，这样可以使豆腐两面的颜色差不多，好看点嘛；6、一直煎到颜色变为金黄色，再加点鸡精就可以出锅了。一盘好看又好吃的菜就出手啦～前面放盐的一道工序也可以省去，改为在最后加点酱油。材料【主料】咸蛋黄5个，内酯豆腐一盒，蟹肉50g【辅料】油、盐、胡椒粉、姜末、葱花、水淀粉各适量做法1、将内酯豆腐切成小块，用淡盐水浸泡5分钟，然后沥干水分；2、咸蛋黄放入保鲜碗中，用高火热一分钟；3、将咸蛋黄从微波炉中取出，趁热用勺子压成泥状；4、水淀粉中加入适量的水、盐和胡椒粉，搅拌均匀；5、烧热油锅，爆香姜末，然后放入咸蛋黄翻炒，一直用小火慢慢炒至起气泡，再加入蟹肉末一同翻炒；6、加入适量高汤或水，煮一下；7、放入豆腐块一起煮，最后调入少许水淀粉，再撒上葱花即可。材料鸡蛋3个，西红柿150克，植物油4汤匙，盐适量，糖1汤匙做法1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。材料虾米50克，丝瓜两根，盐做法1.虾米泡温水至软，丝瓜去掉外皮切成滚刀状2.锅中放少许油，倒入丝瓜3.翻炒再倒入泡好的虾米4.加入适量的盐即可起锅材料主料：苦瓜一根，鸡蛋4个做法1、苦瓜1小根，对切开，去瓤，每半边切三小长条，然后再细细地将苦瓜切小薄片，小锅里烧一点热水，放酒、盐各少许，煮开后放苦瓜片，焯到变色后倒在滤网中，沥干水份。2、鸡蛋4个，加适量的盐、胡椒粉、酒，打散，加入苦瓜片，再拌匀。3、平底不沾锅加热，倒1大匙的油，晃动锅子，使锅底布上一层油，倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢地煎至底面凝固，利用锅铲的帮助翻面，继续煎另一面，两面都煎至熟，呈金黄色，倒在熟菜案板上，用刀切扇形小块或菱形小块，装碟。材料食用油500克 （实耗30克） 料酒1小匙 精盐0.5小匙 味精0.5小匙 冬瓜500克 海米50克 香葱1棵 生姜1小块 淀粉适量做法1.将冬瓜削去外皮，去瓤，洗净切成片，用少许精盐腌10 分钟左右，沥干水分待用；用温水将海米泡软；葱、姜洗净切末；2.锅内放油，烧至六成热，倒入冬瓜片，待冬瓜皮色翠绿时捞出沥油；3.锅内留底油，烧热，爆香葱末、姜末，加入适量水、味精、料酒、精盐和海米，烧开后放入冬瓜片，再用大火烧开，转用小火焖烧，冬瓜熟透且入味后，下水淀粉勾芡，炒匀即可。材料鸡蛋3个，瓠瓜1根，猪肚菇150克，油盐适量，胡椒适量，小葱适量做法1、将鸡蛋中加点盐打散，瓠子去皮后切成滚刀块，猪肚菇撕成小块，小葱切成末备用；2、将锅烧热， 加入适量的油， 下入打散的鸡蛋液；3、待鸡蛋定型后翻炒几下成碎块，层入碗中；4、再在锅中加入适量的油，煸炒猪肚菇；5、翻炒几下后加入瓠子一起翻炒；6、再加入刚才炒好的鸡蛋；7、翻炒几下后加入适量的水；8、盖上盖，大火煮开后再为小火再煮上三， 四分钟；9、煮好后加入盐和胡椒等调味；10、层入碗中， 上面撒上些小葱末。材料藕一根，胡萝卜半根，木耳两朵，百合一个，香芹两根，蒜，盐，鸡精少许，水淀粉适量做法１、木耳泡发，洗净，撕小朵；百合去掉褐色部分，掰成小瓣，清洗干净；胡萝卜洗净切片、香芹去叶清洗干净，切小段；藕去皮切薄片；蒜切片；２、锅中水沸后，在锅中加少许油和盐，依次放入胡萝卜、木耳、西芹、莲藕、百合，迅速焯烫一下，捞出过凉水，滤干；３、锅中油七成热时，放入蒜片炒香，将所有材料一起放入锅中，快速翻炒两分钟，加盐、鸡精调味，加水淀粉勾芡即可。材料藕丁，胡萝卜丁，青红椒丁 花生米，盐，鸡精，糖，醋做法1、藕丁热水烫一下。2、冷锅冷油冷花生米，加盐锅里炒好，备用。3、接着炒藕丁，加青红椒再炒，加盐、鸡精、小把糖、一点醋，调味。4、加花生米，出锅。材料主料：土豆（黄皮）300克，辅料：大葱5克，调料：盐6克，味精2克，醋3克，胡麻油2克，花生油8克做法1.大葱洗净切成丝待用；土豆削去外皮洗净，切成粗细均匀，长短一致的细丝放入大碗中用清水浸泡片刻，捞出滤净水分。2.炒锅置火上，烧热后注入花生油，四成油温时下入土豆丝翻炒二下后下入醋，接着下入精盐、味精、葱油、花椒油、葱丝翻炒成熟即可出锅装盘。材料菜花350克，番茄沙司50克左右，盐1克，油5克做法1、菜花用手撕成小块备用。2、锅中放水，水里放油和盐，煮开后，加入菜花焯两分钟。3、另起锅，锅中放油和番茄沙司煮开。4、加入菜花炒至均匀即可。材料黄豆干2块，青蒜300公克，辣椒1根，盐少许，酱油少许做法1.豆干切片，用2大匙油将豆干煎至微焦后，捞起备用。2.青蒜洗净，切斜片备用。辣椒洗净去籽切细丝备用。3.用锅子中的油炒香辣椒丝、青蒜片，再放入豆干及少许的盐、酱油调味即可。材料长茄子1个，香菜2颗，大蒜4-5瓣，香油，生抽，醋，盐，味精（可不放）做法1、将茄子连皮切成长条状。2、锅内烧开水，茄条放入盘内，加锅盖大火蒸8分钟左右。3、香菜切碎，大蒜去皮剁成蓉。4、蒸好的茄子，加入蒜泥、香菜碎、香油、生抽、醋、盐、味精拌匀即可。材料菠菜250克、 蒜蓉1/2小匙 、姜蓉1/2小匙 、红泡椒3颗调味料：生抽1大匙，陈醋1大匙，砂糖1小匙，鸡精1/4小匙，芝麻香5滴做法1.用小刀将菠菜的红根削去根须，保留大部份，用清水冲洗干净。2.将泡椒，生姜，大蒜剁成蓉。将调味料放入碗内调匀备用。3.锅内热1小匙油，放入菠菜大火炒约1分钟，盛出备用。4.锅内再放少许油，放入泡椒，生姜，大蒜蓉炒出香味5.倒入调味酱汁烧开，加入菠菜用大火迅速翻炒均匀即可出锅。材料鸡蛋，剁椒或泡椒，白糖，盐，料酒，水适量做法1.先将蛋液打散，不要放盐，加入一勺料酒，两勺清水；2.油锅烧热后，倒入蛋液滑散，看到蛋液凝固时，盛出备用；3.油锅中加入底油，用小火将剁椒炒出香味，看到有红油溢出时，倒入之前炒好的鸡蛋；4.翻炒均匀，加入一小勺白糖，适量盐调味即可。材料鸡蛋3个，黄瓜一段，胡萝卜一块做法1.胡萝卜削皮切薄片；黄瓜用盐擦洗干净外表后切成薄片；热油锅，放进胡萝卜片煸炒至软身2.鸡蛋先磕进大碗，加入2滴酒和一点盐搅拌均匀，把胡萝卜片拨到锅边，倒进鸡蛋液3.鸡蛋刚凝固就可以加入黄瓜片，翻炒几下4.放盐调味即可材料韭菜一小把，香干6块，红椒1个，油适量，盐少许，生抽数滴做法1、韭菜洗净切段，香干洗净切细条，红椒去籽切丝。2、炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少许水，不停翻炒。3、待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜翻匀，待韭菜变软即可起锅。材料青椒，豆腐皮，大蒜1瓣，盐，白糖做法1、青椒选择的秋天的薄皮椒，有红有绿，绿色的辣，红色的甜~ 青椒切成块。2、豆腐皮切成三角形的块；大蒜切成片。3、油烧热后大蒜爆香，同时倒入青椒和豆腐皮，放入盐和少许糖。4、快炒，七八成熟起锅。材料杏鲍菇（两根）、青红尖椒（一个）、葱白（一段，约7厘米长）。做法1、杏鲍菇切成圆形片；尖椒洗净、切丝；葱白切成圆形的小葱花。