做广府菜有没有短期的培训班可以上课的？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-05-03 09:08 标签： 粤西菜特色菜

开放型经济业务培训班学习心得体会

开放型经济业务培训班学习心得体会

根据省商务厅的统一安排，全省各地州市、县市区政府分管商务工作

的领导以及各市县商务局长和省级以上园区主要负责人一起在省委党校参加了

日的全省开放型经济业务培训，获得了以下心得体会：

试卷试题标准状况下数学教案

试卷试题一碗干面会让老华侨泪流满面试卷试题在他的心里数学教案这平淡无奇的面条已经不再是普通的食物

主题：适应新常态、把握新机遇、谋求新发展、开创新局面，努力

实现全省开放型经济追赶式跨越发展。

试卷试题潮菜与粤菜或广东菜有明显的差别数学教案粤菜或广东菜其实都是广府菜

的别称数学教案是讲粤语的

特点：①领导重视、规格高、规模大。这次培训是在全省“两会”

刚闭幕的第一天，经杜省长特别批示同意、分管副省长亲自参加并做重要讲

话、各地州市和各县市区分管领导均必须全程带队参训，人员达

天之久的一次培训。②内容丰富、视野宽、涵盖广。整个培训共安排了

次学习体会讨论，同时有针对性的解读了元月

日杜省长所作的政府工作报告、既安排了省商务厅副厅长以上的领导讲课，也

邀请了国家商务部相关司的司处长和天津市经开区专家授课，着眼国际、国内

两个市场，重点对外资、外经、外贸、加工贸易、自贸区，保税区体制机制创

新，“高水平引进来，大规模走出去”的新常态，创新开展招商引资方式改变

过去靠拼资源、拼优惠政策转为依靠法律、制度、改革等软环境建设和功能设

施齐全，配套、保障有力的硬环境来承接等。③部署工作，目标明、思路清。

按照构建开放型经济新体制的要求，全面落实“一带一部”重大战略构想，走

市场主导、政府引导与社会参与结合之路，走深化对内开放与扩大对外开放结

合之路，走产业发展与贸易提升结合之路，大力推动外贸、外经、外资由“三

外联动”向“三外同步”转变，大力推动产业进湘、资本进湘、技术进湘和商

品出省、产能出省、劳动力出境，着力提升招商引资和产业转移吸引力、对外

贸易竞争力、消费需求的拉动力和开放型经济发展贡献力，努力实现商务和开

放型经济追赶式跨越发展。“十三五”时期开放型经济发展工作目标初定为：




手工现磨，入口比布丁还滑嫩

专做客家地区里的「家常菜」

/在法律范围内，以上活动解释权归商家所有/



在广东，粤菜一直以广府菜、潮州菜和客家菜三足鼎立，但客家菜总是容易被大家忽略...其实它就像妈妈亲手做出来的食物，是生活中最熟悉的味道，今天就带大家认识这家以客家菜闻名的「客家班」！


◎ 地道客家味，传承着客家魂 ◎



对每一个漂泊在外工作的人来说，万千乡愁，汇聚成舌尖上的一点，那就是妈妈的味道。客家班坚持用传统工艺做好每一道菜，让你每一口都能尝到最熟悉的家乡味。


这3道经典客家菜，客家人都爱吃

◎ 客家人的乡愁，绕不开这盘酿豆腐 ◎


如果说客家菜最有名的一道菜，那酿豆腐肯定榜上有名！用黄豆泡发，磨成软滑的豆腐，加上在中间酿入肉泥，最后浇上薄薄的淀粉芡汁，点缀些绿，就组成了客家人的美味。

『 自家手工现做，豆香纯正 』



客家班家的豆腐是自己磨的，用的是客家山区黄豆，豆香纯正，肉馅和土猪汤一样的用的都是土猪肉，难怪味道这么纯正！



锅里下油，烧至沸腾，一块块酿豆腐贴着锅边滑至锅底，热油中煎至金黄色，浇淋勾好的芡汁，出锅后撒上绿色的葱花，一道美味的客家酿豆腐就完成了。

『 中间“藏肉”的酿豆腐 』



四四方方的豆腐，轻轻拨开就能看见里面一整块的肉馅！满满的肉馅饱含汤汁，一口咬开，丰富的汤汁就会一涌而出，满口鲜香~

『 比布丁还滑嫩，口感Q弹 』





做好的客家酿豆腐呈浅金黄色，集软、嫩、弹、滑、香于一身，豆腐鲜嫩滑润，肉馅美味可口，汤汁浓郁醇厚，让人垂涎欲滴。

『 汤汁醇厚，拌饭超开胃 』



这道班主酿豆腐，要说好吃下饭程度，没几道菜能超过它！淋上汤汁后和饭一起搅拌，软嫩顺滑，又香又入味，简直比肉还好吃！

◎ 骨头都不想放过的盐焗鸡 ◎


“盐焗”也是客家菜的拿手好戏。客家班甄选养足180天的走地鸡作为原料，肉质紧致，加上粗盐焗40分钟，盐的香气渗入到鸡肉中，再洒上芝麻，香、鲜、嫩的盐焗鸡让人无法抵抗。





