说到油炸食品，很多人的第一反应是垃圾食品不健康，但同样是油炸的天妇罗是一种可以在高档餐厅使用的食品。

天妇罗是日本料理的代表，它实际上是用面糊油炸的。我看了一篇报道说日本是世界上肥胖率最低的国家，所以你可能会问，为什么他们那么喜欢油炸天妇罗，却还是不胖？

那是因为天妇罗不是随便炒的！从食材的新鲜度，到炊具的选择，调料的处理，温度的控制，都是一丝不苟，一丝不苟。薄薄的羽绒外衣下，食材的原味得到升华，这才是让你念念不忘的真正味道。好的天妇罗吃起来酥脆，没有油炸食品的油腻感，比不上街边食品和麦当劳肯德基的油炸食品，所以顶级的天妇罗很贵。

今天我们来看看天妇罗的家庭版。虽然达不到日本人的最高标准，但你已经可以理解日本人对待食物的严谨认真的态度了。

(分享自豆果食品认证达人云面包zx)

低筋面粉120克100克，苏打水(冷藏)160克，全蛋液60克发酵粉(可选)1克

食用油1500克，蘑菇6个，莲藕、南瓜、荷兰豆、红辣椒、茄子、白菜

1、鸡蛋打散，将120克低筋粉过筛，与冷冻苏打水(无糖)混合，搅拌成细腻的糊状。为了保证膏体细腻，建议过筛一次。面糊冷藏15分钟以上，油炸前从冰箱取出。夏季操作时，冰块可以放在面糊盆下面。

如果家里没有汽水，可以用160克冰水和1克食用汽水配制；加苏打水、冷藏、发酵粉的目的是为了让炸糊更脆。

2、是食物材质扎实，不易出水为宜.天妇罗的主要原料，这些是我列出的。

蘑菇用十字刀切，茄子切成块，莲藕切成片，换成花刀，重要的是虾的处理。

虾要尽量大。将壳从头部和身体上取下，只保留壳远离尾部。将虾体翻过来，挑出虾丝，用刀尖在虾体上横四五次，不然炸出来的虾还是会弯的。处理后翻转虾体，用指尖向下按压。

虾的处理非常关键。建议先捏住头尾，朝后面掰，再放入锅中，这样炸出来的虾就可以直了。

将100克3、低筋粉放入碗中，在粘贴配料前蘸一些干粉，抖掉表面多余的部分。挂干粉再干糊，注意不要挂太满，就薄薄一层。

你不能用高筋粉代替低筋粉。

在4、,取一个深锅，把油温加热到180左右，然后转到中火。用油煎糊了的配料。一般虾仁可以炒30秒，绿叶蔬菜可以炒15秒，南瓜、莲藕等根茎类蔬菜根据大小可以炒1分钟左右。注意油温。如果油温升得太快，就用小火冷却。

必须用深锅，允许在油炸过程中配料完全散开，同时避免飞溅的油。不能选择壁太薄的锅，否则温度上升过快会影响口感，油温最好控制在160-180之间。为了保证煎的时候有油，质清澈，要随时捞出里面的油渣。

还有，一定要注意，操作时必须避免手上有水，否则水滴溅落油中容易烫伤！

5、蘸料可用萝卜泥加日式酱油和味淋调制，清甜解腻。

也可以根据个人喜好调制，我调的是生抽加芥末，以及沙拉酱加柠檬汁两种。

我是全部食物炸好后再摆盘拍照的，时间隔得有点长，所以松脆度下降，也有回油的情况。建议大家一次不要炸太多，一是不好掌握炸制时间，二是互相碰撞影响美观。现炸现吃，才能有最好的口感哦！

