煮1碗正宗柳州螺蛳粉没有锅怎么煮熟要多少成本？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-10-14 04:31 标签： 螺蛳粉没有锅怎么煮熟
2021-03-31 11:32
来源:
蒸烩煮料理
说到螺蛳粉就不得不单独说一下它，作为近几年国内最火爆的一种美食，甚至还成立了专门的螺蛳粉学院，培养专门的人才，打造优质产业线，就可以知道螺蛳粉的市场是多么巨大的。螺蛳粉有人对它爱之入骨，也有人闻味色变。
对于螺蛳粉最大争议的地方就是它独特的味道，其味道浓郁而久远，如果有人吃螺蛳粉，能在十米左右就闻到它那独特的味道。不喜欢这味道的人称这个味道为臭的，臭水沟的味道。曾在网上看过一个段子。
『一个学生叫了螺蛳粉的外卖，因为担心熏到舍友，因此跑到饭堂吃。结果饭堂的大叔误以为是有死老鼠，还在饭堂不停在寻找。那学生有些过意不去地说「其实是我的粉的味道」，大叔说「不可能，肯定是死老鼠，你吃你的」，然后发动饭堂员工寻找死老鼠』
螺蛳粉独特的味道不是源于汤底，而是来自酸笋。螺蛳粉起源的地方是广西柳州，那里的人都特喜欢酸，万物皆可酸，酸鱼、酸鸭、酸肉、酸水果等。酸笋更是柳州人的心头爱，用新鲜的竹笋，用盐、辣椒腌制一段时间，就变得酸辣爽脆，无论是佐粥，佐粉都是最佳选择。
螺蛳粉除了独特的味道，其配料也是非常丰富的，酸笋、花生、炸腐皮、鸭脚、螺蛳这些是标配，就连粉也是广西独有的，但我们非广西地区的，常吃的就是桂林米粉。一碗料足的螺蛳粉售价不贵，但也不便宜。对于爱吃螺蛳粉的普通人天天吃，也是挺昂贵的。今天就教大家如何在家做一碗料足好味的螺蛳粉，喜欢我们记得关注、点赞、收藏、转发喔！
食材准备：
柳州粗米粉200g、螺蛳50g、猪筒骨300g、姜10g、独头蒜1个、小米辣10g、紫苏8g、酸笋30g、酸豆角30g、黄花菜35g、萝卜干30g、木耳20g、腐皮20g、辣椒粉30g、小葱段15g、白芝麻5g、炸花生米15g、青菜30g、油145ml、盐4g、料酒20ml、冰糖10g
料包用料:橙皮8g、香叶5片、茴香8g、豆蔻仁10g、干果10g、香茅草6g、白胡椒粒5g、砂仁8g、冰糖10g、八角8g、甘草5g、沙姜8g、桂皮6g、干辣椒10g、丁香5g
做法：
1.柳州粗米粉用冷水泡30分钟,捞出后放入开水中煮熟后捞出。猪筒骨飞水,取出后再放入锅中,加1000ml清水熬。
2.加工螺蛳:螺蛳放在清水中浸泡,吐净泥沙,再剪去尾尖,飞水去浮末后捞出。
3.制作配料:木耳泡水,切细条。酸笋切条。酸豆角切丁,黄花菜泡水。姜切片,独头蒜拍碎,去皮。锅中倒30ml油,放入姜片、蒜、小米辣、紫苏煸香,再倒入螺蛳炒香,然后倒入2g盐、料酒继续翻炒后盛出,放入猪骨汤中。
4.将料包用料全部倒入锅中,炒干后放入料包袋中,再放入猪骨汤中,然后放入料酒、冰糖煮半小时后加2g盐调味。
5.锅中倒80ml油,放入腐皮,炸脆后捞出。
6.碗中放辣椒粉和小葱段,先用20ml色拉油拌匀防止煳锅,然后将烧热的油浇在上面制成红油。
7.另起锅,倒15ml油,放入萝卜干、酸豆角、黄花菜、木耳、白芝麻、2g盐炒香;青菜烫熟。
8.将米粉放在碗中,加猪骨汤,上面码放炸花生米、腐皮、黄花菜、酸笋、酸豆角、萝卜干、青菜、螺蛳,小葱花,表面淋红油即可。返回搜狐，查看更多
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广西，不仅是国内热门的旅游大省，还是嗦粉爱好者的天堂。
在这里，随便一座城市的美食都可以让你连吃7天不带重样。
除了省会南宁，这三座好吃又好玩的小城才是真正值得推荐的美食之都！
1.柳州
柳州史称“龙城”，从建城至今已有两千一百多年的历史。
