香肠变酸是什么原因造成的？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-10-05 17:30 标签： 腊肠变酸怎么恢复

香肠，有时候因为晾晒的时间过长，所以食物本身会发生一些变化。香肠太硬怎么办?发酸怎么补救?

吃的前一晚用热水先泡,第二天中午蒸好就可以了!很多人香肠吃不完就一直挂着吹,其实你选择在香肠软硬最适中的时候把香肠打包放进冷冻室里,这样,你什么时候拿出来吃都是最好的状态了!如果一直放在外面晒制太久，也会太硬，味道大打折扣。

导致香肠发酸的原因很多。除了调料外，例如盐放的太少。在灌制过程中，使用了温度过高的水洗肉、在装完香肠后没在肠衣上扎洞以及晾香肠时气温过高等，都会造成香肠发酸。因此，要具体问题具体分析。

1、先将晒干的香肠放在蒸锅里蒸熟，在放在外面杀菌。

2、盛一碗冷水、小半勺食用碱，充分融合。

3、香肠切片，放入碱水中浸泡10-20分钟。

4、捞出香肠，沥干水，装盘，放蒸锅里蒸5分钟即可。

材料：猪后臀尖4000克，腌渍肠衣4条，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升，矿泉水瓶1个

做法1、猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用。

2、生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状。

3、肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋。

4、将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结。

5、将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止。

6、将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼。

7、做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。

好了，关于香肠发酸及太硬的解决办法的介绍就到这里，小伙伴们都明白了吧。

吃发酸的香肠会不会对食用者产生危害主要看香肠本身的腐坏程度，以及个人的身体素质。如果香肠腐坏不是特别严重，稍有发酸，人吃了有的问题不大，注意观察即可。如果腐坏程度较重，食用过后可能会出现腹痛、腹泻、呕吐等现象，需及时治疗。当然，即便是腐坏程度不严重的，为了安全起见，也不建议食用。

判断香肠是否变质，我们可以从它的味道和外观来综合判断。如是否有酸臭、腐臭味，外表是否长白毛，出现发粘的情况，如若有这些表现，不建议再食用。对于已经食用者，注意观察身体变化，如无明显不适，继续观察即可。如出现呕吐腹泻等，可选择氟哌酸、阿莫西林、奥美拉唑等药物进行治疗。对于情况严重者，建议及时到医院进行治疗。

　　香肠是很多人都爱吃的食材，无论蒸香肠还是炒香肠味道都很不错，而且香肠出油和好坏没什么关系，在制作香肠中遇到什么问题的话，可以看看360常识网带来的介绍吧！

　　香肠晒出油是好还是坏？

　　和香肠好坏没有直接关系。

　　一般香肠的好坏取决于原材料以及肠衣的品质，而香肠出不出油并不影响香肠的好坏，因为香肠出油主要受天气的影响，如果环境温度较高，并且还出太阳的话，那香肠就会容易出油。

　　而如果环境气温较低，那腊肠就很难出油，香肠中的脂肪就会固化成白色的状态，所以说腊肠出不出油是受天气的影响，和腊肠品质并没有直接关系。

　　香肠出油了怎么办？

　　一般香肠在环境温度较高的时候会有出油的现象，而这一现象是正常的，并不需要特别处理，直接等香肠风干就可以了，如果晾晒好了，就可以收起来用保鲜袋密封装好，放进冰箱冷藏或者冷冻保存。

　　但是香肠不管是在风干还是保存期间，都是不能沾水的，不然香肠容易变酸、起霉、变质。

　　香肠煮多久才能煮熟？

　　需要煮15-20分钟左右。

　　香肠主要是由猪肉绞碎之后灌进肠衣中制成的，在灌进去之前，会加很多的香料，这样才不会使香肠发臭变质，香肠口感香，质地软，在生活中是很受欢迎的。

　　一般将香肠腌制好之后，质地会变的比较硬，这时候再去煮香肠，需要的时间会比较长一些，至少需要15-20分钟左右。

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