2、锅中烧开水，放入切好的杏鲍菇，待水再次沸腾后，等待一分钟左右，成出放在冷水中待炒。3、配好炒菜时要用的小料：小葱花、花椒面少许、酱油（没过葱花即可）。4、锅中放由热至5成，放入配好的小料炒出香味，放入尖椒丝，炒约两分钟，加焯好的杏鲍菇，中高火不断翻炒，依照个人口味加盐，希望色泽好一些的可以再加些酱油。炒5分钟左右即可出锅。材料四季豆500克，油，猪肉100克，姜、蒜末和料酒、生抽适量，盐、糖和鸡精适量做法1、四季豆摘去两头抽去筋、掰成长段洗净沥干；2、入油锅炸至外皮略皱，捞出控干油备用；3、锅中留1大匙油，猪肉末炒散，加入姜、蒜末和料酒、生抽炒至干酥；4、倒入四季豆，调入少许盐、糖和鸡精翻炒至入味即可。材料香菇适量 豆腐一块 香葱，青蒜适量 郫县豆瓣酱 生抽，糖 姜做法1、香菇，像切鱿鱼一样切成花刀，容易入味2、锅里加入油，等油烧热了，加入姜片郫县豆瓣酱和切成块的豆腐3、再倒入香菇，加入生抽4、等豆腐成型了，适当翻动5、加入青蒜末和白糖及大蒜末，最后加入盐6、炒匀即可（香菇白色部分，变透明就熟了）材料豆腐，葱，老抽，盐，白糖，生粉水做法1.烧锅开水，豆腐切小块，加入开水煮2.煮豆腐的时候，切葱花，取一小碗，放老抽、白糖、盐和一点水拌匀3.豆腐煮好，捞出沥水4.锅中放适量油5.放入豆腐，不要用锅铲，晃动锅子即可6.加入调好的汁7.继续晃动锅子，让豆腐们均匀上色8.大火煮30秒，下生粉水勾簿芡9.最后撒上葱花即可材料200克茄子(紫皮，长)，2瓣蒜，5个干辣椒，10毫升生抽，20毫升蚝油，适量植物油，少许水做法1、茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用。2、豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。3、锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软后捞出控油。4、豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油。5、炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。6、加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀，盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可。材料豆角适量、土豆适量、葱适量、姜适量、蒜适量做法1、豆角摘好洗净，土豆切滚刀块，葱姜蒜切喜欢的感觉哈。2、锅热油，放入葱姜蒜炒香后，倒入豆角。豆角炒绿，放土豆块，翻炒匀。3、放耗油两大勺，倒入适量生抽，花椒粉。炒匀后倒水，没过菜。加入适量的盐，盖锅盖焖。4、焖到菜收汁入味，土豆豆角都烂糊了，关火出锅。5、不放肉其实也很好吃的。香而不腻。材料主料：番茄300克，北豆腐150克，青豆适量调料：植物油50克，酱油50克，味精1克，白砂糖10克，盐2克做法1.将西红柿用开水烫一下，剥去皮，去掉籽，切成厚片；豆腐切成3厘米左右的长方块。2.将炒锅放入植物油，烧热后放入西红柿、青豆炒1―2分钟，把豆腐放入，加入酱油、盐和白糖，滚几滚，撒入味精即可。材料白萝卜一根，大料2个，葱适量，老抽5克，生抽15克，（辣椒豉油）蚝油15克，糖5克，盐适量，水淀粉适量，香油适量，姜适量做法1、准备好食材。2、萝卜去皮切块。3、炒锅倒油烧热爆香葱姜大料。4、倒入萝卜翻炒。5、加入老抽。6、再加入辣椒豉油（生抽）。7、加入蚝油和白糖。8、加入适量的清水大火煮开。9、然后加盖小火焖烧40分钟左右。10、烧制萝卜变透明，再加入少许盐调味。11、最后淋入适量的水淀粉。12、再淋入香油翻炒均匀关火。材料杏鲍菇100g、佛手瓜300g、胡萝卜50g、蚝油两大勺、盐适量、鸡精适量做法1、准备原料2、杏鲍菇切丝微波炉加入初步成熟3、佛手瓜和胡萝卜切丝4、热锅凉油爆香葱花5、倒入杏鲍菇和胡萝卜煸炒6、倒入佛手瓜炒到微微变色变软加蚝油，盐和鸡精即可出锅材料黄豆芽250g，粉条150g，里脊肉150g，韭菜100g，生粉1小勺，盐1小勺，料酒1小勺，生抽一小勺，胡椒粉1/4小勺做法1】豆芽摘洗干净，里脊肉切丝用1/4小勺盐，1/4小勺生抽，料酒，生粉拌匀腌制10分钟2】粉条煮熟，捞出沥干水3】锅内烧热油下肉丝炒熟盛出4】锅内再次烧热油，下葱姜炒香，倒入豆芽翻炒均匀5】下粉条，加半杯水，剩余的调料全部倒入炒匀6】盖盖焖10分钟至汤汁浓稠，出锅前撒入肉丝，韭菜段炒10秒立即关火材料美白菇150公克，柳菘菇150公克，甜豆100公克，黄甜椒80公克，辣椒片15公克，姜片15公克，牛头牌素沙茶酱2大匙，素蚝油1小匙，香菇粉少许，盐1/4小匙，香油1小匙做法1.美白菇、柳菘菇去蒂头连接处；甜豆去头尾；黄甜椒去籽切粗条，备用。2.将作法1的所有材料放入沸水中汆烫去涩，捞出沥干备用。3.热锅，倒入2大匙油，放入辣椒片、姜片爆香，再加入作法2的所有材料与所有调味料拌炒均匀且入味，加入太白粉水勾芡即可。材料豆干适量，黑芝麻适量，郫县豆瓣适量，花椒适量，八角适量做法1、豆干切成小条。2、锅内倒油，烧热。倒入花椒，八角炒香。3、倒入郫县豆瓣炒出红油。4、倒入豆干，大火煸炒，炒到表面焦黄，翻炒豆干有沙沙的声音，很干的感觉，即可。5、倒入黑芝麻，翻炒均匀，出锅。材料原料：豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个调料：食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙做法1、豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。2、锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟。3、加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。4、再用水淀粉勾芡后盛入盘中。5、烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。材料超市松仁玉米套装一袋，胡萝卜，青红椒各50g，调料：糖1小勺，盐一点点，水淀粉一大勺做法1】胡萝卜，青红椒切小丁；松仁玉米套装的玉米沥干水2】锅烧热，下松仁小火慢慢焙香取出3】锅内少许油烧热下胡萝卜炒半分钟，下玉米粒炒1分钟4】倒入青红椒，糖，盐，水淀粉炒1分钟5】出锅前撒入松仁即可！材料茄子，土豆，青椒，柿子椒，植物油，酱油，白砂糖，大葱，大蒜，盐，淀粉做法1.土豆去皮，洗净切块；2.茄子法净，切滚刀块；葱洗净切花；蒜洗净剁泥；3.青、红椒去蒂、去籽，洗净切块；4.锅内放油烧至七成热，放入土豆，炸至金黄捞出；5.