中共遵义市委五届九次全会审议通过的《中共遵义市委关于加快发展绿色食品工业持续巩固脱贫成果全面推进乡村振兴的意见》提出：要在白酒制造等7大产业上下功夫，到2025年，食品工业规模化、品牌化、智能化、集约化、绿色化发展水平显著提升，初步建成全国优质绿色食品工业基地。白酒产业是遵义的支柱产业，也是遵义绿色食品工业的核心。推动我市酱香白酒的绿色食品认证工作，既有助于提高我市白酒产业的美誉度和影响力，提升酱香白酒产品的品牌价值和竞争力，也将对我市建设全国优质绿色食品工业基地提供重要支撑和强大助力。

一、我市白酒产品绿色食品认证现状

绿色食品是我国对无污染、安全、优质食品的总称，是指产自优良生态环境、按照绿色食品标准生产、实行土地到餐桌全程质量控制，按照《绿色食品标志管理办法》规定的程序获得绿色食品标志使用权的安全、优质食用农产品及相关产品。绿色食品证书有效期为3年，到期进行符合条件核查。绿色食品标准分为A级和AA级两个技术等级，由产地环境标准、生产技术标准、产品标准和包装储藏运输标准四个部分构成。结合遵义酱香白酒的生产工艺，酱香白酒申请绿色食品认证，关键环节是原材料（即酒用高粱）的产地环境标准、生产技术标准。

目前，全市酒用高粱随着面积的逐渐增大，陆续向生长适宜区、生态良好区发展。酒用高粱有机地块认证面积达139.67万亩，种植区域由仁怀市、习水县、播州区、汇川区扩展至桐梓县、正安县；绿色高粱认证面积75万亩以上，种植区域由绥阳县、道真县、务川县扩展至凤冈县、湄潭县、余庆县等，2020年认证的绿色高粱产量18.8325万吨。截至2020年，仁怀市酱香白酒企业目前统计一共有1680家（含茅台酒厂），已申请了绿色食品认证的白酒产品只有40余个，且全为茅台酒厂所有。

二、酱香白酒绿色食品认证存在的问题

（一）产地认证面积小。原料需求状况根据仁怀市白酒产业发展规划（），近期至2025年产量45万千升酱酒，需高粱108万吨，远期到2035年产量60万千升酱酒，需高粱144万吨，高粱按亩产250kg计算，近期需要高粱种植面积432万亩，远期需要高粱种植面积576万亩。而目前已经绿色食品认证和有机认证的共计只有140余万亩（减除双认证的重复部分数据），这些基地生产的绿色高粱原料远远满足不了绿色酒类食品工业需要。

（二）政府重视程度不够。尽管市级成立遵义市红粱产业发展领导小组，统筹推动全市红粱产业高质量发展，各县（市、区）也成立了对应的机构组织，但主要工作由各县（市、区）农业农村局具体负责，推动力量不够。导致一是对农民的宣传动员不足；二是相关方面技术人才数量少，对红粱种植技术指导困难；三是缺乏系统性规划，红梁产业与其他传统产业发展矛盾日益凸显。

（三）金融支持力度弱。市红粱集团由于隶属于市交旅投集团，企业自主能力弱，仅涉及正安县、湄潭县、凤冈县、赤水、绥阳县新蒲新区等，实际参与程度也不够。全市18家驻遵银行机构仅有农发行、贵州银行、贵阳银行给予红粱收储贷款支持，而就红粱产业发展配套基础设施建设重点项目，无一银行机构信贷支持落地。

（四）企业自身重视不够。由于白酒生产企业对绿色食品的认识不足、对申请绿色食品认证的程序不清、对绿色食品赋予自身产品的价值提升认识不到位等等因素，白酒生产企业申请绿色食品认证严重滞后。

绿色食品一直以来就受到消费者认可，对于提升产品价值有着极大的促进作用。遵义白酒产品申请绿色食品认证，一是直接有利于提升酱香白酒价值，有利于酱香白酒品牌打造，助推遵义建设全国优质绿色食品工业基地和“世界酱香白酒核心产区”；二是有利于提高高粱种植效益，实现产业兴旺百姓富裕，助推乡村振兴。建议：

