包子剩下再热为什么里面跟烂了似的

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-05-11 02:56 标签： 包子蒸时间长了会变硬吗

最近肚肚无意中看到一些吃货达人对各地美食的吐槽：

①广东人从不喝加多宝和王老吉；

②狗不理包子在当地吃，二十一个还是韭菜鸡蛋的；

③云南米线在云南吃并不便宜，六十一碗还不是最贵的；

④西安人不招待外客不会去老孙家……

那些我们误以为真的“事实”，究竟有着怎样的背后故事？

今天肚肚就为你揭开各地小吃的真面目，不要被大张旗鼓的宣传蒙蔽了双眼！

10元一大串的多半不是烤羊肉

1.在新疆最常见的烤羊肉（串）是用铁钎子串的，而且喀什的价格是烤好后大拇指第一个指节那么大的肉块四个一串，价格5元。很多内地10块钱一大把那种多是鸭肉；2.大盘鸡北疆吃的更多，确实我们吃完鸡喜欢用菜汤拌皮带面，但是要手工拉的哦；3.抓饭的话现在新疆各族人民普遍不会用手抓着吃了，但我个人比较喜欢这个方法。

不要在鼓浪屿上买或者吃东西

1.不要在鼓浪屿上买或者吃东西，上面确实有几家是真正的传统小吃店，但是95%以上的店都是靠装修精美文艺来骗外地游客的。真正传统、好吃、便宜的厦门小吃隐藏在厦门岛的巷子深处；2.鼓浪屿的张三疯潘小莲王小姐，貌似是一个老板。它们卖的是情调，不是食物；3.喜欢吃大排档和海鲜的，请坐上BRT移步集美海边的各类由渔船改造而来的大排档，便宜、新鲜，还可以面朝大海不怕被晒。岛内的洪文也有很多，质量就参差不齐了。

钟水饺和龙抄手本地人一般不会去吃

1.成都的锦里和宽窄巷子的小吃都是骗外地人的；

2.钟水饺和龙抄手本地人一般都不会去吃，贵而且味道一般；

3.沿海到处都是重庆鸡公煲，唯独重庆没有鸡公煲啊。重庆火锅和四川火锅不一样：重庆偏辣，锅里铺满油辣子，四川偏麻，花椒多油辣子少。重庆火锅其实最好吃的在小巷里，大品牌诸如秦妈、德庄、刘一手、小天鹅感觉都是标准味道，四宫格或九宫格的老火锅确实辣，连一些本地人都有所忌惮，夏天再热也挡不住我们吃火锅的热情。

用花生酱拌的热干面不正宗

1.武汉热干面其实需要自己搅拌而不是端上来就拌好的。现在的热干面用的基本都是花生酱，正宗热干面其实应该用芝麻酱加小麻油。而且现在的碱面也不好吃，以前的做法是凌晨3、4点开始把面煮好，然后都滩在桌子上，弄个大风扇对着吹，之后淋上小麻油开始搅拌，面条就会变得很有弹性很好吃。但是现在的人都变懒了，直接买现成的，而且貌似送货前是冷冻的；

2.武汉最著名的豆皮大王老通城很早就倒闭了。豆皮面都是一样，但是馅料有很多花样，糯米、干子、肉丁、笋丁是必备的。想找到好吃的豆皮只有靠撞大运，有不少好吃的豆皮师傅都说自己是老通城出来的；

3.武汉最有名的两家卖鸭脖子的是精武鸭脖和周黑鸭，各有特色。现在外地吃鸭脖子推荐去超市、专卖店买这两家的产品，或者去吃绝味鸭脖。鸭脖的特色是很辣，但是吃起来就停不住。