再将茄子倒入，炸至金黄，放入青、红椒块略炸，一同捞出；6.锅内留少量余油，放入葱花、蒜泥爆香；7.加入少量高汤、酱油、白糖、盐、土豆、茄子、青红椒略烧，用水淀粉勾薄芡出锅即可。材料：花生米、香菜、大蒜头、陈醋做法：1、花生洗净，晾干，入油锅翻炒，直到花生变色，捞起来，晾凉。2、将香菜、大蒜头切碎备用。3、在碗里倒入醋、放入适量糖。4、将晾透的花生米、调味汁倒入保鲜盒，同时放入香菜和大蒜头，盖上盖子，摇一摇，拌均匀，一会儿就可以吃了。材料：土豆3个（中等个头的，2-3个左右）、孜然粒3克、孜然粉3克、黑胡椒粉3克、辣椒粉3克、盐少许、姜末5克、香菜适量做法：1，挑几个中等个头的土豆，3个就足够了。2，取小汤锅，倒入适量清水，放入洗干净的土豆，水量没过土豆就行，再放入5g的盐。3，大火煮开后转中火，煮约20分钟，只要土豆熟软就可以了。4，还需要一些姜末、孜然粉、孜然粒、黑胡椒粉、辣椒粉。5，土豆煮好了，捞出控去水分，放到一边降降温。6，放凉后去掉外皮。7，切成滚刀块。8，锅中倒入少许油，烧热后放入孜然粒，煎炒出香味后放入土豆块。9，翻炒几下后加入姜末，孜然粉，辣椒粉，黑胡椒粉，盐，继续翻炒几分钟，最后出锅的时候撒 上些香菜碎就可以了。原料：水豆腐一块，双色剁椒各1大匙，酱油一大匙，葱适量，油1大匙做法：1、水豆腐倒入盘中，并切片，用手轻轻拨开成斜状；葱切丝后浸水待用。2、剁椒分别倒在豆腐上，浇上酱油，用保鲜膜将豆腐盘包好。不要漏气。3、蒸锅加水大火烧开后，放入豆腐盘，盖盖蒸10分钟。4、关火后，将豆腐盘拿出，去掉保鲜膜，洒上沥干水的葱丝，烧中热油后泼上即可。原料：尖椒4个、豆腐250克、面包糠调料：食用油、盐、胡椒粉、蘑菇精做法：1、豆腐用勺子碾碎；2、尖椒去两端，去种子，切成三厘米厚的段；3、碾碎的豆腐加葱姜碎，添加适量食用油、盐、蘑菇精、胡椒粉搅匀；4、把尖椒的中空段用搅拌好的豆腐泥填满，抹平；5、把成型的尖椒豆腐酿双面沾上层淀粉芡，然后裹层面包糠；6、锅内油热后，把豆腐酿排入锅中，用小火煎至双面金黄即可出锅原料：金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。做法：1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出；2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟；3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀；4、上桌前滴几滴香油即可。原料：南瓜尖400g 尖椒25g 大蒜4粒 盐2.5g湿淀粉10g 清水少许做法：1、南瓜尖用盐水浸泡15分钟后洗净2、将南瓜尖沥干水份3、炒锅放油，下蒜末、尖椒煸炒4、放入南瓜尖煸炒片刻，加少许清水、盐翻炒至软后，勾芡出锅材料：带皮蚕豆250克（指剥去豆荚但保留豆子种皮的那种蚕豆）、韭菜200克调料：油一匙、盐少许做法：1、带皮蚕豆洗净，韭菜折去老根、泥土和黄叶，洗净切成小段；2、炒锅放火上，烧热，放入一匙油，将蚕豆倒入，不停翻炒，加入少许盐调味；3、炒匀后，放入半碗水，盖上锅盖，将蚕豆焖至酥烂；4、感觉锅中水分将要收干时，放入韭菜段，翻炒均匀即可起锅。材料：茭白一斤，干木耳15克（泡发）配料：大蒜4-5瓣，盐，糖一小勺做法：1）茭白剥皮洗净后切片备用。2）大蒜4-5瓣切蒜末备用。3）木耳泡发后洗净用开水焯熟控干水备用。4）锅热后下少许底油，油热后下入茭白片快速翻炒。5）继续下入木耳一起快速翻炒。6）加入盐糖调味后下入蒜末，炒匀后出锅完成材料：榄菜2汤匙，四季豆250克，蒜头2~3瓣做法：1、清洗干净的四季豆，摘去两侧的筋。2、把四季豆切丁，蒜头切片，盛出2汤匙的橄榄菜。3、热油锅，爆香蒜片。4、加入四季豆，爆炒至转色。5、加入橄榄菜，翻炒均匀，加入2汤匙水，盖上锅盖煮5分钟。6、放盐调味（橄榄菜是咸的，放盐要适量）。7、放一小勺蘑菇精或白糖，就可以出锅了。材料：蕌子、蕨菜、红椒、蘑菇精做法：1、蕌子摘掉老叶洗干净用刀拍扁（利于进盐入味）；2、蕨菜选取肥嫩的部分，用盐开水焯过，红椒切小圈；3、坐锅烧油先下蕌头炒香再下蕨菜和红椒，调盐撒蘑菇精拌匀就ＯＫ了！主料：平菇辅料：葱、姜、蒜、食盐、味精等做法：1、平菇撕成2CM左右的长条，洗净焯水（或用热水烫过）备用。2、葱、姜切丝，大蒜切末备用。3、锅内油热后，葱、姜炝锅，再倒入平菇翻炒，大约3-5分钟，最后倒入蒜末，炒出蒜香调味出锅即可。1、熏豆腐干200克，腌豇豆100克，青红椒各一个，蒜３瓣，干红椒两三个。2、豇豆切成1cm长的小段，豆干和青红椒切成方块，蒜切末，干红椒切段。3、热锅凉油，爆香蒜末和干红椒。4、加入豇豆翻炒一分钟。5、加入豆干翻炒一分钟，调入盐，花椒粉。6、加入青红椒翻炒至断生，加入蘑菇精炒匀，以湿淀粉勾薄芡。（其实不勾芡亦可，但勾芡可以使菜品色泽晶莹透亮。）1.排骨蒸豆腐原料：豆腐、排骨、黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉。做法：1. 豆腐切块，排骨洗净斩小段。2. 排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制。3. 把豆腐和排骨摆盘，蒸30分钟左右，取出撒上葱花即可。2.蒜蓉粉丝蒸大虾原料：虾、龙口粉丝、大蒜、料酒、生抽、盐、葱花。做法：1. 虾开背，去肠，倒少许料酒和生抽腌制半小时。2. 大蒜剥开、去外皮，切成蒜蓉；起锅放油，三成热即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略变色马上关火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐，拌匀。3. 龙口粉丝泡软，放在盘子上打底，在粉丝上面放上大虾，虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去，入锅蒸8分钟。4. 最后出锅时洒上葱花，起锅烧点热油一浇即可。3.香菇马蹄蒸肉饼原料：猪前腿肉、干香菇、马蹄、姜、干淀粉、料酒、生抽、盐、香油、水、葱花。做法：1. 把猪前腿肉的肥肉和瘦肉分开，将肥肉切成细粒，拌上1小勺干淀粉和少许香油，备用，瘦肉和生姜一起剁成肉糜。2. 干香菇提前用水泡发，切成细小的碎末，马蹄（荸荠）洗净去皮，剁成碎末。3. 把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇末、马蹄末和其它调味料。分次加水顺一个方向搅拌至起胶。4. 把拌好的肉糜装到广口的深盘中。待烧开蒸锅里的水之后，把盘子移入蒸锅大火隔水蒸15分钟左右。关火之后，趁着热气，撒入香葱粒即可。4.腐乳蒸鸡原料：嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉。