开一家特色餐厅，到底要怎么做？是不是只要找个店铺，聘个厨师就可以开门营业了？实际上，就算你是开一家很小的餐馆，里面也有很多的琐事。

一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。

选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。因此中午生意好可以保证一天的良性运行。

选择居民居住密集的地方，同样可以保证一天的运行，上班族早餐，部分居民的外卖午餐、晚餐等都可以得到保证。

选择店面的渠道有很多种，可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以找铺先生这种专业找店的帮忙。

随着生活水平的提高，餐厅的装修风格或者是用餐环境已经成为人们选择就餐地点的一大原因。

所以前期做好自己想要开什么样的餐厅时就要考虑自己是适合开大店还是小店，要和你主营的食物类型搭配。火锅店当然要开的相对大一些，而沙县小吃小小的店面就是不错的选择。

装修时，无论是装修的整体风格，还是桌椅板凳的选择，灯光的选择，餐具的选择甚至的菜单的选择都要进行仔细的规划，对了还有墙壁。你是想选择农家主题，电影主题，还是想要简约风等，让顾客在餐厅坐着也是一种享受，这就是特色。

员工的管理在餐厅中也是一个很重要的事情。因为餐饮业也是一个服务员，良好的服务能够给一个餐厅加分不少。

如何管理员工是一个老板管理能力的重要体现，作为管理者，要能充分地认识员工不是 一件很容易的事。但是管理者如果能充分了解自己的员工，工作开展起来会顺利得多。同时，要允许员工犯错误，对表现好的员工要实时表扬。奖惩分明，制度明确，科学的管理手段对于餐厅的发展有着重要的意义。

让顾客觉得舒适，人情味是亮点。

想想我们经常会光顾的餐厅是怎么做的？进门，服务员会给你倒上一杯水，实在是忙不过来也会说一声“不好意思，比较忙。水在那边，你自己倒一下吧”。熟客来了，一声自然的打招呼，问上一句“今天想吃啥？”是不是比那些公式化是“欢迎光临”要亲切得多？

日本就有一家拉面店，店里只有30个座位，但是却能连续15年都保持60多万的营业额。他们成功的一点就是：让顾客宾至如归。

顾客进门就能感受到店员充满活力的问候声，即使是在忙碌的时候，顾客也不会有种被忽略的感觉。

特色的餐厅，食品必须是有创新的，色香味俱全的，菜品名字也是有情调的，客户每点一道菜，都能有期盼的心情等待，每一道菜上来，都忍不住发朋友圈晒晒的食品，才是吸引人的。

菜单，在很多餐厅里就是一张简单的目录，既没有主次，也没有设计美感。然而一本设计精良的菜单不仅能很好的展示品牌调性，还能实打实的提高餐厅利润。

具体关于菜单设计可以看文章换了一张菜单的餐厅能人山人海？我们一起来看看。

餐饮这条路，虽然路上有众多艰难险阻，但是大获全胜的人也络绎不绝。最后，也希望创业者能闯出属于自己的一片天地。

【第一步， 先关注我】

大家好， 我是胡侃侃。

说到厨师机， 很多人都了解， 只要接触烘焙， 就会从烤箱机械式到电子式， 各种各样的磨具， 再从打蛋器， 到面包机， 再到厨师机， 享受着入坑的美妙。

因为疫情原因， 我宅家两个月了， 换一般人肯定枯燥到极致。 我除了日常办公外， 这两个月爱上了两件事情， 一个是健身， 一个是做饭。

我相信这两个月上海人整体厨艺肯定是得到了大幅度提升。 很庆幸在疫情封闭前入手了厨师机， 这两个月的时间好好打磨一下另一项手艺。 对于我个人来说， 这个过程不但是快乐， 而且是真的多一项技能， 在特殊时期发挥出了极大的作用。

很多时候， 在想， 面包那么多做法， 学起来要记这个记那个， 太多了。

有没有那么一种基础面团， 可以在造型和口味上变化出各种膜样。 比如加入坚果， 巧克力， 蔬菜， 肉类， 就可以变化小餐包， 吐司， 面包等等。

其实有的， 我在网上学到了这么一个基础面团， 这个配方中的液体主要来自鸡蛋和牛奶， 糖度适中， 方便后续为变化的面包添加甜度。 这个配方中含有大量牛奶喝黄油， 最终呈现的味道奶香味浓郁， 柔软度非常不错，香气飘逸， 口感细腻，外观样子又可以千变万化。

