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根据你想吃包子还是炒菜来切长短。吃的时候随时拿出来，挤水，在舞台板上切。腌萝卜菜，或者说馅料，都很不错。今天分享一个绿萝的制作方法，比泡菜简单，但比泡菜好吃多了。最适合我们家常菜。第一天做好第二天就可以吃了。又酸又甜又辣，特别好吃。要炒菜的话，把泡好的菜拿出来挤干。不要剪得太短。锅里的油熟了，把肉炒一下，然后加入各种调料。最好加点干辣椒，最后加点麻油加盐。

干萝卜苗怎么吃？有哪些做法可以分享？

第一步煮！把干萝卜苗洗净，老叶黄叶除去。放锅内煮！煮到变软，煮时最好水开锅后。不时掀起锅盖搅拌。如长时不掀起锅盖搅拌。会影响菜叶的色泽，由绿变黄影响口感还不好看！第二步泡！出锅后放入盆中加水，放少许盐，时间应泡十几小时！吃时随时捞出，挤水后级板上切之！第三步切！根据你是想包包子吃，还是炒着吃，来切长短！如想炒吃，就把泡好的菜捞出挤干，不要切的过短，等锅中油熟放肉炒熟再放各种佐料，最好放入点干辣椒，最后放盐加点芝麻油！好吃极了！如想包包子，那就要剁碎！然后放入酱好的葱肉盐味精等拌匀，放会入味即可包包子了，包准又鲜香！以上是平民百姓的凡间做法！不是饭店方家的细作！。

青萝卜腌制菜肴，或者做馅，都非常不错的。今天我分享一种青萝卜的做法，比泡菜简单，却比泡菜好吃多了，最适合咱们家里做，头一天做上第二天就可以吃，酸甜带着辣，特别美味。接下来咱们来看看做法吧\n{!-- PGC_VIDEO:{\

原料：虾仁，白萝卜，青萝卜，草菇，香芹，木耳，白糖，鸡粉，葱，姜，盐，高汤。

制法：虾仁治净，吸干水分，剁成泥，加盐、鸡粉调味，制成虾胶备用；

白萝卜、青萝卜去皮，切成细丝备用；

锅入油烧热，葱、姜炝锅，炒香白萝卜丝、青萝卜丝、草菇、香芹、木耳丝，加高汤煮开，下入虾胶，加盐、鸡粉、白糖调味即可。

成菜虾滑鲜嫩，高汤香浓，萝卜丝非常入味。

主料：黄牛肉(最好选牛里脊，黄瓜条也行)300克

辅料：青尖椒150克、红尖椒150克、蒜2瓣(约10克)

调料：酱油2汤匙(30ml)、淀粉1茶匙(约5克)、小苏打1/2茶匙(约3克)、蚝油2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、油

1、挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切成小薄片，切得尽量薄些，如果觉得不好切，可以将牛肉放入冷冻室冻至刚硬，这样便于切片。然后用1茶匙淀粉、1汤匙(15ml)酱油、1茶匙小苏打和1汤匙油拌匀腌制15分钟；

