包子泡打粉和蛋糕泡打粉是一样的吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-05-11 02:56 标签： 泡打粉可以代替酵母粉吗

泡打粉是一种食品添加剂，它是有酸性物质和小苏打复配而成的复配膨松剂，又称为泡大粉、发泡粉和发酵粉，外观呈白色粉末状，被广泛用于烘焙类食品：蛋糕、饼干；发酵类食品：包子、馒头；油炸类食品：麻花、油条等各种面制品的快速制作使用。由于泡打粉遇水就会发挥作用产生二氧化碳气体，所以才能使加工的食品达到膨胀饱满的效果。

无铝泡打粉主要是以磷酸盐类的酸性物质和小苏打复配而成的一种复配膨松剂，可广泛应用于各种面食加工中使用，随着食品加工的需求，单一的泡打粉已经不能很好地满足不同食品加工的需要。目前市场上常见的泡打粉可分为：双效泡打粉、酥脆泡打粉和发酵泡打粉三种类型，选用不同类型的泡打粉才能很好地满足不同食品加工的需要。由于国家标准对食品中的铝含量有严格的要求，所以食品加工者在的泡打粉的选用上应以无铝泡打粉为主。

双效泡打粉是通用型泡打粉，它在食品的加热过程中，会随着温度的升高而逐步释放气体，使得所加工的食品达到蓬松和饱满的效果。双效泡打粉是当前使用比较普遍的泡打粉，尤其在烘焙加工中使用最为广泛。一般情况下，泡打粉的产气效果可以满足食品加工的需要，但由于复配所使用的磷酸盐原料具有很强的增筋性，容易造成麻花、饼干等食品口感发硬不酥脆，包子、馒头等发酵面食的起发效果不好。

酥脆泡打粉也叫做酥脆膨松剂，其反应产气原理和双效泡打粉一样，但和双效泡打粉不同的是，其复配的酸性原料是以葡萄糖内酯，柠檬酸等为主，此类酸性物质没有增筋性，所以不会造成一些油炸、烤制类食品口感发硬的现象，和双效泡打粉相比，酥脆泡打粉更适合用于麻花、饼干、发糕、馓子等要求口感酥脆没有筋性类食品的快速制作。

而发酵泡打粉则是用于发酵面食制品加工的专用泡打粉，主要用于大米发糕、花卷、馒头、包子等各种发酵食品的快速加工制作。发酵泡打粉是一种二合一的产品，不仅能够协助酵母产气，弥补酵母的产气不足，而且改善并提高发酵面食的白亮度和松软度，使得加工的发酵面食不仅饱满松软，而且表皮十分白亮。

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