（一）政府引导、系统规划，把好原材料产地环境质量关。农产品销售最难的是市场，而酱香白酒专用高粱市场是现成的，且供不应求。2020年规上白酒企业酒用高粱（含红粱）需求61.52万吨，遵义市酒用高粱（含红粱）实际产量35.8万吨；且近期到2025年需求量达108万吨，缺口巨大。建议市级层面统筹、各县（区、市）结合自身实际进行系统规划，逐步缩小供需差距，用本地优质红粱为遵义酱香白酒提供基础品质保证。同时要注重产地环境保护，按照绿色食品产地环境标准加强对红粱产地的管护，扩大绿色食品原材料认证面积，为我市绿色白酒品质提供坚实的绿色农产品原料保障，为打造绿色食品工业大市打下坚实基础。同时探索将红粱种植基地与酒旅、文旅有机结合，提升种植基地效益，助推乡村振兴。

（二）多措并举，把好原材料的生产技术关。一是政府部门积极对接酒企和农户（合作社），大力开展订单种植，适当提高红粱收购价格，保障农民利益，提高农民种植积极性；二是加强对红粱种植过程中的管护与监督，加大对红粱种植基础设施建设的投入，在有条件的地方推动提高机械化率；三是加大红粱种植科技人才队伍建设，通过农技人才在育苗、施肥、病虫害防治、采收以及轮种、套种等领域发挥作用，进一步提高土地产出率且提升红粱品质，达到绿色食品认证的生产技术标准。

（三）加大财政和金融扶持力度。一是建议依托政府平台公司，由市红粱集团分别与各县（区、市）、白酒行业协会按比例出资建立红粱产业发展专项基金，专门用于完善红梁种植基础设施建设、支持产地和产品的绿色食品认证等；二是建议在规范严格审核的基础上，由国有担保机构提供担保，金融机构加大对红粱种植产业的贷款支持力度；三是探索由政府财政资金、白酒生产企业与农民共同出资购买红粱农业保险，实现红粱种植环节的保险全覆盖，减少农民因灾因祸带来的损失。

（四）加强对白酒生产企业的引导。申请白酒产品的绿色食品认证，最终要以白酒生产企业为主体。一是建议由农业部门、商务部门、白酒行业协会等牵头，加大对白酒生产企业、特别是规上企业关于绿色食品认证的宣传和引导力度，有条件的地方还可以成立专班，专门为白酒生产企业申请绿色食品认证提供服务。二是合理利用市农产品质量检测院、仁怀白酒检测中心和各县（市、区）农产品质量检验检测机构资源，加强对遵义酒用高粱原料质量检测检验，以及对酱香白酒产品的品质检验，确保产品标准和包装储藏运输标准达到要求；三是严格执行黑名单制度，加大市场监管和行政执法力度，严厉打击违法违规滥用绿色食品认证标志的行为，规范市场秩序；四是引导白酒生产企业让利于民，按照绿色原材料产地的环境、种植、收储、运输等标准，由政府在此基础上根据种植成本、折算用工时长、土地收成等因素，给出收购指导价，提高本地绿色食品认证产地的红粱收购价格，让酒企在享受绿色食品带来的附加值的同时反哺红粱种植产业。

中国是白酒的故乡，而酱香酒则是白酒的典范。本文汇总酱香酒小知识，以飨酱香酒爱好者。

1、什么是大曲？什么是麸曲？

大曲是以纯小麦为原料，粉碎成粗麦粉，加曲母，和水，踩曲制坯，经高温培养而成。麸曲采用纯种霉菌菌种，以麸皮为原料经人工控制室温和湿度培养而成，主要起糖化作用。

2、酱香型白酒的生产原料有哪些？

酱香型白酒的原料主要是高粱和小麦，其中高粱为主梁，小麦为大曲原料，比例一般为1:1.

