酸奶面包的做法？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-06-08 14:48 标签： 椰蓉面包的做法

　　面包松软，易于消化，不会对胃肠造成损害。不过，多吃容易肥胖。酸奶面包应该要怎么做呢?下文是家常酸奶面包做法，快来学学吧。

　　一、制作酸奶面包需要准备的材料

　　二、酸奶面包烹饪过程中的步骤图

　　1.先在面包机里倒入酸奶、玉米油、鸡蛋，蛋液留一点，最后刷表面用

　　2.倒入面粉，白糖、盐，酵母

　　3.开启一个和面程序，能拉出较大膜即可，发酵一个小时

  • 1. 先准备好做面包要用的各种材料，要用厨房秤称重。特别是新手，请不要随便毛估估。有时其中一个材料用量的偏差，就会影响最后成品的口感。 黄油一定要提前切碎室温让它软化。

  • 2. 把所有材料，除了黄油和全蛋液以外，按照先液体后固体的顺序放入面包桶。糖放一个角落里。在面粉中间挖一个洞，酵母最后放。

  • 3. 用面粉把酵母掩埋，把面包桶安装入面包机。开启【和面】功能，时间设定20分钟。

  • 4. 第一次揉面结束时，放入提前室温软化好了的黄油。再次开启【和面】功能，25分钟。

  • 5. 前后一共45分钟的【和面】程序结束后，我们就可以看到一个非常光滑的面团了。

  • 6. 然后用面包机的【发酵】功能进行一发。我偷懒用酸奶功能，发酵更快速，大概40分钟左右。然后把面团拿到案板上。 这是已经一发完的面团。

  • 7. 用手揉搓排气，大概5、6分钟的样子。

  • 8. 把排气后的面团分成均匀的8份。滚圆松弛10分钟。

  • 9. 取一个小面团，把它搓成细长条。如果面团粘手就适当撒一些干面粉。我用的金像高粉和这个方子刚好非常合适，面团不干也不湿，非常容易操作。

  • 11. 再然后，像拧麻花一样的把它拧起来。

  • 12. 把左边的2个头塞进右边的洞里，整形就OK了。

  • 13. 把其余7个也像第一个一样整形，然后放入烤盘。我用的是28x28的三能金色不沾烤盘。如果你用普通烤盘，记得烤盘底部必须涂油。

  • 14. 把整形后的面团和一碗开水放入烤箱，用【发酵】档发酵。大约也是40-50分钟左右。小心不要超过1小时，发酵过头会影响面包组织的。

  • 15. 二发结束后，把面团和水碗都拿出来。烤箱预热180°C。 如果你的面团没有胖起来，说明你发酵的不够。可能是温度低了，或者湿度不够。可以盖热毛巾，适当延长发酵时间。

  • 16. 准备一把羊毛刷，把全蛋液打散。 我这里尝试用一个蛋黄来刷表面，不过结果是上色太深，我个人并不喜欢。所以建议大家还是刷全蛋液比较好。

  • 17. 把蛋液均匀的刷在面包表面

  • 18. 预热结束，把烤盘放入烤箱中下层，烤30分钟。我放中层，结果离上发热管太近，上色偏重。大家还是放中下层好。

  • 19. 我没在边上看着，所以有点焦，不过不严重。刷蛋黄+中层烤制让面包上色过深。 如果你刷全蛋液，放中下层烤的话，出来效果就绝对是完美的了。 一出炉，稍微放凉，我就迫不及待的撕了一个看面包组织。

  • 20. 看，面包多柔软。组织多棒！

  • 21. 无论从哪个角度撕开面包，都是有拉丝的。以前我只做过汤种或中种的面包有拉丝。用直接法做面包，这是第一次看见拉丝。由此可见，酸奶真是个好东西啊！^_^

在家做酸奶老面包时老面酵头发酵，看状态只要发到了数倍大，有蜂窝网状的组织即可，烘烤时间与你家烤箱的温度关系很大，请大家做适当调整，这是利用快过期酸奶最佳方法，面包口感也非常好吃。

在家做酸奶老面包时老面酵头发酵，看状态只要发到了数倍大，有蜂窝网状的组织即可，烘烤时间与你家烤箱的温度关系很大，请大家做适当调整，这是利用快过期酸奶最佳方法，面包口感也非常好吃。

清理冰箱发现两小盒酸奶快过期了为了不浪费做一款酸奶老面包来吃，面包配方里加入了酸奶，可以使其味道更加浓郁，口感更加绵软，而且这个方子揉出的面团非常光滑，弹性和筋力很强，轻松拉出薄而韧的手套膜，家里有酸奶剩余吃不完的强烈推荐来试做一下，真心好吃。

材料：高筋面粉150克、低筋面粉50克、糖15克、酵母4克、酸奶100克、牛奶60克

主面团材料：高筋面粉150克、低筋面粉50克、糖65克、盐5克、奶粉30克、全蛋液60克、酸奶50克、黄油45克、刷表面黄油适量

1、老面酵头材料混合到一起，放入面包机桶内。

2、选择和面程序20分钟。

3、不必揉完全程，揉成团就行。

4、放容器加盖发酵到3倍大，扒开里面有明显的蜂窝网状即可。

5、所有主面团材料，除黄油外，放面包机里。

6、选择和面程序20分钟。

7、两分钟揉成团，加入老面酵头，揉到扩展阶段;然后加入黄油，继续和面程序20分钟。

8、和面完成，轻松拉出手套膜。

9、放置面包机桶内发酵。

10、发酵至2倍大，手指沾粉插孔面团，不塌陷不回缩，发酵完毕。

11、取出挤压排气，均分成九等份，盖保鲜膜室温醒发15~20分钟。

12、取其中一个面团擀成较长些的椭圆形。

13、两边向里折，边缘稍重叠。

14、再对折，捏紧，捏口朝下。

15、全部整好后，盖保鲜膜。

16、取其中一个长条面团，边抻边搓长，抻到一定的长度，对折过来。

17、两端对齐，扭麻花一样扭几圈。

18、再弯过来，拿起右端从左端面圈下也插上来，卡住就可以，整形完毕。

19、全部整好后，依次放入烤盘。

22、送入预热好175度的烤箱中层，170度30~33分。中途注意观察，上色及时加盖锡纸，防止烤糊。

24、表面刷一层融化的黄油。放晾网上晾凉。

1、老面酵头发酵，看状态不看时间，只要发到了数倍大，有蜂窝网状的组织就可以。可以晚上做好酵头放冰箱里，第二天做面包

2、每家的烤箱温度不一样，时间和温度，请根据自己的烤箱灵活调整。

3、不同环境中的不同面粉，吸水量各有不同，液体量请灵活掌握。

4、酸奶可以用自制酸奶或市售酸奶，因浓稠度不同，请酌情增减。

我要回帖

更多关于 椰蓉面包的做法 的文章

 

随机推荐