为什么说麻婆豆腐才是最横的下饭神器？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-06-22 01:54 标签： 麻婆豆腐为什么豆腐不入味

2000年的时候，我只是个大人眼里屁颠的小孩。

那是个夏天的午后，睡完午觉后我便冲出农村家门，带上自己在赶集的时候买的廉价鱼竿，去家乡的水库河边钓鱼钓虾，那时天空湛蓝，烈日当空，我顶着一顶爷爷的草帽，穿着白背心和拖鞋。

到达目的地后，我就地挖抛蚯蚓当诱饵，整理自己鱼竿和线，选取最佳的垂钓位置后，我选择在一座小桥下边开始悠闲的下午，这里在桥板下，正好可以挡住阳光，下边及其凉快，有温柔的风穿过桥的眼睛。

将饵料放下过后不久，刚准备小憩一会，忽然听到桥上边有人发出摔倒的叫唤声。

我从桥下河边的小土坡爬起来，一位与我同龄的女孩正搀扶着一位60岁左右的奶奶，她们背着背篓，里面有新摘下来的花生、地瓜，由于桥板有些陡峭，也许老奶奶是被绊倒的。

见状，我前去帮忙，把老奶奶身上的物品取下。

“我帮你吧，奶奶”我说。

我背起老奶奶的背篓，帮着小女孩扶着她，没走多远小女孩就说。

“我们家就在那边田园处，不远。”

“嗯......”我心里放心不下自己的鱼竿有些犹豫，但是想想不远的话，也许我回来的时候就钓上鱼了，便应声说要送她们到家。

可是我没想到的是，当我回来的时候，却发现我的鱼竿已经不在了。

我开始兵荒马乱的找我鱼竿，河面上的时不时有风吹过，却没有把我的鱼竿吹回来，在那个六七岁的年纪，我认为是调上了大鱼把鱼竿吃到水底去了。

见寻找无果，我沮丧的沿着河边走了一段路，走到一个小土坡边，我看到河对岸有两个比我大一些的男孩，在有说有笑的扛着一个鱼竿走着，我定眼一看，便二话不说的追跑了起来。

“那是我的鱼竿！你还给我！小偷。”我边跑边喊道

那俩小子也跟着跑起来，我似乎用尽吃奶的力气，终于追上，一把抓住我的鱼竿，死劲往怀里拽，不料他们竟然向我发起攻击，拳打脚踢。我霎时间像发疯了一样，乱挥舞着双拳，突然我听到一声“咔嚓”的清脆响声，我潜意识知道，鱼竿坏了。

我被一脚踢到地上，他们将坏掉的鱼竿丢在地上，便跑走了。

我一个人坐在地上捂着肚子哭。

我沉醉在悲伤里，这时一个声音从身后发出。

“别哭了。”是那个女孩。

她一个短发蘑菇头，身高与我相当，眼睛鼓鼓的，嘴唇不厚，但嘴角很好看。

我强忍着，擦掉自己的眼泪，使劲抽搐了一下把鼻涕弄干净，我没打算理她，便站起身准备往回走。

“你跟我走吧，去我们家。”女孩说

“干嘛去你家，我才不。”我眼睛直直的看着前方走着路。

“我过来谢谢你的，谢谢你帮了我们忙。”我没有回应

“我想请你吃我们新摘的地瓜，可甜了，甜的可以忘记所有不开心的呢！”

我还是没回应，丝毫没感觉的走着，

“你....你鱼竿不是坏了吗？我让我爷爷给你做一个。”

老实说，听到鱼竿，我心动了。

老爷爷到自家竹林里，帮我砍了一根手感极其舒服竹竿，看出来像一个老手艺人，他的手法和编织动作，在我看来厉害的很。他将就着我坏掉的鱼竿，算是废物利用，将上面的部分配置转移到了新的杆上，没过一会，我便得到了一个新的鱼竿，顿时欣喜若狂，等我准备再次出发钓鱼，才发现天渐渐晚了下去。

感谢老爷爷后，我准备道别回家，见到了饭点，老爷爷便留我下来吃饭，我寻思着自己家中饭点更晚，便答应了下来，更多的其实是因为我早已问道老奶奶做饭的香味，肚子已经咕咕叫了。

那天，我最爱老奶奶做的一道菜，名为麻婆豆腐。

奶奶跟我分享这个菜的故事：

麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜，主料为：豆腐，辅料为：蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以)，调料为：豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

麻婆豆腐广受欢迎，流传各地，做法也有许多不同。最大的改变之一，是“陈兴盛饭铺”自己所调整，亦即将材料的牛肉改为猪肉，以便不吃牛肉的食客也能品尝。该店后来又改回用牛肉，但以猪肉为料的作法也已广为各地厨师和食客接受；其次则是增加了豆瓣酱。

早期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉。烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接着下牛肉，煮到干酥烂时再下豆豉。之后放入豆腐，稍微加水并铲几下调匀，最后盖上锅盖用小火将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末。

二十世纪六十年代，制作麻婆豆腐时，油必用花生油，肉则不拘牛猪。肉炒熟后，加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖，爆香后再加入豆腐片、高汤，滚煮后加入葱、姜、蒜，以水调太白粉勾芡，起锅前加花椒粉和麻油。作料与程序已有些变化，口味强调麻、辣、烫、咸。

与我而言，一个重庆农村的孩子，这也是童年的回忆。

不禁觉得发出感叹，麻婆豆腐，

好菜好菜，下饭的很呐！

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