食用油是压榨好还是浸出好
2、据了解,压榨法和浸出法是两种不同的油脂制取工艺。压榨法就是采用纯物理压榨制油工艺,经过选料、焙炒、物理压榨,最后经天然植物纤维过滤技术生产而成。这种方法不涉及添加化学物质,保留了油料内的丰富营养,无化学溶剂污染,不含任何化学防腐抗氧化剂,保证产品的安全、纯正、营养、美味,符合人体健康需求,适宜长期放心食用。但缺点是出油率低。“压榨油工艺”目前在国内基本用于花生油、橄榄油、坚果油、芝麻油等高档油品。
3、浸出法是采用溶剂油将油脂原料经过充分浸泡后进行高温提取,经过“六脱”工艺(即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸)加工而成,最大的特点是出油率高、生产成本低。但浸出过程中,食用油中的溶剂残留不可避免,按照国家标准规定,即使合格的浸出大豆油每公斤也允许含有10毫克的溶剂残留。
为此,中国植物 业协会有关人士认为,从安全和环保上看,压榨油由于能够保持原有营养,油的品质比较纯;而浸出油则很难满足人们追求食品天然、环保的消费心理。与此同时,国家食物与营养学会理事、全国食品质量与安全专业教学指导委员会委员农绍庄教授表示,两种油各有利弊,食用油的好坏关键看生产过程中的操作是否规范,只要符合国家标准就可安全食用。
4、营养优先,高档天然花生油品受青睐
5、花生是国人喜欢的传统食品。花生因具有药用价值和保健功能,被古人称为“长生果”。以花生油为代表的具有营养性、保健性的高档天然食用油正受到越来越多消费者的青睐。为此,有专家认为我国食用油市场已开始步入营养优先时代。
6、营养专家从花生和花生制品中发现了贝塔固谷醇,这种营养物质不但具有防治高血压、高血脂、高血糖的作用,还具有预防心脏病的功效。作为植物中的天然营养成分,贝塔固谷醇通过清除肠壁残留物质,激活细胞,降低血液中的胆固醇,对心脑血管起到保护作用。
7、在美国宾夕法尼亚大学研究预防心血管疾病的克里斯艾森特教授在对橄榄油、花生油和花生制品与心血管疾病关系进行研究时发现:食用橄榄油可使心血管疾病发生的危险性降低25%,食用花生油可降低21%,花生油膳食几乎同橄榄油膳食一样,在防止心血管疾病方面可发挥重要作用。
8、此外,研究人类延缓衰老课题的美国科学家更在花生中发现了白藜芦醇,其含量是葡萄含量的908倍。这种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂,也是预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂,能有效延长果蝇和酵母的寿命,是一种有潜力的抗衰老天然化合物。
9、随着对花生及其制品研究的不断深入,花生油,这种营养的健康油必将会在日常生活中为人们提供更多的营养保证。由此医学专家建议,人们应多食优质花生、花生油,少吃奶酪或肉类,用花生酱代替黄油或奶油。
食用植物油的生产工艺可分为两种:「压榨油」和「浸出油」。是经油料直接榨取的油,而浸出油是加入化学溶剂生产出来的。「浸出油」是安全的,不是“坏油”比较多人认为,浸出油使用了化学溶剂,不如压榨油,算不上好油。其实,使用哪种工艺,跟“好油”、“坏油“”关系不大,主要取决于原料。高含油油料采用预榨——浸出法,如油菜籽等;低含油油料采用直接浸出法,如大豆等。
总之,无论是「压榨油」,还是「浸出油」,只要符合我国食用油脂质量标准和卫生标准,就都是安全的,可以放心用。「压榨油」营养完整像油菜籽油这种压榨油,可以比较大程度保留原有的营养成分;而豆油等浸出油,则会在精炼的过程中损失维生素E等营养物质。所以,从成分上来说,「压榨油」的营养要为完整。不过,经过高温烹饪之后,「压榨油」的营养优点也会大打折扣,跟「浸出油」的区别不大。如果想要比较大限度地保障食用油的营养,建议您不要高温使用,而是用于凉拌、炖煮等用途。
烹饪方式推荐油品种类注意事项
炖煮菜:大豆油、玉米油、葵花籽油等耐热性差,不适合煎炸,以炖煮为主
一般炒菜:花生油、米糠油等耐热性较好,基本可用于烹调方式
凉拌:橄榄油、茶籽油、芝麻油、亚麻籽油等可以用来炒菜,但它们特有的香味使其在凉拌时美味
少吃:棕榈油、猪油、牛油、黄油等饱和脂肪酸含量较高的油!