也要买 鲜肉月饼的日子

△以鲜肉月饼为代表的“上海苏式月饼”受追捧

上海市场以鲜肉月饼为代表的现烤苏式月饼销量已节节攀升，多个品牌单店单日销量超过1万只。更有多家生产企业透露，随着 “上海鲜肉月饼”盛名在外， 鲜肉月饼的供应已从中秋节前后延长至全年，单店全年销量超过100万只的不在少数。

“鲜肉月饼的本质是现烤苏式月饼，但经过上海食品企业发展，影响力已经超过很多苏式月饼品种，甚至有苏州人专程来上海买这种苏式月饼。”上海食品协会常务副会长高克敏说。从某种程度说，上海企业对鲜肉月饼的探索，赋予了这一传统中式点心新魅力。

“烙派”“烤派”带来不同口感

说起上海鲜肉月饼，少不了提及淮海中路上的 光明邨。每到中秋节前，总有消费者宁可等上几个小时，也要尝一尝这里的鲜肉月饼。

可如果以销量计算，光明邨的优势并不大，因为它属于“烙派”：将月饼坯子放在平底锅上烙。师傅拨动两块竹片，时不时翻转一下，等月饼两面金黄酥脆，才能出锅。

在这里，一锅月饼50只，要烙三四十分钟，现烙现售，即便五六个锅同时操作，产量仍旧有限，于是出现了排队现象。而在现制月饼的“烤派”，生产效率要高很多。

南京东路步行街上 泰康、第一食品、新雅、真老大房等出品的鲜肉月饼，都属于“烤派”。这几家的鲜肉月饼销量在全市名列前茅，年销售量普遍超过100万只。以产量最高的真老大房为例，历年中秋前的高峰期，单日单店销售均突破10万只。“将月饼坯子放进烤箱烘烤，一次能烤24大盘，上百只。”真老大房生产负责人程传喜说。

“烙派”和“烘派”的现烤月饼口感略有差别： 前者表皮偏酥脆，后者表皮偏松软。所以，各有拥趸。

不过， 要“烙”得好和“烤”得到位，离不开上海企业的精益求精。

王家沙的招牌产品榨菜鲜肉月饼也属于“烙派”，可今年的烙法与去年的不一样。负责人刘重亮说，之前的“烙”类似“煎”，往平底锅倒油后，放入月饼生坯，小火煎熟，外皮油光锃亮，金黄酥脆。今年的“烙”更像“焗”：平底锅刷上薄薄一层油，摆好生坯，加锅盖慢焗，10多分钟后起盖，用小竹片挑着月饼上下翻面，再焗上10多分钟，再翻面，焗上数分钟后出炉。

对于选择“烙派”还是“烤派”月饼

相信小伙伴们已经心中有数了

如何吃出刚出炉的口感？

最好的加热方式是用平底锅。

把月饼放在平底锅内， 不用放油！不用放油！不用放油（重要的事情说三遍）！开最小火，这个过程中要常给月饼翻面，这样烘6~7分钟，鲜肉月饼就加热好了。

这是最能还原鲜肉月饼口感的方法了。

如果家里有烤箱的小伙伴，可以直接用烤箱180度烤7~8分钟，或者，150度烤10分钟，也是很方便的。

如果用微波炉加热，月饼的口感会有一定影响。但是，考虑到不是每个家庭都有烤箱，那么微波炉也是一个不错的选择哦。而且，现在的很多微波炉都带有烘烤功能，也是可以用来加热鲜肉月饼的。

只要利用微波炉不同的火力档位和解冻模式，一样可以复热月饼。

方法四：微波炉+平底锅

还有一个复热效果又好又快的办法。

因为微波炉的加热原理是由内到外，先热内陷再热外面；而烤箱则是由外到内。

可以先把鲜肉月饼用微波炉高火20秒，这时候肉馅儿已经基本热了，但是外皮还是凉的，这可不行啊！

紧接着，就可以再用平底锅（如上方法一）加热5分钟；或者，有空气炸锅的小伙伴放进锅内炸5分钟就可以了。

建议买回家的鲜肉月饼冰箱冷藏，最好在两到三天内吃完。

如果有小伙伴特别特别爱吃鲜肉月饼，一下子买了5、6盒，可以把鲜肉月饼放入冰箱冷冻室，吃的时候再提前拿出来解冻复温加热。

有的小伙伴想要节日更有仪式感

东东特意梳理了一份制作指南

材料： 面粉、麦芽糖、猪油、肉糜、姜末、白砂糖、葱花、老抽、盐、胡椒粉。

准备馅料：将肉糜、姜末、葱花混合，加入老抽、盐、胡椒粉、白砂糖。

制作水油面：面粉150g+猪油75g+麦芽糖，加适量水揉成面团。

制作油酥面：50g面粉+25g猪油，揉成面团。

水油面把油酥面包裹进去，捏合为一个面团。

将面团擀平为长椭圆形，切掉边角，将其卷成柱状，再揪成若干小段，分别擀成饼皮。

加入馅料包好后放入模具轻轻按压贴合，敲上月饼图章。

放入烤箱烤十分钟即可。

你会自己动手做月饼吗？

来源：东方网综合上海发布、上观新闻、上海静安等

编辑：小刘、xyz、安通