做包子是用低筋面粉还是高筋面粉

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-06-02 02:34 标签： 高筋粉做的包子很松

疫情期间，我朋友圈大部分人在家倒腾包子，面包，蛋糕。有的人欢喜，有的人做得失败，甚至怀疑人生。其实我起初做面包时，也失败了，就像烤馒头一样，不松软。后来努力做实验，终于找到了答案。这些平常在网上的视频中是学不到的，没人会告诉你，只简单一句你没发酵好所以失败了，可是怎么发酵呢？今天我就以馒头为例，总结一下。其他的包子，面包的发酵方法都是一样的，发酵好了，你的包子面包口感就会好。 先普及两个基础小常识，面包要用高筋面粉，蛋糕要用低筋面粉，包子馒头面条用中筋面粉。 冷水和面，面团会很硬很有筋道。温水和面，面团会柔软。 关键点： 1.检查酵母活性！很多人忽略了这一步！加入白糖和不烫手的温水，酵母搅拌均匀，静置5-10分钟观察是否有气泡浮起来。因为我做的量不多，酵母我一般放一小勺。其实酵母放久了，可能存活下来的少。所以打开一包酵母后，最好尽快用完。系紧后放到阴凉干燥的地方保存。如冰箱。买酵母最好选最近的生产日期的。 2.和面时，一定要用温水或温牛奶，就是不烫手的温度。另外一定要放点油！酵母喜欢温暖湿润的环境，那样发酵会快些。放点油是为了保持面团的湿度，以及不粘手。如果你为了缩短发酵的时间，还可以放一点点泡打粉，泡打粉属于化学反应原理。 3.面团一定要揉光滑。最好能慢慢扯出一层膜。这个过程我一般需要花费40分钟左右。 4.能拉扯出蜂窝状就发酵好了。没有的话都是没发酵好。发酵时间，我一般至少发酵2个小时以上。时间与气温密切相关。冬春天更长。有时需要花6个小时，所以有时干脆晚上睡觉前，放在电饭锅里发酵一夜。 5.一定要进行二次发酵！我一般是锅里放温水，放锅里二次发酵15分钟左右，也无需发酵太久，否则容易塌。肉眼能看出馒头变大了就可以开火蒸了。 6.蒸包子馒头一定要垫一张硅油纸在蒸盘上，纱布不行，不然会粘锅。放馒头包子面包时，注意隔一些距离，不然二次发酵胀大后会粘在一起。 最后，至于包子馒头面包怎么做好看，这是个需要长期练手的技术活，熟能生巧，建议做饭新手先把口感做好，再追求美观吧。 注意点：馒头包子面包蒸烤过程中裂开了，是没发酵好。塌陷了，是发酵过头，气体都跑走了。虽然口感松软的，但不好看。

这是可以的。低筋面粉是用来做馒头、包子和蛋糕等；中筋面粉也就是常用的家常面粉；而高筋面粉则是用来制作面条与饺子。低筋面粉制作包子、馒头口感比较膨松，但低筋面粉的缺陷是制作馒头口感无嚼劲。

低筋面粉 (cake flour)蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。包子是一种把面粉加水、糖等调匀，制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料，发酵后通过蒸笼蒸熟而成的食品，成品外形为半球形在江南地区，包子一般叫做馒头。

用量：面粉1000克、发酵粉适量、肉馅750克、蔬菜适量、植物油50克、香油少许、鸡精适量。馒头，又称之为馍、蒸馍，中国特色传统面食之一，一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。本有馅，后称无馅的为馒头，有馅的为包子。通常北方人选择馒头作为主食。 

包子用高筋面好，还是低筋面好？当然是用低筋面好。我们包包子就需要发面，发面的作用就是让包子蓬松可口，谁也不愿意吃皮硬如筋的包子吧，高筋面与低筋面，顾名思义，就是它含筋量(蛋白质)的多少。也就是说小麦去麸取精，越来越靠近淀粉的程度。像我们以前农村磨的一货成，七五面，八面什么的，现在已经没有了，人越吃越精，也丢掉了很多很多的营养。

社会在进步，时代在发展。越来越多的东西都在升级更新，有一些东西就会被无情的淘汰。现在的发面包子，还能找到以前酵母发酵的发面味道吗？发酵粉，小苏打以发面快，时间短的优势，淘汰了酵母自然发酵，那种沁人心脾的酵母麦香味，还会回来吗？蛋白质吃的越来越多了，粗纤维，微量元素等，摄入的越来越少了，人体的酸碱度不能平衡，越来越多的麻烦。接踵而来。富贵病队伍不断壮大，医院里人满为患，不是给我买敲响了个警钟吗？

所以说所以说，无论是从发面本身的需要，还是从膳食平衡的理念上说，包子都是需要的低筋面，这也是人类返璞归真的自然需求。现在人们不是提倡吃绿色食品，吃野菜，吃手工面等。这是人类的觉酲，也是大自然的召唤。

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有些地区，确实很难找到低筋粉，这时候我们可以用中筋粉和栗粉（玉米淀粉）以4:1的比例彻底混合，代替使用。因为栗粉没有筋度，混合后的面粉筋度就降低了。若想筋度再低一些，栗粉比例可以适量提高。如果连中筋面粉也没有怎么办呢？别怕，还有办法！这时可以将高筋面粉放入微波炉中加热2~3分钟，以此降低面粉的筋度，然后再将加热后的高筋粉和栗粉按1:1比例调配成低筋面粉。

我们这里蒸包子是用的中筋面粉

下面给您分享一下做法 。这次是鲜肉包了

准备材料，准备好7分瘦3分肥的猪肉剁碎放入盆中 依次加入盐，生抽，老抽，料酒，葱姜水，小葱段和鸡精，顺时针搅拌起劲后在加入一点葱姜水，重复三次最后加少许麻油拌匀就可以了

1.放入一点酵母用少许温水溶解

2。准备好面粉加入一点盐和白糖，加酵母水和的温水搅拌成棉絮状

3.用力揉成光滑面团，放入盆中盖上保鲜膜醒发

4..醒发一个小时，面团发至两倍大，取出揉搓排气

5.分成均匀的面团大小自己定 最好小点 揉成圆球 6.圆球压扁 用擀面杖擀成边缘薄中间厚的皮

7.放肉馅不要太多，捏褶包成包子的形状

8.锅中加入冷水，蒸架上刷少量的食用油，将做好的包子放进去，间隔要大一点。

9.盖上盖子再次醒发15分钟，开大火蒸，上气后中火蒸10分钟，关火焖3-5分钟就可以开锅了

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