山东美食不止煎饼卷大葱！事实上我们不怎么卷大葱吃

1.我长了二十年我就没用煎饼卷过大葱啊啊啊！都是随意卷各种爱吃易卷的，比如胡萝卜丝、炒土豆丝、炒豆芽丝、炒腐竹丝、炒豆腐皮丝……不是强迫于丝儿，只是丝儿比较好卷。有人说煎饼像牛皮纸，我觉得那货更妥妥的像块布。所有的菜都做完以后放到蒸锅上去，蒸锅的热气分分钟就让煎饼柔软起来，之所以像布就是它的柔软根本不耽误你咬不动它啊！就是这个韧劲！

2.山东不止煎饼卷大葱！请给蓬莱小面、鲅鱼饺子、福山大卤面、桃花虾、嘎嘣虾、大爬虾、蟹甲红、烤海肠、烤扇贝、烤海蛎、煮跛喽、煮海虹、煮鱼丸……还有各种好吃的一次机会！！！

并不是每个山西人都无醋不欢

1.山西面食不止有面条，面条也不止拌和煮的吃法，焖面、拨烂子、栲栳栳、猫耳朵（不是动物）、碗脱、灌肠等等都是真爱，而且做法多样，山西的＂面＂不是一般印象中的面；

2.过油肉必须得吃，出了山西就没有。尤其最爱过油肉小花卷。酥酥脆脆，好吃哭；

3.很重要的一点，山西的醋很有名很好吃，但不代表每个山西人都无醋不欢，顿顿不离醋，醋的利用率比大家想象的要低。

吃红肠不吃瘦肉的！马迭尔冰糕原味最美味

1.哈尔滨人吃红肠不吃瘦肉的！我们就爱吃肥瘦相间的，虽然我这种挑食的人会把肥肉吐出去，但是还是要吃这一种，因为我们说宁吃肥中瘦，不吃瘦中肥！再提一句，红肠蒜味很重，不喜欢的高能预警！

2.锅包肉没有番茄酱！锅包肉的发源地是哈尔滨，哈尔滨，哈尔滨，重要的事说三遍！我们都是用醋烹的好吗？！起源地是花园街那儿的道台府老厨家，注意啊，文政街有分店，但是太难吃了，注意避让啊！对了，这个锅包肉是猪肉，要是清真的话，就要吃牛肉的，不过口感偏硬；

3.马迭尔冰糕不要花样！无论冬夏，中央大街走一圈，你会发现马迭尔那儿人满为患啊，都是买冰棍的，3元奶少，5元奶味重，最爱的是屋里卖的10元原味冰糕，不要15元加巧克力碎的，什么20、30花式的都不正宗，最爱的就是原味的！

卤煮火烧吃大肠的最香 炸酱面自己做的最地道

1.卤煮火烧要吃大肠的，小肠的没有大肠的香，而且大肠不能洗的太干净没有板（da）油（bian）；

2.豆汁焦圈声名在外，其实一碗热腾腾的豆汁要配上麻仁金丝之类的咸菜而不是焦圈。周末起个清早随便找个护国寺来上一碗刚出锅浓郁的豆汁，配一小碟儿咸菜，人生圆满。另，全北京最难吃的护国寺就是护国寺总店；

3.炸酱面，实话说近五年我已经没有吃到什么让我非常满意的炸酱面了。北京人都是自己做炸酱面的。

正宗肉夹馍，饼里面有且仅有腊汁肉

1.正宗的西安肉夹馍，饼里面有且仅有腊汁肉，没有其他任何东西，香菜，大蒜，青椒，芝麻等一切影响腊汁肉味道的东西。加任何东西，西安人都不会承认它为肉夹馍，这个关乎信仰；

2.任何凉皮都不会有香菜。米皮正不正宗靠的是辣椒油，米皮加辣椒油的方式是拿起一小段米皮在辣椒油碗里蘸一下然后和碗里的米皮一起拌，不会有固态的辣椒存在；

3.擀面皮与面皮正不正宗靠的是纯正的醋，加的是油泼辣椒，存在固态形态的辣椒面。同时卖米皮和擀面皮的一定不正宗，即使是开在西安的凉皮店。

南京公认第一坑:夫子庙 第二坑:桂花鸭

1.南京公认第一坑：夫子庙。外地人来南京玩，夫子庙几乎是必去的地方。可是夫子庙卖小吃的基本全是假的，很多根本不是南京本地特色。或是打着特产的旗号卖不正宗的东西；

2.第二坑：桂花鸭。在南京，买桂花鸭是个麻烦事。大致会出现这么几种情况：买了超市的冷冻真空包装的，买到了水西门盐水鸭误以为是桂花鸭的，买到其他的。正宗桂花鸭是有专卖店的，分布在城里的大街小巷中。