总结来说，做天妇罗一定要记得三要点：挂糊要薄，沥油要净，要又脆又香。油炸食物还能吃出清新感，这就是天妇罗的独特之处吧。

日本料理代表：天妇罗，与寿司、荞麦二者共称为江户三大料理。本文抹茶小编将为大家整理介绍天妇罗种类、吃法和名店。

和食经典料理之一，就是天妇罗。

将各式各样的食材沾裹上由小麦粉和水调成的粉浆后，再油炸的料理。

此油炸料理的诞生由来，据说是在15世纪左右，约与葡萄牙传入枪枝与基督教其实相同。

因为当初被教授此料理时，油品还是相当高级的商品，所以被认定为高级料理。只是进入后，油品产量提升，因而转变成为一般大众也能够轻易品味到的庶民料理。近年来，和寿司与荞麦两种料理合称为“江户三味”，成为东京（江户）的乡土料理。依据地域不同，使用的食材与料理方式皆有所差异，就连吃法也有各式各样。此外，各个家庭、店铺所使用的天妇罗食谱也逐年增加，是个能让人享受各种新吃法的家庭料理。

制作天妇罗并不会太困难。

在碗盆中放入鸡蛋、小麦粉（天妇罗粉），并加水做成面衣(ころも），而后将蔬菜、鱼类等食材裹上面衣再油炸。

油温约在180℃。而看见面衣有些微剥落并浮上油面的话，就是制作完成了！为了避免料理时喷油，入锅前要仔细地去除水分，之后稍微沾取面粉后裹上面衣，在合宜油温时慢慢地放入油锅。油炸时间约50秒。确定面衣都已经熟成，去除多余油分后就可以装盘啰！

常被指称就算说“吃天妇罗就一定要吃这个”也不为过的经典就是“虾子”了。

虾子本身的多汁与面衣酥脆咬感即已是令人陶醉的美味。不论是单吃即可口，还能与许多料理搭配着享用创造出料理的变奏曲。乌龙面、荞麦面、丼饭、寿司，还是御饭团等料理，当然最棒的就是炸虾天妇罗了不是吗？

讲到天妇罗，蔬菜也是其中不可或缺的。而其中最经典的就是以下这些。

可吃到其中多汁的口感。

不仅能吃到蔬菜的甜味，还有那爽脆咬感更是绝佳。

淡淡地甜味，是女性最爱。

南瓜也是能够品尝蔬果原有甜味的食材。

多半是将其细切后再包在一起油炸。

偶尔才能发现的食材哦。

能够品尝到紫苏的美味。

除了以上的食材之外，其他季节性蔬菜也会成为野菜天妇罗的食材，例如，春天时可期待用冬花菜、豌豆等蔬菜做成的天妇罗，此外，也有被称之为山菜的食材被用来制作成天妇罗。此般因应时节的饮食文化就是“日本饮食文化”吧。

鸡肉天妇罗在日本又被称为“とり天”或是“かしわ天”。虽然讲到炸鸡肉，多半大家想到的都是炸鸡为主，但是其实做成鸡肉天妇罗也是相当美味。制作鸡肉天妇罗不仅事前准备功夫不同、料理方式也有所差异，而且享用时也会加上调味酱或是特制沾酱，是只有属于鸡肉天妇罗的专属吃法。

制作鱼香天妇罗，多半使用的是白肉鱼，其中最经典的就是“鳗鱼天妇罗”。与鸡肉相同，事前处理如去骨等，还有料理方法都较为困难，多半是在店铺内才会吃。

天妇罗中的鱼类经典之一，就是“乌贼天妇罗”。具有咬感的“乌贼”可说是天妇罗料理中最具人气的食材。当然乌贼以外，用章鱼等食材制作天妇罗的也有。

这也是依据时节不同而能享用的天妇罗食材之一。其中的经典是“香菇”或“舞茸”。而享用菌菇天妇罗时，不是沾天妇罗酱汁，而是沾盐巴的人也大有人在。是能同时享用菌菇口感与酥脆外衣的天妇罗。

虽说“炸什錦蔬菜”和天妇罗名称不同，但也是天妇罗中的一种。就像是前面所提到的蔬菜和鱼类一样，都是沾取面衣油炸，但除了像是天妇罗吃法之外，更多品尝炸什錦蔬菜的方法是配上乌龙面、荞麦面或是丼饭一同享用。

