怎么掌握炒菜油温怎么判断啊？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-11-18 13:40 标签： 炒菜的油温

注意掌握油温(如何掌握油温)

  • 4.干辣椒变黑还能吃吗

    • 1、冷油（油不太热的时候），开小火。

    2、放辣椒翻炒几下，等出香味以后就把火关了。

    ps:(怎么掌握火候和油温)

    3、这时候干辣椒还是红的。

    4、油太热的话，会把辣椒炸黑，而且辣味也不出来。

    ps:(如何观察油温)

    总结：以上就是编辑：【雷驿城】整理原创关于《

    》优质内容解答希望能帮到您。

油温的最高的温度是300度。

三四成热的低温油，油温为90－120℃，油面泛白泡，但未冒烟。

五六成热的中温油，油温为150－180℃，油面翻动，青烟微起。

七八成热的高温油，油温为200－240℃，油面转平静，青烟直冒。

掌握好油温还要看原料大小而定。体积大的要用稍低的油温，较长时间的加热，才能使原料受热均匀。家庭烹制菜肴限于条件，一般火力较小，放油量较少，油温升高慢投影降低快，因此油温掌握可以略高一二成。

在小火时，油温掌握要稍高一些，不然烹制炒虾仁、炒肉丝、面拖排一类的菜肴，就会造成原料脱浆、脱糊。如烹制的菜肴，原料很多，油温掌握要略高些。此外，还要根据原料质地的老嫩和形状的大小来灵活掌握油温。

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