作者：“肚子问题”微信公众号

零点之后，城市里最按捺不出的吃货心才真正活跃起来。

8盘小龙虾、2700个包子...这些匪夷所思的食量数据，就着十三香、麻辣、烟火味，在一个个熟睡的梦境边悄悄诞生。

夜宵给人一日三餐无法代替的愉悦，饱腹且温暖。

从夏天的小龙虾、炸串到冬天的砂锅粥、包子，甚至只是一家安徽料理里的鸭腿炒粉干加一块卤豆干。

一份夜宵list，让每一个夜晚都变得生动、香气弥漫。

1、停不了小龙虾大闸蟹

从点外卖开始一路跟随的小龙虾店

地址：湖滨、涌金广场、滨江、萧山都有哒

“停不了”的好吃，在夜宵外卖界可是出了名的。杭州人最爱的“小款龙虾”，去头、去尾、开背，每一只龙虾都足够入味！

曾经有7个人，吃掉了8盆龙虾，3盆牛蛙，还有若干饮料

每个虾头都带着黄，蘸上汤汁，轻轻一吮，还有丝丝甜味。强推梅干菜小龙虾和馋嘴小龙虾

“停不了”还有一道进店必点菜——山椒蛙。山椒娃特别酸爽又鲜辣，连丝瓜都煮的非常入味，嗜辣者必须尝一尝！

大个头的小龙虾NO.1

地址：滨盛路1837号二楼

这是今天要推荐的第二家小龙虾店。“弄虾”主打大个头的小龙虾，每个都有0.9~1两的样子，品质好到在不是特别旺季的时候，也可以只只带虾黄

简直想扑进屏幕吃掉！每一种口味的汤汁自己熬，汤汁淘饭都好吃！

最特别的是“弄虾”有杭州独一无二的臭豆腐小龙虾！

小份大概要耗费7~8块臭豆腐，把汤汁都勾得很浓郁鲜香，很多绍兴人都慕名而来

杭州吃货们心心念念的活杀扇贝

地址：绍兴路503号(三塘人家底商)