虽说天妇罗采用沾裹面衣油炸的料理方式相当简单，但也有改变其中食材而创造出的独特天妇罗。其中就连日本人也感到相当惊讶的就属“冰淇淋天妇罗”了。

将其当作甜点也能开心享用，但可是外热内冷的天妇罗哦！有些店家也有作为甜点一品提供给顾客，或者也是让人想在家里尝试做做看的独特天妇罗，不是吗？

除此之外，在冲绳内称为经典，在其他地方看来却是独特的“水云天妇罗”。水云是海藻的一种，一般多半是放入味增汤，或是加入酱油一起食用。

这也是让人震惊的天妇罗。居然是把！这是大坂箕面市的特点，每到秋天就因许多游客来此观看美丽枫红而变得相当热闹。物如其名，是将枫叶的叶子用甜不辣的方式料理，为此还特别培育可食用的红叶，并用盐腌渍等等，可说是相当费工夫的美味唷！下回不妨搭配着红叶季节，一同来品尝看看这红叶天妇罗吧。

这是一种运用天妇罗制作料理的菜色。

现今海外、全世界都相当具有人气的寿司，也能采用天妇罗制作唷！是在回转寿司用餐时已成为经典必点料理的“炸虾”寿司。可能是握寿司内的食材，也可能是做成卷寿司。

此外，不仅是寿司而已，也有做成御饭团，称之“天むす”！虽说“天むす”是名古屋特产，但是近来全国的御饭团店家都能够找到，有时候便利商店也有贩售。

当然因为天妇罗与米饭相当对味，所以将天妇罗放上白饭上做成的天丼也是经典。

吃天妇罗的时候，一般来说都会搭配名为“天つゆ”的酱料。

“天つゆ”是利用酱汁、酱油和味醂一同煮成的。食用时还会在其中加入萝卜泥或是姜泥。

依据食材不同，除了酱汁之外，也会配合沾取盐巴或着是加入抹茶的盐巴。所以除了食材本身滋味之外，依据不同调味料所创造出的滋味也是享用天妇罗的乐趣。

而将天妇罗放在饭上再淋上酱汁的“天丼”也是日本人的人气菜单。

除此之外，也会将天妇罗放在乌龙面或是荞麦面上，像是炸虾天妇罗、炸什錦蔬菜都是点面食的经典追加料理。除了装盛在面品之上外，也有作为定食、套餐提供。

“天妇罗荞麦面”、“天妇罗乌龙面”都是荞麦面店或是乌龙面店必定会有的菜色，请有机会的话一定要尝试看看。

正确地品尝天妇罗的方法，请看“”。

相较其他料理，天妇罗料理是能以较便宜价格品尝的！在荞麦面店或是乌龙面店的话，也能在点单之外，单点或追加天妇罗，一个大约100～200日元左右。

另外，多数的天妇罗定食、天丼价位也在600～1000日元左右，就算是在一些较高价的店家也大约只要2000日元以内价位则可品尝。

虽说高级料理、宴会料理也会推出天妇罗，但天妇罗同时也是各家庭都能享用的庶民料理，因此从日本高级料理店到有如连锁餐厅的家庭料理店、居酒屋、日式料理店等多种店家都会提供天妇罗料理。

菜单也多半是天妇罗定食、天丼为主。而在这其中还是推荐在天妇罗专卖店中品尝，才真能尝到最正统的天妇罗滋味。因为从高级料理店到便宜价格店铺都能品尝到，就根据自己的预算还有位置来决定要吃哪一间吧！

是全国皆有店铺连锁餐厅。可用便宜价格就能品尝到天妇罗的美味，请一定要试试看。

地址(上野店)：东京都台东区上野6-13-5 小埜ビル

除了银座、新宿之外，以关东为中心展店的天妇罗专卖店。包含天妇罗在内，还有套餐菜色可以享用。就在令人放松的店内好好用餐吧。

地址(银座本店)：中央区银座3-4-6

位于浅草的天妇罗老店。其中的经典菜色是装有四只炸虾的天丼。

地址(大黒屋本店)：东京都台东区浅草1-38-10

全国在新宿、札幌、仙台、富山、名古屋、京都、大坂、福冈等地共有31间店铺，拥有90年以上历史啰！
一定要到天妇罗专卖店里品尝那看似简单但却实际很有学问的天妇罗料理。