做法：1. 腐乳压碎，和其它腌料混合拌匀备用。2. 嫩鸡洗净沥干水分，切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀，腌制约30分钟。3. 放入水滚的蒸锅，隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可。5.酒蒸蛤蜊原料：蛤蜊、干辣椒、蒜、油、黄油、生抽、小葱做法：1. 蛤蜊一斤，吐沙，外壳一个个的刷洗干净，干辣椒2个，蒜2瓣，一点点油爆香。2. 加入蛤蜊，加60ml的清酒，盖上锅盖子煮开。3. 蛤蜊一个个的张开嘴后，加10g无盐黄油，2茶匙生抽，一把小葱碎，拌匀，略煮即可。6.咕噜肉原料：去皮五花猪肉500克，熟鲜笋肉150克，鸡蛋液30克，辣椒25克，葱段5克，蒜泥5克，芝麻油各5克，精盐1.5克，汾酒7.5克，湿淀粉40克，干淀粉75克，花生油750克，番茄酱。做法：1.将猪肉切成切成菱形块，肉块用精盐，汾酒拌匀，腌约15分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀，在粘上干淀粉。2.炒锅放由烧至六成热，把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油。3.留油少许，投入葱蒜，辣椒爆出香味加葱，番茄酱烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，搓淋入麻油和花生油炒匀即可。7.梅干菜扣肉原料：五花肉，梅干菜，葱，姜，蒜，八角。做法：1.五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。2.捞出后，几面都均匀的抹上酱油。3.锅入油，中火放入锅中煎。4.煎至上色即可。5.梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。6.切成厚薄适宜的片状。7.皮朝下排在碗内。8.均匀铺上煸炒后的梅干菜，放八角，入锅蒸40分钟。（菜菜提醒：如果蒸熟后，能将汤汁倒进炒锅内，汤汁勾芡再淋回肉肉上最好）8.黄豆酱蒸鱼原料：鳊鱼、黄豆酱、姜丝、香葱、盐、料酒。做法：1. 鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀。2. 用盐、料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱、姜丝， 再在表面涂上一层黄豆酱。3. 锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。4. 蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油，最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可。9.冬菇蒸鹌鹑蛋原料：冬菇、鹌鹑蛋、盐、鸡精、麻油、芝麻、葱。做法：1.先拿出相等比例的冬菇和鹌鹑蛋洗干净，冬菇要去蒂，把冬菇放平，打入鹌鹑蛋，然后每个冬菇上面放几粒盐和鸡精。2. 水滚后蒸10分钟直到鹌鹑蛋凝固为止，把冬菇蒸鹌鹑蛋的蒸出来的水用小碗装起备用。3. 把葱花，芝麻和麻油均匀放在每个冬菇蒸鹌鹑蛋上面，把自己调好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可。10.木须肉原料：猪肉150克，鸡蛋2个，黄瓜50克，木耳5克，葱花、姜末、盐、料酒、香油、味精、淀粉各适量。做法：1.将鸡蛋打入碗中，先取少量蛋清放入一个干净的碗中，再用筷子将剩下的鸡蛋搅打均匀。2.猪肉洗净切成薄片，用刚才预留的少许蛋清，配上湿粉，给肉片挂浆，拌匀。3.黄瓜切斜片，木耳事先泡水发好，撕碎成小块。4.锅中放油，烧至5成热，放入肉片滑散，捞出沥干油分。5.将事先打好的鸡蛋倒入锅中，翻炒至鸡蛋成型后，将鸡蛋盛出备用。6.锅中留少量底油，开大火烧热，下入葱花、姜末，爆香。7.烹入料酒、下入肉片翻炒均匀，用盐、味精调味，再下入黄瓜片和木耳，翻炒均匀。8.再将刚才炒好的鸡蛋倒入锅中，一起翻炒均匀。9.出锅前，淋上点香油即可。11.千张蒸肉卷材料：千张（薄豆腐皮）5张、猪肉馅250g、干香菇4朵、金华火腿50g、鸡蛋1枚、姜1块、韭菜叶10根、黄酒1汤匙、生抽1汤匙、白砂糖 1茶匙、盐、干淀粉各1茶匙。做法：1.火腿切碎，干香菇泡发切碎。韭菜叶洗净用热水烫下。猪肉馅中打入一枚鸡蛋，加入生抽、白砂糖、盐和一点水朝一个方向搅打，打至黏稠状。2.将金华火腿碎、香菇碎加入肉馅中，继续搅打，最后加入干淀粉，搅匀，馅料就算打好了。3.千张铺开，切成小片，把肉馅放在千张的顶端，向前卷起，再把两边向中心折叠，封住二头，最后卷到头。系上烫过的韭菜叶。4.把肉卷码入盘中，放入蒸锅中蒸15分钟就蒸好了。12.糯米排骨原料：糯米200克、猪小排300克、细香葱2根、五香粉1/2茶匙、酱油1/2汤匙、蚝油1/2汤匙、料酒1汤匙、植物油1/2汤匙、食盐1/2茶匙。做法：1.买小肋排，让店家剁好，回家清洗干净，沥干水分，放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天。2.糯米提前泡上，笼中铺上苇叶。3.每一块排骨都在糯米里裹一下。4.摆放在笼中，大火蒸制，水开后转中火蒸40分钟，出锅放香葱即可。13.开屏武昌鱼原料：武昌鱼1条、红尖椒2个、芝麻油20克、小葱20克、蒜泥10克、姜10克、白胡椒适量、料酒15克、食盐1小勺、醋30克、鸡精半小勺、蒸鱼豉油20克做法：1.武昌鱼清理干净，中段用刀切成片。2.将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟。3.将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右。4.小红尖椒斜切成圈，小葱切末，将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可。14.鱼香肉丝原料：猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，腌肉调料（生抽5ml，料酒5ml，水淀粉20ml），鱼香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml），色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根。做法:1.猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟。2.绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用。3.调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用。4.锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用。5.锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油。6.放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀。7.放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀。8.倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。15.白蛤蒸蛋原料：鸡蛋3个、雪蛤200克、姜适量、小葱适量、香油适量。做法：1.姜葱加水煮开，放入洗干净的白蛤，煮至微开备用。2.鸡蛋打散，取白蛤水150ML混合。3.盘子抹油，放入煮开的白蛤，倒入过筛的蛋液。4.盖上保鲜膜，水开后放入，大火蒸10分钟至蛋液凝。5.淋上香油即可。16.豉汁蒸排骨原料：大排400克、豆豉15克、蒜5克、姜5克、料酒1汤匙、食盐1/2茶匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、蚝油1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、生粉1/2汤匙、植物油1汤匙。做法：1.猪肋排斩小块，冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右，捞出沥干水分。2.干豆豉剁碎，姜蒜切末放进小碗里，加料酒、盐、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉调匀做成豆豉汁。3.把调好的豆豉汁倒进排骨里，拌匀，淋1汤匙食用油拌匀。4.加生粉拌匀，入开水锅，大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可。17.蒜蓉粉丝蒸扇贝原料：扇贝4个、粉丝半把、小葱适量、姜适量、蒜1瓣、料酒适量、酱油适量、色拉油适量、食盐适量、鸡精2克。做法：1.扇贝清洗干净，粉丝用温热的水提前10分钟泡软备用;姜切细切，1瓣蒜切成蒜末，葱切葱花;锅中放少许油烧热后转小火放入1/2蒜末爆香。2.将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐，鸡精混匀备用;洗干净的扇贝用刀剖出，将粉丝剪成小段，然后铺在贝壳里，均匀的撒一点点儿细盐。3.将剖出的扇贝肉放在粉丝上，每只均匀的倒入少许黄酒，铺上调好的蒜蓉。4.再摆上几根姜丝，入开水锅中大火蒸5分钟取出，拣掉姜丝，逐个洒上少许葱花，浇点酱油，另取一锅油烧至冒烟，再均匀的浇在葱花上激发香味即可。18.肉末蒸豆腐原料：内酯豆腐1盒、猪肉馅100克、柿子椒少许、红尖椒少、许料酒少许、食盐少许、蒸鱼豉油3勺、香油3勺、花椒少许、葱少许。做法：1.内酯豆腐上面的塑料盖揭下，倒扣在盘子上，将内酯豆腐盒的四个角剪一下，使其进入空气，这样内酯豆腐就能轻松的倒扣在盘子上了。2.肉切末会用搅拌器搅打成肉泥，用勺料酒，少许盐腌制片刻，十分钟左右即可。3.将内酯豆腐切片备用。4.内酯豆腐放置片刻后可能会出大量的水，将其倒掉。5.将肉糜(或肉末)放在豆腐上，表面撒一层青红椒粒(或剁椒)，浇上一层蒸鱼豉油。6.水烧开后，上锅蒸10分钟左右。7.另起一锅，烧热后加香油，花椒爆香，然后将花椒捞出，将香油趁热浇在豆腐上，然后撒一层葱花即可。19.剁椒蒸鸡腿原料：鸡腿2个、荷兰豆1把、剁椒1大勺、姜1块、蒜5瓣、海鲜酱1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1小勺、食盐1小勺。做法：1.在鸡腿上斜切几刀方便腌制入味;将切好的鸡腿放入碗中，加入适量的盐、蒜、姜、生抽、海鲜酱、料酒和胡椒粉。2.用手按摩均匀，放入冰箱中冷藏二个小时以上;将腌好的鸡腿取出放入盘中，上面铺上一层剁椒。3.烧锅开水，放入适量的盐和几滴油，将甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆捞出备用。4.再将鸡腿蒸上二十分钟;拿出来后将甜豆摆在旁边。20.水煮肉原料：里脊肉350克，大白菜100克，莴笋茎150克，香水芹菜80克，香葱段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙，干红椒适量，花椒适量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗。做法：1.里脊肉先片成薄片，用肉锤锤散组织，使肉变薄变大，再切成小块。用腌料将肉片腌制约二十分钟。2.大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。3.将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。4.锅内倒冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。5.加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油。6.加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段。7.煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。8.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。9.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。10.准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类。11.再铺上煮好的肉片。12.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。13.乘热淋在肉片上即可。21.京酱肉丝原料：猪里脊300克，大葱2根，鸡蛋1个，料酒2汤匙30ml，干淀粉1茶匙5克，番茄沙司2汤匙30克，蚝油1汤匙15克，甜面酱2汤匙30ml，香油1/4茶匙1ml。做法：1.将里脊肉现切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝。放入碗中，调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再调入干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。2.大葱去掉绿色部分，只取葱白，洗净后切成4厘米长的段，再对半切开后，切成细丝，放入盘中摆好。3.锅中倒入油，大火至8成热，有微微青烟冒出后，倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用。4.锅中留少许的低油，调成小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最后倒入甜面酱，搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中，改成大火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料，出锅前淋入一点香油即可。22.牛肉珍珠丸子原料： 盐1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、酱油1茶匙、葱末2汤匙、姜末1茶匙、植物油2茶匙。做法：1.糯米洗净，用清水浸泡4小时。把肉洗净沥干水分，剁成肉馅。2.肉馅放入大碗中，加入盐、白糖、料酒、酱油、味精搅打上劲，再用手摔打10几次。3.牛肉馅中放入葱末、姜末和植物油，搅拌均匀。4.浸泡好的糯米沥干水分，放入盘中。把肉馅团成大小一致的丸子放到糯米上。5.肉丸子的表面均匀的包裹一层糯米，用手捏实，是糯米与肉馅粘紧。6.做好的珍珠丸子生坯放入开水锅内，大火蒸10分钟即可。23.清蒸鲤鱼原料：活鲤鱼1条、盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2汤匙、姜4片、干辣椒1个、蒸鱼豉油2汤匙、香葱适量。做法：1.鲤鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净。2.从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀，会看到鱼肉中有一条白线，用手揪住这跟白线，边揪边用刀背拍打鱼身，这样鱼的腥线就取出来了，另一面也这样操作。3.用刀纵向在鱼被片一刀，深度道鱼的脊椎骨。4.用盐、胡椒粉抹匀鱼的全身，腌制15分钟。5.腌好的鱼放入盘中，倒入料酒，姜片摆在鱼的身上。6.把鱼放入已经烧开的蒸锅内，大火蒸12分钟。7.干辣椒切段、香葱切末。8.蒸好鱼取出，倒掉盘中的水。9.把香葱末和辣椒段撒在鱼身上。10.锅内放油，烧至8成热，把热油直接淋到蒸好的鱼身上，再倒入蒸鱼豉油即可。24.豆豉蒸鱼原料：新鲜鲈鱼1条、姜丝10克、香葱2根、盐1/4小匙、料酒1小匙、老干妈风味豆豉2大匙、生抽2小匙。做法：1.新鲜鲈鱼去肚去鳞，洗净备用，香葱切段，生姜切丝。2.用利刀沿鱼背部割开一条深口子，以便蒸熟，并在鱼身上打上花刀以便入味。3.取盐1/4小匙，料酒1小匙，涂抹在鱼身上，腌制10分钟。4.用汤匙挖两匙老干妈风味豆豉（连红油一起）平铺在鱼表面。5.再在鱼表面铺上葱段，姜丝，在鱼盘边上淋少许生抽。6.蒸锅内烧开水，放上鱼盘，加锅盖大火盖8-10分钟。取出鱼盘丢弃表面的 姜，葱段即可上菜。25.粉蒸牛肉原料：嫩牛肉350克、蒸肉米粉90克、葱、姜各8克、干荷叶1张、色拉油1.5大匙、郫县豆瓣酱1/2大匙、料酒1小匙、生抽1小匙、盐适量。做法：1.牛肉洗净切成厚0.5cm的片，用清水浸泡10分钟，然后用流水冲净沥干。2.葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁碎，加入到牛肉中。再调入料酒、生抽、色拉油拌匀，腌15分钟。之后倒入蒸肉米粉，拌匀。这时如果觉得淡再酌量加盐。3.干荷叶洗净，放入开水中煮一下后立即取出，用凉水冲净，擦干。4.将荷叶裁剪成合适大小后铺到蒸笼上，再将拌好的牛肉铺到荷叶上。5.入蒸锅，上气后大火蒸约8分钟即可。26.豆豉蒸鸡翅的做法原料：鸡翅中350克、葱1段、姜1小块、蒜1瓣、干辣椒3根、干豆豉1大匙 蚝油1小匙 生抽1/2大匙 料酒、香油、白糖各1/4小匙、盐少许。做法：1.鸡翅放清水中浸泡15分钟，然后捞出，用牙签扎一些小孔。然后冲净，擦干水分。2.把“调料”中除豆豉外的所有材料放小碗中混合调匀，成调味汁。3.葱姜蒜切片，辣椒切段儿，干豆豉冲净沥干。4.锅入少许油，小火爆香葱姜蒜、干辣椒和豆豉。5.倒入“调味汁”，炒匀后关火。6.将炒好的鸡翅盛出，装入深一点的盘子中。上蒸锅，上气儿后中大火蒸6-8分钟。27.香菇蒸鸡原料:鸡翅300克、鲜香菇120克、泡发木耳100克、火腿200克、盐1/2茶匙、生抽2茶匙、料酒1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1/2茶匙、味精1/4茶匙、橄榄油2茶匙、香油1汤匙、姜片2-3片、葱花1汤匙。做法:1. 鸡翅洗净,擦干, 剁开为二. 香菇洗净沥干, 横片为二(如果香菇大且厚, 可以片3-4厚片). 泡发的木耳撕成小朵。(所有食材尺寸差不多一致)2. 锅中烧开水,下入木耳和香菇, 焯煮三分钟, 捞出用凉水冲干净, 沥干。3. 将鸡翅, 香菇和木耳放入大碗里, 加入盐, 生抽, 料酒, 胡椒粉, 糖和味精,抓匀, 最后倒入橄榄油, 抓匀, 腌制30分钟。4. 火腿切7mm左右的厚片, 一片切四块。5. 按'鸡翅-香菇-木耳-火腿片-鸡翅'的顺序在深碗里将所有食材排好。6. 大火烧开蒸锅后, 将碗放入, 大火蒸15分钟左右。7. 取出, 撒上葱花, 烧热香油, 浇在葱花上, 即可。28.清蒸迷你狮子头原料：猪肉(4分肥6分瘦）320克、马蹄3颗、香葱少许、细盐1/2小匙、蚝油1大匙、砂糖1/2小匙、味精1/4小匙、白胡椒粉一小撮、十三香粉一小撮、芝麻香油1大匙、玉米淀粉2大匙、清水3大匙、香葱白两颗、姜泥一小撮。做法：1.取4分肥肉6分瘦肉分别切成细丁，再剁成颗粒状的肉蓉。（细切粗剁）2.将葱白和马蹄分别切成碎，生姜用磨泥器磨成泥。3.将肉蓉放入碗内，加入所有调味料及马蹄碎，葱白，姜泥。4.用筷子顺时间搅拌至肉起胶状，（夏天需移入冰箱冷藏2小时）.5.将肉分成两份，分别在一大盆内用手摔打50下使肉变的紧致。6.取一小份肉馅，用双手交替摔成圆球状（夏天要移入冰箱冷冻片刻）7.将有些变硬的肉馅，再次用双手搓圆，放入深盘内。8.锅内烧开水，放上盘子，加盖大火蒸10分钟。9.蒸好的成品，倒出里面的汤汁，和少许水淀粉重新下锅内加热至浓稠，淋在肉丸表面即可。29.青椒肉丝原料：青椒150克，里脊肉200克，植物油50毫升，酱油5毫升，料酒3毫升，盐2克，淀粉3克，味精少许，水或鲜汤30毫升。做法：1.里脊肉切细丝后码淀粉、盐、酱油、料酒、10毫升水（鲜汤）混合均匀后放置5分钟；青椒去籽，切丝。