背景： 因为是疫情期间， 侃侃这里物资没有那么充沛， 恰巧到了1kg黄油， 于是就拿这剩余的高筋粉开始了下面的制作， 为了尽可能多的展示， 其实是做了五种面包， 结果还是有点狼狈，料不太够， 导致后续面包有点缩水， 而且相互做的时候， 这次卖相也没有往常好。 确实应该一次一种的， 下次有机会再来好好展示。

1. 倒入除了黄油， 酵母+溶解酵母水以外的所有配料， 慢速2挡1min， 成团

1. 加入溶解酵母水， 酵母已经溶解在里面， 慢速2挡1min， 面团吸收水分成团

1. 快速4挡搅拌面团6-8min， 面团稍微有筋度， 大概达到7成左右， 面团拉开有弹性， 呈厚膜状态。

1. 加入 常温软化黄油， 切成小块状， 慢速2挡2min， 让黄油完全吸收到面团中

1. 快速4挡搅拌面团3-4min， 拿出来看出膜状态。 完全扩展状态，拉扯面团非常有弹性，

1. 不容易断， 能拉出大片薄膜， 戳开膜后呈现一个圆形洞口， 边缘是光滑状态。

• 注意： 因为每个机器功率都不一样， 要观察面团的状态， 调整时间长短。

• 时间： 搅拌完成时间一般为15min以内

• 面温： 25℃， 会比环境温度高4-5℃， 手感温热

• 酵母：原始配方中的酵母量（以干酵母计算）是用1.5%，这个配方因为高油糖的面团会抑制酵母的发酵，（这也意味1发、2发的时间都会变长， 我自己实际测试是50min以上）。

• 如果追求口味更好， 黄油量、糖量还可以再添加10%, 但是家用设备搅拌会变得困难。

• 如果减少了黄油量、糖量、酵母的分量， 液体也要减少。

• 溶解酵母水使用常温水， 夏天需要用冷一点的水。

• 夏天搅拌面团， 需要控制温度， 上面说的需要冰袋， 要不然出来是一团稀泥。

温度35-40℃发酵60-90min， 面团发酵到原来的两倍大小即可。

下面五种面包， 成品形态各异， 但做法上其实是一个灵魂，都是来自这个万能面团配方。

凡事都是万变不离其宗， 掌握了核心配方， 然后以万能面团配方作为基础， 我相信你还可以做出更多不同的面包！

吐司基于这个万能面团， 还可以变化出非常多种形态， 我下次出一个吐司特辑。

• 直接切三等份面团， 用擀面杖摊开，卷起，放入吐司盒。 我速度快， 几分钟搞定， 我从来不等松弛， 都是直接将有弹性的面团摊开， 然后卷。

• 放到烤箱2发， 温度35-40℃发酵60-90min， 差不多吐司盒发酵到9分满， 放一杯热水， 发酵时候要保持面团表面湿度。

• 发酵好的面包表面刷上一层薄薄的蛋液， 撒上白芝麻。

• 烤箱预热上下管180℃， 放到烤箱里面， 我烤制20-30分钟。 注意观察表面， 一般外壳有深色出现就要注意时间了。

• 烘烤完成后， 立即取出脱膜， 脱膜后方形吐司侧卧冷却，减少塌腰塌顶的情况。

• 把松弛好的面团整好型， 用擀面杖摊开， 有距离放在烤盘中。

• 第一层铺上番茄酱， 铺上馅料， 小番茄， 辣椒 撒上芝士。 这里可以放自己喜欢的培根， 芝士香肠， 火腿肠等等任意食材。

• 烤箱预热上下管180℃， 放到烤箱里面， 我烤制10分钟。 注意观察表面， 一般外壳有深色出现就要注意时间了。

• 取出，放在晾架上晾凉。 喜欢脆的时间可以烤制时间可以长一点， 小番茄还可以爆汁， 口味多变， 极其好吃。

餐包： 将面团切几块下来， 再次滚圆至表面光滑， 有距离的放到烤盘里面。

果仁餐包： 将面团切几块下来，展开加入果仁， 然后再次滚圆至表面光滑， 有距离的放到烤盘里面。

牛奶包： 最终不加蛋液， 但表面撒上高筋粉。

• 放到烤箱2发， 温度35-40℃发酵60-90min，发至两倍大。

• 发酵好的面包表面刷上一层薄薄的蛋液， 撒上白芝麻。 也可以撒上高筋粉， 就是牛奶面包了。

• 烤箱预热上下管180℃， 放到烤箱里面， 我烤制20分钟。 注意观察表面， 一般外壳有深色出现就要注意时间了。

• 取出，放在晾架上晾凉。

• 把面包拦腰对半切开，抹上沙拉酱或者番茄酱、千岛酱等，夹上自己喜欢的蔬菜、肉、芝士等，就是汉堡了。

先说说我自己的经历， 我最开始接触烘培， 就和很多新人一样， 觉得不就是揉面吗？ 大概揉了一年， 断断续续， 浪费了几十斤的面粉， 基本手套膜还是停留在别人的照片里面， 我感觉我这个天赋应该就是到这里了。