老老烧烤有闻名全杭州吃货圈的活杀扇贝，老板娘每天早上五六点去各大海鲜市场按个挑选来的！饱满弹牙，超级满足

羊肉串、蜂蜜鸡翅、小黄鱼...随便点都好吃！老老烧烤的小黄鱼个头大、外酥里嫩，已经在我心里完胜老杨小黄鱼100次了！

平价却严苛的食材挑选，研究烤制方式，在街头烧烤中堪称清流了几十块吃饱，一百吃好！不过羊肉串要10串起点，记得带上一个能吃的朋友！

刚吃完就开始想念的鸦片鱼尾

地址：珠碧一弄51号氧气公寓楼下

就算天气再热，只能在两把小电扇的风里下、只能坐在门口的小板凳上，也挡不住大家对于天王炸的热情

天王炸的头号必点菜还是臭豆腐，炸得透透的，外酥里嫩，两种蘸酱是杭州人吃葱包烩时的甜酱+辣酱

鸡胗也很优秀！但我更爱鸦片鱼尾，鱼鳍被炸到可以直接嚼碎，鱼皮酥脆，里面的鱼肉还能保持完美的嫩度，一吃完就开始惦记下次什么时候再来

美食大咖也是她不能插队的座上客

地址：湖滨路46号西湖国贸204室（纯K楼上）

有一个杭州夜宵界的传奇人物，不仅杭州家喻户晓，连北上广深的美食大咖都是她不能插队的座上客。

胖大姐，凭着把一板板臭豆腐炸出“黄金甲+芝士感”的功力，让杭州人民这一排就是几十年。

不知道经过多少次恶意举报和搬迁，这次终于证件齐全敞亮地在西湖边开张了！臭豆腐、鸡胗、鸡心、掌中宝...这些可都是躺在杭州人民心尖儿上的名词啊

超级推荐3块钱的鸡爪！炖得很烂很入味

10多年了，还是喜欢这一碗粥

地址：古墩路、益乐路、胜利河都有哒

不油腻、没有香料混杂的烟火气，依然可以治愈深夜胃里空空的难以入眠。潮中人的砂锅粥就是这样的存在

砂锅现煮，浓稠的粥里加入一大只膏蟹和数不清的虾，熬煮入味不烂，隐约可以看见米粒，香气弥漫

白灼鱿鱼要强力推荐！蘸酱油芥末味道超赞，空心菜也很不错

一次性打包2700个包子的传奇小店

以前吃包子，个数都超不过一只手。听到这家“被客人一次性打包2700个包子”的传奇夜宵包子店，震惊到怀疑人生

第一次来这里是写完稿累得一肚子气，买了15个包子+白粥+咸鸭蛋+小菜。一口下去，肉包子里的汤汁就滋出来了，热热的、软软的，落到胃里的温度暖得刚刚好。

做包子做成祖传三代，所有的食材和后厨也都是自家人亲力亲为。那天走的时候，老板数了数我的包子说，“别的小姑娘都吃20个，你怎么就吃15个呀，来来来，拿着。”又免费多塞给我5个包子。

后来带了很多朋友来吃包子，每次我们都是这样的...

只有10㎡的口碑安徽料理

地址：潮王支路89号华驿酒店旁

如果你只有一个人，晚上加班或者一时兴起想要吃东西，那这家只存在于夜晚的安徽料理——801炒粉干就值得你跑一趟了。

没有堂食，只做外卖。店小到两个人就把门口堵住了开火热油，敲一个鸡蛋、抓一把粉干，2分钟出锅

别看店小，老铁锅一年可要炒坏十几个！带上这份热腾腾的炒粉干，加速回家，就是一个美味的夜晚

9、弄堂馄饨店/祝家馄饨

小铁锅、煤饼炉，杭州人的平价精神支柱

地址：江城路412号旁边的弄堂里

我到现在都不知道这家店到底叫什么...没找到店名，上面两个名字是大家叫的，门头大概长这样，需要看图去找有人评论说“在这里吃了两年了，简直是在杭州的精神支柱”