用酱油、味精、淀粉和水（鲜汤）调成芡汁。2.锅至中火上，倒少许植物油烧五成热后放青椒丝、盐炒，断生后铲起。3.锅至大火上，倒植物油烧滚热，下肉丝爆炒；下青椒混炒3分钟后倒入芡汁，翻炒均匀再放入味精后即可出锅。30.鲜香扇贝原料：扇贝、西红柿、甜玉米粒、洋葱、大蒜、生抽。做法：1.扇贝洗净，去除里面的脏物，冲净沥干；外壳也用刷子刷洗干净。2.西红柿用热水烫一下后去皮，切成小丁；洋葱洗净切丁；蒜切碎。3.锅入油，五成热时放入蒜碎和洋葱丁爆香，随后倒入西红柿丁和玉米粒，快速炒匀即可，不要久炒。4.炒好的蔬菜碎均匀倒在扇贝上。5.将扇贝入蒸锅，上气后蒸6分钟。6.蒸好的扇贝取出摆盘，调入生抽即可食用。31.香菇蒸鳕鱼原料：香菇50g、鳕鱼1块、葱丝10g、葱姜少许、料酒10ml、盐2g、油15ml。做法：1.鳕鱼洗净用料酒，葱姜，盐抹匀腌制10分钟；香菇去蒂洗净，切丝。2.香菇丝铺在盘子底，上面放鳕鱼，鳕鱼上再脯些香菇丝。3.锅内添水烧开后，蒸盘放入锅内大火蒸10分钟。4.出锅沥去多余的水份，铺上葱丝，油烧热趁热浇在葱丝上即可。32.冬瓜蒸鸡原料：鸡腿、冬瓜、香菜、姜、蚝油、料酒、盐。做法：1.冬瓜去皮洗净，切成约1cm厚，3cm见方的块，铺在深盘或大碗中。2.鸡腿剁成块，用清水泡去血水，沥干水分，最好用厨用纸把水分擦干；锅入少许油，下入姜片煸炒一下，然后倒入鸡块，调入料酒和蚝油，大火把水分炒走一些，最后调入适量盐，关火。3.炒好的鸡块放在冬瓜上，最好铺平，以便受热均匀；水开后蒸18分钟，撒上香菜即可。33.白玉鲜虾卷原料：鲜虾200克、大白菜叶3片、盐、糖少许、白胡椒粉1小撮、白葡萄酒一小勺、鸡蛋清小半个、枸杞10粒、水淀粉少许、香菜杆儿少许。做法：1.鲜虾洗净后去头剥皮挑砂线留下虾肉备用。2.用刀将虾肉剁成虾蓉。3.虾蓉放入碗中，加入盐，白葡萄酒，白胡椒粉顺一个方向搅打上劲儿。4.上劲儿后加入小半个蛋清，水淀粉少许。5.继续顺一个方向搅拌至浓滑粘稠后备用。6.锅内做水，水开后下入洗净的大白菜叶略焯一下水使其变软捞出过凉水后控干。7.白菜叶去掉菜帮部分，切成长方形片，中间码上鲜虾馅。8.用手包裹卷起。9.用香菜杆儿在菜卷中央扎住。10.码盘后上锅蒸制。11.锅内放少许橄榄油，油热后下入姜末少许炝锅，倒入清汤，枸杞，下盐糖调味，锅开后下水淀粉勾芡，淋在蒸好的菜卷上完成制作。34.南瓜粉蒸肉原料：圆南瓜半个、糯米100克、带皮五花肉350克、葱姜片20克、八角一粒、花椒5-8粒、甜酱15克、酱油10克、料酒5克。做法：1.南瓜洗净切大块放到碗里。2.将糯米、八角、花椒炒至微黄时压至半粒；五花肉切片 后和糯米放到一起加葱姜片、甜酱、酱油、料酒拌匀。3.将拌匀的五花肉和糯米放到盛有南瓜的碗里，上笼蒸制，一个小时左右取出扣到盘子即可。35.芙蓉茄盒原料：粗茄子、肉馅、洋葱末、鸡蛋、香菜末。做法：1.肉馅 + 一个蛋清 + 洋葱末 + 1/3肉馅量的水，调味，搅拌上劲。2.茄子切成茄盒状，把肉馅夹在中间做成盒。3.鸡蛋和水以1：1搅打均匀，量以浇到茄子上刚好盖过为准。4.把在茄盒放到深碗或碟中，把鸡蛋汁浇在上面，隔水蒸12分钟。5.出锅后加些香菜末增色香，再滴上海鲜酱油即可。36.酿香菇材料： 干香菇7朵、猪肉馅40克、虾仁3个、西兰花1小颗。做法：1.取大小相似的香菇温水泡发洗净。2.虾仁剁碎，放入肉馅中，调入适量料酒、葱姜碎、盐、鸡精和香油搅打上劲。3.香菇面朝下，伞摺处抹少许淀粉，将调好的肉馅放入，然后上锅蒸8分钟左右。4.蒸香菇时洗净西兰花，掰成小朵，焯水（水中放点盐和油可保翠绿），过凉开水，放入盐、香油等调味料拌匀，摆入盘中。5.取出蒸好的香菇，倒出里面的汁，放入锅中加入一点水淀粉，稍微煮至浓稠后倒在蒸好的香菇上。6.摆入盛有西兰花的盘中，上面可再装饰上枸杞子。37.蚂蚁上树原料：植物油150克，粉丝200克，肉沫80克，葱、姜、蒜瓣20克，豆瓣酱30克，汤150克，干辣椒30克做法：1.用冷水将粉丝提前浸泡半小时。（大致有些软就可以了）2.锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香，.放入肉沫煸炒至熟3.放入豆瓣酱2/3大匙，料酒1大匙，炒至出红油，.放入泡软粉丝。4.倒入高汤2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮开后，转小火煮至水即干未干的状态。5.最后临出锅前撒上些香菜葱花就行了。38.鱼香蒸蛋原料：鸡蛋4个、肉馅50克、干木耳10克、葱花10克、姜末、蒜末各5克，辣豆瓣酱4克，盐3克，白糖、醋、香油、水淀粉各适量。做法：1.鸡蛋打入碗中，加盐、少许水搅打均匀；木耳泡发，去杂质，切碎。2.将鸡蛋液放入蒸锅中，文火蒸至熟。3.炒锅烧热，倒入油烧热，下入肉馅炒散，再放入蒜末、姜末、辣豆瓣酱炒香，然后加入盐、白糖、少量水煮开，放入木耳再次煮开，用水淀粉勾芡，淋入醋、香油，撒葱花制成鱼香汁。4.将鱼香汁淋在蒸蛋上即可。39.咸蒸肉原料：五花肉1000g、盐菜、油、干花椒、生抽、白糖、生姜。做法：1.烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟。2.捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽晾干。3.把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡，表皮微皱。4.炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下。5.煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便。6.锅里留少许油，加入2大勺白糖。7.炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火。8.生姜切细末。9.把肉切成想要的厚度和大小（不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化）10.炒好的糖色倒入肉里，均匀的抹上料汁。11.把肉均匀的码放在碗里。12.盐菜切细末。13.把盐菜细末覆盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒，干花椒粒适量。14.上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸60分钟。15.蒸熟以后倒扣于盘内就制作完成了。40.蒸糯米豆腐丸子原料：绞肉150克、板豆腐一块、长糯米适量、胡椒粉、姜末、香油1茶匙、鸡蛋清一个、盐适量。做法：1.长糯米泡水2小时沥干水份备用。2.豆腐在开水中氽烫一下，压成泥。3.绞肉中加入胡椒粉，姜末，香油一茶匙，鸡蛋清一个，盐搅拌均匀。