吉士粉在西点里用来做什么啊？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-07-06 00:39 标签： 没有吉士粉可以用什么代替

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养生这个词被越来越多的人所熟知现在懂的养生的人也越来越多，饮食是既方便有很效果显着的一种方式，所以现在饮食文化的健康已经成为一种流行方式，更多的人在吃的上面找到关于养生的方法，所以说健康是吃出来的这句话准没错，将吃越健康融为一体才能真正的达到养生的境界。

　　吉士粉是一种可以食用的食材，一般是用来做辅食用的，无论中餐西餐都缺少不了它的存在，味道鲜美很可口也有很多的人来食用但是不是所有的人都适合吃，比如便秘的人也可以吃但是只能吃一点。

　　吉士粉，这是一种混合型的佐助料，呈淡黄色粉末状，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成，主要用于增香、增色、增松脆并使制品定性，增强黏滑性。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。

　　吉士粉具有4大优点：

　　1. 增香：能使制品产生浓郁的奶香味和果香味;

　　2. 增色：在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色;

　　3. 增松脆并能使制品定形：在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观;

　　4. 强粘滑性：在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好

　　优质吉士粉粉粒细匀，应注意防潮、防霉、防异味。

　　其实吉士粉的食用范围很广泛没有特殊的饮食忌口也没有不能和别的食物同吃的禁忌，所以食物还是要清淡更好不能重口味重盐重油，在饮食上还是要相当的忌口，吉士粉便秘的人也可以吃但是不要食过量就行，所以关键还是靠饮食的清淡才行。

　　1. 增香：能使制品产生浓郁的奶香味和果香味;

　　2. 增色：在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色;

　　3. 增松脆并能使制品定形：在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观;

　　4. 强粘滑性：在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。

　　吉士粉可用于制作卡士达酱(西点常用的馅料)、奶黄馅(专用粉)、起司蛋糕及其它各种软、香、滑的冷热甜点之中(如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、水果馅饼、夹饼、布甸、挞类等糕点中)，主要取其特殊的香气和味道。

　　吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。在实际运用中我们应当弄清楚用量，若使用不当，吉士粉所具有的优点在特定的条件下反而会变成缺点。

　　1. 在制作需要保持原料本味的酥炸菜肴时，若加入大量的吉士粉，虽然可以增加菜肴的色泽和松脆感，但奶香味和果香味却会掩盖原料的本味，使菜肴失去特色，实际上，烹制这类菜肴若是用另外的膨松剂，再添入增色剂，即可避免;

　　2. 在鱼肉、虾肉、蟹肉码味上浆时加入吉士粉，成菜后肯定失去鱼肉、虾肉、蟹肉的原味，甚至使味道变得不伦不类;

　　3. 吉士粉用于菜肴原料的码味，主要是西柠汁、果汁和港式糖醋汁类菜肴，其用量以每500克原料加5克左右的吉士粉为宜，制作蒜香排骨，则可适量加大吉士粉的用量，放15克左右为宜;

　　4. 吉士粉用于菜肴勾芡时，用量比例是每500克原料加入2～5克吉士粉，且要与水淀粉和匀同时用;

　　5. 吉士粉用于脆浆糊的调制时，可在糊中加入15%的吉士粉。

4吉士粉可以用什么代替

　　经常不用的东西，是不是常常到关键时刻，要用它时就找不到了呢?别敲脑袋了，脑袋有什么怨有什么愁!赶紧来看看吉士粉可以用什么代替吧!

　　想要给孩子做布丁，没有吉士粉?想要给老公做蛋糕，没有吉士粉?想要自己做点甜点犒劳自己，噢，还是没有吉士粉?吉士粉这个磨人的小妖精，快收了它，找个东西来代替吧!

　　可是想代替吉士粉，没门!吉士粉就是吉士粉，是无粉能代替的。

　　吉士粉的成分非常复杂，它是由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成的一种食品香料，所以要想完全取代它是不现实的。

　　很多人都说玉米淀粉可以代替吉士粉，而其实这两者是有差别的。谁都不能代替谁。

　　一般配料中，吉士粉只是添加少许，没有的话可以适量添加玉米淀粉。但是也只是起到改善成品内部组织和口感的作用，味道方面是不会起到吉士粉的作用的。

　　孩子偏食想吃甜品?那就买买买!心情不好，吃蛋糕降压?那就吃吃吃!对于几乎每一种甜品当中都含有的吉士粉，你不认识它，它都快认识你了!可是吉士粉能长期食用吗?

　　虽然吉士粉确实是一种比较常用的甜品添加剂，一般蛋糕、面包、布丁等甜点加入吉士粉，都是为了取其特殊的香气和味道，所以吉士粉是一种较理想的食品香料粉。

　　但是吉士粉经常食用是不健康的。因为里面添加了很多香精和各种添加剂。吉士粉作为一种食品添加剂，就说其是可以食用的，但凡事都有一个量，过量则不可。

　　而且甜品虽然好吃，但也不可吃得太多，甜品中的添加剂，和多吃甜品也会引发肥胖，这诸多的坏处，都是一个量的问题，多吃一些健康绿色食品，并注意营养均衡。

　　布丁是很多人都喜欢吃布丁，首先很多人会被布丁特有的外观给吸引住，同时布丁吃起来是非常美味的，所以在我们生活中不论是大人还是小孩子对布丁都充满了喜爱。相信很多人都听说过吉士粉布丁，不过小编觉得大多数人肯定不知道做法以及用吉士粉做布丁的好处，现在就听小编具体来说说吧!

　　食材：吉士粉、牛奶、糖。

　　1、准备好所需食材;

　　2、在碗中装少许牛奶加入吉士粉，然后搅匀;

　　3、锅中倒入剩下的牛奶加入糖小火煮开，倒入吉士牛奶液搅匀马上关火;

　　4、然后装入布丁模具中，盖上保鲜模放入冰箱冷藏6小时;

　　注意事项：布丁做好完成后，要记住是不可以立即食用的!一定要冷藏6个小时以上。

　　吉士粉做布丁好处之一：增香，能够使布丁产生浓郁的奶香味和果香味，不看成品，光是闻着味道，都要醉了呢!

　　吉士粉做布丁好处之二：增色：在做布丁的糊浆中加入适量吉士粉能产生鲜黄色，而根据美学研究表明，暖暖的黄色能够让人食欲倍增哦~

　　吉士粉做布丁好处之三：增松脆并能使制品定形：做布丁时，在膨松类的糊浆中加入适量吉士粉，经制后制品松脆而不软瘪，形态美观。仅仅只是看着香嫩欲滴的布丁，就足以让人口水直泻哦!

　　看了吉士粉布丁的做法你是不是觉得很简单呢，如果你平时时间比较充裕的话建议你可以练习一下哦，你会发现吉士粉做出来的布丁的确与众不同。不过小编要提醒大家的是，虽然吉士粉布丁很好吃，但是毕竟它属于甜品，所以不要贪嘴多吃，不然对肠胃不好。

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