2、青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末；

3、锅烧热，放入较炒菜多些的油(约50克)，放入牛肉片炒变色，捞出沥干油；

4、锅内留2汤匙油，放入蒜末炒香，放入青红椒圈炒香；

5、将牛肉放入一起炒匀，放入酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。

材料：咸烧白、二荆条青椒、盐、味精

1、把二荆条青椒放入碓窝先擂烂，再下入烧热的炒锅，加盐一起翻炒。

2、等炒至青椒水汽将干时，下入事先做好的咸烧白一起翻炒一会儿，等调入味精后，便可出锅盛在烧烫的石锅内上桌。

炒辣椒时一定不要加油。

此菜由传统的扣肉（咸烧白）创新而来，十分热销。

生抽15克、糖6克、味精6克、酒

1、寸骨先用少许生抽、糖、味精、酒入味二小时；

2、隔水蒸熟寸骨，滤去蒸汁待凉，蒸汁留用；

3、油烧八成热，把寸骨炸至表面金黄捞起沥油；

4、爆香蒜茸、红椒碎和寸骨，加入用适量蒸汁、孜然粉、生抽、糖、味精调好的汁，翻炒至汁浓撒上葱花即可。

寸骨也就是平常说的牙签骨，一般没有现成的买，可以买猪后腿。展子（也称骨展）回来自己加工一下，削去多余部分肉即可整理腌码备用。

辅料：姜、葱、香料（香叶、八角、陈皮等）、自泡酸笋块、四川酸菜片

调料：色拉油、料酒、盐、胡椒粉、味精

1、将猪手治净，砍成小块放高压锅里，加姜、葱、料酒、香料（香叶、八角、陈皮等）和适量的清水，上火压15分钟后，离火取出待用。

2、炒锅烧热并放少许色拉油，下酸笋块、四川酸菜片和姜片炒香后，掺入鲜汤并把压好的猪手块放进去，加盐、胡椒粉和味精调好味，再煨10分钟即好。

先把石笋干放温水盆里涨发，待清洗干净后（切忌粘油），再放泡菜坛内泡2天，即成。

辅料：川式卤水、姜米、蒜米、小青椒圈、小米辣圈、香辣酱、老干妈豆豉

花椒面、孜然粉、鸡精、味精、白糖

1、把羊排斩成节，放水盆里漂净血水后，下开水锅里飞一水，再放入咸鲜味的川式卤水锅里卤熟，捞出来沥水待用。另将土豆切条待用。

2、把沥干的羊排倒入烧至七成热的油锅里炸至色金黄，捞出来沥油。另把土豆条也下油锅里滑油，捞出来待用。

3、锅留底油，下入姜米、蒜米、小青椒圈、小米辣圈、香辣酱和老干妈豆豉炒香。在放入炸过的羊排和土豆条翻炒后，调入鸡精、味精、白糖，撒入花椒面和孜然粉一起炒匀。起锅前淋入香油，并撒些葱花便装盘。

辅料：青笋、香辣酱、小米椒末、孜然粉、熟芝麻

1、先把牛柳切片，再纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆。另把青笋切成片，投入加有油盐的沸水锅汆断生后，捞出来放圆盘里垫底。

2、净锅放油烧至四成热时，下入牛柳片过油，倒出来沥油待用。锅里留底油，先放香辣酱和小米椒末炒香，在倒入牛柳片炒匀后，撒入葱花、孜然粉和熟芝麻，稍炒即可装盘。

材料：草鱼1条、黄豆芽、香芹、蘑菇、料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量、八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油适量、葱/姜/蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、盐少许、糖1勺、花椒/干辣椒适量

1、鱼肉片成薄片，放盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用；

2、准备五香油，锅中倒油，把五香油材料放入，小火加热，香料炒出香味，捞出香料；

3、锅内留少许五香油倒入葱姜蒜、辣豆瓣酱煸炒，加入香料、黄酒、酱油炒匀，冲入沸水烧开，放少许盐、胡椒粉、糖，调好味稍煮片刻，捞出香料；

4、用做好的香辣汤底分别把芹菜、蘑菇烫一下，捞出铺在锅仔中垫底；

5、再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火；

6、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里；

7、另起一锅把五香油倒一部分在锅里，放入花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上即可。

盐、黄酒、白糖、葱花、姜汁、青花椒

1、先取出内脏，将鱼洗净；

2、炒锅内放清水，用旺火烧沸，把鱼下入，盖上锅盖，待锅内水再沸时，掀开锅盖，除去浮沫，将锅转动一下，继续用旺火烧煮，前后约煮5分钟，用筷子轻轻扎一下，如能扎进即熟，将鱼捞出；