这里不仅有与生俱来的碧山秀水和优美的自然生态环境，更是以一碗柳州螺蛳粉火爆全网。
“一碗螺蛳粉，吃尽柳州鲜。”在柳州的美食江湖中，螺蛳粉“武林盟主”的地位毋庸置疑。
通常，一碗正宗的柳州螺蛳粉，是由汤底、干米粉、酸笋、炸腐竹，以及木耳、花生米、青菜等配料组成。
来到柳州，想吃正宗的螺蛳粉，可以优先选择连锁店，如王味螺和爱民螺蛳粉。而在街巷里，也藏着许多值得去的小店。
推荐店铺：西环肥仔、翠翠螺蛳粉、阿云香螺小吃店、聚宝螺蛳粉、小柒螺蛳粉、凤张螺蛳粉、钟楼螺蛳粉
01.汤粉
广西作为“米粉大省”，柳州更是不甘落后。
早上一般吃带汤的煮粉和烫粉，盖在粉上的浇头有多种选择，猪肉、牛肉、羊肉等等。
店铺推荐：青云黑子米粉、芳姐米粉
02.卷粉
柳州的卷粉是蒸箱里蒸出来的略厚地卷起来的米皮。吃的时候会带红汤，再放上酸豆角、花生等。
推荐店铺：华记卷粉、八卦岭何记卷粉、广雅老店老三摊
03.融安滤粉
融安滤粉最大的特色在于现榨现煮，将大米泡好磨成米浆，吃的是那个新鲜劲。
04.露水汤圆
露水汤圆皮包裹着木耳、香菇、猪肉馅料，撒一把葱花，再加上黄豆筒骨汤，推荐。
店铺推荐：符老三小吃店
05.芋头糕
蒸熟的米浆加上炒好的芋头丁、花生米，再浇上一层米浆。把它们混合蒸熟后，再加上特制的番茄酱料，配上豆角、花生粉，吃起来很不错。
店铺推荐：陈阿姨芋头糕
06.粉饺
粉饺的馅料有豆角酸馅、芋头肉沫馅、头菜肉沫馅等，配上咸酸浓郁的酱汁，十分过瘾！
店铺推荐：青云林家粉饺
07.酸嘢
柳州的酸嘢就是腌制过的水果蔬菜，其特点就是酸、甜、辣、香、脆。
店铺推荐：文惠杨姐深巷酸、酸品坊、开门见山美食小馆
此外，这里还有炒螺丝、螺丝蛋、豆粉馍、糯米饭、马打滚、牛腊巴、三江牛肉干、碳烤田鲤……每一样都可以尝尝。
一到晚上，柳州夜市就是一个充满烟火气的美食江湖，这里重点推荐三种：
01.螺蛳鸭脚煲
它是把螺蛳、鸭脚、油豆腐、酸笋煲成一锅，吃起来酸辣满足。
店铺推荐：肥螺庄
02.牛杂火锅
牛杂火锅也是柳州人的真爱，一般牛杂火锅店里还有凉拌牛杂。
店铺推荐：梁七牛杂、鼎记牛杂
03.烤生牛
一成熟的牛肉配上浓郁的酱料味，平时爱吃生鱼片的人千万别错过。
店铺推荐：出没、270烤趴
在柳州，北站夜市、谷埠路、荣军路口都是吃宵夜的聚集地。
其中，北站夜市卖的是柳州最地道的美食，而谷埠路则是柳州资格最老的宵夜根据地。
2.桂林
桂林，以山水、人情、风俗和悠闲舒适的生活而闻名。
桂林美食也是有口皆碑的。桂林菜受湘菜影响比较大，几乎餐餐离不开酸辣。桂林米粉和啤酒漓江鱼是最为著名的两道美食。
01.桂林米粉
桂林米粉以其独特的风味享誉全国，今年更是和瑶族油茶上榜国家级非物质文化遗产代表性项目。
桂林米粉做工考究，是先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。其特点是细嫩、软滑、爽口，吃法多样。
正宗的桂林米粉是没有汤的，当地人称之为卤菜粉，一碗好米粉的关键恰恰在于卤水。卤水的制作工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。
桂林米粉有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、马肉米粉等等。吃米粉的时候一般是先拌匀干吃，吃完后再盛骨头汤慢饮，方可品味出米粉的全部滋味。
店铺推荐：崇善米粉、老油条桂林米粉、瘦子桂林米粉店、日头火米粉、石记老字号米粉店
01.醋血鸭
醋血鸭是将鸭肉大火煮，然后用小火焖，加入苦瓜、嫩姜等调味，出锅前倒入鸭血与秘制酸水，吃起来醋香扑鼻，酸辣有鲜香。
推荐店铺：王城醋血鸭老店（已经开了33年的老牌醋血鸭店）