不过揉了那么久的面， 还是有好处的， 手工揉面最大的好处就是可以通过手， 第一时间感触到面团的细微变化，比如从颗粒到光滑到温润， 软硬度的变化， 筋到的变化。

如果你喜欢做面包， 而且经常做面包， 我还是推荐大家购买厨师机的， 因为一个面包的好坏， 基本都是在揉面这个程序里面了。而厨师机的主要作用就是膜拟人手来搅拌拉伸面团，一台好的厨师机会大大提高揉面的效率， 而且不会揉不出来。 如果你平时和面揉面需求很多，买一台厨师机绝对是你解放双手的利器， 这个钱非常的值。

厨师机的主要作用就是揉面， 将大量原材料进行均匀的混合，不断的通过搅拌摔打，使面团快速达到理想状态。 使用厨师机揉面可以大大缩短揉面的时间。 因为做面包揉面时间越短越好，可以减少面团氧化， 也更轻松出品快。

厨师机揉面可以节省力气。 按照方子将配料按照顺序放下去， 然后站在厨师机边上， 等他揉面柔好。 厨师机的揉面力道是机械的， 整个过程力道均匀可控， 相比人手可以更高效率的让水和面粉形成面筋。

厨师机揉面可以更好更快的出膜， 揉出的面团筋度相比手揉更好， 弹性延展性都好一些。

玩到一定程度后， 会学着去处理高水高油的面团， 如果使用厨师机就不会让你搞得满手都是油。

厨师机同样可以做中式面食。 我觉得厨师机太有必要买了。

厨师机揉面可以有效控制面温。特别在夏天， 温度控制非常困难， 有时候面还没有和好就已经开始发酵了， 夏天可以在厨师机的不锈钢盆周围裹上冰袋， 有效控制面团温度。

我自己推荐大家使用国产品牌厨师机， 国产的性价比更高， 性能同样强悍。 非常好的国产片厨师机价格可能也就千元出头。

国产品牌选择自有工厂的产品， 能够完全自研自产的品牌， 这样产品售后， 技术实力， 和产品质量都有保证。 我自己使用的是海氏的M5厨师机。

怎么样超级简单， 一个万能面团配方， 制作五种面包， 成品形态各异， 但做法上其实是一个灵魂。 这就是万能面团的威力，以它作为基础，我相信你还可以做出比我更多不同的面包！

本次的分享就到这里了，如果有更多厨师机选购相关的内容，侃侃粉丝价可以私信我。

干货收集不容易！ 别白嫖了， 关注胡侃侃

出国怎么选择合适自己的国家，这个问题因人而异。一方面要看意向国家的申请门槛，另一方面要综合自己的意向和经济条件。

具体从哪些切入点考虑最为合适，以下有三个方向：

01、了解意向国家申请条件

众所周知，想要出国工作，拿到签证是必须要先解决的问题。

而申请厨师工作签证，不同的国家所需要具备的条件也是不同的。所以，出国选择，除了薪资待遇以外，还要了解清楚申请该国签证所需要的条件

比如：厨师证等级、学历、语言水平、流水、社保材料等！

02、客观认识自身条件

在了解了不同国家的申请要求及市场行情以后，要比较自己条件，包括经济储备、语言、厨艺等等。

其实经常听一些厨师朋友来咨询说：我是一名普通厨师，想要找月薪2万，福利待遇好，收费低还能移民的国家？

其实满足欲求之前，应该先客观的掌握自身条件，不能过于好高骛远。

月薪两万 + 高福利的国家，有！但门槛很高。所以要经过逐一对比，合适自己的才是最好的！

前期了解工作完成，到了真正要做决定选择某个国家的时候，要确保自己处于思路清晰的状态，至少要明确自己的目的 - - 移民还是赚钱！？

不要被一些无良小中介蒙蔽双眼。虽然两者可以兼得，但熊掌与鱼肉之间却也有值得推敲的地方。

那具体应该怎样切身实际的去考虑选择最符合自己条件的国家办理呢？

一丶门槛低、工资可观、还可以移民的国家：

推荐国家 ：瑞典 、荷兰、 芬兰 、日本！

这几个北欧国家都是欧洲的发达国家，工资待遇和福利待遇相差并不大。子女的免费公立教育，免费医疗，雇主提供的工伤保险都具备。

折合人民币在月薪万之间，第二年会稳定涨薪。

看到这有些朋友可能会有疑问，德国、瑞士这些之前推荐过的国家也很好，为什么没有上榜？！原因很简单：涉及到签证申请周期问题。这些国家现在办理时间太长，在福利待遇薪资水平等同的情况下，以上3个国家，作为首选上榜。