小铁锅、煤饼炉上，做出一份份牛肉粉丝、煎饺、馄饨，都是老板娘自豪到“不好吃表付钞票”的存在，价格感人到哭泣！

结账的时候，老板娘拿着计算器算钱，说算错了也没事你下次来再补，那是我第一次来这里，走的时候觉得超暖超开心！

快给我安利你的私藏夜宵摊吧

部分图片来源于网络、大众点评

发面方法有1.干酵母（方便，易操作，营养丰富），2.保鲜酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便长时间保存！），3.老面（不易掌握，碱中和时有损营养成分），4.自发面粉（发面时间短，30分钟即可发好。一般超市会有卖的）。 一、发面： 有两种发面的方法 1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电. 2.用孝母发面(通常是快速发面法) a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克. 做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌 合均匀.扒坑. 2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团 稍醒.大约1小时左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷. 4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电 蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟) 二、制作包子馅儿 1、肉包子馅 买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅 2、三鲜包子馅 用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇 一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好 待用,料酒少量。 做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心 切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸 15-20分钟。 特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合 基本包子皮做法 材料 A: 包粉 500克（筛过） 盐 1/2 小匙 即溶干酵母 1/2大匙 幼糖 100克 水 240 ml 白油 3大匙 材料 B: 双倍发粉 1大匙 作法 1. 将所有材料(A)混匀搓揉成一光滑及可拉成薄片的面团。 2. 用一块湿布盖着面团，让它发酵制双倍大。 3. 将发好的面团，筛下B，再将面团搓揉至光滑。 4. 用布盖好，休息15分钟后才整形。 注： 这种做法最适合一般家庭式制作，容易做效果也很好。加入发粉后一定要充分搓揉均匀，否则蒸好的包子。 素包子做法。 材料：干菜（超市卖的晒得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那样一小包的）、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜 做法： 1. 干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净，切碎；冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁；粉条用水煮好，漏勺捞出控出水分后用香油拌一下，也剁碎；将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟。 2. 西红柿洗净削去皮，切碎，放油锅中炒出汁，用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状，加入适量水，待熬成红红的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅，成西红柿香菜酱。 3. 将酱拌入炒好的材料中，加入适量五香粉，拌匀成馅。 4. 发好面擀出包子皮，用馅包成包子，上锅蒸半小时即好。 注意炒馅料的时候要比炒菜用油稍多些，因是干菜材料。 水晶包子做法 材料：精白面粉250克，面肥50克，猪板油125克。绵白糖250克，碱水4克，温水125克。 作法： (1) 制馅。撕去板油油皮，撒上绵白糖120克，切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天)。 (2) 制包皮。将面粉倒入盆中，加面肥(即酵母)和温水拌和(水按60%、20%、20%分3次加入)，揉成面团，直揉至面、手、盆三面光滑，用布盖好，以防水分散失而干硬。待经3小时左右，用手揪一块，见里面有些小孔即好。将好好的面 放在案板上，中间按一个窝，将碱水倒入窝处，再将面渗透揉匀，直到没有黄斑点为止。然后将发好的面揉成长条，用手揪成12个重约35克的包剂待用。 (3) 包馅心。每个包子再加些绵白糖，包好后上笼屉蒸熟，取出装盆即成。 酱肉包子的做法 酱肉内馅材料： 1、鲜肉沫（也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁，我喜欢碎点的肉就搅成肉泥了）； 2、黄葱切丁 3、甜酱 4、鸡精、糖、盐各适量 做法： 1、锅中下油，待油温七成热是下肉沫炒散，然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会，然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用； 2、将发酵好的面团取出排出空气，（关于面团的详细制作过制作过程见花卷制作），搓成条分成一个个的小面团； 3、将面团擀成面皮后包入内馅，收口后放入蒸锅，冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅； 狗不理包子 原料组配(制68个,猪肉馅): 面粉600克,猪肉425克(三肥七瘦),酵面375克,碱面5克,酱油87.5克,味精5克,姜末4克,葱花35克,香油60克,骨头汤250克 制作程序: 1.制馅 将猪肉去骨渣\筋膜,绞成肉蓉,加姜末拌匀后,把酱油\骨头汤\清水分批加入,每次均搅上劲,待软硬适中时,放入葱花\味精\香油搅拌成馅. 2.和面 将面粉550克与酵面一起放在盆中,加清水275克和成面团,盖上湿布使其发酵.当有肥话在盆中拱起时,对入碱面(用清水溶化),揉匀揣透,稍饧． 3．成型 案板上撒铺面50克，将面团放上去揉出光面，搓成长条．揪成68个剂子，把面剂子滚圆，压扁，擀成直径约8厘米的薄皮，包入15克肉馅，收口包严，褶花要均匀，褶数不少于15个． 4．熟制 将制好的包子生坯入笼，用旺火蒸6分钟左右即熟． 材料 A: 包粉 500克（筛过） 盐 1/2 小匙 即溶干酵母 1/2大匙 幼糖 100克 水 240 ml 白油 3大匙 材料 B: 双倍发粉 1大匙 作法 1. 将所有材料(A)混匀搓揉成一光滑及可拉成薄片的面团。 2. 用一块湿布盖着面团，让它发酵制双倍大。 3. 将发好的面团，筛下B，再将面团搓揉至光滑。 4. 用布盖好，休息15分钟后才整形。

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