3、炒锅放旺火上，添入头汤150毫升和精盐、黄酒、白糖、葱花、姜汁、青花椒，汁沸后用醋把湿淀粉调匀勾汁，用热油把汁烘活后，浇在鱼的全身即成；

主料：面粉、黑豆面、红豆面、白豆面、黄豆面。

辅料：豆腐、虾皮、青菜。

调料：盐、葱、姜、味精；

1、把几种面粉配到一块儿，面粉与杂粮2：1，拌匀再和；

2、加入加酵母，500克面加5克酵母；

3、油锅中加入豆腐，炒到豆腐出香味，把它倒在盆里；

4、加入青菜、虾皮、葱末、盐、味精、胡椒粉、香油、料酒拌匀；

5、揪剂子，擀皮，包包子；

6、包好后上锅蒸，饧30分钟，中火蒸10分钟即可。

1、粗粮包中的维生素C，可缓和疲劳症状、预防感冒、下肢酸痛等疾病；铁则能预防胃溃疡与食欲不振；钾也可以避免肌肉麻痹、郁闷不安与全身无力等；而铜、锌等微量元素具有改善精神衰弱、失眠等症状，还有增加食欲、改善体重、调整胃口的功效。

2、粗粮包中所蕴含的丰富营养有预防疾病、保持健康的功效，如所含的不饱和脂肪酸，可软化血管内的胆固醇，减低心血管方面的疾病；许多的膳食纤维，能有效减缓糖类的吸收，并降低吃饭后的血糖上升速度，使胰岛素产生作用，所以也对糖尿病患者有极大的帮助。

主料：猪后腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每猪约有2KG左右）

豆瓣酱、豆豉、料酒、白糖、味精、甜酱、姜、葱。

1、肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意），捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。

注意：煮肉时应该加入少许大葱，老姜，料酒，以便去除腥味；

2、青蒜苗的处理：将其蒜苗头（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切马耳朵型，绿色叶子部位切寸节（约3CM）

3、肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般长约8CM*宽5CM*厚0、2CM）；

4、将锅魁切成菱形，在锅内倒入油，待油温达到6成熟后将锅魁放入锅内进行炒之，待锅魁成金黄色时将其捞起；（备用）

5、锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，起灯盏窝；

6、下豆瓣酱和甜面酱、锅魁，炒香上色；

7、先下青蒜苗头，略炒闻香再下蒜苗叶同炒；

8、调味加入少许豆豉白糖、味精，即可。

1、取治净的肥肠头放高压锅里，掺入加有多种香料制成的卤水，上火压至软熟捞出，晾凉后切成条。

2、净锅上火放油烧热，先下水发野生茶树菇炸香捞出，再下肥肠头爆香，倒出沥油。

3、锅留底油，先下干辣椒节、豆豉、青椒块、姜末和蒜末炒香。

4、然后倒入茶树菇和肥肠头，加盐、白糖、生抽和味精炒香，然后撒蒜苗节，稍炒即可装盘。

此菜突出的是辣香与豉香融合的风味。

1、锅里放油，先下姜末、蒜末、葱颗和小米椒节炝香。

2、再倒入卤肥肠块继续炒，其间加入青椒节和卤竹笋丁。

3、另外放少许的盐、味精、红油和香油调味，炒至鲜椒味浓时，即可起锅装盘。

此菜选用肉头较厚且脆嫩的水发楠竹笋作辅料，入五香卤水锅卤至入味后，取出来切成丁，再入锅与卤过的肥肠块一起炒成菜。

铁板菜操作起来有些麻烦，一个人负责烧铁板，一个人负责切配，还要有一个人负责烹调，如果三个人配合不好，很容易影响上菜速度。针对这个问题，我决定改良铁板菜的制作方法，让其尽量简单。

大家都知道制作铁板菜，一定要把菜烹熟后再放在烧热的铁板上，我想，如果能把拌入味的生料直接放在烧热的铁板上加热成熟不就可以省人、省力、省时了吗？

于是，我按照这种想法操作了一遍，没想到还真成功了，而且只要一个人就可以完成，菜肴从生到熟也没有超过15分钟（盖上铁板盖后即可上桌，上桌后约3分钟，揭盖食用）。

试制成功后，我给这种新的烹菜方式起了个名字——铁板生爆系列，同时选择了很多不同的原料进行试验，效果都不错。如今，在我工作的酒店里，传统铁板菜基本都被这种新的菜式所代替。