酱香型白酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺，即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。其中，“三高工艺是指高温制曲、高温堆积、高温馏酒。“三长”指制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。

4、酱香型白酒的核心工艺是什么？

酱香型白酒的核心工艺是回沙工艺，即每轮酒醅都泼入上轮尾酒，回窖发酵，加强产香。酒尾用量应根据上一轮产酒好坏，堆集时醅子的干湿成都而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15公斤以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，最后丢糟不泼尾酒。

 5、酱香型白酒工艺中的“下沙”和“糙沙”分别指什么？

酱香型白酒生产的第一次投料称为“下沙”，一般都是在重阳节，即阴历的九月初九。每甄投高粱350公斤，下沙的投料量的50%。酱香型白酒生产的第二次投料称为“糙沙”，时间一般为“下沙”一个月后。

6、“重阳下沙”一说中，“沙”指什么？为什么要重阳下沙？

酱香型白酒把生产原料---高粱称为“沙”。以金盆地酒酿造为标准，有两个主要原因:重阳“下沙”的原因：水质要求：重阳节前后河、井水清澈满足酿酒对水质的要求；原料主梁的要求：重阳节前后，高粱成熟，满足酿酒对酿酒原料主梁的需求。

7、酿酒制曲的基本工艺是什么？

酱香制曲的基本工艺为：选择制曲原料---曲料粉碎---曲料配比--踩曲制坯--曲坯培养--成品曲质量鉴定。制曲以高温为关键特性，大曲酱香的出酒率一般在23%左右。

8、酱香型白酒为什么要端午制曲？

端午过后温度升高，满足了制曲对高温条件的要求：同时端午左右小麦成熟，满足制曲对原料的需求。

9、金盆地集团传统酱香型酒生产工艺是什么？

崇州市酿酒小镇传统酱香酒生产坚持采用传统的大曲酱香工艺--以小麦和有机高粱为原料，高温制曲、高温堆积、高温馏酒，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。

10、金盆地集团传统酱香型酒的制造过程分哪几个步骤？

崇州市酿酒小镇传统酱香型酒的制造过程，从原料进厂到成品出厂，主要包括选料、制

贵州茅台酒珍品系列是茅台酒厂1986年开始推出的一系列高端茅台酒的统称，该酒以存放多年的陈年基酒勾兑而成，酒质显著高于普通茅台酒，而且包装精美华丽，推出后便得到了茅台爱好者的热捧。下面请看小编带来的茅台经典品位珍品500ml价格2022白酒价格。

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贵州茅台集团经典品位珍品口感酱香型53°度商务收藏婚宴送礼白酒500ml*6瓶一整箱装的网上零售价格大概是3588元，一瓶的网上零售报价是599元。

根据珍品茅台酒推出时间的不同，我们把珍品茅台酒简单分为两大类：新款珍品茅台酒和老款珍品茅台酒。

产于贵州省仁怀市茅台镇，原料为当地出产的有机高粱和小麦。是世界著名三大蒸馏名酒之一，是中国大曲酱香型白酒的鼻祖和典型代表，其酿造工艺列入中国首批非物质文化遗产名录，享有"国酒"之称，是绿色食品、有机食品、地理标志保护产品。

贵州茅台酒从投料生产到产品出厂最少需要五年时间(基酒生产一年、分类贮存三年、勾兑成品存放一年)，严格按照节气，端午踩曲、重阳投料、一年一个生产周期。

两次投料；三种(酱香、窖底香、纯甜香)香型体;同一批原料要经过九次蒸煮、八次加曲、堆积发酵、七次取酒;高温制曲、高温堆积、高温入池、高温接酒、低糖化制曲、低水分入池、低出酒率、低酒精度;用曲量大、粮食消耗高;不准外加任何香味物质。

茅台酒是中国大曲酱香型酒的鼻祖，它具有色清透明、酱香突出、醇香馥郁、幽雅细腻、入口柔绵、清冽甘爽、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点，人们把茅台酒独有的香味称为“茅香”，是中国酱香型风格的典型。

贵州茅台酒厂（集团）保健酒业有限公司属茅台集团全资子公司，法定代表人：张城。公司注册资金2.73亿元，年包装产能10000吨以上，年销售额逾7亿元。下设两个子公司：贵州茅台酒厂（集团）白金酒有限责任公司、贵州茅台集团健康产业有限公司。

经过30余年的发展，公司已成为集保健酒、白酒产销于一身的酒类企业。2002年，企业通过ISO9001：2000版质量体系认证；2013年，公司通过了GB/T19022—2003/ISO测量管理体系认证。公司及产品先后荣获“中国企业形象AAA级”、“企业质量信用AAA等级”、“中国保健酒行业最具影响力品牌”、“2012健康中国?最具创新力品牌企业”、“中国经济脊梁——百家明星企业”等60余项荣誉称号。

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