02.啤酒鱼
啤酒鱼选用阳朔漓江里鲜活的大鲤鱼，先用桂北山区出产的生茶油烹炸，后放入桂林产的上等啤酒红焖而成，具有独特的香酥鲜嫩风味。
推荐店铺：谢大姐啤酒鱼、大师傅金奖啤酒鱼、谢三姐啤酒鱼、大師傅啤酒魚、胜记啤酒鱼
03.十八娘
所谓酿菜，是把各种调料加入到肉馅里，然后填入不同蔬菜或壳类做成的“外衣”中，或蒸，或焖，熟而成“酿”。最正宗的十八酿建议去桂林南边的平乐县城。
04.田螺鸭脚煲
软糯入味的鸭脚，鲜甜的螺蛳，吸满汤汁会爆浆的豆腐泡，这是广西独有的火锅料理，吃到后面，加点蔬菜，配着米粉，非常过瘾。
推荐店铺：探食（桂林首家鸭脚煲店，份量十足，他家的烧烤也好吃）
05.荔浦芋扣肉
荔浦芋扣肉是将五花肉和荔浦芋分别过油炸黄，然后放碗中蒸熟。这样做成的鱼片肉片松软爽口，浓香四溢。
06.素爆炒漓江虾
素爆炒漓江虾是以桂林漓江里的河虾为原料加入少许桂林三花酒爆炒而成。肉质细嫩纯正，原汁原味，口感酥脆嫩爽。
07.荷叶粉蒸肉
荷叶粉蒸肉采用五花肉、绿豆粉、荷叶、腐乳和各式佐料，将肉煮熟、上酱油炸，粘上绿豆粉，用荷叶包好，放入碟中上笼旺火蒸熟即可，吃起来松软可口、肥而不腻。
08.白果炖老鸭
白果炖老鸭主要原料是产在桂林兴安，灵川一带的白果和老鸭，用文火清炖而成，其特点是汤微苦，果香肉甜，营养丰富，四季皆宜。
01.油茶
油与茶叶的奇妙结合，加入生姜与盐调味，香醇中带着一点苦涩，在热辣中又带着一些香脆。喝油茶时要慢慢品尝，好好领略。
推荐店铺：新郭记油茶（隐藏在巷子深处，油茶都是免费的，很受本地人欢迎）
02.马蹄糕
马蹄糕主料为大米粉，把米粉装入木模，用黄糖粉、马蹄粉或芝麻粉包心，猛火蒸熟，取出即可食用，吃来香甜扑鼻，松软可口。
03.桂林松糕
其味松软爽口，香甜宜人，若再配以荔浦芋头丁，其味更佳。
3.北海
北海市地处广西南端，北部湾东北岸。阳光、沙滩、海水是北海给人的最深印象。
另外，北海不仅有广西风味的海鲜，还能遇到具有东南亚风味的料理。
01.海鲜
北海近海边，自然是以吃海鲜为主，在这里，人均60元就能把海鲜吃到饱。
北海海鲜品种丰富，有：龙虾、石斑鱼、鲳鱼、泥鯭鱼、沙虫、膏蟹、黄帝螺、油鳝、鲍鱼等等。其中，白灼沙虫形似肠子，味道鲜美，是北海一带的特产。
新鲜海鲜多以白灼，这样才能吃出原味。如果住宿自带厨房的，也可在外沙桥龙王庙或南珠市场买海鲜回去自己做。
02.糖水
糖水早已成了北海的代名词，各式各样的口味层出不穷，尤其是夏天来上一碗，清凉又解渴。侨港镇是市内喝糖水最火的地方。
03.烧烤
北海海鲜烧烤店一般白天是不经营的，傍晚时摊主才开始摆出来。
这里烧烤品种很多，最出名的是海鲜烧烤，其次是烤鱼，这时再来上两瓶啤酒才是绝配。
04.鸡饭
鸡饭就是把杀完鸡后取出的脂肪加点盐放进大米饭一起煮，风味独特。
05.猪脚粉
猪脚粉是北海的传统风味小吃，以熬熟的猪脚做佐料而得名，香辣鲜爽。
06.越南卷粉
越南卷粉的原料是米粉，这种米粉是用米和水磨碎后制成的，然后放到蒸笼慢蒸一个小时即可出笼。里面可以加入鸡蓉、鸡蛋、香菇等馅料，味道鲜美。
推荐店铺：李姨虾饼店、有间冰室、24栋糖水店、越南卷粉店、越南蟹仔粉、侨越卷粉店、细辉螺吧、阿拾猪脚粉、伍记红鱼粥、梁记叉烧包
北海人气较旺的美食街有几处，即市中心北部湾广场一带、宝谊步行街、老街、长青路夜市和侨港风情街。
其中，以侨港人气最旺，当地人也会去。
【飞机】：可以乘坐至北海福成机场；
【火车】：北海市内有北海火车站；
【汽车】：北海有两个主要的长途汽车站，北海南珠汽车总站和北海和信客运中心。
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