3年以上炒锅经验、中级厨师证、至少精擅一项菜系！

摒弃种族之间的嫌隙，日本确实是一个非常严谨的民族。大街小巷一尘不染，环境非常优美，空气也很干净。且离中国距离较近，工作稳定以后还可以接家属同去团聚，高收入的同时还可以领略异域风土人情。

对于中餐厨师来讲。刚办理去日本每月能拿到18-25万日元左右的薪水，折合人民币月薪能拿到1万4左右。

①生育奖励、育儿补助金、医疗保险、养老保险、失业保险、再失业补助！

②厨师工签持有者，工作5年以后，可以申请日本的永久居住权。

③取得永住后，还能享受贷款购房，享受低利率和零首付购房！

中级厨师证、10年工作经验、人社局开具的《社会保险缴费证明》且单位抬头需为工作酒店、至少精擅一项菜系

二丶年薪30万 、适合移民的国家：

推荐国家：新西兰、澳洲、挪威！

推荐等级 ：★★★★★

首先看大家最关心的薪资情况：新西兰的周薪大约在850~1200纽币/周，约合人民币左右；年薪折合人民币，高达25万左右！

①厨师工签持有者，可以享受新西兰法律规定免费公立医院医疗；

②出境后3个月左右可为配偶担保申请家属签证，爱人可以在新西兰工作；

③18岁以下子女办理学生签证，免费享受公立教育；

④当然，更重要的一点是 拿到新西兰的Pr以后，可以到澳大利亚定居、工作，享受除失业救济外的所有澳大利亚公民应享受的福利

（按照当前新西兰政策，工作满2年可以申请绿卡）

3年以上厨师工作经验、高级厨师证、人社局开具的3年的《社会保险缴费证明》且单位抬头需为工作酒店、至少精擅一项菜系

澳洲的工资水平，就不用做太多介绍了，熟悉政策的朋友都知道，法定工资年薪不得低于53900澳币！折合人民币28万左右！

也更不要多复述，比起新西兰，只高不低。有些朋友可能会问啦，澳洲这么好，那为什么不把澳洲放在第一位介绍。

呐呐..问题来了，澳洲的门槛可能会相对高一些。有些了解政策的厨师无需担心，虽然目前457签证被暂时叫停 ，但18年3月份左右，还会实行新的工作签证。但是办理的门槛可能会相应提升一些。

3年以上厨师上灶工作经验、中级厨师证、雅思5.5分以上！

挪威的税后收入，折合人民币月薪在：1.3-1.5万/月，且第二年都会涨薪，已派出的厨师目前第二年有涨到1.8万/月。

依然是让人不得不提的就是发达国家的免费医疗，就拿挪威来讲，一旦确诊疾病，住院治疗那刻起，哪怕是肿瘤手术，化疗，换肾，用药和住院都是免费的。而一般小疾病，也只要交个挂号费和器材费。

而子女的教育方面，享受免费公立院校教育，大学学费也是全免，只需要支付少额的注册费即可。

中级+高级+技师证、年龄30岁以上、至少精擅一项菜系！

丹麦，作为很有特色的厨师出国选择的国家，政府为解决当地劳动生产力，申请者需携带爱人一起出境工作。

而这一政策形势，正好符合很多厨师朋友想带爱人一起出国工作的要求。

薪资方面：丹麦夫妻两人可以拿到1.8万~2万RMB/月，其中厨师工资在1.3万左右。

持有厨师工签，可以享受免费医疗、工伤保险、子女的免费公立教育。取得身份后还可以取得各项社会津贴。

3年以上炒锅经验、中级厨师证、至少精擅一项菜系！

以上介绍了这么多，相信大家已经能够有一个申请方向了。出国选择最后虽然取决于个人，但并非待遇高的国家就适合所有人。每个国家对于厨师等级的要求，工作经验，语言要求 等等都不尽相同。

条件优秀而且经济状况允许的朋友，在选择项目国家的时候可以轻松一些；条件差点的朋友，有相中的国家暂时办不了的时候，也千万不要着急。谚语说：心急吃不了热豆腐。只要年龄身体条件允许，慢慢去充实自己，达到要求再去办理即可。若实在因为一些其他因素，无法达标也别气馁。

出国不是所有人的人生选择。端正自己，调整心态，手脚长在自己身上，咱自己的致富路，自己脚踏实地走出来！