云南皱皮青、红椒块各15克，姜片5克，葱段、鲜红小米椒各8克，水发木耳10克，香菜段5克。

自制糍粑辣椒、自制五香药膳酱各10克，郫县豆瓣酱、湿淀粉、香葱油各5克，香油、生抽、盐、味精各3克。

1.把干尖椒2千克、老姜300克、草果10个、香叶50片、大葱200克混合后用开水泡3小时，捞出，控干水分，用绞肉机反复绞3-4遍备用。

2.把平时不用的边角料，如胡萝卜、大葱叶、香菜、洋葱、西芹、大蒜子等用5千克精炼油炼成料油。

3.用炼好的料油炒制绞好的料，小火炒40分钟即可。

五香药膳酱的制法：老干妈油豆豉3瓶，路南油乳腐1瓶，美乐香辣酱3瓶，盐、白糖、味精各50克，十三香、五香粉各2克。

B料：生姜、大葱、胡萝卜各1千克，蒜子500克，香菜250克，洋葱1.7千克，西芹400克，青红椒500克。

C料：干花椒50克，干尖椒700克，香叶、陈皮、白芷、枝子红各100克，桂皮、茴香、草果各200克，山柰、荜拨各150克，玉果175克，砂仁50克。

D料：精炼油20千克。

1、把B料放入精炼油中用小火炸至发干（但不能糊），用漏勺把B料捞起；把C料放入步骤一炼好的油中，用小火炸香，捞出C料，放凉备用。

2、把A料、C料以及炸过的B料放入盆内拌匀，再放入绞肉机内磨细，取出后用熬好的精炼油小火炒30分钟即可。

（1）牛肉切成薄片，放入不锈钢盆内，加盐、味精、湿淀粉、清水上浆，再加入青红椒块、姜片、葱段、鲜红小米椒、水发木耳、糍粑辣椒、五香药膳酱、豆瓣酱、香油、生抽拌匀备用。

（2）铁板放在猛火炉上，大火烧7-8分钟，淋香葱油，放入拌好的生料调匀，盖上铁板盖，上桌。

（3）盖上铁板盖后约5分钟，揭盖撒香菜段即可。

铁板生爆系列菜品注意事项：

1、选料：别看这类菜肴成熟时间很短，但原料选择的范围却相当广泛。牛肉、猪肉、猪肝、腰花、鸡肉、虾、鱿鱼、鱼肉、肥牛，甚至是新鲜菌类均可。不过菌类要提前滑油。

2、切配：牛肉、猪肉分别切成跟“青椒炒肉片”一样厚的薄片；猪肝切成跟橘子皮一般厚的片；鸡肉切比大拇指甲略大的块；腰花打麦穗花刀；鱼肉切与制作“水煮鱼”一样厚的薄片。

一、铁板一定要烧热，否则菜肴上桌后不能成熟。我们采用的是特制炉具，由于火力非常猛，所以加热时间约8分钟。如果采用普通的煲仔炉加热，时间要控制在15分钟左右，只要把手放在离铁板5厘米的地方可以感觉到铁板很热，就可以了。

二、原料一般都要上浆，上浆后再根据原料的不同，添加不同的配料拌制。

三、铁板烧热后，把预制好的锡纸铺在铁板上，倒入拌好的生料，用筷子拌匀，盖上铁板盖上桌焖制，焖制时间根据原料和加工方式的不同略有改变。

四、原料的焖制时间。一般牛肉片、腰花、鱿鱼片、虾的焖制时间约5分钟；猪肉片、生猪肝的焖制时间约4分钟；鱼片的焖制时间为3分钟（鱼片放入铁板内，不要翻动，否则鱼片很容易碎）

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