实力演绎，什么叫：爱你，连骨头也不放过！鸡肉本身的油脂在盐焗的高温中释放，鸡皮爽脆，肉质细腻，完全不需蘸酱可以直接上手啃了！



这里的做法非常地道，不用刀将鸡斩砌上碟，而是顺着鸡肉的纹路撕成一条一条，这点也尽可能保持了鸡肉嫩滑的口感。

◎ “料多到溢出”猪肉汤 ◎


用盅装着的土猪汤，上桌的时候都还是温烫的，开盖能够闻到浓郁的肉香味，虽然看起来小小一杯，但倒出来却也是满满一碗的肉汤。




放肉前，汤杯里还要加入整颗的胡椒，才能让汤有勾魂的胡椒味。而且每杯汤里肉都称过，以保证猪肉足量，最后撒上葱花胡椒，就可以开动了。



客家人都是喝着猪肉汤长大的，土猪肉煲出的汤，带着淡淡的勾魂胡椒味儿，一碗下肚，让你五腹六脏都暖起来了。


还有这些，都是客家人的最爱

◎ 好吃不腻，客家梅菜扣肉 ◎


这道可是地道客家人过年待客必有的硬菜！五花肉肥而不腻，梅菜干吸收了肉类的油脂，吃起来更是美味，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。


没吃过它的人，大概都怕它会太肥腻，但吃过后都表示真的销魂~蒸的时间够久，土猪肉极其柔软，梅菜香气渗到了深处。



每一块肉色泽红亮诱人，汤汁粘稠，香气扑鼻，伴着客家人特有的梅菜一起吃，吃着倍儿香，还解腻。

◎ 客家人的“金元宝”，客家蛋角煲 ◎

客家蛋角煲有个响亮的外号叫“黄金蛋饺煲”，外形像是一个个元宝，十分讨喜。蛋角要先煎后用高汤焖，仿佛每一口会嫩出水，而且汤底还有浓浓的肉香味，包你怎么都吃不腻。





看起来平平无奇，咬一口才惊喜发现，它的肉居然都深藏不露，很谦虚地藏到了蛋皮里

◎ 这些每桌也要点上一份 ◎




酸菜炒大肠、河源蒸米粉、斋盆菜这些也是客家人每桌必有的家常菜。酸菜开胃、大肠Q弹有嚼劲、米粉韧而爽口、盆菜口感丰富...每道菜，都令人想大朵快颐。



小编就超喜欢这道酸菜炒大肠！大肠遇到香脆酸菜，每一口都酸辣香脆，让人胃口大开。盖在清香白米饭上，不知不觉就让你吃掉2碗饭！


吃客家菜，连嘴刁老广都爱来这里



开在万国广场的它，装修依旧融合了客家围屋的建筑元素。客家班的装修非常有小情调，无论是门口还是店内，中式风满满。




还有随处可见桃红色的花枝，让整家店增添了不少温暖的感觉，手绘的山水画墙纸，顶上的“屋檐”...随手一拍仿佛置身客家围楼。同时桌子之间的间距足够的距离，不用担心和朋友的私语被邻桌听到啦～

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广东省广州市海珠区前进路40号万国广场6楼

地铁2号线江南西站E口步行510m

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春节期间，台山的一处电影院内，融入“粤菜师傅”工程、文化建设和新时代文明实践建设等项目和场景的微电影《粤菜师傅之扬帆起航》迎来众多市民、影迷观看。春节后，江门便发布公告举办技能人才暨粤菜师傅专场公益招聘会，为餐饮企业和粤菜师傅搭建用工交流平台。

这些活动是江门全面推进“粤菜师傅”工程各项工作的缩影。为深入实施乡村振兴战略、打赢脱贫攻坚战，江门自去年起大力实施“粤菜师傅”工程，重点对有志从事餐饮业的劳动力尤其是精准扶贫对象开展培训。截至目前，江门已组织2520人开展粤菜师傅培训，其中，非全日制培训社会粤菜师傅340人(含建档立卡精准扶贫对象54人)。目前在读的粤菜师傅专业技工学校学生有2178人。

去年印发的《江门市“粤菜师傅”工程实施方案》提出，到2022年底，江门全市开展粤菜师傅培训1万人次以上，直接带动2万人次实现就业创业。今年1月，江门市人民政府印发《关于进一步集聚新时代人才建设人才强市的意见》，明确将打造“粤菜师傅”工程纳入高技能人才引育计划。下一步，江门还将继续通过强载体、创特色、育名师、树品牌等措施，着力培育粤菜师傅。

全日制+短期培训打造粤菜师傅

为创建粤菜师傅技能培育载体，江门从去年开始利用各技工院校、省级高技能人才公共实训基地等培训资源，大力开展粤菜师傅培训。

在台山市广东厨艺技工学校实操教室里面，“粤菜师傅”工程短期培训班的学员们正在认真练习。剔骨、去皮，“片”瓜肉，不一会，学员们制作的凉瓜炒鸡片香味四溢，令人垂涎欲滴。在另一间教室里面，部分学员则在学习粤菜烹调理论知识。他们一边听老师的讲解，一边在教材的重点内容上做笔记。

