冰糖是每家每户都会有的，因为冰糖有很多的作用，如调味，炒糖色都是会用到的，但你知道冰糖炒糖色怎么炒吗，冰糖炒糖色的正确方法是什么吗？接下来就让色宝糖色小编带大家一起来了解

选择糖色油时，应选用纯净透明的油，如色拉油、橄榄油等；不适合选择颜色较重的油，如花生油；选择加热后会产生气泡的油也不合适，比如大豆油。最不可选择的是不耐高温的油，如黄油、黄油、棕榈油等。

不要直接把冰糖放进锅里炒，因为它不仅很难炒焦糖的颜色，而且很容易烧糊和炒糊，导致炒好的肉是柴的和苦的，特别不好吃。应该用小火把色拉油加热到3-4成然后倒入冰糖。

炒糖色时，油的用量不能太大，起到润锅就可以了。正确的炒糖色比例是250克冰糖和200克清水和25克油。水的用量不太重要。如果水少了，可以少熬一会儿，如果加的多就多熬一会儿，可以挥发多余的水分。如果你想长时间熬，火力必须小一点。当然，差距不能太远。糖和水的比例可以在1:1左右。在此基础上，多一点少一点可以用熬的时间来调整。

炒糖时，用小火炒。勺子应不断搅拌冰糖，画一个圆圈，顺时钟搅拌，并根据火侯掌握速度。需要注意的是，当掌握火侯和速度，加热均匀，炒成红色时，加入少量水，搅拌均匀。倒一点冷却，这样的糖色会达到你想要的效果。

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