4.把步骤2的豆腐泥加入搅拌好调味料的绞肉中往一个方向搅拌均匀。5.把搅拌好的豆腐肉泥在步骤1中的糯米里滚一滚。6.上笼屉蒸15分钟即可。41.红烧狮子头材料：猪肉末，青菜芯，荸荠，全麦土司，葱姜，鸡蛋，料酒，盐，酱油，白糖，芝麻油。做法：1.葱姜切末，鸡蛋打散，一起加入肉末中。2.肉末中加入料酒、盐同向用力搅拌至友粘性。3.荸荠去皮切碎，全麦土司切碎，一起加入肉末中搅拌均匀。4.舀一大勺馅在手掌，稍揉成丸子后在兩手掌间來回轻轻拍打，將內部空气排出.使做成的狮子头结实一点。5.炒锅烧热后加入油烧热，将肉丸放入中火煎成表面呈金黄色滤去多余的油。6.加入酱油、白糖和适量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油装盘。7.青菜芯洗净，另取一锅烧水或高汤，水开后加油和盐，入菜芯汆熟后围在狮子头边上即可。42.蒜泥白肉材料：肉，料酒，葱，姜，水，酱油，糖，蒜泥，芝麻。做法：1.锅中放入适量的水，加姜，葱，料酒和肉煮熟。2.将煮熟的肉捞起放凉，切簿片。3.将酱油，糖，蒜泥，芝麻，调成汁，淋在切好的肉片上。4.最后淋上几勺红油。43.可乐鸡翅材料：鸡翅、大葱、姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可乐、糖、盐。做法：1.锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。2.用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。3.大葱切段，姜去皮切片。4.锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香、八角、花椒、桂皮。5.把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。6.再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。7.打开盖子，调入盐，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可。44.宫保鸡丁材料：鸡胸肉200g，花生仁100g，调料：白糖7g，酱油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大葱20g，料酒5g，盐5g，干辣椒20g。做法：1.鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟。大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。2.在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。3.中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。4.继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。5.锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。45.泡椒凤爪材料：料酒，花椒，大料，葱段，姜片，鸡爪2斤，白醋，冰糖，小米椒，蒜末，泡椒1袋。做法：1.把洗好的鸡爪放进锅里，加入料酒，花椒大料，葱段和姜片，大火煮十五分钟，煮到筷子能插进去为止。（菜菜提醒：鸡爪剪去指甲，清洗干净，剁成两段，以便入味。）2.捞出来用冷水冲，然后泡到冰水里一段时间。准备白醋，冰糖，小米椒，蒜末，一袋泡椒。3.将凉开水中加入大蒜、一整袋泡椒连同里面的汁、醋、姜片、盐、小米椒段、冰糖，混匀后把鸡爪泡在里面放在冰箱里浸泡一夜就可以吃了。46.香菇炖鸡材料：鸡腿1只（约300g），干香菇5朵，老姜4片，大蒜3瓣，红菜椒1/4个（约10g），青菜椒1/4个（约10g），芝麻香油1汤匙（15ml），老抽2茶匙（10ml），米酒1汤匙（15ml），白砂糖1茶匙（5g），盐2g。做法：1.大蒜瓣切片。红菜椒、青菜椒切成细丝。干香菇用水泡软，清洗干净泥沙，沥去水分。鸡腿洗净，用厨房纸巾吸干水分，切成适中的块。2.取一个适用于微波炉的较深的容器，倒入芝麻香油，将容器移入微波炉，以900瓦火力（或高火）加热1分钟。3.取出容器，放入切好的鸡腿块、大蒜片、姜片，用筷子拌匀，盖上盖子（或用微波炉专用保鲜膜封住容器口）放回微波炉，以900瓦火力（或高火）加热5分钟。4.取出容器，加入泡发好的香菇，调入老抽、米酒、白砂糖、盐，再加入500ml清水，拌匀后放回微波炉以900瓦火力加热20分钟。5.撒上红菜椒丝和青椒丝点缀即可。47.红烧鸡块材料：仔鸡500g，盐适量、姜1块、葱1段、香葱适量，白糖1茶匙、啤酒、油、生抽适量。做法：1.鸡肉切块焯水沥干，姜切片、葱切段、香葱切小段备用。2.炒锅上火热后倒入油，待油6成热，放入姜片和葱段炒香。3.倒入鸡块煸炒微黄，倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开，小火焖烧25分钟左右，大火收汁，上盘撒香葱即可。48.辣子鸡丁材料：鸡胸肉150公克，青椒60公克，干辣椒20公克，姜10公克，葱2根，辣椒酱1大匙，酱油1大匙，料酒1小匙，白醋1小匙，细砂糖1小匙，太白粉1/2小匙，水1小匙，太白粉1小匙，盐1/8小匙，蛋白1大匙。做法：1.鸡胸肉洗净切丁，加入所有腌料抓匀，腌渍约2分钟备用。2.青椒洗净去籽切丁、干辣椒切段、葱洗净切小段、姜洗净切小片，备用。3.将所有调味料调匀成兑汁备用。4.热锅，倒入2大匙沙拉油，加入作法1鸡胸肉丁以大火快炒约1分钟至鸡胸肉丁约8分熟捞出备用。5.另热一锅，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法2葱段、姜片、干辣椒段，再加入作法青椒丁和作法4鸡胸肉丁，以大火快炒约5秒后边炒边将兑汁淋入拌炒均匀即可。49.三杯鸡材料：鸡腿2只，姜片10片，蒜头6粒，辣椒1条，九层塔适量，蒜蓉酱2大匙，酱油露1大匙，米酒2大匙，胡麻油2大匙。做法：1.鸡腿切成适量大小块状；辣椒切片备用。2.炒锅烧热，加入作法1的鸡腿块，以大火炒至表面略焦时起锅。3.另起炒锅，加入胡麻油、蒜头、姜片及辣椒片炒至微焦，再放入作法2的鸡腿块及所有调味料，以小火焖烧至汤汁收干为止，起锅前，加入九层塔略为拌炒一下即可。50.水晶盐焗鸡材料：光鸡半只，盐焗鸡粉半包。做法：1.将鸡洗净用厨用纸抺干水份，用盐焗鸡粉(半包的2/3)，两边抹匀，腌2一3小时；2.锅内放入清水烧开，隔水蒸二十分钟，待鸡放凉后再斩件上碟，用碟内剩下的鸡汁，倒适量到另一小碗内，加入1/3的鸡粉拌匀，最后再加少许香麻油即可。