江门举办粤菜师傅职业技能竞赛，为“粤菜师傅”工程的推广形成示范带动作用。图为厨房内，参赛厨师正在忙碌地准备着。黄烨倩 摄

广东厨艺技工学校是江门市首个粤菜师傅培训基地，也是江门打造的粤菜师傅多元化培训平台之一。去年以来，江门加大资金和师资投入，充分发挥学校在专业师资、教学硬件、厨艺文化等方面的优势，通过全日制与短期培训相结合，组织辖区精准扶贫对象、贫困户、低保户等有意愿的农村劳动力参加短期职业技能培训，对符合条件的学员免除培训费、资料费、食宿费，着力提高劳动者创业就业技能水平。

目前广东厨艺技工学校已开办了四期粤菜师傅短期培训班，361人受惠，目前正开展第五期培训班的学员报名招收工作。赵士平是受惠的学员之一。赵士平嫁到台山市深井镇已经有十多年，一直以来都在忙家务事。在村委会的发动下，她参加了台山市的粤菜师傅培训。通过短期的培训，她重新认识了粤菜，也学到了新的技能。

记者从江门市人社局了解到，除了短期培训，江门还在江门市技师学院和江门市新会高级技工学校开设相关烹饪专业，加大力度招收与粤菜师傅相关专业的学生，打造粤菜师傅的厨艺特色品牌专业，推动建设粤菜师傅校企合作联盟。

“百店扶百户、百师带百徒”

实施乡村振兴，打造“粤菜师傅”工程，要结合本地实际做好促进就业“文章”。对此，江门以恩平市为试点，打破集中定点培训的传统模式，全省首创“百店扶百户、百师带百徒”合作培训机制，以分布式“培训+就业”推进“粤菜师傅”工程。

酒店师傅以一对一带徒弟的形式开展粤菜技能培训，更有助于培养特色的粤菜师傅。“这样分布式的培训，能够最大程度上培养出有特色的粤菜师傅，每个学员都能从自己的师傅身上学到不一样的拿手绝活，这比批量培训更有意义。”江门市人社局相关负责人告诉记者，分布式“培训+就业”可以有效解决学员的就业问题，群众参加培训即可实现就业。

除了促进就业，江门还鼓励粤菜师傅创业。目前，江门市将粤菜师傅直接纳入创业资助和创办初创企业租金补贴的补贴对象范围，符合条件的，可以享受一次性1万元的创业资助和最高3.6万元的租金补贴。

除了补贴外，江门应如何扶持粤菜师傅进行创业创新?“我们应该在培训的内容中加入创业培训。”广东厨艺技工学校校长助理陈艺聪建议，扶持粤菜师傅进行创业创新，要从培训阶段开始。学校和培训班除了培训学员基础的粤菜制作技能，还应培训学员餐厅管理等基础的创业知识，让学员更好地适应环境，进行创业。

接下来，江门还将实施粤菜师傅就业创业“彩虹计划”帮扶政策，发掘五邑各地特色且易于推广的美食，引导粤菜师傅开发整套创业项目，将餐馆的门面设计、菜式份量、价格标准化。

高水平粤菜师傅可获多项补贴

“获得粤菜师傅烹饪名师的称号，对我来说是一种肯定，也是一种激励。我会在自己的领域努力创新，争取做出更多的成果，弘扬五邑美食。”2018年，江门市技师学院烹饪专业主任、(中式烹调师)高级技师、高级考评员邹成继获评为江门市粤菜师傅烹饪名师。

江门明确，要培育更多像邹成继一样的粤菜师傅烹饪名师。《江门市“粤菜师傅”工程实施方案》明确，要注重树立标杆，发挥以点带面的示范作用，树立粤菜名厨典型。2018年，江门市组织相关行业协会及专家组成评审团，根据餐饮专业资格水平、传承粤菜烹饪技艺的贡献、行业影响力等标准，共评选出2个粤菜师傅江门市技能名师工作室、3个粤菜师傅专家工作室和8位“江门市粤菜师傅烹饪名师”。

同时，江门明确对获得厨艺职业资格等级的高技能人才予以多项补贴，鼓励各类餐饮企业建立粤菜师傅首席技师制度、培养国际认证高技能人才，树立粤菜烹饪行业领军人物标杆。获评粤菜师傅技能名师工作室、粤菜师傅专家工作室的单位将获得一次性10万元建设经费，名师工作室的领衔名师将获得每人每月1500元的补贴，烹饪名师将获得每人每月500元的补贴。

高水平粤菜师傅也可获得激励。江门对获得厨艺相关工种的高级技师，给予1万元高级技师生活补贴;对蓬江、江海、新会三区工作的取得高级工以上职业资格的粤菜师傅，每个等级给予最长3年的补贴，即从高级工、技师到高级技师，按个人缴纳养老费用的50%给予补贴，最长可享受9年。

大力提升江门美食知名度

为激发社会各界积极参与“粤菜师傅”工程的热情，江门实施全民总动员提升计划，落实提升相关补贴、注重底线帮扶、竞赛引领等方式扩大“粤菜师傅”工程的影响力。

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